食品安全课件

食品安全

黄梅二中刘巧凤什么是食品安全食物中毒视频食品安全问题是怎么产生的呢(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质

生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品四季豆中毒

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。

四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。河豚鱼毒素动物中的天然毒素：预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、《水产品卫生管理办法》3、加强宣传，以防误食；

焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品!(3)外界污染造成被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其他有害化学物及放射性物质污染等。(4)

食品加工过程中有意加入的成分食品添加剂的滥用，非法加入有毒有害的非食用物质。例如色素苏丹红一号生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生虫7、加工过程产生：多环芳烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机磷杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害如何解决我们身边的食品安全（二）食物中毒后的补救(一）食品安全的预防2.非包装食品安全的预防1.包装食品安全的预防(一）食品安全的预防第一食品安全看标志

无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求的食品，无公害食品由国家农业部农产品质量安全中心和各省级农业行政主管部门实施认证。注意食品是否过期（保质期）请注意食品上的有害添加剂2、购买食物时请注意里面的添加成分有害物（1）、防腐剂，甜味剂：常见的茶饮料、蜜饯、碳酸饮料（如可乐）里都含有甜味剂、防腐剂，尤其是蜜饯，含甜味剂、防腐剂量比较大，食用过多有可能致癌（2）色素：如卤制食品、五彩糖、肉干等食品的色素含量较大，对健康发育会有一定的危害。3、什么是三无食品无生产日期无生产产家无商标拒绝购买三无产品非包装食品如何分辨质量问题购买蔬菜、鱼、肉苹果没有包装——非包装食品时该怎么办呢小组讨论下你们平时是如何购买的（二）食物中毒后的补救练习1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2．食品标签上的“QS”的意思是（）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可3．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性