饮食养生课件

饮食养生健康来自均衡的饮食寓医于食何谓养生养——保养，调养，补养，培养，护养生——生命，生长简而言之，根据生命发展的客观规律所进行的能够保养身体，减少疾病，增进健康的一切物质活动和精神活动。其最高境界是未病先防，并在此基础上强调既病防变和病后防复。种种养生精神，饮食，运动，起居，环境，睡眠，房事，推拿，针灸，气功，浴身，刮痧，脐疗，足疗，手疗，穴贴，药物精神养生是所有养生之主宰，是主导养生，儒，释，道，基督为精神养生之典范，实为养心，中医讲心藏神饮食养生是所有养生之基础，它是维持人体正常生理活动的基本物质基础种种养生是中医养生学之范畴《内经》的均衡营养观一份古老而科学的食谱，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”——君、臣、佐、使“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味和而服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切务使过”养-主要营养素，为本；助-协同消化吸收之维生素等，为辅；益-脂肪、蛋白质（能量）的补给，为辅；充-矿物质（钙等）、纤维素的填充；和-搭配得当，与体相合；五-多样化现代的均衡营养观食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、豆类或其制品经常吃鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐膳食饮酒要适量吃清洁卫生、不变质的食物WHO推荐的“地中海式饮食”以含有高碳水化合物、低脂肪食品为主多吃蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜吃一些带有草药调料的开胃食品肉则少吃或不吃，即便是瘦肉也如是常喝红葡萄酒。含有阿司匹林的基础成分-水杨酸（防血栓）；含有白藜芦醇（抗癌剂）；含有多种维生素意大利西班牙希腊等国家是长寿地区中国人的骄傲孙中山“我中国近代文明进化，事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”美国营养学界公认：中国人的传统膳食结构是最科学的。可以认为，新推行的金字塔食物结构模式，其实质是以中国为代表的东方膳食结构的缩影均衡膳食，已是人类追求的共同目标五谷宜为养，失豆则不良五谷类的碳水化合物含量最高，且利用率高达92%，使人体热量最经济的来源是人体B族维生素的主要来源含8%左右蛋白质，混合食用最易吸收杂粮与粗制粮中的膳食纤维、无机盐、维生素等营养素较精细粮为高大豆中的蛋白质含量是猪肉的3倍，是牛奶的12倍，且含有丰富的矿物质和维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆等话说杂粮——玉米玉米中含有丰富的VA、VE，他们具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病及心肌梗死之功效，并延缓细胞衰老。含丰富谷胱甘肽，在体内能与多种外来致癌物结合排出体外是抗癌因子。含有微量元素硒，加速体内过氧化物的分解而使恶性肿瘤的不到氧分子的供应，从而被抑制。含有赖氨酸也是一种防癌抗癌的成分黄色鲜玉米中营养最丰富五畜适为益，过则害非浅肉类所含蛋白质量高质优，更适合人体需要，使构成细胞的基本物质含有丰富的矿物质和维生素，其中血红素铁被利用性最好，预防缺铁性贫血内脏中矿物质和维生素更加丰富，但都以适量为补益，否则随之摄取过多脂肪和胆固醇，引发心脑血管等慢性疾病应选择适合的肉类，如牛、羊、鸡含脂肪少而含蛋白质较高，猪肉含脂肪高肉类中的圣品——鱼鱼及其他水产品是理想的高蛋白低脂肪食物，蛋白质是优质的且极易被吸收利用，含有的脂肪是多不饱和脂肪酸，可预防冠心病、中风、糖尿病等慢性病含有丰富的矿物质和维生素，是补充钙、铁、VA等的最佳食品低脂肪、低热量、高蛋白特性，是减肥的理想食品海鱼，和中开胃、养血滋阴、补心通脉；淡水鱼，利尿消肿、安胎通乳、益气健脾、清热解毒、祛风利湿五菜常为充，新鲜绿黄红将各种蔬菜作为日常的填充食物，减少热量摄取的同时，增加了饱腹感，且补充了蔬菜中的丰富矿物质和维生素是人体维生素和矿物质的主要来源，而生吃新鲜的才能防止其流失绿黄红深色蔬菜中的营养素超过浅色蔬菜，且含有较多的植物蛋白五色入五脏，不同颜色的蔬菜含有不同的矿物质和维生素，多种颜色的蔬菜方能平衡脏腑所需，包括白色和黑色五果当为助，力求少而数水果同蔬菜一样含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但不同种类的水果所含的营养素区别较大，所以少量的吃一些不同种类水果，有助于消化。水果中的各类有机酸，促进消化液分泌。注意一种水果不可多吃，过则为害饭前吃水果对消化大有益处，饭后不好不同体质的人，对水果的适应性有差异，吃水果应有选择性吃水果的禁忌湿热的水果；荔枝、石榴、菠萝、柿子、李子等，体质燥热的人要注意节量，多食生痰、助湿、发虚热寒凉的水果；柑、橘、香蕉、杨桃、柚、雪梨、苹果等，体质虚寒的人少吃甜橙、金橘为正气之果，所有人均能吃西瓜；脾胃虚弱及产妇不宜多食山楂；患胃病及十二指肠溃疡不宜食用，孕妇及患习惯性流产和先兆流产的人忌用，免得伤胎吃水果的禁忌（二）甘蔗；糖尿病患者忌食，脾胃虚寒慎用杏；多食伤脾胃。阴虚咳嗽忌服杏仁杨梅；血热火旺者不宜多食香蕉；溃疡病和胃酸过多者忌服桃子；溃疡病及慢性炎症者忌食枣；与鱼同食令人腰腹疼痛，与葱同食易引起脏腑不和。中满者忌食李子；吃后不宜多喝水，否则易腹泻。多食助湿生痰，损伤脾胃气味合则服，尤当忌偏独（二）人体是一个有机整体，人体与自然界之间以及机体各脏腑之间，都必须保持阴阳动态的平衡，这就要求所进饮食之性味要不偏不倚，与机体阴阳相对应“是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”饮食贵有节，切切勿使过“食饮有节”是《内经》谈到上古之人“尽终其天年，度百岁乃去”的重要原因之一，是饮食养生的重要原则。其含义主要包括：食物的适宜和适量（即不过饥过饱、暴饮暴食）、冷热适中（不过冷过热）、五味调和、按时卫生。若过之则易产生疾病，影响健康“饮食自倍，肠胃乃伤”，“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”—过多过少皆不宜。“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”五味无节对形容之影响《内经》“多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉骶绉而唇揭；多食甘，则骨痛而发落”食物的性味对形体和容颜有至大影响膳食的均衡搭配是形体健美的关键形体健美者生命力旺盛，方能长寿均衡的膳食是长寿之根本，健康之基础祝你健康一辈子，一辈子健康关于卵磷脂是血管中不良胆固醇和脂肪的强乳化剂，不让其沉淀在血管中而排出体外，被称之为血管的清道夫—预防心脑血管病是组成细胞膜的重要物质，磷脂不足则影响人体新陈代谢，加速人的老化可在体内转变成胆碱，促进脂肪代谢，进而防止脂肪在肝脏内积聚，对肝胆并有预防作用（如肝炎和胆结石等）可转化成乙酰胆碱（重要的神经递质），加深大脑记忆，提高智力，防止脑功能衰退是天然的抗氧化剂和解毒剂，在分解和排除体内毒素的同时，可改善皮肤状况（斑、痘）是大豆中提炼出的精华，体现出失豆则不良关于银杏精山东莒县定林寺尚存3000年的银杏树，“天下第一大树”“活化石”“1·4亿年历史”日本广岛原子弹爆炸后，银杏先冒幼芽银杏树和银杏叶对各种恶劣环境有特殊的抵抗力，与它含有特殊的成分有关银杏叶提取物中含160多种成分，黄酮类化合物44种，大量的生命活动必不可少的活性物质，增强机体免疫力延缓衰老作用极强抵抗细菌和病毒的作用极强《神农本草经》对肺病的疗效特别显著对心脑血管疾病有预防作用，防止老年痴呆对维生素A的基本认识在动物肝脏，蛋，及深色蔬菜中较多皮肤表层和粘膜细胞每天都在新陈代谢，VA对代谢废物的移走起关键作用，不足时，粘膜的分泌不会正常，就会有废物的堆积和细菌的侵袭，有粘膜构造的器官极易被感染干眼病是因为缺乏VA，而使细菌感染了角膜，当角膜被过度干燥损伤则变为“角化症”而失明属于脂溶性维生素，油脂不足不易吸收鱼肝油中含量丰富，当补充过量发生呕吐、头晕、皮肤开裂等现象。自然植物中的胡萝卜素是VA的前体，是安全的对维生素B的基本认识应注意是群族维生素，当单一补充时往往无效或引起其他VB的相对缺乏。研究表明，所有的细胞对维生素B需要量完全相同,VB严重缺乏时，所有的细胞都同样受损，最先出现异状的一定是心脏肠内细菌合成大量VB,是体内所需之重要来源缺乏VB,舌头一定会发生各种变化，正常是粉红色，边缘平滑，没有舌苔，味蕾大小一致，平均分布在舌面及边缘当头发的颜色发生变化时，至少缺四种B当血液中胆固醇过高，至少缺三种B对维生素B的基本认识（二）肝脏、哮母菌、谷类、乳类含B较多B1增强记忆里和活力，情绪稳定因素（脚气病）B2在三大营养素的代谢过程中起酶的作用，是生长必需的物质，是疲劳克星B6能协助产生抗体，促进皮肤健康，可调节中枢神经系统，稳定情绪B12是神经系统健康的因子，红细胞正常生长的因素烟酸，预防癞皮病，协助三大营养素代谢，稳定情绪旺盛精力，降低不良胆固醇叶酸，同B12一起用来预防恶性贫血，产生红血球泛酸，糖和脂肪转化成能量的必须物质，防感染过敏生物素预防皮肤炎，与叶酸同时存在，泛酸才起作用对维生素C的基本认识常被称为抗坏血酸，人体几乎不能合成蛋白质是砖块，钙等矿物质是骨料，抗坏血酸是水泥，构成胶原蛋白—连接其他功能细胞—结缔组织（包括韧带、筋带、动脉静脉、微细血管、骨骼和牙齿的髓质等）--与中医讲的腠理有关有研究指出，皱纹、皮肤缺乏弹性、牙齿脱落、骨骼松脆其实都是坏血病前兆淤血和牙龈出血是危险的信号-胶原蛋白受损柑橘类含量最丰富，内皮白色物质营养非常丰富，增强VC的作用，增强愈合，消炎，对关节病的复原有好处对维生素C的基本认识（二）是有效的解毒物质包括进入体内重金属是帮助抗体消灭细菌和病毒的有效物质是预防各种过敏的有效物质是防止疲劳，恢复体力的有效物质是药三分毒，所有药物都损害VC。有报道指出，阿司匹林能持续抵消体内VC而引起内出血，具有危险性新鲜的水果蔬菜含量丰富，存放时间长，温度超常变化，削皮、切碎都极易损失VC自然植物的VC是安全的，合成的药物VC稍一过量即引起腹痛、腹泻、肾结石等对维生素E的基本认识早期的动物研究发现，母鼠缺乏VE时不能生育，从而称之为生育酚（不能偏解成儿童不需要VE的补充）具有很强得清除自由基和抗氧化能力。自由基时物质代谢过程中产生的氧化性很强的离子，对体内的必需脂肪酸有很强的破坏作用。所有的膜结构及细胞间的结缔组织，都少不了必需脂肪酸。不饱和脂肪酸被氧化破坏后即形成褐色斑点，首先形成于内脏，后表现于皮肤，心脏等疾病解剖体内可发现斑点每个细胞核的形成都必须有VE，包括RNA（核糖核酸）和DNA（脱氧核糖核酸）对维生素E的基本认识（二）胡萝卜素、VA、必需不饱和脂肪酸、脑下腺荷尔蒙、肾上腺荷尔蒙及性荷尔蒙都需要VE的保护，防止自由基的侵害缺乏VE易贫血，红血球被破坏缺乏VE会发生肌肉萎缩，肌肉细胞被破坏变成无用的结痂组织—发生动脉硬化、关节炎、皮肤硬化、肝硬化、心瓣膜等有助于血块溶解，刺激血管再生—预防静脉曲张、冠心病、中风等主要来源，油料种籽中、谷类胚芽中、坚果类、绿叶蔬菜、蛋黄、奶油等对矿物质的基本认识人体中几乎含有自然界所有元素，除碳、氢、氧、氮以外元素统称矿物质或无机盐。以0·01%为界，大者为常量元素如钙、镁、钠、钾、磷、硫七种；小者为微量元素如铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、硒、碘、硅（人体所必需）主要生理功能；1）构成人体组织如钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分；2）维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性；3）是一些酶的激活剂和组成部分我国人群较易缺乏的是钙、镁、铁、锌、碘、硒、铜、锰等关于钙质对骨骼的形成与完整至关重要人体中的钙只有1%存在于血液中，但对于神经与肌肉却起着重要作用，当缺乏时，脾气暴躁，情绪不稳，肌肉萎缩或抽筋，肠痉挛或痉挛性便秘妇女的经期和更年期易缺钙产生一系列症状可缓解多种疼痛（偏头痛、关节痛等）在血液凝结中起着重要作用与镁同存于细胞膜中，调节膜的通透性，防止细菌、病毒、过敏源进入细胞中脂肪影响VD，VD影响着钙的吸收关于其他常见矿物质镁；是天然的镇静剂，同钙一起保护神经，并有预防心脏病的作用，还有抑制钙形成结石的作用，特别是肾结石铁；是体内合成血红蛋白的主要原料之一，血红蛋白主要携带氧到全身锌；体内的50多种酶含锌或与之有关，影响着生长发育和身体的抵抗力硒；是一种强抗氧化剂，防止癌症和心脑血管疾病，防止克山病（地方性心肌病）碘；构成甲状腺素的重要物质，甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素对蛋白质的基本认识是构成细胞的主要成分，充足的蛋白质才能维持细胞的正常功能与新陈代谢总要求孩子站相和坐相的父母不是好父母，说明对营养补充的疏忽，缺少蛋白质，身体不会挺拔过胖和过瘦都是有缺乏蛋白质的