我国常见河豚鱼含毒状况的

我国常见河豚鱼含毒状况的第1页/共37页22023/4/8我国常见河豚鱼含毒状况调查研究

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所第2页/共37页2023/4/83研究背景*我国河豚鱼资源极其丰富有40余种，分隶于8属剧毒，每年都有误食死亡事件发生肉味鲜美，国外市场需求量大日本，韩国国内部分地区也有长期食用历史我国没有河豚鱼毒性分布状况全面调查

*本研究为卫生部科研基金资助课题第3页/共37页2023/4/842002年上报河豚中毒统计日期发生地点场所人数中毒症状致病因素2002-1-31广东廉江市家庭6恶心、呕吐、头晕、唇及四肢麻痹河豚鱼2002-3-18上海饮食服务单位1河豚鱼2002-3-19江苏家庭6河豚鱼干2002-3-20湛江家庭2河豚鱼2002-6-12海南文昌市家庭3河豚鱼2002-9-8广东省番禺家庭6四肢麻木、口麻河豚毒素2002-10-1广东省湛江市家庭2河豚鱼河豚鱼第4页/共37页52023/4/8材料与方法第5页/共37页2023/4/861.研究材料天然河豚鱼：1月~12月在我国黄、渤、东、南海海域捕捞的鲜活或冰鲜成鱼红鳍东方豚、假睛东方豚、紫色东方豚、虫纹东方豚、黄鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚、墨绿东方豚、暗纹东方豚、铅点东方豚、横纹东方豚棕腹刺豚、月腹刺豚、淡鳍腹刺豚、暗鳍腹刺豚头纹宽吻豚养殖河豚鱼红鳍东方豚和假睛东方豚第6页/共37页2023/4/872.研究方法随机抽样，在渔汛期采样根据形态学方法进行鱼种的鉴别河豚鱼毒素用乙酸提取法提取河豚鱼毒素用直接ELISA法测定第7页/共37页2023/4/883.数据分析（研究内容）描述各地常见河豚鱼品种分布及主要渔汛期描述各种常见河豚鱼在不同季节的生物学特征描述不同品种河豚鱼不同组织的带毒率、毒力平均值、标准差等分析品种、季节、地域对河豚鱼毒力的影响分析河豚鱼的生物特征与毒力的关系分析河豚鱼不同组织毒力的相关性第8页/共37页92023/4/8研究结果第9页/共37页2023/4/8101.不同种属河豚鱼的地区分布黄、渤海东海南海辽宁山东江苏上海浙江福建广东海南红鳍东方豚＋＋＋＋双斑东方豚＋＋黄鳍东方豚＋＋＋＋＋＋假睛东方豚＋＋＋＋虫纹东方豚＋＋＋菊黄东方豚＋＋＋暗纹东方豚＋＋＋紫色东方豚＋铅点东方豚＋横纹东方豚＋＋＋墨绿东方豚＋棕斑腹刺豚＋＋＋月腹刺豚＋暗鳍腹刺豚＋＋＋淡鳍腹刺豚＋＋头纹宽吻豚＋第10页/共37页2023/4/8112.不同地区河豚鱼的时间（汛期）分布

地域月份一二三四五六七八九十十一十二辽宁＋＋＋山东＋＋＋＋＋＋江苏＋＋＋＋上海＋＋浙江＋＋＋＋＋＋＋＋福建＋＋＋＋＋＋广东＋＋＋＋＋＋＋＋海南＋＋第11页/共37页2023/4/8123.河豚鱼的资源量分布

辽宁沿海年可捕捞量1000吨以上山东沿海年产量在1000吨以上江苏、浙江等地沿海约达数万吨广东、福建、海南等地区达几十万吨福建、江苏、山东均有大面积的养殖场，估计已超过10余万亩。有资料报道因渔业资源衰退，野生河豚鱼越来越少第12页/共37页2023/4/8134.河豚鱼的生物特征

河豚鱼为近海肉食性鱼类产卵场一般在含盐量较低的江河口岸红鳍东方豚、暗纹东方豚、双斑东方豚、假睛东方豚、菊黄东方豚、墨绿东方豚成鱼平均重在350克以上，利用价值较高铅点东方豚、虫纹东方豚、棕斑腹刺豚、淡鳍腹刺豚与头纹宽吻豚的平均值在200克以下，但由于其产量很高，也有一定的开发价值第13页/共37页2023/4/8145.天然河豚鱼的毒性

5.1东方豚属

表1东方豚属常见河豚鱼的肝脏毒力（Mu/g）

样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％红鳍东方豚82.83.0106.08.30.00铅点东方豚271.333.547.095.0100.00双斑东方豚667.286.1128.2227.366.67黄鳍东方豚822.87.5264.645.59.64假睛东方豚2117.256.1326.2255.619.05虫纹东方豚44101.0163.4161.9672.354.55菊黄东方豚2191.5152.5166.6454.552.38横纹东方豚2212.327.8225.6106.622.73暗纹东方豚2458.177.7133.6233.150.00紫色东方豚181.6100.00墨绿东方豚446.392.6199.9185.225.00第14页/共37页2023/4/815表2东方豚属常见河豚鱼的性腺毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％红鳍东方豚75.812.3212.233.712.50铅点东方豚1132.550.00双斑东方豚612.88.163.519.866.67黄鳍东方豚369.019.6216.596.18.43假睛东方豚910.420.5196.857.29.52虫纹东方豚25422.1544.3129.02077.740.91菊黄东方豚15126.2342.7271.51244.719.05横纹东方豚1930.274.7247.2314.522.73暗纹东方豚2322.448.8217.9207.829.17紫色东方豚134.5100.00墨绿东方豚40.10.1115.50.10.00第15页/共37页2023/4/816表3东方豚属常见河豚鱼的皮毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％红鳍东方豚83.67.0198.520.812.50铅点东方豚234.916.447.046.5100.0双斑东方豚616.822.8136.348.733.33黄鳍东方豚830.92.4254.714.72.41假睛东方豚212.98.4284.837.29.52虫纹东方豚4413.225.5192.4114.120.45菊黄东方豚2199.3177.9179.1454.542.86横纹东方豚212.36.1263.028.04.55暗纹东方豚2412.826.3205.692.816.67紫色东方豚165.7100.00墨绿东方豚40.90.669.21.60.00第16页/共37页2023/4/817表4东方豚属常见河豚鱼的肌肉毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％红鳍东方豚81.41.5108.94.10.00铅点东方豚223.42.39.725.0100.00双斑东方豚65.14.995.611.216.67黄鳍东方豚831.01.6167.28.10.00假睛东方豚203.98.5218.937.89.52虫纹东方豚4466.5130.5196.3454.540.91菊黄东方豚2111.820.5174.284.628.57横纹东方豚222.53.9153.313.49.09暗纹东方豚241.22.3194.910.94.17紫色东方豚19.30.00墨绿东方豚40.10.1200.00.20.00第17页/共37页2023/4/818东方豚属的毒性小结

肝脏、性腺是毒素比较集中部位各品种的带毒率也存在着明显的差异大部分鱼种皮肤毒力属于无毒或弱毒大多数品种的的肌肉是无毒的菊黄东方豚和虫纹东方豚肌肉含毒较高第18页/共37页2023/4/8195.2天然河豚鱼的毒性：腹刺豚属表1腹刺豚属河豚鱼的肝脏毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％棕斑腹刺豚530.91.9199.29.50.00月腹刺豚75.04.793.411.728.57暗鳍腹刺豚440.40.6139.12.70.00淡鳍腹刺豚70.70.571.61.30.00表2腹刺豚属河豚鱼的性腺毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％棕斑腹刺豚410.81.6195.88.10.00月腹刺豚712.117.0140.740.528.57暗鳍腹刺豚270.30.6200.22.60.00淡鳍腹刺豚60.50.6110.51.60.00第19页/共37页2023/4/820表3腹刺豚属河豚鱼的皮毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％棕斑腹刺豚550.51.3275.57.90.00月腹刺豚72.43.5148.49.30.00暗鳍腹刺豚440.20.4175.81.70.00淡鳍腹刺豚70.30.383.90.70.00表4腹刺豚属河豚鱼的肌肉毒力（Mu/g）样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％棕斑腹刺豚550.61.0178.34.30.00月腹刺豚72.32.7119.67.40.00暗鳍腹刺豚430.40.7173.83.30.00淡鳍腹刺豚71.82.5138.76.30.00第20页/共37页2023/4/821腹刺豚属毒性小结被调查鱼种肝脏毒力的平均值均为无毒被调查鱼种性腺平均毒力属于弱毒或无毒被调查鱼种皮肤毒力均为无毒被调查鱼种肌肉毒力均为无毒第21页/共37页2023/4/822表1头纹宽吻的各部位毒力(Mu/g)样本数量平均值标准差变异系数％最大值带毒率％肝脏5201.3234.4116.4454.660.00性腺4220.7190.586.3454.675.00皮53.02.377.25.50.00肌肉51.31.3100.42.90.005.3天然河豚鱼的毒性：头纹宽吻豚毒素主要集中在性腺和肝脏皮和肌肉属于无毒第22页/共37页2023/4/8235.4天然河豚鱼的毒性汇总种属

鱼种肝脏性腺皮肌肉红鳍东方豚○⊙⊙○黄鳍东方豚⊙⊙⊙○虫纹东方豚◎★◎◎暗纹东方豚◎◎⊙⊙菊黄东方豚◎★◎⊙东方豚属假睛东方豚◎⊙⊙⊙墨绿东方豚◎○○○铅点东方豚⊙◎⊙⊙横纹东方豚◎◎⊙⊙双斑东方豚◎⊙⊙⊙紫色东方豚⊙⊙⊙○淡鳍腹刺豚○○○○腹刺豚属暗鳍腹刺豚○○○○棕斑腹刺豚○○○○月腹刺豚⊙⊙○○头纹宽吻豚属头纹宽吻豚◎◎○○★剧毒>1000Mu/克◎强毒>100Mu/克⊙弱毒>10Mu/克○无毒<10Mu/克第23页/共37页2023/4/8246.养殖河豚鱼的毒性第24页/共37页2023/4/8257.河豚鱼毒性的影响因素种类与河豚鱼毒性的关系菊黄东方豚、虫纹东方豚、头纹宽吻豚的组织部位毒力高于其它的河豚鱼菊黄东方豚、虫纹东方豚和铅点东方豚的肌肉毒性明显强于其它河豚鱼第25页/共37页2023/4/826图1不同气候带河豚鱼的肝脏毒力差异第26页/共37页2023/4/827图2不同气候带河豚鱼的性腺毒力差异第27页/共37页2023/4/828图3不同气候带河豚鱼的皮毒力差异第28页/共37页2023/4/829图4不同气候带河豚鱼的肌肉毒力差异第29页/共37页2023/4/830地域与河豚鱼毒性的关系除虫纹东方豚外，一般长江以南的河豚鱼各部位的毒力要高于长江以北在筛选可供鲜食的河豚鱼品种时，需要考虑地域对肌肉毒力的影响，尤其是长江以南的双斑东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚第30页/共37页2023/4/831季节最低可信限差值最高可信限差异的显著性冬季-夏季0.257790.669951.08211***冬季-春季0.498160.884571.27097***冬季-秋季0.828531.274621.72071***夏季-春季-0.054380.214620.48361夏季-秋季0.255320.604670.95402***春季-秋季0.071490.390050.70861***注：***表示差异有显著性意义(P<0.05)结论：冬季>春季/夏季>秋季表季节与河豚鱼毒性的关系7.河豚鱼毒性的影响因素第31页/共37页2023/4/832季节与河豚鱼毒性的关系毒