我的餐桌礼仪

我的餐桌礼仪第1页/共45页2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。饮德食和万邦同乐第2页/共45页3夫礼之初,始诸饮食

——我国礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的第3页/共45页4吃的礼仪与迷信有何关系？1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫第4页/共45页5你来给他挑毛病第5页/共45页6你有他的毛病吗第6页/共45页7餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，婚丧嫁娶，迎来送往，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

第7页/共45页8总体原则：“以右为尊”

、“以远为上”、“面朝大门为尊”

圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。

八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席

。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位的安排第8页/共45页9大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。总体原则：“以右为尊”

、“以远为上”、“面朝大门为尊”

座位的安排第9页/共45页10

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。入座的礼仪第10页/共45页11

入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

第11页/共45页12第12页/共45页13点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人宾客点菜的技巧和禁忌第13页/共45页14点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。第14页/共45页15点菜指导——三优四忌

优先考虑的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。

饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第15页/共45页16上菜顺序①汤、菜

②主食③餐酒④水果

第16页/共45页17吃和吃相的讲究请客人、长者动筷子。第17页/共45页18夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。第18页/共45页19喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。怎么喝汤第19页/共45页20怎么用筷子像剑！不能指向他人第20页/共45页21除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。第21页/共45页22中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。怎么用筷子第22页/共45页23左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙，送入口中否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。

吃面条第23页/共45页24好的吃相是

食物就口，不可将口就食物第24页/共45页25

可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。

餐具坠地第25页/共45页26

吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上吃带皮壳的食物第26页/共45页27如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们跟前按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.夹菜第27页/共45页28几项注意要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.第28页/共45页29不要光埋头吃饭不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

几项注意第29页/共45页30第30页/共45页31喝酒的讲究怎么倒酒？以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口压杯口三个动作：点、抬、旋敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体敬酒到本人面前，不能隔山打老牛碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈第31页/共45页32倒酒的量：

1红酒入杯均为1/3；

2白葡萄酒斟入杯中为2/3；

3白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；

4香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；

5白酒：茶七酒八如何倒酒第32页/共45页33酒桌上你应注意的小细节

1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；第33页/共45页34酒桌上应注意的小细节

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；第34页/共45页35第35页/共45页36第36页/共45页37倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。第37页/共45页38中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬第38页/共45页39最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人离席时的礼仪第39页/共45页40请客注意事项1、选择餐厅2、电话定位3、提前到达4、检查钱包

有好的开始才会有后续好的合作量力而行，以人为尊，符合口味，投其所好第40页/