植物性非营养生物活性物质优秀课件

第七章

植物性非营养

生物活性物质主页目录-Home第一节概述植物性非营养生物活性物质：这些次级代谢产物相对于初级代谢产物而言含量甚微，但种类繁多，是植物进化过程中为适应周围环境（如杂草、病虫害、紫外线等）而生成的各种活性分子。尽管这些次级代谢产物作为抗虫剂、拒食剂等对植物本身具有一定意义，但并非人类所必需，属非营养素类成分（除个别是维生素的前体物，如β-胡萝卜素），故被称为植物性非营养生物活性物质，也统称为植物化学物（phytochemicals）。主页目录-HomePlantsecondarymetabolites(phytochemicals),atleastthemajoronespresentinaplant,apparentlyfunctionasdefence(againstherbivores,microbes,virusesorcompetingplants)andsignalcompounds(toattractpollinatingorseeddispersinganimals).Theyarethusimportantfortheplant'ssurvivalandreproductivefitness，andthereforerepresentadaptivecharactersthathavebeensubjectedtonaturalselectionduringevolution.主页目录-HomeMankindhasusedplantextractsforthousandsofyearsforthepreventionofdisease,thetreatmentofdiseasesymptoms,asinsecticides,tocontrolmicrobegrowth,forweedcontrol,andmanymorefunctions.Manyoftheseactivitiesareduetothehighlydiversesecondarymetabolites(phytochemicals)producedbyplantstodealwiththeirenvironmentalstresses.Someofthewell-knownphytochemicalsarelycopeneintomatoes,isoflavonesinsoyandflavanoidsinfruits.Theyarenotessentialnutrientsandarenotrequiredbythehumanbodyforsustaininglife.Thus,phytochemicalisamorerecentevolutionofthetermthatemphasizestheplantsourceofmostoftheseprotective,disease-preventingcompounds.Atruenutritionalroleforphytochemicalsisbecomingmoreprobableeverydayasresearchuncoversmoreoftheirremarkablebenefits.Infact,thetermphytonutrientbetterdescribesthecompounds“quasi-nutrient”status.Someday,phytochemicalsmayindeedbeclassifiedasessentialnutrients.植物性非营养生物活性物质的种类植物化学物究竟有多少种，至今尚无定论，推测可能有6～10万种之多。按照化学结构，结合膳食来源和生物活性，粗略分为多酚、萜类、皂苷、有机含硫化合物、植物甾醇、非淀粉类活性寡糖与多糖、植物蛋白酶抑制剂、植物雌激素、植物凝血素等。主页目录-Home植物性非营养生物活性物质的吸收与代谢

人体每天从混合膳食中约摄入1.5克植物化学物，素食者可能更高。摄取的植物化学物受本身结构、配基、食物基质及人体消化吸收功能、代谢状态、肠道菌群等多方面的影响，吸收率存在着很大的差异吸收后的植物化学物在肝脏及肝外Ⅰ相（主要为氧化、还原与水解反应）与Ⅱ相（在转移酶的作用下发生各种结合反应）代谢酶的作用下，与其它分子结合，活性基团改变，结构部分或完全解体，最后以各种代谢产物甚至完全分解产物的形式排出体外。主页目录-Home3）调节免疫：β-胡萝卜素、大蒜、多酚和类黄酮、白黎芦醇、活性多糖4）降低胆固醇：皂甙、植物固醇、硫化物

5）降压：⑴作为受体阻断剂、钙离子拮抗剂或利尿剂；⑵作用于血管内皮与平滑肌细胞；⑶调节血脂6）抗菌：植物抗毒素类、酚类、有机酸类和精油类7）其他作用：调节血糖、抗炎、抗辐射、抗疲劳、解痉平喘、保肝护肾等主页目录-Home

第二节

植物多酚类化合物一、植物多酚的结构、种类与分布

1．酚酸类（phenolicacid）

2．黄酮类（flavanoids）

3．1,2-二苯乙烯类化合物（1,2-chrysopheninoids）

4．木酚素（lignan）

主页目录-Home二、植物多酚的化学特性1．与蛋白质、生物碱、多糖反应

2．螯合金属离子

3．直接清除自由基

主页目录-Home第三节萜类化合物（terpenoids）萜类化合物是指具有(C5H8)n通式即以异戊二烯（isoperene）为基本单元，通过不同方式首尾相接构成的一类天然化合物，因此常又被称为萜烯。碳架中异戊二烯的数目：半萜、单萜、倍半萜......分子结构中碳环的有无和数目多少：开链萜（或无环萜）、单环萜、双环萜、三环萜等。饱和程度：含氧衍生物，如醇、醛、羧酸、酮、酯及甙类。主页目录-Home一、萜类化合物的分布

萜类化合物广泛分布于生物界，是植物体内最为丰富的次生代谢产物，种子植物，尤其是被子植物中最为丰富多样。天然萜类化合物估计有2万种以上，约占天然产物总数的1/4～1/2，在调节植物与生态环境之间的关系（如驱虫抑菌、调节种群密度、引诱昆虫授粉等）上发挥着重要的作用，甚至部分萜类成分还是维持植物生长、发育所必需的初生代谢产物，如类胡萝卜素、叶绿素等。主页目录-Home二、膳食植物性萜类成分的

主要生理功能1．类胡萝卜素：1）番茄红素（lycopene）、2）叶黄素与玉米黄素2．银杏萜内酯：银杏内酯（ginkgolide）和白果内酯（bilobalide），分别属于二萜和倍半萜类化合物，是天然的血小板活化因子（PAF）受体拮抗剂3．其它萜类：柠檬烯、柠檬苦素类化合物主页目录-Home一、三萜皂苷的主要生理功能1．增强机体的免疫功能：2．调节机体的物质代谢及血糖、血脂水平，预防心脑血管病变：3．抑菌、抗病毒、抗炎及抗诱变作用：

4．抗氧化作用：

主页目录-Home二、甾体皂苷的药用价值降胆固醇止血、调节免疫、抗肿瘤和保护心血管系统止咳、祛痰、平喘活性主页目录-Home第五节有机硫化物有机硫化物是一类广泛分布于自然界且分子结构中含有硫元素并具有特殊的生理活性有机化合物Sulfidesandthiolsaresulfur-containingcompounds.ThemaindietaryprovidersofsulfidescomefrommembersoftheplantfamilywhoseLatinnameisAllium,andthiolsarebreakdownproductsofglucosinolates.DietarymembersoftheAlliumfamilyincludegarlic,onion,scallion,leek,shallot,andchive.Sulfides,thiols,andothersulfur-containingcompoundsarepurportedtohavehealthbenefitsconcerningcancer,heartdisease,HIV,anddiabetes.主页目录-Home二、烯丙基硫化合物

1．抗菌杀虫：2．防癌、抗癌3．防止心、脑血管病变：4．调节免疫：5．抗氧化：6．其他作用：主页目录-Home第六节植物甾醇植物甾醇（phytosterol）或植物固醇是一类广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子及水果蔬菜中，以环戊烷全氢菲为主体骨架并具有3-位羟