餐饮服务员提成方案【范本模板】

服务员提成方案ﻫ一、服务员取消原来的所有零售产品按5,:1ﻫ1(折后价。二、程序具体如下：以上方案均按8:2的比例分配1、提成收入80％兑付给盯台服务人员。２、提成收入203ﻫ、制定表格ﻫ注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；３、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次;4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况；9、员工上班时间班９:０0——22:00 Ｂ班1６：30-—23：0０Ａ班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项：1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位;2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不报菜名，不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员；7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等;二、非常不合格项1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼，目视无睹;3、对客人提出的要求不及时解答或上报;４、未经管理层同意私自调换岗位;５、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚,收市不到位;三、严重不合格项2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款.服务流程表序号 服务流程 服务时间及标一、营业前准备（３小时以内）1.玻璃无污渍，无指纹;２.地面、死角无垃圾，无污渍；３.桌子、椅子、无灰尘;１大堂及包房清洁卫生４．栏杆、走廊、花盆无水渍,无灰尘;１．２缺料申领补充 ２．

摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接铺台服务仪容整理就位54部长分配工作任务５

本、垃圾筐等;牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位二、服务作业1 打招呼、问候2 引客入座３ 设备开启

30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手,问候客人＂您好!欢迎光临!"＂先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好"在客人右前方１米引路,配以手势:手臂伸直,五指并拢与地面呈４5°，并说:“先生/小姐这边请!”客人进房前，先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机茶水服务4

打开；客人入座后２分钟以内询问客人需要的茶水:“先生/小姐,请问需要茶水还是饮料?”拿酒水单给客人点单，并下单。从客人右侧（“先生/然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水(八分满）后放回桌2接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名小姐打扰一下，这5上菜 是您点的您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗?”,将托盘收回,右手自然背到身后，呈３０°鞠躬并配以礼貌用语应对自己负责的区域随时巡台,站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人;所人的视线服务添加茶水：保证客人水杯里的水不少于１／3“先生/２.置换烟缸:包房不得超过3个烟头。用语:/；左手拿托盘,内放一干净烟缸,用右手将干净烟缸置于脏烟缸上,将两个烟缸同时从桌上撤走,然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时清理从客人右侧服务,左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲斟酒服务：６席间服务

ａ。首先“示瓶”:站在客人右侧,左手托瓶底，右手扶瓶项,酒标朝向宾客让其辩认,b2满,每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转1８０°，同时收回酒瓶,然后左手持口布擦拭一下:8215º，8饮料服务：a。铺上托盘垫布;b。从吧台根据点单拿取酒水;c。依据客人所点酒水分别上到客人桌上；d.所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（e。将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方7．20cm１． 当看到客人用完餐时,服务员应主动上前询问,“先生/小姐，请问您的…(菜7 撤掉脏餐具

名)还需要用吗？”“请稍等!"然后回工作台拿托盘,将脏餐具撤下,撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中,避免滑落，如果客人的餐已全部用完,应当及时给客人清台或为客人打包。２． 桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手势。客人要求买单后５分钟以内完成１．８买单 ２．

走到客人面前与客人确认是否结帐,“先生/小姐，请问您现在买单吗＂?主动询问客人是否有打折卡,“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗＂？“请稍等”。３． １． 为止；送客服务

２．“请带好您的随身物品４．按引路规范带领客人至楼梯口；５．“谢谢光临！请慢走，欢迎下次光临１。当客人全部离开房间后，服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、灯的电源关闭;２．检查有无客人遗留物品;如无法及时通知到客人则将物