餐饮管理栏目策划

《食全食美话邯郸》之餐饮管理专栏女：收音机前邯郸各地的听众朋友！欢迎收听《食全食美话邯郸》周（）专栏【】，我是这个节目的主持人~美食小郸~(我是主持人小邯),男：每天下午的17点整，我们都会在此等候，期望各位的光临，期待着与你们一同分享、评说邯郸美食，在今日30分钟的节目里，同样欢迎邯郸各地的听众朋友经过电话方式加入到我们的谈论之中，拨打直播间热线电话8508850，拨通后依据语音提示按两次1号键来参与到我们的节目中间，女：其他您也可以登录邯郸之窗《食全食美话邯郸》栏目主页，也许是登录《食全食美话邯郸》栏目官方微博给我们留言，我们将随时回复您的问题，男：同时呢我们的热情听众将会获取由栏目组送出的精良礼品一份，在这里我们将共同合作伙伴河北新时髦企业良友会馆，邯郸电视台官方网站邯郸之窗邀您共同参加。(音乐)女：北京时间17点（）分，欢迎各位连续收听邯郸人民广播电台新闻综合频道《食全食美话邯郸》周（）专栏【】，本期的《食全食美话邯郸》栏目我们关注的是这样一个话题“我国的餐饮管理系统改革，我国将来的餐饮业该何去何从？”(音乐)男：我猜想收音机前的听众朋友们必定都有去肯德基就餐的经历，但不必定听闻过荣华鸡,女：对~特别是此刻的零零后,可能只知道每天吵着父亲母亲带他们去吃肯德基,但不会知道中国以前有这样一个可以跟肯德基抗衡的餐饮品牌,但为何这个当年的餐饮巨头,却这样短寿,他们的经营和管理方式又出了如何的问题呢?（音乐）男：今日的节目我们特地谈论一下这个话题“关注我国餐饮管理系统改革，我国餐饮业的将来该何去何从”（音乐）女：欢迎邯郸各地的听众朋友们经过电话方式加入到今日的话题讨论，拨打直播间热线电话8508850，其他您也可以登陆《食全食美话邯郸》栏目官方微博给我们留言，我们将随时回复您的问题，（音乐）男：成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐企业，以其合适中国人的口胃和比肯德基(KFC)更廉价的价格，遇到了花费者的欢迎，在方才成立的头两年，企业最高日营业额11.9万元，月均匀营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工两年内迅速的发展到近300人。北京/天津/深圳/等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出了邀请,欢迎荣华鸡落户异乡,新加坡/捷克/等外商也要求荣华鸡飞出国门,把中华民族的烹调文化在异国异乡开花结果.1994年,荣华鸡在北京开了第一家分店,并宣称:"肯德基开到哪,我就开到哪!"女：是呀~当时荣华鸡有“中国第一餐”的美誉，荣华鸡快餐坚持“弘扬国货，大力发展祖国烹调文化，与美国肯德基鸡进行着友好竞争，逐渐提升发展自己”为目的，并以“规模经营、科学管理、立足本市，面向全国，走向世界”为主旨。男：嗯！当时的荣华鸡特别火，据相关资料记录，当时有19个新闻单位、43篇文章高度赞誉了荣华鸡敢于竞争、勇于开辟的精神容颜。当时，北到黑龙江，南到江西，都有红底白字的“荣华鸡”的分店。在一些地段，荣华鸡买卖居然超出了洋鸡，让我们的国有餐饮业真实的扬眉吐气了一番。女：在肯德基于20世纪90年代初进入到我们中国上海今后呀，上海的新亚企业搞了一个“荣华鸡”跟它抗衡。当时荣华鸡的老总口袋里揣了一个怀表，到肯德基去排队买餐品，看他们怎么炸。看他们放进去今后，到15秒往左侧翻了一下，到第24秒往右侧翻了一下，最后再翻过来一下；就这么掐着秒表，看它的油炸时间，预计它的油温。老总回来后，自己配制了几种调料，做了油炸鸡，这就是当时荣华鸡的一个产品：上边一个鸡腿，有国人比较喜爱吃的罗宋汤，还有一个是上海人最喜爱吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。从口胃来说，绝对合适中国人的口胃，同时在价格上也比肯德基要廉价。男：但是就是这样廉价的价格和合适中国人的口胃，最后却没能竞争得过洋鸡，跟着岁月的推移，荣华鸡在与肯德基的较量中逐渐落人下风，到了2000年，跟着荣华鸡快餐店从北京平定门撤出，荣华鸡为期6年的闯荡京城生涯就此划上了个不太圆满的句号，在与肯德基大战中一蹶不振。女：与荣华鸡宣告撤出京城形成鲜亮比较的是，2000年当年肯德基在中国23个新城市里就新增添开了85家连锁店，并在北京正式宣告当年其在中国的连锁店第一次打破

400家。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界有名调研企业AC尼尔森企业在中国30个城市所做的一份检查：在“顾客最常光临”国际品牌中，肯德基排名第一。有统计显示，它在中国大陆的营业额凑近40亿元人民币，而它在全世界的营业额更是惊人地达到了220亿美元，居世界餐饮业之首。（音乐）男：其实我就挺不理解的，中国作为一个泱泱的烹调大国，有着几千年美食文化的传统；并且中餐能为当地百姓供应更吻合大多数花费者饮食习惯的食品和服务，本应该在市场竞争中占有上风，可十几年下来，洋快餐步步为营，占有了我国餐饮业愈来愈多的市场份额。为何在快餐的打拼中，我们却凡是以失败告终呢？一段音乐过后，节目连续，别走开，立刻回来~（音乐）女：、17点（）分，您收听到的是由美食小邯为您直播主持的《食全食美话邯郸》周（）专栏【】节目，我们本期的话题是“关注我国餐饮业管理”（音乐）依旧期望邯郸各地的朋友们经过电话方式加入到今日的谈论“餐饮管理现状”，拨打热线电话8508850，拨通后依据语音提示按两次一号键参加到我们的谈论中，同时呢我们的热情听众将有机遇获取由栏目组送出的精良礼品一份（音乐），女：看一下我们的微博论坛留言：一位名为（）朋友说：哈哈，许久没听闻过荣华鸡了。那已经是很小很小时候的回忆了，向来都忘不了，这几年也常和朋友们谈起小时候的荣华鸡，此刻早就没有了吧，哈哈，假如真得有的话好高兴哦~男：名为（）朋友说：很早很早的时候去吃过的，记得那时父亲带我去天津玩，其他没什么印象了~但记得那处的鸡腿很好吃~很大肉多很嫩，还有些中式的套餐也蛮好吃的，惋惜今后再去就吃不出那个味儿了，感觉变化好大呀！（音乐）女：其实看得出来我们的朋友们对这个“荣华鸡”还是挺喜爱的，固然我没有吃过，但听起来还不错嘛！那么~固然我们今日提到的不过是快餐连锁店，但作为一个有着几千年美食文化传统的烹调大国，中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐，都有着上百年的历史。单说快餐吧，饺子、包子、馅饼、面条等等，哪个没有几百年的历史？中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等，其滋味能更吻合大多数花费者的饮食习惯，但为为何时到现在日，依旧难登大雅之堂呢？男：其实我们也能看出来包含荣华鸡在内的中式餐饮与洋快餐较量落于下风的根根源因，在于它不规范化的管理系统，那么说到管理系统，说到竞争优势呢，产品不过一个表面现象，在产品背后有好多深层的管理方面的东西。女：对！说到餐饮管理系统，中国的好多餐饮企业都广泛存在着问题，就拿荣华鸡的上属机构“上海新亚企业”来说，它应该算是当时上海餐饮业的龙头，企业内的国家级的厨师大概就有几百名；要说产品开发能力，吃的口胃，肯德基绝比较但是的，但是存在的问题在哪里？男：问题其实就在于这些名师。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没方法标准化。一个厨师假如昨天夜晚多喝了一口酒，今日的口胃可能不一样样了；今日清晨假如多吃了一点咸菜，与昨天的口胃又不一样样。所以，每天烧出来的口胃是不一样样的；教出来的徒弟也不一样样。所以，食品就没方法依据标准进行批量化生产。这也是荣华鸡最后败走麦城的根根源因。女：拿肯德基这个国际餐饮品牌来解析一下它的真实优势就在于其产品背后的一套严格的管理制度。肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准获取谨言慎行的执行，包含配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）重量、切青菜与肉菜的先后序次，甚至是刀刃粗细（而不是为所欲为）、烹煮时间的分秒限制（而不是随意改正）、洁净卫生的详尽打扫流程与质量谈论量化，致使于点菜、换菜、结账、送客、遇到不一样问题的文明规范用语、每天各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。比方肯德基规定它的鸡只好养到七礼拜，必定要杀，到第八礼拜固然肉长得最多，但肉的质量就太老了。而包含荣华鸡在内的所有中国餐饮，生怕就没有考虑到，也许既便考虑过也没有认真到这类份上。男：同时呀~你去肯德基那样的餐厅，不不过是可以填饱肚子那么简单，一个成熟的餐饮企业，除了供应美味的食品外，还应向客人供应酣畅的就餐环境和温馨的服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光致使洗手间等配套设施，事事替顾客想得周密，到处透着温馨的气味，让客人感觉到的是轻松享受用餐，甚至可以在餐厅娱乐、做作业、谈买卖。女：他们所经营的还有色彩明快的装潢、柔和动听的音乐、窗明几净的店堂和文明体谅的服务。好多人抵达这里不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把它看作休闲放松的绝佳场所。:而常常这些是我们国内好多餐饮企业所做不到的，或是没有注意到的，广泛而又感觉暗淡的店面、表情木讷的服务员、油乎乎的桌椅仿佛已经成了国内一些小型餐饮同行的通用标签，总有苍蝇在餐馆内飞舞，也是我们国内餐饮难以除掉的恶疾。目前，中国餐厅的环境能与肯德基相当的还不常见，这也是中国的快餐难以赛过洋快餐的重要要素之一。其实面多这些，好多东西值得我们去反思。（音乐）女：北京时间17点（）分，您收听到的是由美食小邯为您直播主持的《食全食美话邯郸》周（）专栏【】节目，我们本期的话题是“关注我国餐饮业管理”（音乐）依旧期望邯郸各地的朋友们通过电话方式加入到今日的谈论中来，拨打热线电话8508850，那热情听众呢将有机遇获取由栏目组送出的精良礼品一份（音乐），男：网名为（）的朋友说：我是一家火锅饭店的老板，固然我并不喜爱肯德基，但它们的经营管理系统的确让我敬佩，也以前依旧子培训过自己餐厅的服务人员，但不知道怎么着就是不如人家的成效好；女：网名为（

）的朋友说：近来已经不太敢吃肯德基了，看着网上说的关于肯德基的一些食品安全问题，真的有些惧怕

~向来没见过

6个翅膀的鸡呀！（音乐）男：刚刚这位朋友说到肯德基的食品安全问题呀，肯德基进军中国已经二十多年了，早已经家大业大，可能逐渐被中国水土感染而“异化”，食质量量标准与在美国的标准有了不一致。特别是近几年负面新闻不停：传说洋快餐的鸡是被激素迅速喂大的，甚至说是没有毛的光活鸡，有六只翅膀六只腿；因为中国市场价格不停上涨，听闻肯德基的鸡块也“缩水”了；职工的待遇也变戏法了。女：其实呢~每个企业都会面对这样或那样的突发事件,特别是跨国企业,就更简单获取大家的关注以及督查。跟着肯德基在中国市场的不停发展,出现了好多大大小小的突发事件,比方苏丹红事件、禽流感事件、劳资事件以及近来发生的滤油粉事件,无论事件的大小,肯德基都做到了在事件发生后做出迅速、有技巧的办理。同时,肯德基还认识到要防患于已然#,展望可能发生的危机,并且模拟一旦危机发生后的办理程序。正是这类正确的面对危机的态度,使得在危机发生时,肯德基可以迅速地做出办理,将危机事件对企业的不利影响降低到最小，这也是好多餐饮企业所不具备的管理内功。可说可不说，视时间而定（是呀，小邯~不知道你近来去没去过肯德基，它对待负面新闻的办理速度还真是快呀，记得以前肯德基餐盘上的一次性用餐纸上印制的都是最新的套餐介绍，而自从出现了“滤油粉”事件后，那个残值上印制的都是介绍肯德基油标准化以及费油办理等宣传，#这应急办理还真是不简单呀！）男：看来呀任何企业都有“创业简单~守业难”、“做赚钱企业简单，做诚信企业难”等问题啊。那么假如一些餐饮企业或个人再独行独断，追求利益最大化的话，必定会被民众所不齿、甚至嫌弃，因为我们的百姓已经愈来愈相信科学，愈来愈重视健康了。（音乐）女：北京时间17点（）分，我们今日的节目立刻就要跟大家说再会了，节目的最后让我们一同分享一下，肯德基曾在全世界推行的冠军计划，该计划也是肯德基获得成功业绩的主要精髓之一，相信可以给收音机前的餐饮业主朋友们一些启示：男：肯德基的冠军计划其内容为六个英文字母：（Cleanliness）保持雅观整齐的餐厅；HHospitality供应真挚友好的招待；女：AAccuracy保证正确无误的供应；MMaintenance保持优异的设施；男：PProductQuality坚持高质稳固的产品；SSpeed注意迅速矫捷的服务。“冠军计划”有特别详尽、可操作性极强的细节，保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行一致规范的操作，从而保证了它的服务质量。肯德基这类对管理系统细节的重视程度就是企业基础管理技术高低最求实的反响，也是我们中国的大多数餐饮企业所没有做到的。2、好了~今日的节目就到这里吧~美食小邯，美食小郸、明日同一时间，不见不散！（结束音乐）3、经过活动，使学生养成博学多才的好习惯。比率解析法和比较解析法不可以测算出各要素的影响程度。√采纳约当产量比率法，分配原资料花费与分配加工花费所用的竣工率都是一致的。ＸC采纳直接分配法分配辅助生产花费时，应试虑各辅助生产车间之间互相供应产品或劳务的状况。错产品的实质生产成本包含废品损失和歇工损失。√C成本报表是对外报告的会计报表。×C成本解析的首要程序是发现问题、解析原由。×C成本会计的对象是指成本核算。×成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“歇工损失”的借方余额，月底均直接记入该产品的产品成本中。×定额法是为了简化成本计算而采纳的一种成本计算方法。×F“废品损失”账户月底没有余额。√废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不行修复废品的生产成本和可修复废品的修复花费。ＸF分步法的一个重要特色是各步骤之间要进行成本结转。(√)G各月底在产品数目变化不大的产品，可不计算月底在产品成本。错G薪水花费就是成本项目。(×)G归集在基本生产车间的制造花费最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时薪水花费，应以考勤记录中的工作时间记录为依照。(√)J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)J简化分批法是不分批计