食品卫生学测试题库含答案

食品卫生学测试题库含答案1、假如食品重金属超标会对人体有什么影响()A、损伤人的神经系统和中枢系统。B、甲状腺肿大C、老年痴呆症D、肠胃疾病答案：A2、食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是A、属于肠杆菌科B、来自人和温血动物的肠道C、检出大肠杆菌说明食品必定受到肠道致病菌污染D、以单位重量克或容积毫升中可能数来表示E、简称大肠菌群最近似数答案：C3、()是将菜盘拿回服务桌上,在服务桌上拿取客人人数相应的餐具进行分菜A、转台分餐法B、公用餐具分餐法C、服务桌分餐法D、派菜分餐法答案：C4、在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属答案：A5、可用于糕点制作的色素主要是食用天然色素,以下哪个不属于食用天然色素的是()。A、萝卜红B、胡萝卜素C、日落黄D、酸枣色答案：C6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。A、纯牛奶B、火腿C、酱油D、奶油答案：A7、我们所说的GMP指的是()A、生产治理尺度B、生产企业治理尺度C、生产质量治理尺度D、格量尺度与查验规程答案：C8、关于猪链球菌病,下列说法错误的是()A、是人兽共患传染病B、猪是唯一的传染源C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断答案：B9、下列不属于化学性食物中毒的是()A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、鼠药中毒D、蘑菇中毒答案：D10、临时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过()个月A、3.B、6.C、8.D、10答案：B11、细菌性食物中毒主要发生时间是()A、5-10B、3-5C、5-7D、5-8答案：A12、HACCP作为控制食源性疾病最有效的措施得到了国际和国内认可,并被()和()批准。()A、国际红十字会、世贸组织B、中国卫生组织、世界卫生组织C、美国FDA、世界卫生组织食品法典委员D、亚太经合组织、红新月会联合会答案：C13、宰杀放血至净膛的时间一般不超过()A、40minB、10minC、20minD、30min答案：A14、姜与葱和蒜并称为“三大作料”,姜的嫩芽或老芽中含有约()香油精。A、20%B、10%C、5%D、2%答案：D15、大米饭、带馅而食等高危易腐食品,应在()条件下存放。A、6~40℃B、7~50℃C、8~60℃D、9~70℃答案：C16、从事现榨果汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不对答案：A17、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()A、苯并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇答案：D18、以下选项中哪一个不是热加工在食品卫生质量的作用。()A、杀菌B、杀虫C、降毒D、营养答案：D19、在食品生产经营过程中必须保持()A、内环境整洁B、外环境整洁C、内外环境整洁D、不需环境整洁答案：C20、食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是答案：D21、遵守SSOP是必要的,SSOP能极大提高()的效率A、HACCP计划B、GMP管理C、QS制度D、食品安全卫生制度答案：A22、食物中毒事件属于()疾病范畴?A、传染性B、食源性C、地方性D、生物性答案：B23、关于人员卫生的食品安全操作规范,下列不正确的是()A、从业人员应保持良好的个人卫生。B、食品处理区内的从业人员不宜化妆,应戴清洁的工作帽,工作帽应能将头发全部遮盖。C、进入食品处理区的非加工制作人员应符合从业人员卫生要求。D、从业人员工作时应穿清洁的工作服,不得留长发,佩戴的手表、手镯、等饰物不得外露。答案：D24、食物中毒属于什么疾病()A、慢性疾病B、细菌性疾病C、化学性疾病D、食源性疾病答案：D25、食用油必须有检验报告,包装要有()标志,标明厂家、厂址、生产日期、保质期。A、QSB、CASC、GMPD、GB答案：A26、以下哪一项不是影响微生物生长的主要因素?()A、营养物质B、PH和氧C、时间D、水的活性答案：C27、以下不属于食品添加剂的()A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐答案：D28、雇员不得患有有碍食品卫生的传染病的是()A、慢性胃病B、关节炎C、偏头痛D、结核答案：D29、米猪肉是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的()。A、蛔虫B、绦虫C、旋毛虫D、肠吸虫答案：B30、在自然界中,含微生物最多的是()A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体答案：A31、有下列哪项情形的.作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消.作出《撤销卫生行政许可证决定书()A、卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B、卫生行政部门法定程序作出的卫生许可決定C、申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的D、法定行政机关在其法定职权内作出的卫生许可决定答案：C32、成品储运时应防止阳光(),以防止食品的成分、质纯度等受到不良影响。A、阳光直射B、雨淋C、撞击D、以上都是答案：D33、国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用()农药。A、剧毒.高毒.高残留农药B、低效低毒低残留C、高效低毒低残留D、高效低毒高残留答案：C34、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D35、在以下选项中,哪一种热加工的方式杀菌效果更好,加速了微生物的灭活。()A、烧煮B、蒸制C、煎炸D、烤制答案：A36、烧焦的鸭含有的极强致癌物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A37、有机磷农药中毒具有()毒性。A、肾B、神经C、内分泌D、血液答案：B38、花生最易受到()的污染而导致出现食品卫生学问题。A、大肠杆菌B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C39、下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是答案：D40、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()A、汞B、铅C、砷D、镉答案：D41、食品腐败变质的卫生学意义是()A、使食品的营养价值降低B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失C、引起不良反应或中毒D、以上均是答案：D42、肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食品中哪种化学组成成分分解而致()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质答案：C43、引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的A、相对致病性微生物B、非致病性微生物C、产毒真菌及其毒素D、致病性细菌及毒素E、人畜共患传染病病原菌及毒素答案：B44、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容()A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案：B45、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏冻食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏冻设备设施D、以上都是答案：D46、橡胶容器和包装材料对食品的污染()A、有害物质B、逼聚乙烯C、合成橡胶D、聚丙烯答案：C47、食品中的多数霉菌毒素对机体有三致远期效应,是指致癌、致畸和()作用。A、致突B、病毒C、腐败D、重金属超标答案：A48、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不再符合食品生产经营要求的,食品生产经营者应当()措施。A、立即采取整改B、立即停止生产经营C、申请延期整改D、申请暂停生产经营答案：A49、专间内每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启()以上,并做好记录。A、20minB、25minC、30minD、40min答案：C50、动物性鲜活原料消费主要有两种形式:鲜货和_原料。()A、腌制B、冻结C、熟货D、风干答案：B51、下列选项中正确的是()A、没有取得食品生产许可证的企业不得生产食品B、食品生产加工企业可以不用对生产的产品进行出厂强制检验C、标志字母“Q”为白色,字母“S”为蓝色D、食品质量安全市场准入标志使用时可以按比例放大放小,可以变形、变色答案：A52、工业三废是指废水废气和()。A、农药B、环境C、废渣D、垃圾答案：C53、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监督由()部门负责。A、工商行政B、卫生行政C、质量监督D、食品药品监督管理答案：D54、下列有关预防疯牛病的措施描述错误的是()A、禁止从疫区进口牛羊及其加工制品B、从业人员无需做特别的防护。C、规范动物饲料加工厂,严格禁止使用有可疑病的动物作为原料。D、使用严格的加工处理方法。答案：B55、此部新修订的()被称为“史上最严”重典治论。A、《食品安全法》B、《食品卫生法》C、《食品质量法》答案：A56、食物中毒的发病具有以下特点,但是除了()A、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性B、临床表现相似,多以胃肠道症状为主C、人和人之间具有传染性D、发病与某种食物有确切的关系答案：C57、热藏备餐的食品温度保持在多少度以上()A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：B58、调查发现,有些餐厅用来制作凉拌卷心菜的甘蓝并没有实现用水清洗,而是直接切碎后与其他原料、调料一起放进消毒过的塑料桶里搅拌均匀,这个过程中是()步骤收到了污染。A、择菜B、清洗C、切配D、装盘答案：B59、一般肉类加工制品应放在__℃保管。(A、0~4℃B、-4~0℃C、5~10℃D、10~20℃答案：B60、肠道传染病的预防应采取的措施是A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是答案：D61、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是()A、龙葵素B、秋水仙碱C、植物血凝素D、亚硝胺答案：B62、在食用油的检验报告中,包装袋中可以没有注明的是()A、服务热线B、厂家C、生产日期D、QS标志答案：A63、国家卫生行政部门为主监管食品卫生时期为()A、1942-2001年B、1945-2002年C、1949-2004年D、2004-2013年答案：C64、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A、兽药的母体化合物原药B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是答案：D65、食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A、50°CB、60°CC、65°CD、70°C答案：D66、抑制土豆发芽宜采用()A、腌渍B、高温杀菌C、巴氏消毒D、辐照答案：D67、下列哪类食物存放不当易发生酸败,引起食品安全问题()A、豆类B、谷类C、蔬菜D、食用油答案：D68、餐用具采用化学消毒至少应设有()清洗消毒专用水池A、1个B、2个C、3个D、4个答案：C69、鲜肉、禽类、鱼类和乳品的冷藏温度是()A、5℃B、低于5℃C、6℃D、低于6℃答案：B70、食源性组胺中毒属于()A、微生物性食源性疾病B、化学性食源性疾病C、有毒动植物性食源性疾病D、寄生虫性食源性疾病答案：C71、最大冰晶生成区是指()A、0~-4℃B、-1~-5℃C、-1~-4℃D、0~-5℃答案：B72、危害指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染,以及影响食品污染发生和发展的各种因素,其中化学危害不包括()A、农药残留B、重金属残留C、滥用的食品添加剂D、放射污染答案：D73、加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度答案：B74、《食品安全法》的正式施行日期是()A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日D、2009年4月2日答案：A75、食品生产许可证编号前4位是()A、产品类别编号B、受理机关编号C、获证企业序号D、产品有效时间答案：B76、在下列鱼中,()在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼B、鲥鱼C、鲤鱼D、白鱼答案：B77、食物中的有毒金属来源于()A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案：D78、《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂备餐专间人口处应设置()A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是答案：D79、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、-15°C~0°B、0°C~9°C、8°C~60°D、61°C~70°C答案：C80、根据()规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法答案：C81、手清洗和消毒的目的是()A、清洁卫生B、冲洗减少细菌C、规章制度要求D、防止交叉污染答案：D82、除了食物中毒外,食源性疾病还包括()A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D83、当单独使用蔗糖来抑制微生物的生长繁殖时,糖液浓度达到()才能发挥作用。A、50%~60%B、45%~65%C、60%~65%D、55%~60%答案：A84、食源性菜豆中毒属于()。A、微生物性食源性疾病B、化学性食源性疾病C、有毒动植物性食源性疾病D、寄生虫性食源性疾病答案：C85、一般用于解冻的微波高频频率为()A、832MHzB、700MHzC、915MHzD、900MHz答案：C86、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C87、市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”,下列说法正确的是?()A、浸出油的加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取的原理,用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B、压榨油是用物理压榨法分离的食用油,因此压榨油比浸出油安全C、压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,这个过程生产的油脂是合格的油