恐怖的食品添加剂课件

恐怖的食品添加剂1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。曾任职于食品添加物公司，现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为「食品添加物之神」。小王侃健康强烈推荐阅读日本食品添加剂之神序在“轻生活”清体的时候，教练曾经推荐过这本书，在中国叫做《食品真相大揭秘》，先是一个故事讲述了一个日本食品界的前辈决心退出食品行业的原因，而后又为我们揭露了食品的种种真相，小王原先也是在食品行业工作，这些真相基本都存在，可以说在日本出现的这些现象，中国不仅全都有，而且更有胜之，有些没有的也只能说是技术不成熟。相信大家对前年三聚氰胺事件还记忆犹新，那有没有忘记啤酒中的敌敌畏？调料中的苏丹红？中国食品安全事件不在少数，有一次看到中央电视台揭露真相之类的节目，暗访某牛肉面馆，说这个牛肉汤不含任何牛的成分，完全是用廉价的药剂调制成的，其实小王看到这个一点都不奇怪，学过食品的都知道，要用不含牛奶成分的东西调出一杯比牛奶还要香浓可口的“奶”轻而易举，成本几毛钱都不用，所以大家认为奶茶铺子真的有奶有茶吗？真的以为KTV火锅店那种畅饮的豆浆啊，奶茶啊是真的吗？这篇PPT是由一个台湾人根据作者这本书做的，大家一定要仔细看看，然后考虑一下自己现在在吃什么？回头再想想我们该怎么办，不要去责怪食品行业的人没有道德心，其实如果整个社会人口素质都很高的话，食品行业道德素养也会高，希望大家都能从文中得到些启示。——小王侃健康改变作者人生的肉丸子事件餐桌上摆满太太准备的美食，其中有一盘肉丸子，插着可爱的米老鼠竹签，我随意拿了一个放进嘴里，但是那一瞬间，我整个人都呆住了。这不就是我开发的肉丸子吗?那一天是我大女儿的三岁生日，当时的我是拼命三郎型的上班族，很少在家吃饭。正因为如此，为了做一些补偿，我在女儿生日那天，赶紧结束工作回家。改变作者人生的肉丸子事件转身一看，女儿和儿子确实都一副品尝美味的模样。大口吃着肉丸子。「等‥‥等：等一下，别吃别吃!」我急忙用两手掩住那盘肉丸子。面对爸爸慌张失措的样子，孩子都愣住了。那个肉丸子是我受某家厂商委托，特地开发出来的，要做为超市的特卖商品。黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活事件起因是这样，那家厂商大量采购了廉价的「肉屑」；所谓肉屑，就是从牛骨上刮下来、不能称为肉的部分，一般都是拿来做成宠物食品。在原来的状况下，肉屑既不能成为绞肉，也没有味道。但是，无论如何，那确实是「牛肉」，而且很便宜。厂商来找我商量，看能不能用这个「肉屑」做出什么来。原本，它是黏黏烂烂的，水水的，没有味道，是不能吃的，要把这个做成能吃的东西。那应该怎么办呢?这就是想法的出发点。黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活首先，加进廉价废鸡(不会再下蛋的鸡)的碎肉，让整个量增加。接着，要做出柔嫩感，则加入一种叫做「组织状大豆蛋白」的东西，这也称为「人造肉」，目前在便宜的汉堡肉里，一定会使用这个。这样处理后，基础总算是完成了。不过，这样子还是没有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化学调味剂等，来增添味道。而为了让咀嚼感更加滑溜，另外还加入猪油及「加工淀粉」。因为要用机器大量生产，为了使作业更顺利，还加入结着剂、乳化剂。为了让颜色更好看，加入着色剂；为了延长保存期，加入防腐剂、PH调整剂；为了防止褪色，也使用了抗氧化剂。就这样，肉丸子的形体完成了。大量使用食品添加物的加工食品餐桌上的调味料被假货取代看不见无从得知的食品添加物有这么多食品添加物逐渐破坏孩子的味觉大量使用食品添加物的加工食品明太子腌渍食品馅类食品、火腿香肠低档的咸鳕鱼子，瞬间变为闪亮的高档档货低档的咸鳕鱼子黏黏烂烂、软趴趴的，没有颗粒。高级的咸鳕鱼子则是硬硬的，颜色很漂亮，但这些特征总是有办法用添加物做出来。只要在添加液体里泡上一晚，低档的咸鳕鱼子就立即变透明，并且光滑如婴儿肌肤般。整体也变得紧实，成为相当坚硬的咸鳕鱼子明太子是用三十种以上的[白色粉末]制成。将磷酸盐、亚硝酸、有机酸盐等数种混合在一起，依照用途分为「着色用」、「紧实肉质用」、「质量改良用」等来贩卖。为了调味与保存。就要加入更多的添加物。就种类来说，大概用了二十种以上吧。特别是「化学调味剂」的量，甚至可以说，没有其它食品超过明太子。如果将咸鳕鱼子再加工，制成明太子。为了调味与保存。就要加入更多的添加物。食品魔术师一次吃下三十种添加物，会怎么样呢?卫生单位只是进行单品测试，但同时摄取A、B、C添加物会怎么样?关于这种「复合摄取」，还没有确实的研究。添加物的毒性及致癌性的测试，是用白老鼠等动物反复进行，如何设定用量呢?主要依据实验结果来决定。「给白老鼠吃一种叫做A的添加物一百公克，如果死掉了，那么给人食用时，就以百分之一为基准，以一公克为上限吧。」大致来说，就是这样决定的。就算是国家订的标准，也不能完全信赖。无论如何，同时摄取多种添加物时，其危险性(不论有无)都由食用者的我们自己来承受。「无色素明太子」真的安全吗?超市卖的明太子，有些会标示「无色素」。所谓「无色素明太子」给人的印象是:添加物很少，是经过健康考虑而制作的。从二十种添加物里拿掉两三种「合成色素」。其它的维持不变，这样却大声宣扬：「没有使用合成色素」．厂商可以说这种误导消费者的话吗?「这个没有色素，对身体比较好。」欣喜于此而购买的人，正好上了厂商的当。明太子的原料与添加物咸鳕鱼子自然海盐纯米米霖纯米酒大豆酱油昆布高汤柴鱼高汤麦芽糖辣椒制作咸雪鱼子做成明太子咸鳕鱼子食盐米霖风味调味料合成色素多磷酸钠(SodiumPolyphoshate)偏磷酸钠(SodiumMetaphosphate)抗坏血酸钠(SodiumAscorbate)烟碱酰胺(Nicotinamide)亚硝酸钠(SodiumNitrite)异抗坏血酸钠(SodiumErythorbate)山梨醇(Sorbitol)加工粉末苹果酸钠(SodiumLactate)明矾(Alum)乳酸钙(CalciumLactate)柠檬酸钠(SodiumCitrate)醋酸钠(SodiumAcetate)GDL麸酸钠(MonosodiumGultamate)胺基乙酸核糖核甘酸钠蛋白质水解物胺基酸液甘草素(Glycyrrhizin)甜菊糖(Stevioside)山梨醇(Sorbitol)甘草辣椒无添加物的明太子一般的明太子做成明太子制作咸雪鱼子一百公斤猪肉能做出一百三十公斤火腿?食品业界有「布丁火腿」这个用语。乍听觉得很可爱，但基本上就是指「让水在肉中凝固的火腿」。例子来说，就是用一百公斤的猪肉块，做成120~130公斤的火腿。那么，增加出来的2、30公斤是什么?为了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法宝就是掺水。但如果把水直接加进去，肉就会变得稀稀烂烂的，卖相不佳。因此，就要使用加热就会凝固的「结着剂」。一百公斤猪肉能做出一百三十公斤火腿?方法是，用针筒把专门的「肉用结着剂」注射到猪肉里。想想看，大约一百支针筒，同时将结着剂打入肉里，那景象是非常吓人的。只要看过一次。就下会忘记。接下来，要仔细搓揉，让注入的结着剂平均分布在猪肉组织里。依据猪肉的总量，要相对注人20%~30%的结着剂。在这个阶段，肉会变得非常柔软，但将这柔软的肉加热，结着剂就会因热而凝固，最后就出现火腿的形状。这就是「布丁火腿」的制作方法。布丁火腿制作方法「肉用结着剂」的原料主要是大豆及蛋白，但也会使用乳蛋白及海藻抽取物等。总之，这是一个「只要能凝固，什么都OK」的世界。除了份量增加，还要加入其它添加物，使火腿的色泽漂亮，保持弹性。所有东西都丢进去并凝固的肉，是厂商为了在「廉价竞争」中求生存的「增量作战法」。这其中，毫无身为加工食品业者的骄傲。火腿的原料与添加物猪肉粗盐红糖香辛料猪肉大豆蛋白蛋白乳蛋白食盐亚硝酸钠抗坏血酸钠(SodiumAscorbate)多磷酸钠麸酸钠核糖核甘酸钠蛋白质水解物猪肉精加工淀粉黏稠剂胭酯虫红色素(Cochineal)无添加物火腿一般的火腿抱持「单纯的怀疑」是一切的开始关于添加物不需要勉强去学「名称」及「危险度」。只要抱持「单纯的怀疑」，看清商品「背面」的「原料标示」，在常识范围内做判断，这样就足够了。火腿也是一样，只要对照常识来思考，立刻就会得出结论。当A子小姐惊讶地想「为什么会这么便宜呢?」。这时如果能翻到「背面」看标示，就明白了。标签上用细字写着密密麻麻、莫名其妙的原料名称。全都是你过去从末听过、看过的东西。而明明是火腿，为什么要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢?希望大家能抱持「单纯的怀疑」，这是开始跟添加物交锋的第一步。「低盐酸梅」比「高盐酸梅」对身体更不好过度摄取盐分会导致高血压的问题，十分受到重视。于是，我便趁势盘算，看能不能利用低盐来大捞一笔，于是立刻着手研究。最初想到的是「低盐酸梅」，制作酸梅用的盐，通常占梅子重量的10%~15%。盐不只是调味而已，还具有保存(防腐)、防止褪色以及保有口感的功能，如果要低盐，减少盐量，就需要其它东西来补足这些功能。也就是说，调味要用「化学调味剂」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化剂」，酸味要用「酸味剂」来填补。但是，这么一来，「咸度」还是跟过去的一样。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料来抑制咸度，让食用者的舌头产生「盐分减半」的错觉。就这样，「低盐酸梅」完成了。酸梅形状的添加物最近，看到别人给的酸梅，我不禁低声哀嚎，因为包装上写着「盐分5%」。如前所述，以前我做的低盐酸梅，盐分能降到8%或10%就很了不起，难道现在的技术已经进步到这种程度了?说到盐分5%因为梅子无法在常温下保存，为了防止腐烂，就必须浸泡在酒精里。因这些「低盐酸梅」所用的梅子，可能是梅子酒里的「回收梅子」，一点风味与甜味都没有因为这样，就用麸酸钠、甘草、甜菊、肢基乙酸了、山梨醇、柴鱼精子、蛋白质水解、补足味道。「合成色素」也用了两三种，藉此呈现出鲜艳的色泽。至于酸度，则是靠「酸味剂」带出。总之，这是用添加物制成的「5%的低盐酸梅」，跟酸梅的单纯味道(盐跟酸味取得平衡，梅子的香味会在嘴里扩散开来的风味相差很远。)

低盐的代价要由谁来付?请将超市贩卖的「低盐腌渍食品」翻过来，看看原料标示。酒精、调味剂、PH调整剂、甜菊、糖精、抗氧化剂、己二烯酸、着色剂、酸味剂、磷酸盐、黏稠剂、甘草‥‥。你会发现，里面使用的添加物，多得今人咋舌。「因为是低盐，似乎对健康比较好。」本来是这么想才买的，却反而摄取了好几种「有害」的添加物。「低盐」的代价就是添加物的大量摄取，而承受这个代价的，就是我们自己。餐桌上的调味料被假货取代酱油砂糖盐特卖酱油为什么便宜?「啊啊，太好了，还没有卖完。傍晚，M子小姐(37岁)略显慌张地跑进超市，等拿到卖得剩不多的特卖酱油时，才松了一口气。原来今天是酱油的特卖日。「平常一公升要二五八日圆的酱油，在每月一次的特卖日，只要一三八日圆，我家每次都是在这个价格时买的哦。」M子小姐有点得意地微笑着，她似乎是个很会省钱的主妇。传统酱油传统酱油的原料是大豆、小麦、盐、曲。由曲做成的酵素，会将大豆或小麦的蛋白质转化为胺基酸，再将淀粉转化为糖分，这才是酱油美味的来源。这样的「美味」是很多样化的，既有甜味，也有酸味，还会散发出浓郁的香气。总之，就是会酿造出无法用化学分析的复杂口感。这样的制作方法费时又费力。要一年以上，这才是传统的、真正的酱油。酱油的颜色是由胺基酸与糖的一部份结合而成，这一切只需要藉由曲的力量，就可以制造出来「酱油风调味料」的制作法能不能更快、更不花成本制作呢?这样的想法，促使「酱油替代品」开始研发。胺基酸是酱油美味的来源，但「酱油替代品」的胺基酸不用花时间发酵，只要用盐酸分解大豆等的蛋白质，就可以轻易制成。至于大豆，只要用脱油剩下的脱脂加工大豆就可以。这样制成的胺基酸液，就成为特卖酱油的基础，而这里面没有任何酱油的味道、香气跟颜色。但是，如何做成酱油的样子呢?当然，依赖的正是添加物。首先，用麸酸钠(化学调味剂)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。为了引出酸味，也加入「酸味剂」，并加入数种「黏稠剂」，制造出浓稠感。至于颜色，就用「焦糖色素」来着色，而为了增添香气，要加入少许真正的酱油，由于不能保存很久，所以也要加入防腐剂。酱油的原料与添加物纯大豆小麦食盐脱酯加工大豆胺基酸液葡萄糖果糖液糖麸酸钠核糖核甘酸钠胺基乙酸甘草甜菊糖精钠黏稠剂焦糖色素乳酸琥珀酸(succinicacid)苯甲酸丁酯(Butylp-Hydroxy)纯大豆酱油新式酿造酱油一公升1000圆与一公升198日圆的差别在哪里?「纯大豆酱油」的原料只有「大豆、小麦、盐」，没有任何添加物。「新式酿造酱油」则有一堆添加物。譬如，假如晚餐的菜单有「自己做的红烧肉」与「生鱼片」，本来应该没有添加物，却因为用了特卖酱油，结果摄取了七、八种之多。传统的「纯大豆酱抽」一公升一千日圆，「新式酿造酱油」一公升一九八日圆，而如同M子小姐用一三八日圆买的一样，如果是特卖，还会更便宜。不要被盐骗了盐大致可分为下列四种:精制盐：利用电透析树脂膜制盐法，从海水里取出氯化钠而制成，氯化钠的纯度很高，其它的成分几乎完全被去除，过去一般所用的食盐都是这种。进口盐:就是所谓的岩盐、天日盐，也有一部份海盐，多为墨西哥、澳洲及中国制。再加工盐：从墨西哥、澳洲等国进口岩盐、天日盐等，再一次溶于海水中，加入氯化镁等再加工而成。自然海盐：直接从海里捞起，让水分蒸发掉而成，用日本传统的制盐法，完全未调整成分，标示为「自然海盐」。盐的美味来自海里的矿物质盐的美味跟酱油一样，来自各种复杂的味道，而这又决定于含有多少大海的矿物质。含有充分矿物质的盐，既甜又好吃。虽然人们经常说:「盐会使血压上升，不能吃」99%的盐确实如此，但这种含有矿物质的盐，既不曾使血压上升，反而会降低血压，对身体也很好。在四种盐当中，矿物质最丰富的是「自然海盐」，含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等，是把海中复杂的矿物质直接凝聚在一起，亦即含有丰富的、被称为「微量元素」的海中矿物质。再加工盐「再加工盐」也是以「具有丰富的大海矿物质」的形象来促销，通常，会以「100%的盐」等名称贩卖。这种盐会先从墨西哥等国家买进便宜的岩盐或自然结晶的天日盐，在海水中溶化，再使其干燥结晶，但不管是岩盐或天日盐，几乎都不含有矿物质。因为如果让盐自然结晶，就会把矿物质释出，而成为纯度极高的盐。那怎么办呢?这时就要添加「氯化镁」或「氯化钙」了。这么一来，「含有海中矿物质的自然盐」就完成了。而且，为了让外表看起来相像，甚至以铁锈（铁铵盐）着色，看起来变成是褐色的。着色的目的与玄米、红糖相同，因为有人会说「是褐色的，这是自然的颜色吧」心怀感激买下。砂糖也有冒牌货横行红糖与白砂糖的营养价值，跟黑糖比起来微不足道。但自从有人说：「白砂糖对身体不好，红糖对身体好」，红糖就开始畅销起来。厂商是怎么做的呢?就是用「焦糖色素，去把白砂糖「染色」，当成「红糖」贩卖。粗粒砂糖也这样染色。至于证据，由于只是将周围染色，所以粗砂糖染色后，只要淋上水，就会溶解出褐色液体，成为透明的粗粒砂糖。当然，不是所有红糖、粗粒砂糖都是染色的。「真品」还是有，不要误会了。其实，只要对照超市里的商品「背面」标示，马上就会知道。有染色的都会标示「焦糖色素」，请务必确认。孩子们误将假货味道当成「真品」滋昧在畅销的主妇杂志上，常会介绍便宜购买食品的小秘诀、小智慧。杂志里全都是教人如何便宜购物的报导。「便宜购物＝贤慧主妇」就差没这么说而已。但是，对于最关键的「为什么会这么便宜?」，却一点也没有提到。有一千日圆的酱油，另一方面，却也有一九八日圆的酱油，并且当成特卖商品推出，这到底是为什么?存在五倍价差的理由是什么?抱持这种「单纯的怀疑」，真的非常重要。随意取用的咖啡奶油球?前几天，看到这样的景象：在一家可外带的咖啡馆。一名年轻女性一边拿着托盘，一边讲手机，拖盘上放了几杯刚买的咖啡，「咖啡好了，需要几个奶油球呢?」我想她大概是受同事或朋友之托来买咖啡的吧。「00小姐跟XX小姐不在座位上?这样啊，那好吧，我就拿差不多的数量回去好了。反正是免费的。」在她面前，可免费取用的奶油球堆积如山，她随意抓了五、六个放入纸袋，然后大步迈出店门。为什么「咖啡奶油球」可以随意取用呢?你想过这个问题吗?咖啡奶油球的真面目是‥‥?在植物油里加入水，利用添加物使其呈现白浊状态，制成「牛奶风味的东西」，这就是「咖啡奶油球」的真面目。比起使用牛奶或鲜奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「随意使用」。只要看「包装背面」:植物性脂肪、乳化剂、黏稠剂、PH调整剂、色素、香料。至于「牛奶(生乳)」则只字未提。水、油与「白色粉末」制成咖啡奶油球在普通状态下，水、油是无法融合的。因此，添加物就登场了。首先要使用「乳化剂」，乳化剂就是界面活性剂。只要加进去，油和水会在瞬间混合，乳化为牛奶一样的白色。但是，这样还是没有牛奶般的浓稠感。因此，就用黏稠剂「加工」制造。乳化剂跟黏稠剂都是「合并标示」，所以无法得知用了多少种类。最后加工阶段则用「焦糖色素」，借着极浅的褐色，调整得非常像奶油色。为了延长保存期限，加入「抗氧化剂」。最后，再加入有奶油香味的「香料」。所以，你每次加入咖啡的「牛奶」其实是用水、油与复数的添加物所制成的「奶油风色拉油」。看不见无从得知的食品添加物有这么多「合并标示」的「背后」，有什么阴谋正在进行?午后两点左右的便利商店，上班族Y先生(35岁)正在挑选午餐要吃的饭团，他将饭团一个个拿起，翻到背面，认真看着标示。「最近不是有很多假牛肉事件吗，所以，太太叫我一定要看清楚标示再买。可是，老实说，就算看标签，还是不太懂。」一边说着，Y先生选择了鲑鱼饭团团，看一下标示，上面有：「抗氧化剂」、「胺基乙酸」、「调味剂(胺基酸等)」「三样啊，还好，这样应该算比较少吧？「Y先生拿着饭团，走向收银台。但Y先生挑选的饭团，添加物其实不只「三样」而已。我估计最少有六种，多的话，甚至十种以上。为什么呢?理由就在于「合并标示」，所谓的合并标示，就是将几种添加物合并标示在一起。合并标示的例子全都是合并标示，没有比这更方便的法律了因此，如果厂商想利用这一点来有些「作为」也没什么好奇怪。首先，在一长串的添加物前，他们会先讨论能不能合并标示。「这个和这个就以「乳化剂」来合并标示吧。」「这个可以放入「抗氧化剂」里吧。」像这样，他们会思考如何「组合」或者，「这个再混合两种添加物进去，然后标示为「酸味剂」吧。」为了以「合并标示」来标示，而特地增加多余的添加物。这些行为，都是在消费者不知道的「背后」，毫不在乎地进行着。「免标示」的「背后」，有多少添加物横行?

食品卫生法原本就有规定，加工食品必须将包含添加物的所有原料标示出来，但却也认可「免标示」的例外状况，下列五种状况可以不必标示添加物：原料的添加物加工助剂散装零卖及在店内制造、贩卖的东西外包装小的束西营养补充剂原料的添加物---明明有添加，却没有标示!?例如，在制作烤肉的酱汁时，原料是使用酱油，至于这个酱油里所含的添加物，则可以不需标示。「酱油风调味料」里含有多少添加物，但是，在最后完成的「烤肉酱」里，则因为跟酱油里添加物的效果无关，而不需要标示。因此，在标示上，只需写「酱油」即可。除此之外，例如酒的「酸味料」及「化学调味剂」、乳玛琳里的「乳化剂」及「抗氧化剂」等，原料的添加物超乎想象的多。也就是说，虽然在标示上没有写出来，但其实还是使用了大量的添加物。那么，消费者无法看清的添加物到底有多少呢?如果法律改变，规定原料的添加物也必须全部标示，大概会成为一件大事吧。加工助剂---只要没有残留下来，使用什么都可以?制作加工食品时所用的添加物里，只要在食品完成前去除或中和的东西，就被视为「加工助剂」，可以不用标示。也就是说，「只要在最后没有留下来即可」。举例来说，橘子罐头是在果皮被剥掉的状态下塞进去的，虽然这个果皮是利用盐酸(HydrochloricAcid)与氢氧化钠(SodiumHydroxide)来溶化剥除，但因为盐酸已经被氢氧化钠中和了，没有留在橘子上，因此并不需要标示：这也是消费者无法看见的添加物。「我们家在做色拉时，一定会买切好的蔬菜回来。」偶尔会有家庭主妇这样说，理由听说是不仅可以节省将菜切丝的功夫。菜的切口也不会干枯，可以保存很久，就算不是这些理由，还是有许多上班族、粉领族会「为了健康」而买盒装色拉…但是，请在这里也要抱持「单纯的怀疑」。加工助剂---只要没有残留下来，使用什么都可以?为什么「切好的蔬菜」、「盒装色拉」可以保存那么久呢?它们能够保存那么久，其实是因为用「杀菌剂」次氯酸钠(SoldiumHypochlorite)来消毒。即使用了「杀菌剂」，但只是在加工过程中使用，成为商品时并没有留存下来，基于这样的理由而不必标示。但是，说到消毒现场，那真是非常可怕的地方。在「杀菌剂」池内，切好的蔬菜一个个抛入消毒；而且不是一次而已，还要改变浓度，放进池里数次。有些厂商为了增加清脆口感，还会将蔬菜浸泡到「PH调整剂」池内。只要看过那种景象，一般人绝对不会想再吃吧。因为大家都是抱着「为了健康」的心态，才吃这种盒装色拉的。至于主妇喜欢切好的蔬菜，有没有抱持「单纯的怀疑」---自己切的莴苣，切口一下子就变褐色，为什么外面买的却可以保持那么漂亮?难道大家真的以为，因为是专家切的，才可以一直保持新鲜吗?只要稍微想一想，就会觉得「好像怪怪的」吧!散装零卖、在店内制售的东西---不知道使用了什么散装零卖(没有包装的东西)的加工食品，也不需要标示添加物。例如没有装在袋子里，依片数贩卖的鱼，以及「自助式」贩卖的糖果零食皆属此类。还有，面包店的面包等也是，自己把面包夹到盘子上，然后结帐。像这种情况，也是不需要标示的。另外，在店内制造、贩卖的东西也不需要标示。例如外带便当店所做的便当，就属于这种，餐厅菜单上的东西也是。「由于是自己制作贩卖的，因此不需要标示。」虽然超市内制作的小菜也符合这个条件，但许多超市都会自动标示原料。在这个散装零卖的部分、也有很大的问题，答案就如各位所想的一样，「不知道里面用了什么添加物」。例如在做奶油面包时，会使用「乳化剂」、「防腐剂」、「PH调整剂」等添加物。如果这些有经过包装，就必须标示，但如果是散装零卖，就不需要标示。因此，到底在「背后」使用了什么，我们就无从得知了…小包装的东西----如果全部标示，就看不见内容物了糖果或一口大小的零食等，当包装很小(三十平方公分以下)，就不需要标示原料。前面曾提过的咖啡奶油球，就属于此类。但是，如同前面所说;这个咖啡奶油球里，其实用了七到八种添加物，这也是消费者看不见的。如果将添加物一一标示出来，小标签是不够用的。而像便当、三明治、零食等，如果将里面含有的添加物全部标示，标签应该会覆盖住商品整体，而使内容物都看不见了。因此，商家只标示出主要的东西来敷衍了事。祖传的拉面汤也是靠「白色粉末」调配过去，我也曾开发过许多快餐拉面的汤，例如猪骨汤，就是用下列方法制作的。首先，准备2.5到3.5公克的盐，使用便宜的炒制精盐。在这里面加入化学调味剂，也要加入猪骨精、鸡肉精等「蛋白质水解物」。接着，再调配微妙比例的白胡椒等「辛香料」加入。芝麻及干燥葱也要加入。然后，为了让人齿颊生香，想要多喝一口，要加入「酸味料」；为了增加黏稠感，再加入黏稠剂等。这样一来，猪骨汤就大功告成了，简直就是「工业产品」。美味的基础全都一样，粉末汤=零食=鲜味精!?如果想把猪骨口味换成酱油口味、就将猪骨精换成酱油粉末，如果想换成味增口味，就换成味增粉末就行了。另外，如果将「粉末制猪骨汤」里的猪肉精、鸡肉精用柴鱼精来取代，就会变成「粉末柴鱼鲜味精」。同样的要领，只要加入蒜头精再涂满，就变成零食了。在我看来，零食就像是在薯片、玉米片上，涂满拉面粉末汤一样的东西。美味的基础全都一样，粉末汤=零食=鲜味精!?「盐」「化学调味剂」「蛋白质水解物」这三者就是美味的基础。接下来，只要加入各种口味的提取物及香料，就可以千变万化，创造出各种口味。在加工食品里，这三者也足以称为「黄金三重奏」(一组三品)。「一组三品」威力非常大，例如，2%的盐水会非常咸，无法入喉，但只要加入「化学调味剂」与「蛋白质水解物」，就会变得很好喝。在这美味基础的「黄金三重奏」里，「盐」是不需要再说明的，但其它两种，亦即「化学调味剂」与「蛋白质水解物」，是有很大问题的。蛋白质水解物---以盐酸分解大豆!?所谓「蛋白质水解物」就是将肉、大豆等的蛋白质分解出来，制成胺基酸。胺基酸是美味的根源，是很受欢迎的味道。但是，这个「蛋白质水解物」才真是有非常大的问题。正确来说，「蛋白质水解物」并不是添加物，但它可以调整食品的味道。以这一个意义来说，是非常接近添加物的。即使如此，添加物书籍中很少提到「蛋白质水解物」，即使提出了，也没有太深入的叙述。但是，我觉得这是非常重要的问题，「蛋白质水解物」有两种制作法，一种是使用酵素，使蛋白质分解；另外一种是「盐酸处理法」，利用盐酸分解。后者可以快速、简单完成…蛋白质水解物所使用的蛋白质里，有植物性及动物性。植物性之中，最一般的东西是大豆及小麦。虽说是大豆，但因为只需要蛋白质，所以会使用脱过油的残渣(脱脂加工大豆)。接着，用盐酸将水中的大豆分解(称为加水分解)，加以中和，就会制成复杂的胺基酸液，而这正是美味的根源。至于动物性蛋白质，则是使用鱼粉或动物的胶质等。这样制成的就是「蛋白质水解物」，那是有着刺鼻怪味的美味成分，那臭味啊，可能大家「闻」所未闻，不过吃起来没有任何味道。我常在演讲时，在会场传给大家看，每一个人都会说，「哇啊，好臭!」「好奇怪的臭味!」但是，只要把「猪骨粉」或「柴鱼情」加进去搅拌，那种臭味就消失不见。而只剩下美味。蛋白质水解物是美味世界的明星配合大家对味道的追求，使得「蛋白质水解物」的产量急速增加，连时代背景也成为帮手。生的、或干燥面(拉面或乌龙面等)开始放入袋子贩卖，也开始搭配汤汁整组销售，使拉面汤的味道更明显进步。面条业者开始对批发汤汁的加工食品业者要求更复杂、更高度的「味道」「把鸡肉的味道增强一些。」「这个完至没有味增的甜味，要再增强一些。」「能不能制造更入喉余味不绝、更浓稠的味道?」蛋白质水解物是美味世界的明星把这些统整起来，让任何东西都成为可能的「味道基础的魔法粉末」就是「蛋白质水解物」。以「黄金三重奏」为基础，混入各种口味的提炼物。不论哪种味道，都可以像变魔术般制造出来。例如牛肉口味，就如同宣传所说的「滑溜细腻的牛肉口味」、「以香气为主的牛肉口味」、「油腻的牛肉口味」等，可以配合厂商的需求，制作出来。蛋白质水解物「安全」吗?第一个是安全问题。在制作「蛋白质水解物」，有用酵素与盐酸这两种方法。其中有问题的，是盐酸分解法。「蛋白质水解物」的想法起点是味增与酱油。酱油的美味从何而来，当然就是大豆蛋白质经红曲分解出来的胺基酸。既然这样，那只要以酸来分解蛋白质就可以制作出美味的要素吧──「蛋白质水解物」就是以此想法制作出来的。蛋白质水解物「安全」吗?但是，相对于酱油及味增的蛋白质，是用红曲慢慢分解出来，「蛋白质水解物」就适用盐酸来强行进行胺基酸分解。在这里，有问题的就是使用盐酸这件事。不消说，盐酸当然是烈性药物，使用盐酸会产生「氯化物」，这是制作「蛋白质水解物」时的副产物，被怀疑是具有致癌性的物质。目前，厂商都对「蛋白质水解物」严格检查，了解其中含有多少「氯化物」。这就是最佳证据，显示厂商也看重这个安全问题。蛋自质水解物会破坏小孩的味觉!为什么「蛋白质水解物」能被日本人广为接受?那是因为，从味增及酱油等胺基酸里感受到美味，本来就是日本人的饮食文化。「蛋白质水解物」的味道非常浓厚、强烈，孩子的舌头将这浓厚的味道记忆成「美味」。蛋自质水解物会破坏小孩的味觉!「化学调味剂」也是如此，但「蛋白质水解物」是孩子最喜欢的味道。一旦尝过这个味道，对于蔬菜、本来的天然高汤等「清淡口味」，就不会再觉得「很好吃」了，因为他们的味觉已经麻痹。如果不是「蛋白质水解物」，他们就不会觉得「很美味」，他们变得不懂天然的味道。这是很可怕的，一旦孩子记住这个味道，原来的食物、妈妈所做的料理，就也再也不会觉得「好吃」。他们只能从大量使用「化学调味剂」、「蛋白质水解物」的加工食品里感受到美味。作者建议便宜的食物,真的便宜吗?注意背面标示添加物.尽量选购少添加物的食品及有信用之品牌勿将「添加物的味道」当成「食品的滋味」，还开心地说化学调味剂「很好吃」。希望大家能抱持「单纯的怀疑」，这是开始跟添加物交锋的第一步。蚯蚓给大家找到了这本书，书名可能换了个，不过，应该就是这本啦。需要购买的FANS可以直接点击右边图片，也可以点击这里购买好消息胶原蛋白有新品咯很多朋友在使用了小王推荐的NatiCol4000胶原蛋白后都觉得皮肤状况有所改善，有些新老用户同时也问什么时候能出NatiCol1000型的胶原蛋白，毕竟在PPT中曾经提到过1000型的是高端的产品。当时基于国内没有1000型产品和价格因素两方面的考虑，没有向大家推出，不过今天要告诉大家的是1000型本周起正式开始投放啦。至于大家关心的价格是不是会高的很离谱，这里就先做一个预告吧。

1000型胶原蛋白分子量小于2000道尔顿，实际平均值在1000左右，非常利于吸收，甚至可以被