临床营养学模拟考试试题一

临床营养学综合试题〔一〕

〔一〕名词解释

1.合理养分

2.必需氨基酸

3.“三D”病症

4.药膳

5.亚安康

6.膳食调查

7.肠内养分8.

肥胖症

〔二〕选择题〔A型、X型〕

[A型题]

1.合理养分的根本原则包括除了〔〕

A.供给平衡膳食

B.食品对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率

D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.以上都不是

2.养分素的供给量是指在需要量的根底上〔〕

A.依据人的饮食习惯而制定的

B.依据生产状况而制定的适宜需要量

C.依据社会条件，经济条件而制定的量

D.考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的

适宜的需要量E.以上都不是

3.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的〔〕

A.不至I」50%%~60%%~65%%~70%%以上

4.我国人民蛋白质的主要来源为〔〕

A.豆类及其制品B.禽、蓄肉类C.蛋类D.粮谷类E.薯类

5.以下被称为“植物肉”的是〔〕

A.绿豆B.赤豆C.黄豆D.黑豆E.豌豆

6.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

E.n-3系列的亚油酸和n-6系列的p—亚麻酸

7.在成人总热能消耗中，占主要局部的是〔〕

A.根底代谢B.体力活动C.食物特别动力作用D.生长发育的需要

E.组织增加

8,含维生素A最丰富的食物是（）0

A.动物肝脏B.胡萝卜

C.芒果D.菠菜E.鸡蛋

9.评价人体维生素D养分状况的最好指标是（）。

A.骨骼X线检查B.血浆甲状旁腺素

C.血清碱性磷酸酶活性D.血清钙磷乘积E.血浆25—（OH）—D3

10.在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，局部人近来消灭牙龈

肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合缓慢。从养分学角度考

虑，可能缺乏的是（）。

A.维生素B12B,维生素B2

c.维生素cD.叶酸E.铁

11.某人消灭口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与养分素缺乏有关〔〕

A.维生素AB.锌C.维生素B/D.维生素CE.维生素D

12.含钙量丰富且吸取率高，是钙的良好来源（）

A.奶和奶制品B.蛋类C.肉类D.鱼类E.菌藻类食品

13.慢性氟中毒多见于（）。

A.长期使用含氟高的食物B.长期饮用含氟高的饮水

C.长期使用含氟牙膏D.特别职业环境

E.长期食用海产品

岁男孩，长期不吃动物性食物，生长缓慢，味觉特别，考虑缺乏的养分素为

〔〕

A.钙B.铁C.锌D.维生素Bp）E.维生素A

15.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的比例最好〔〕

A.1:2:1B.2:1:1C.1:1:2D.1:1:1:2:3

16.婚期间多食纤维素含量丰富的食物，可预防疾病不包括〔〕

A.无菌性前列腺炎B.无菌性精囊炎C.盆腔瘀血D.尿路感染E.

以上均错误

17.母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是〔〕

A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.泌

尿系统

18.青少年时期正常生长发育的能量代谢特点是〔〕

A.能量摄入等于能量消耗，机体保持能量平衡状态

B.能量摄入大于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

C.能量摄入不大于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

D.能量摄入等于能量消耗，机体保持能量正平衡状态

E.能量摄入小于能量消耗，机体保持能量负平衡状态

19.下述描述不正确的选项是〔〕

A.由于分解代谢的增加而合成代谢渐渐变慢，老年人简洁发生负氮平衡

B.老年人的蛋白质需要量低于成年人

C.高龄老人简洁消灭低蛋白血症

D.在一般状况下，蛋白质应占全日总能量的比例的1214%左右

E,老年人蛋白质不宜摄入太多

20.有关养分调查，正确的选项是〔〕

A.养分调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C.询问法又称为24小时回忆法

D.以称重法进展膳食调查比较准确

E.养分调查是膳食调查的根底

21.胆囊手术后24h内的养分措施〔〕

A.流质膳食

B.低脂肪帮流质

C.管饲膳食

D.术后24h完全禁食，由静脉注射葡萄糖、电解质和维生素

E.要素膳

22.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应〔〕毫克。

A.0??B.<300??C.<400??D.<500??E.<600

23.安排高血压病人饮食，正确的选项是〔〕

A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.增加钙的摄入

D.限酒E.以上都对

24.在中国，急性胰腺炎最常见的诱发因素是〔

A.暴饮暴食???B.酗酒？C.胆道结石病??D.胃肠炎？E.高脂血症

25.肿瘤的预防措施中应鼓舞〔〕

A.增加动物性食物的摄取B.增加植物性食物的摄取

C.增加盐的摄取D.提倡饮酒E.多吃腌制食品

[X型题]

1.国居民膳食养分素参考摄入量包括〔ACDE〕

A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL

2.为了更好地发挥蛋白的养分作用，应实行的措施有（BC）

A.供给足量的维生素B.利用蛋白质的互补作用、

C.提高蛋白质的消化率D.供给更多的蛋白质E.多种氨基酸同时摄取

3.推举的三餐能量安排百分比为（AD）

A.早餐30乐午餐40/B.早餐20%、午餐40%

C.午餐40%、晚餐35%D.早餐30%、晚餐30%E.早餐40%、晚餐30%

4.维生素A缺乏引起的疾病是（ACE）

A.眼枯燥症B.脂溢性皮炎

C.夜盲症D.癞皮病E.角膜软化症

5.叶酸缺乏的典型临床表现有（BDE）

A.多发性神经炎B.巨幼红细胞贫血

C.呆小症D.胎儿神经管畸形

E.高同型半胱氨酸血症

6.促进非血红素铁吸取的因素有（BCE）。

A.维生素DB,乳糖C.氨基酸D.植酸盐E.维生素C

7.发生贫血的养分因素有（ABCDE）

A.缺铁B.缺维生素AC.缺蛋白质D.缺维生素CE.叶酸

缺乏

8.水在人体内的生理功能主要有（BCDE）

A.解渴B.调整体温C.促进养分素吸取D.促进代谢废物的排泄E.

润滑功能

9.膳食纤维的生理功能包括（ABCD）。

A.增加肠道功能B.降低血糖和血胆固醇

C.把握体重和减肥D.预防结肠癌E.改善骨质疏松

10.以下是成碱性食物的有〔BDE〕

A.谷类B.蔬菜C.肉类

D.水果E.牛奶

11.与先天畸形有关的养分因素有〔ABCDE〕

A.孕妇锌、叶酸缺乏B.维生素A过多

C.孕早期血糖上升D.孕妇酗酒E.维生素D

12.白领阶层的特征包括〔ABCDE〕

A.公务员、教师等职业从业人员

B.企事业治理人员、高科技企业的从业人员C.

一般受过良好训练

I).主要从事脑力劳动

E.缺乏必要的体力活动的人员

13.养分询问包括的内容有〔ABCDE〕

A.养分状况的调查B.饮食的调查

C.养分缺乏症的调查D.试验室的检查E.养分治疗

14.有降血胆固醇作用的养分素有〔ABE〕

A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶15.

痛风的发病缘由之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。

痛风的直接病因主要为〔ABC〕

A遗传B尿酸浓度过高C肾脏排泄太少D肥胖E.冠心病

16.预防骨质疏松症的主要措施有〔ABCDE〕

A合理的膳食养分B经常性运动C良好的生活方式

D预防性使用药物E避开服用促骨质丧失的药品

〔三〕填空题

1.养分治疗是综合治疗的重要组成局部，在临床上可以到达目的是：

、、、和。

2.三餐安排要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的

、、为宜。

3.蛋白质的互补原则为。

4.大豆蛋白质的限制氨基酸是。

5.蛋类食品中含胆固醇最多的部位是o

6.我国居民热能来源中的合理安排比例是：碳水化合物为、蛋白质

为、脂肪为。

7.导致维生素缺乏或缺乏的常见缘由有：、和。

8.维生素B缺乏症分为、和

1---------------------------------

9.缺少的无机元素是o

10.青少年肥胖可大致可分为：、o

11.造成白领阶层亚安康状态的缘由包括：_，

12.膳食调查通常承受以下几种方法：、、和

13.养分询问的方式有、、和等方面。

14.钾、钠代谢膳食用于o

15.糖尿病病症中的“三多一少多"是指、、、病症。

〔四〕问答题

1.养分治疗的原则。

2.简述维生素的共同特点。

3.影响钙吸取的因素有哪些

4.如何对膳食调查结果进展评价？

〔五〕论述题

1.青少年合理膳食原则有哪些？

2.论述肥胖症的膳食预防。

【参考答案】

〔一〕名词解释

1.合理养分：是指每天从食物中摄入的能量和各种养分素的量及其相互间

的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需

要，并能使机体处于良好的安康状态。

2.必需氨基酸：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需

要，必需从食物中获得的氨基酸。

3.“三D”病症：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、

中枢神经系统，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆而称“三D”病症。

4.药膳是：在中医“阴阳五行、脏腑经络、辨证施治”的理论指导下，以药

物和食物为原料，经过合理调配烹制的一类具有食疗作用的膳食。

5.亚安康：亚安康状态是指人体处于安康和疾病之间的一种状态。或是指

无临床病症和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的

信息，机体处于一种构造退化和生理功能减退、心理失衡的状态称为亚安康

(sub-health)状态

6.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和养分素的数

量和质量，比照膳食养分供给量评定其养分需要得到满足的程度。

7.肠内养分:系指经口或喂养管供给养分物质至胃肠内，以满足机体养分素

需要的养分支持方法，在临床上主要指管饲养分。

8.肥胖症：是指体内脂肪积存过多导使体重增加，脂肪组织与其它组织失

去正常比例的一种状态。常表现为体重超过相应标准体重20%以上或体质指数

LBMI]>30。

〔二〕选择题〔A型、X型〕

[A型题]

[X型题]

〔三〕填空题

1.订正养分不良、把握病情进展、减轻脏器负担、促进疾病痊愈、提高机

体抵抗力量

2.30%、40%、30%

3.远属、多样、同餐。

4.蛋氨酸。

5.蛋黄

%~65%;20%"30%0

7.膳食供给缺乏、机体吸取障碍和需要量增加。

8.干性脚气病、湿性脚气病和混合性脚气病。

9.铁。

10.遗传性肥胖，继发性肥胖；

11.养分失衡，心理压力大，身体过度疲乏，环境污染；

12.称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法。

13.口头询问、专题养分询问、信函养分询问、，电视媒体养分询问。

14.诊断原发性醛固铜增高症

15.多饮、多食、多尿、体力和体重削减。

〔四〕问答题

1.答案要点：养分治疗的原则

(1)养分治疗是现代综合治疗的重要组成局部。养分治疗是依据疾病的病

理生理特点，按不同的疾病制定符合其特征的养分治疗方案和特定的饮食配方,

已到达关心治疗或诊断的目的，以增加机体抵抗力量，促进组织修复和恢复代谢

功能，订正养分缺乏。

(2)养分治疗应依据疾病治疗的需要，增加或削减某些养分素的量，以到

达关心治疗的目的。如把握能量使得肥胖患者减轻体重，增加养分订正养分不良

或使消瘦者体重增加，对手术患者在术前和术后进展养分调整，有利于手术成功

和术后的恢复等。

（3）饮食养分治疗必需符合养分学和食品卫生学的原则。全天食物安排比

例要适合，早餐、中餐和晚餐应按肯定比例，必要时可增加餐次；两餐间隔时间

应依据病情适当调整。烹调方法应当使饭菜美味可口。品种要多样化；留意季节

变换，夏季口味宜清淡，冬季稍深厚。

（4）在进展养分治疗时，养分供给应恰如其分，多则增加患者的代谢负担,

会加重病情。

2.答案要点：①维生素以其本体的形式或可被机体利用的前体化合物（维生

素原）的形式存在于自然食物中；②大多数维生素不能在体内合成（维生素D例

外），或合成量不能满足机体的需要，必需由食物供给；③不供给能量，不列为

机体的构造成分，在调整物质代谢中起重要作用；④人体只需少量既可满足需要，但

不行缺少。当机体缺乏至肯定程度时，可致相应的特异缺乏症；

4.答案要点：促进钙吸取的因素：维生素D是影响钙吸取最重要的因素之

一，维生素D或其衍生物25一羟胆钙化醇可诱导钙结合蛋白的合成，促进小肠

对钙的吸取；蛋白质消化过程中释放的某些氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精

氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸取；乳糖经肠道菌发酵产酸，

降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增加钙的吸取；一些抗生素如青霉素、

氯霉素、霉素有利钙的吸取。

抑制钙吸取的因素：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷

酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸取；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙

结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均阻碍钙的吸取；此外，一些碱性药

物，如苏打、黄连素、四环素等也阻碍钙的吸取。

4对膳食调查结果进展评价包括：（1）居民膳食养分摄取量，食物组成构造

与来源，食物生产加工，供给安排，就餐方式习惯。（2）居民养分状况与发育状

况，养分缺乏与养分过剩的种类、发病率、缘由、进展趋势和把握措施等。（3）

养分方面一些值得重视的问题，如动物性食品过多所致的过养分、肥胖症、心血

管系统疾病，长期摄食精白米面所致的VitB缺乏，便利食品和快餐食品及滥用

强化或其他不良食品的影响等。（4）其次代发育趋势及缘由分析。（5）各种人群中

有倾向的养分失调趋势。（6）全国或地区特有的养分问题解决程度，阅历和问题。

如优质蛋白、VitB2、VitA缺乏问题；个别人群贫血问题；个别地区烟酸缺乏与

VitC缺乏问题；地方病、缘由不明疾病与养分问题等。

〔五〕论述题

1.答①合理膳食青少年时期由于能量消耗大，对蛋白质