食品安全知识测试培训题

食品平安知识测试培训题1、《食品平安法施行条例》规定，餐饮效劳容许的有效期为几年：(C)A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)A、美B、英C、法D、中3、餐饮效劳提供者应当制定(B)方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。A、食品平安事故处置B、食品平安保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种文字标识：(C)A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、各级食品药品监管部门按照《食品平安法》和各级政府规定的职责，对以下哪个领域施行监视管理：(A)A、餐饮效劳B、食品消费C、食品流通D、食品消费和餐饮效劳6、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，获得安康证明前方可参加工作：(B)A、每半年B、每年C、每两年D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：(B)A、一年B、二年C、三年D、五年8、消费经营的食品中不得添加以下哪种物质：(A)A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安(D)A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、参加一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品平安问题，应当向哪个部门投诉。(C)A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得消费加工以下哪类鱼：(A)A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、清晨忌吃的三种食物有(A)A、饮料,香蕉,菠萝B、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、茶，蜜糖水，面包13、以下那种豆类食品消化率最高?(C)A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽14、餐饮效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：(C)A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：(D)A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色16、以下哪种水果的维生素C含量最高?(C)A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果17、以下哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?(B)A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：(B)。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：(A)A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时20、以下哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(B)A、面包B、鱼C、大米D、马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2)A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时22、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：(D)A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂23、以下哪个物品是食品添加剂：(D)A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时26、膳食构造变迁带来的主要问题?(A)A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物28、以下动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高?(C)A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的哪个文件的复印件：(A)A、进口容许证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：(D)A、查看索要动物产品检疫合格证明B、观察肉的颜色C、查看肉的外表状态D、以上做法都正确1、餐饮效劳提供者是指：(AD)A、从事餐饮效劳的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮效劳的个人2、以下哪些活动应遵循《食品平安法》的规定：(ABCD)A、食品消费和加工B、食品流通和餐饮效劳C、食品添加剂的消费经营D、食品包装材料的消费经营3、有以下哪些病症的餐饮效劳从业人员，应立即分开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗：(ABCD)A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是?(AD)A、有悬浮物B、没有沉淀物C、明晰透明D、油色发暗5、不新颖蟹类具有以下特征(ABC)A、反面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、以下哪些饮食习惯是正确的()A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常冰箱内容物7、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯8、制作凉菜应当到达以下哪些要求。(ACD)A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：(BCD)A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染10、猪肉上的哪“三腺”不能食用(ABC)A.甲状腺(头部部分)B.肾上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在颈部)D.胸腺(胸脯)11、汽水、可乐类食品危害有哪些(ABCD)A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.带走体内大量钙D.含糖量过高12、'垃圾’食品有哪些(ABCD)A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐头食品13、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：(ABCD)A、热水淘洗B、反复屡次淘洗C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗15、以下哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：(ABD)A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、以下哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：(ABCD)A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素(AB)A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：(AB)A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、以下哪些食物含有较高的天然有害成分。(AB)A、豆角(四季豆)B、芸豆C、西红柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些?(BCD)A.绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C.柿子D.香蕉1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和进步感官质量的效果。(√)2、试剂使用时应防止穿插污染，假设产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。(√)3、水产品中甲醛不得检出。(√)4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。(×)5、因为吊白块用于食品工具有漂白、进步弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。(√)6、双氧水在所有食品均不得有