某某餐饮管理公司加盟店电脑收银管理

某某餐饮管理公司加盟店电脑收银管理一、电脑收银软件的后台管理加盟店应根据管理人员级别分别设置相应的系统管理权限密码，总公司财务人员及营运督导、加盟商、加盟商财务人员和店经理可对历史客单清除、客单打印记录查询、删除客单的查询以及特殊操作（退菜、赠菜、配菜）等进行明细查询，以监控使用人员的操作。总公司没实施远程监控系的加盟店，一般情况下授予店经理为系统最高管理权限（系统管理员，但未经总公司许可，不得任意修改商品价格和增减菜品）。店经理休假可授予大堂经理/主管折扣权、免零权和退/减菜审核权。收银员被授予点单结帐、客单查询、收款汇总、结帐收银、营业日报表、销售报表、数据备份的权限。总公司实施了远程监控系统的加盟店，则系统管理员权限由总公司掌握。二、电脑收银的作用和意义.杜绝跑、冒、滴、漏餐饮管理系统是利用智能化技术，将烦琐、容易出错的点菜、分单、下单、划菜、结帐、报表等全部由电脑自动化完成，这样既提高了效率、减少了差错，又最大限度的提高了上菜速度和翻台率。基本杜绝了餐饮企业普遍存在的掉单、飞单、掉菜等顽疾，同时还使得财务稽核工作变得非常轻松。.节省人力、降低成本一般传统手工收银系统，存在大量的统计稽核工作，使用电脑收银系统后，统计工作可完全由电脑收银系统来完成，稽核工作也可大幅度减轻，统计人员可专注于稽核工作，如使用IPAD无线点菜系统或触摸屏点菜系统，统计和稽核工作都可以由软件完成，这样可使加盟店节省人力成本。另外，餐饮经营靠的是加盟店员工,餐饮管理系统中则可以实现员工绩效考核的计算，让加盟店奖罚分明，最大限度的调动员工的积极性，从而实现有效的员工管理。.提高准确性，减少各种损失上百种的菜品酒水，靠人工记忆单价则难免出错，而由电脑计算后则可以做到准确无误。帐单金额计算手工汇总也经常容易出错，导致餐厅损失或引起顾客纠纷，而通过电脑计算则可做到快速准确，且服务员和顾客核对结账单也清清楚楚。.辅助管理，随时查看各种经营数据充分应用日积月累的营业数据，如畅/滞销的菜品、营业额、翻台率、客流量等各类营业数据，动态适时的反映出整个餐厅的运营状况，从而对餐厅的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜品、举行各种促销活动效果、调整台位数等。.轻松放心管理加盟店由于手工管理存在的人为因素，所以很难做到餐厅管理的规范化与标准化。而通过电脑收银系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现餐厅管理的规范化与标准化。那些采用的股份制的加盟店，则可避免所有者与经营者之间因收银方面出现的问题和矛盾。电脑收银管理系统是餐饮企业经营与管理自动化的先锋，系统是对传统餐饮运营模式的成功再现，将传统手工传送的数据存入数据库：⑴可以有效避免员工舞弊行为；⑵可以对一定时间内的菜品销售情况进行统计，帮助加盟店分析菜品销售情况,及时进行调整；⑶可以减轻员工负担，避免手忙脚乱而算错价格；⑷可以减轻员工工作量，使经营者和财务人员方便的提取历史数据，不用在一大堆单据中翻找经验数据。电脑收银系统大幅度提高了餐饮企业的工作效率、提高餐饮企业员工协同工作能力、强化管理决策的科学性，使得销售、采购、原料使用、客户关系等餐饮企业管理的各个环节更加科学化和简单化。三、加盟店产品的编码.所有编码必须以三位数编码，以便增加菜品。.鸡汤编码以1为开头，如:101、102….凉菜编码以2为开头，如：201、202….热菜编码以3为开头,如：301、302….烫菜编码以4为开头，如：401、402….小吃编码以5为开头,如:501、502….啤酒类编码以6为开头，如:601、602….白酒、红酒类编码以7为开头，如：701、702….饮料类编码以8为开头，如：801、802….香烟、味碟、餐位费、包房费及其他以9开头，如：90k902…四、收银流程.当班收银员每天上班后先从保险柜中领取备用金和票据、清点备用金/票据（《点菜单》发票等）、IPAD等，如发现问题及时向店经理汇报，票据不足的及时向库管员领取补齐。.纸质菜谱的点菜流程⑴《点菜单》的第一联是出菜联、白底黑字；笫二联是收银联、红底黑字；第三联是顾客联、绿底黑字；第四联是传菜联、黄底黑字。《加/减菜单》的正常的加菜执行：第一联是出菜联、白底黑字；第二联是收银联、红底红字；第三联是顾客联、蓝底蓝字；第四联是传菜联、绿底绿字。⑵服务员给顾客点好菜（含加/减菜）后所有该桌的《点菜单》或《加/减菜单》（均为一式四联）交收银员盖章后：＞正常点餐或加菜：第二联留收银员处作为录入电脑和结帐的依据；＞减菜（一般情况下不支持减菜）：为了区别则将《加/减菜单》第一联留着收银员处作为录入电脑和结帐的依据。⑶顾客在用餐过程中时，收银员须及时在电脑上录入《点菜单》或《加/减菜单》，要求认真复核，以免重录、漏录或录入错误；⑷收银员将录完的《点菜单》或《加/减菜单》放入与台号相对应的菜单架内以备结帐时核对和整理清台；⑸所有留存在收银员处的《加/减菜单》的数量必须是未经修改且带复写的数据。特殊原因需修改，服务员必须用《加/减菜单》进行加减调整后报收银员处重新盖章后录入电脑。收银员如发现《加/减菜单》被修改或不是带复写的数据可拒绝盖章并不得录入电脑；《加/减菜单》确需修改可将原《加/减菜单》作废重新填写《加/减菜单》。所有加盟店均使用电子菜谱，掌握纸质菜谱点餐收银技能主要是以备不时之需，如电脑系统故障。.电子菜谱的点菜流程⑴服务员按IPAD菜谱操作流程为顾客点完菜后即将已点菜单通过店内WTFT传送至电脑收银系统即可；⑵顾客如需加菜，按第⑴条操作即可。顾客如需减菜，则应按本手册中“纸质菜谱的收银流程”中减菜操作执行。.如加盟店遇当日停电或电脑故障，无法使用电脑收银，收银员可通过手工收银，使用印制的《结帐单》与顾客结帐。在加盟店通电后，再将数据补录入电脑，注意电脑录入数据必须与手工收银数据一致。.如顾客持“货宾卡/会员卡”或直接要求折扣，收银员须提请相关授权人员按管理权限在电脑上输入密码后再打出《结帐单》，相关授权人员在已打折的《结帐单》上签名。.因服务员填错单、收银员录错单、收错款而造成少收款、赔款、宾客拒付款等所有现金流失的情况，相关责任人须承担赔偿责任。.加盟店人员的私人就餐可按规定余合予相应折扣，但本人必须签字，并由店经理审核签名确认；员工私人就餐原则上必须在及时结清餐费，不得挂账。特殊情况需挂账的，必须经加盟商同意后方可，且就餐员工必须于第二天到出纳处结清餐费，否则，按借款管理规定处理。.收银员下班前详细清点备用金、票据（结账单、点菜单、发票…）、IPAD等，封存在袋中存放保险柜保管，供第二天清点、领用。.保险柜密码和钥匙必须有专人分别保管，每日保险柜开启必须两人同时在场相互监督。五、收银票据的管理.点菜单、力口/减菜单、发票、收据等票据均应连号使用，加盟店不得使用缺票据：⑴加盟店所需票据由库管员从出纳处领取，负责保管并建立票据台账；⑵收银员的日常使用票据向库管员领取，确认无误后签字；⑶每个领用环节均须详细填具领用日期、领用种类、起止号码、票据页数等,注意一定要连号，在领用过程中若发现整本有缺号，应立即将整本退回，由出纳报加盟商处理。.收银相关票据在使用过程中由收银员负责保管，并准确执行《票据每日盘存表》。.加盟店各种票据的使用须执行核销制度，即对已使用票据和作废的票据在交回出纳时，应按领用登记号码逐笔核销。对丢失、未按规定使用和缺张漏号的《点菜单》应及时查明原因，提出处理意见报加盟商处理，并给予责任人200元/张的经济处罚，原则是大堂经理和当事人各承担100元/张。六、收银电脑及附属设备设施的管理1.收银电脑应安装于加盟商指定位置，未经加盟商许可，严禁任何人挪动电脑或借用电脑。＞如经检查发现加盟店擅自挪动电脑，^予责任人50元/次的经济处罚；＞若发现加盟店擅自借出电脑，予责任人500元/次的经济处罚。.加盟店应做好防盗工作，若发生电脑被盗，由责任人负责赔偿，同时给予店经理200元的经济处罚。.能接触使用收银电脑的人仅限于加盟商或其指定人员、店经理、总公司指派的督导人员、大堂经理、收银员、库管员，其他人员禁止使用收银电脑。如发现其他人员违规使用电脑，给予违规使用人员20元/次的经济处罚，同时彳合予店经理50元/次的经济处罚。.按规定能接触使用收银电脑的人员，须爱惜电脑，不得以任何形式损坏电脑,不得敲、击打和拆卸电脑组件（包括加密狗）。＞如发生人为损坏电脑，由责任人承担一切经济损失，同时给予责任人50元/次的经济处罚；＞除会计和收银人员备份数据外任何人不得拷贝电脑里的经营资料（电脑技术人员维护数据除外），违者处以100元/次的经济处罚。.损坏收银电脑的，除给予责任人经济处罚外，并由责任人赔偿财产损失；如损坏、丢失软件加密狗，则需按软件价格进行赔偿。.收银电脑由专人管理，直接责任人为加盟店收银员。收银电脑旁不得摆放酒水之类的容易撒漏的液体物，以免损坏电脑。如发生此类现象，由相关责任人负责赔偿。.收银电脑的使用人员必须严格按规定的程序进行操作，如经营过程中收银软件出现故障，由收银员与软件供应单位联系来解决。任何人未经加盟商许可，不得改动电脑C盘系统，若因加盟店人员或其他人员操作不当导致系统数据被删除，给予相关责任人100元/次的经济处罚。加盟商应联系一名兼职电脑技术人员负责收银电脑的操作系统日常维护，保证每月一次的电脑操作系统维护。.除加盟商同意安装的必备软件外，任何人不得擅自安装游戏软件和其它软件,也不得在电脑上使用除加盟商配备的优盘以外的任何优盘或光盘，违者处以100元/次的经济处罚。如收银电脑出现病毒导致电脑死机或操作不正常，给予责任人或店经理50元/次的经济处罚。.加盟店所有人均不得在收银电脑上拷贝、观听影视歌曲，违者处以50元/次的经济处罚；找不到责任人的则