食品营养学期末复习-第六章习题_第1页
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答：几乎所有的天然食物中都含有人体所需的一种以上的营养素，除去某些特别设计的食物(如婴儿奶粉、病人食用的无渣膳、宇航食品等)和母乳以答：营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需物利用率指的是食品中所含的营养素能够在多大利用。它是评价食物中营养素在膳食中意义的重答：不是。评价一种食物的营养价值时，不能仅仅看其营养素的含量，要看用的数量，还要看其所含的营养素的种类，是否含有天然抗营养学家说“大豆是中国人五千年文明的营养支柱”答：我国居民喜食的传统豆制品以豆腐为代表，不仅保存大豆的优点，同时中的有害物质，豆腐中钙含量高，蛋白质含量与动物性食品相当。大质的赖氨酸含量高，与谷物配合食用可以达到蛋白质的互补作用，大答：大豆加工成豆制品时保留了大豆的大部分优点，除去了其中的抗营养因。但是大豆的水溶性维生素在豆腐加工过程中有较大的答：坚果中所含的脂肪酸以亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸为主，对心脑血管一定的益处。坚果中膳食纤维的含量较高，矿物质含量突出，是多种素的良好补充来源。大部分坚果含大量的脂肪，能量很高，过多食用多钼，豆类蔬菜含有较多锌。菌类蔬菜中含有菌类多糖，具有答：肉类是膳食中蛋白质、脂肪和B族维生素的重要来源，肉类中的铁以，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，铜、锌、硒等微能量来源为碳水化合物，必需的维生素C在肉类中很缺乏，而且肉类中含有的于肉类，生物价值较高。而且，鱼类脂肪中含有长链不饱和脂肪酸，对防止动脉生营养互相近，其生物价高达94，易被人答：精制主食中B族维生素含量很低，长期吃精制主食，如果菜肴搭配不当，容易发生缺乏维生素B族所引起的脚气病。此外，精制主食的营养价值较答：薯类含有较丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，防止便秘；维生素C答：深绿色叶菜中蛋白质含量较高，脂肪含量低，

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