食品中的有机化合物

第八章食品中的有机物知识小结小测班级姓名座号有机化合物有机化合物：含碳的化合物。最简单的有机化合物是甲烷CH4。无机化合物：组成中不含碳的化合物。地一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳化合物由于它们的级成和性质跟无机物扫相似，就将它们归入无机物。有机物种类多、性质各异的原因：（1）组成元素种类多（除了碳元素，还有H、O、N、Cl、P、S等）（2）碳原子的连接顺序和方式多种多样（链状或环状）。有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量在的有机物。食品中的淀粉、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所必需的六大营养素，其中是重要的有机物。大米、面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有。淀粉来源：植物进行光合作用产生葡萄糖：6CO2+6H2O----C6H12O6+6O2,绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。作用：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为葡萄糖。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉未，化学式为C6H12O6。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为水和二氧化碳，释放热量。葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物属糖类。酿酒过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。淀粉与碘作用呈蓝色，葡萄糖加入到新制的氢氧化铜中并加热出现红色沉淀。这两个反应可用来检验淀粉和葡萄糖。你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？油脂概念：在常温下呈固态的油脂（动物性油脂）叫脂。在常温下通常呈液态的油脂（植物性油脂）叫油。人体内有脂肪储备着丰富的热量。作用：备用能源物质。油脂在人体内消化，氧化分解，释放热量。蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分。蛋白质在酶的作用下逐步分解，生成右被小肠吸收的氨基酸。蛋白质中所含有元素有C、H、O、N等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生。蛋白质在加热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此重金属、甲醛能使人畜中毒，人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构会遭到破坏。维生素维生素在人体中含量不高，但不可少。人体所需要的在多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。一、我会选1.人体内的营养物质中含量最多且又不是属于有机物的是（）A.无机盐B.油脂C.水D.蛋白质2.下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A.蛋白质B.甲烷C.葡萄糖D.乙醇3.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素4.食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是（）①用石灰水保存鲜蛋②为保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量的纯碱④为了让猪长得瘦，用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪A.①②B.①③C.②③D.②④5.生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的是（）A.煤气（一氧化碳）B.假酒（甲醇）C.霉米（黄曲霉毒素）D.假盐（亚硝酸钠）6.有些食物的近似pH如下：葡萄～；苹果～；牛奶～；鸡蛋清～。当人体内胃酸过多时，适宜食用的食物是（）A.葡萄B.苹果C.牛奶D.鸡蛋清7.长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供给，易患（）A.甲状腺机能亢进B.佝偻病C.地方性甲状腺肿D.糖尿病8.花生、黄豆、大米、面粉等在30℃～38℃潮湿的环境中容易发生霉变，其滋生的黄曲霉素菌所含的黄曲霉素需加热到达A.洗净后用高压锅蒸煮，再食用B.给鸡、鸭、猪做饲料C.人、畜绝不能食用D.粉碎后做鱼饲料的配料9.某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.下列变化属于物理变化的是（）淀粉转化为葡萄糖B、蛋白质转化为氨基酸C、植物发生光合作用D、从在豆中提取豆油11.“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。因此，“低血糖”患者应常补充一些（）A食盐B葡萄糖C蛋白质D维生素12.下列食物中，涂上碘水后不能听呈现蓝色的是（）A马铃薯B面包C青菜D芋头13.下列与人的生理有关的叙述国中不正确的是（）A葡萄糖在人体内的代谢如果不正常，会造成糖尿病B蛋白质分解成氨基酸后再被胃吸收C一个人活动少，热量消耗少，体内积累的脂肪多D维生素B难储于人全权内应经常摄入以保证人体需要14.“春蚕观察到死丝方尽”这里的丝的主要成分是（）A葡萄糖B蛋白质C纤维素D油脂二、我会填15.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有无机盐和水等六大类，通常称为营养素。16.下表列出两种食品的部分营养成分，请仔细阅读，回答问题营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙热量kJ2100170糖类g7850脂肪g286蛋白质g246钙mg930200磷mg720150（1）每100克食品中所含营养成分质量最大的是，表中所列营养成分中属于有机物的有种。（2）某同学准备到野外探险，在上述食品中选择，你建议他带食品（填甲或乙），你建议的理由是17.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应生成氨基酸，蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。蛋氨酸中各元素的质量比C：H：O：N：S=蛋氨酸中氮元素的质量全分数为检验蛋白质的一种简便方法是每100克合格的奶粉中蛋白质约为18克，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每100克合格奶粉中氮元素的质量为克，现测定某奶粉每100克中氮元素的质量为0.5克，则这种奶粉属于（填“合格”或“不合格”）奶粉。18.可溶性钡盐、汞盐等重金属盐均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸钡？为什么？若误食了可溶性的钡盐，应服用什么解毒？19.食物是维持人类生命和健康