高中化学-蛋白质教学设计学情分析教材分析课后反思

《蛋白质》教学设计【学习目标】1.知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。【重点难点】蛋白质的结构特点和性质【学习方法】实验探究、分析思考、归纳总结【课型】新授课【导入】今天我们来学习一种重要的有机高分子化合物——蛋白质。【板书】第三节蛋白质【解读学习目标】1.知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。【设问】恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”你是如何理解这句话的含义呢？【学生1】蛋白质是生命存在的一种形式，是组成细胞的基础物质。【学生2】在人体中，蛋白质约占除水分以外剩余物质质量的一半。【学生3】蛋白质对人体健康至关重要，他可以调节电解质与水的平衡，是生成抗体的必需物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。【教师】既然蛋白质对人体具有这么重要的作用，所以人体每天必须摄取一定量的蛋白质，那她存在与哪些物质中呢？【板书】1.蛋白质的存在【讲述】1、鱼肉蛋奶富含蛋白质2、各种谷类豆类也含有丰富的蛋白质3、细菌、病毒、各种酶是蛋白质生物体。【设问】我们每天摄取的蛋白质是不是人体所需要的蛋白质呢？【学生】人体从食物中摄取的蛋白质不能被直接吸收，而是在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下水解成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的蛋白质。【教师】常见的三种氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸。【学生】背过三种氨基酸的结构简式。时间是一分钟。【过渡】蛋白质既然如此重要，同学们想不想小组合作探究它的性质呢？【学生】异口同声的回答：想。【学生分组实验和教师指导相结合】【实验1】向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4溶液，纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。【学生】纪录如下：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。【实验2】向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：1试管：加热2试管：加入CuSO4液3试管：加入酒精溶液观察并纪录现象，在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。【学生】3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。【实验3】向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。【学生】现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。【实验4】在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。【学生】现象：烧焦羽毛的气味【学生板书】实验1：现象______________________；结论_____________________实验2：现象______________________；结论______________________实验3现象________________________；结论______________________实验4现象________________________；结论______________________【对比整合】盐析和变性的相同点和不同点以及他们的应用，见学案。盐析(实验1)变性（实验2）相同点不同点条件不同加水能否复原用途【教师点评实验1】少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。【教师点评实验2】对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。应用：杀菌消毒防中毒。【教师点评实验3】鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。【教师点评实验4】把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。【师生对比整合盐析和变性】完善学生的板书。【板书】3.蛋白质的化学性质⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质⑵变性—可逆过程⑶颜色反应—可鉴别蛋白质⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。【课件】1、禽蛋孵化要控制适宜的温度，为什么？2、冬季是流感爆发的季节，人们常常在室内熬醋预防感冒，为什么？3、三国时期，诸葛亮在七擒孟获的过程中，蜀军由于误饮哑泉水（含硫酸铜）个个不能言语，生命危在旦夕,这是为什么？4、注射时常用医用酒精对注射部位进行擦拭，为什么？5、小时候父母经常告诫我们不能喝生水，为什么？6、生活中我们洗衣服时用加酶洗衣粉，但注意水温不宜超过40℃，为什么？7、刚装修完的房子不能马上入住，为什么？【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。【课堂效果评价】1、1．蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理活性的是（）A.加热B.紫外光照射C.加入福尔马林D.加入食盐水2．区别棉花和羊毛的最简单方法是（）A.加浓硝酸微热B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否变蓝D.在火上灼烧闻气味3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸4、下列关于蛋白质的叙述中,正确的是（

）A.蛋白质在(NH4)2SO4饱和溶液中溶解度变大B.蛋白质的变性属于化学变化C.使用加酶洗涤剂时，温度越高洗涤效果越好D.蛋白质水解能得到葡萄糖【布置作业】整理学案内容，完成跟踪练习。[板书设计]蛋白质蛋白质的存在二、蛋白质的性质三、蛋白质的检验1、蛋白质的盐析2、蛋白质的变性四、蛋白质的用途3、蛋白质的显色反应4、蛋白质的灼烧学情分析受新课改影响，初高中知识的衔接存在一定问题，学生的知识水平中等,部分同学的学习态度还欠端正,需要耐心培养和引导；上课纪律较好。高一下学期是学生完成高中学业的一个关键阶段。一方面学生要能顺利完成高一教材内容，另一方面学生还要面临升高二前选课走班的准备。从充分考虑学生的实际出发，我们高一化学教师在思想上达成共识，群策群力，抓好高一教学工作。配合新课程标准的要求，以学生的发展为本，抓好学生的“双基”，注重全体学生在原有基础上的向上提高，努力提高合格率，争取较高优秀率。同时，努力探索教育教研的新路子，诣在提高课堂效率，实现课堂教学的最优化。《蛋白质》是必修2第三章第三节最后一个课时，这时候必修课程的教学已经接近尾声，本课时是实验探究课，根据学校的要求，结合学生的实际情况，我设置了探究活动——探究蛋白质的性质：盐析.变性显色反应灼烧有烧焦羽毛的气味。在实验操作时老师参与活动的全过程，指导学生的基本操作，引导学生根据实验现象积极思考实验结论，培养学生的学习化学学科的基本素养。在巩固蛋白质的性质时,我列举典型的、易于理解的例子,便于学生记忆和学以致用。《蛋白质》教学效果分析我于2015年5月20号第三节在高一（11）授课《蛋白质》课题。现对本节课的效果从学生和教师两方面做如下总结：一、学生方面：1、学生实验阶段，同学们分工明确，各司其职，边做实验边记录实验现象，小组讨论实验结论，基本上8个小组顺利的完成了学生实验。当然，在实验的过程中，有一个小组做的还不尽如人意，只有一个人在操作，其他的人全部站着观察现象，这无疑浪费了时间，更错失了锻炼的机会。2、学生的测评阶段表现的非常积极，能够把所学的蛋白质的性质应用于生活实际，值得表扬。3、学生与老师互动时，特别是站起来回答问题时，声音较小。在以后的教学过程中要加强对学生这方面的培训，锻炼学生勇于质疑，大胆发言，大胆创新的基本素养。例如在讲到显色反应的时候，有的同学质疑他的手为什么变黄了？同学们一口同声的说是蛋白质的显色反应。4、尽管大部分的同学基本操作规范认真，但是也有个别同学操作的规范性还有待提高，像试管的震荡和试剂的滴加操作规范性欠佳，需要在今后的教学中不断的培训，使学生养成规范严谨，求真务实的学习态度，这也是《课程标准》对中学生提出的具体要求。5、很多同学化学用语的使用不规范不标准，特别是结论流于表面的陈述，本质性质描述不够准确。6、整个课堂充满了活力，教师引导，学生主导，真正的把课堂还给了学生，课堂气氛活跃融洽，达到了预期的效果。二、老师方面：1、课前备课充分，精心准备实验，所以上课很顺利，充分调动了学生的积极性，师生互动良好，课堂气氛融洽，驾驭课堂的能力毋庸置疑。2、教师肢体语言丰富，富有感召力，化学课堂更是一节正能量传递的课堂，在45分钟里，学生不但学会了教材的知识，而且锻炼了观察能力和思维能力，以及语言概括能力，培养了学生的基本科学素养。3、美中不足的是，解读学习目标时流于形式，应该结合教学实际提出具体的做法和要求，在以后的教学中需要改进这一做法，不断地学习和总结。4、本节课的评价单调，新课标要求多样化的评价方式，在今后的教学要引以为戒。5、板书设计呆板，无新意。应该设计独特新颖的板书，吸引学生的眼球和增加学生学习化学的兴趣，赏心悦目的化学课堂是我今后的追求。以上是我对本节授课效果分析和总结。《蛋白质》教材分析人教版教材在蛋白质这一节的处理上与鲁科版还是有所不同的，人教版从蛋白质的存在和重要作用导入本课题的教学，接着就是蛋白质的组成和性质。而鲁科版教材的编排遵循·三条原则：1、知识线索（正文）——确定知识的深广度和呈现方式2、活动线索——确定教学过程的学生活动.3、资料线索——选择合适的STS内容。必修2第三章的编排，注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即有小分子有机化合物到天然有机高分子化合物的编排顺序，蛋白质就是天然有机高分子化合物，这样的编排顺序便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。但是教材不拘泥于以往的知识体系，单一地从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机化合物，例如蛋白质这一节“联想质疑”栏目以恩格斯的话：“没有蛋白质就没有生命”导入本节课的学习，可见蛋白质对于人体的重要性，从而激发了学生学习的兴趣。在教学活动过程中，我充分利用学生已有的生物学知识及其生活常识，在交流、讨论、展示中进行，目的在于激发学生的学习兴趣，引发他们质疑与探索。本教材的“迁移应用”栏目则为资料线索，其选取了一些生活中的常见的有关蛋白质变性应用的实例。这样的编排，贴近学生的生活，不仅使他们通过本节的学习认识蛋白质，而且丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。在必修2《蛋白质》这一课时教材的处理如下：知道蛋白质一类结构复杂、相对分子质量很大的有机化合物，有碳氢氧氮等元素组成，属于天然有机高分子化合物；知道蛋白质是由氨基酸组成的，蛋白质会分解生成各种氨基酸，知道蛋白质的性质。能够利用学过的蛋白质的性质解释和解决生活常见的问题。在选修模块《有机基础》将继续介绍氨基酸的结构特点和氨基酸的性质，蛋白质的空间结构，酶的性质。本部分的教学内容一课时完成，学生重点掌握蛋白质的主要性质，知道蛋白质一类结构复杂、相对分子质量很大的有机化合物，有碳氢氧氮等元素组成，属于天然有机高分子化合物；知道蛋白质是由氨基酸组成的，蛋白质会分解生成各种氨基酸。测评练习【到生活中去】1、禽蛋孵化要控制适宜的温度，为什么？2、冬季是流感爆发的季节，人们常常在室内熬醋预防感冒，为什么？3、三国时期，诸葛亮在七擒孟获的过程中，蜀军由于误饮哑泉水（含硫酸铜）个个不能言语，生命危在旦夕,这是为什么？4、注射时常用医用酒精对注射部位进行擦拭，为什么？5、小时候父母经常告诫我们不能喝生水，为什么？6、生活中我们洗衣服时用加酶洗衣粉，但注意水温不宜超过40℃，为什么？7、刚装修完的房子不能马上入住，为什么？【小试牛刀】1．蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理活性的是（）A.加热B.紫外光照射C.加入福尔马林D.加入食盐水2．区别棉花和羊毛的最简单方法是（）A.加浓硝酸微热B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否变蓝D.在火上灼烧闻气味3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸4.下列关于蛋白质的叙述中,正确的是（

）A.蛋白质在(NH4)2SO4饱和溶液中溶解度变大B.蛋白质的变性属于化学变化C.使用加酶洗涤剂时，温度越高洗涤效果越好D.蛋白质水解能得到葡萄糖5、下列过程不属于化学变化的是（）A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林（甲醛）溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子6、下列叙述不正确的是（）A．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质－结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧的方法鉴别蛋白质7、2009年在世界各国肆虐的猪流感又称甲型H1N1流感，该病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可杀死甲型H1N1病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的（）A.盐析B.变性C.水解D.显色反应8、下列过程中肯定不可逆的是（）。A．蛋白质的盐析B．蛋白质的变性C．乙酸乙酯的水解D．乙醇和乙酸发生的酯化反应《蛋白质》教后反思本节课是以学生的兴趣为根本出发点，首先以恩格斯：“没有蛋白质就没有生命”导入学习。然后学生通过已经收集的资料来讨论对恩格斯这句话的理解，引入主题，学生较感兴趣。在教学中我注意对学生能力的培养，如分组实验探究蛋白质的性质，不仅培养了学生发现问题和解决问题的能力而且训练了学生的语言表达能力和组织能力；在教学中我理论联系实际，如【到生活中去】；另外课堂秩序良好，在实验探究环节首先培训好小组长，明确各个成员的职责，分工明确；上课充满了激情和活力；学生分组探究活动时，教师巡回指导，进行思维点拨。但在教学中，特别是解析蛋白质盐析和变性概念时，语速有些快，学生思考的较少；再如解读学习目标时，流于形式，需要给学生提出进一步的要求，明确学习的任务。此为这节课的遗憾之处，因此，我认为这节课在设计上还是有很大的改进余地。在课堂上学生的活跃度还有待提高，需要对其进行耐心的引导。学生培训工作还是不太到位的，在实验的过程中我发现一个小组只有一个人在操作，其他的人都在看着，无疑浪费了时间，而且其他的同学也没有得到锻炼。在以后的教学中，不但对学生进行培训，在课件上也应该打上对学生提出的要求，让学生时刻明确职责所在。以上这些是我的心得体会，在今后的教学中我要不断的学习，不断的提高自己。《蛋白质》课标分析《化学课程标准》指出《蛋白质》这一节的内容标准是：知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。所以在授课时我根据学校的要求和学生的实际情况安排了分组实验：探究蛋白质的性质。而且从营养的角度介绍蛋白质的重要性。在探究的过程中，教师指导一定要把握教材的重点，又要因材施教，在统一要求外，允许学生对自己感兴趣的问题进行深入的探究，为此，我引导学生从课上延伸到课外，从校内延伸到社会，例如：根据所学到的有关蛋白质的相关知识，给自己设计一日三餐的营养餐。在就是要尊重个体差异，通过实验探究活动，使全体学生得到不同的发展，增进他们对化学科学的情感，形成他们的社会责任感。《化学课程标准》理念上有了很大的转变：从目标上要求培养学生全面的科学素养，从目标的价值