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文档简介

电子鼻的应用第1页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻的原理电子鼻将气味识别为一个整体，在单个嗅觉图象中揭示不同分子种类的综合作用。它与人和动物的鼻子一样，“闻到”的是目标物的总体气息。气流通道和气体收集箱模仿生物的鼻腔，风扇模仿生物的肺，五只气敏传感器模仿生物的嗅细胞。样品室中样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，再通过计算机分析判断。

第2页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻的结构电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图象”，类似于我们的嗅觉。1一样品室;2一气流通道;3一信号调理箱;4一气敏传感器阵列;5一气体收集箱;6一风扇;7一计算机

第3页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻的应用肉制品中的应用乳制品中的应用果蔬、油中的应用第4页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻在肉制品中的应用电子鼻不仅可以清晰地区分不同饲养方式的猪肉，也可以评价猪肉加工过程中香气的变化。样品室中猪肉样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，再通过计算机分析判断得到猪肉新鲜度。第5页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻在乳制品中的应用用于乳制品成熟期和货架期的预测、乳制品中挥发性物质的分析、乳制品中微生物的分类干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。第6页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻在果蔬、油中的应用电子鼻在果蔬检测方面主要用作质量评定、成熟度检测、货架期的识别和种类识别等。在油品检测中，电子鼻技术用于植物油分类、优劣的区分、掺假以及储藏过程中，植物油的氧化等方面。第7页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻的功能电子鼻可“闻”出变质食品

电子鼻“嗅出”食品等级第8页，共12页，2023年，2月20日，星期一

电子鼻可“闻”出变质食品

对轻微变质的肉类，电子鼻很快可“闻”出它的问题，并用曲线图和表格的形式将分析结果显示出来。

第9页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻“嗅出”食品等级电子鼻在食品工业中有很广泛的应用，有人曾应用带有氧化金属感应器的电子鼻来测量桃子和梨的成熟度；在分级分选工序中，应用电子鼻可以获得到92％的成功率。第10页，共12页，2023年，2月20日，星期一电子鼻的应用前景随着生物计算机的出现，生物与仿生材料研究的进步，微细加工技术的提高，纳米技术的应用，电子鼻的功能将逐步增强，它将会具有更高级的智能，能够进行分析、判断、自适应、自学习、最终发展到具有创造能力，可以完成图像识别、特征值提取、多维检测等复杂任

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