冷链食品新冠肺炎疫情防控课件

冷链食品新冠肺炎疫情防控山东省疾病预防控制中心王**2021年5月新冠疫情与食品安全常态化防控总体要求主要内容消费者如何做好个人防护1234不同环节的常态化疫情防控01新冠疫情与食品安全4武汉2020年1月，武汉疫情爆发，基本确定的疫情源点为一家海鲜市场，有个别专家提出“感染疫情和食用海鲜有关”。但当时突然，交叉污染现象比较普遍，事实上已经不具备查清病毒来源的条件。北京2020年6月，北京新发地农贸市场疫情爆发，6月11日-6月26日24时，北京市累计报告322例新冠病毒核酸阳性者，集中239例与新发地直接暴露相关（占74.22%）。而从业人员病例131例中，直接或间接接触冷链食品（含牛羊肉、水产品）的94例（占71.75%），专家再次高度怀疑牛羊肉和水产品，并且进一步关注到了冷链食品这个领域。大连7月22日，大连疫情集中爆发，118名感染者中，凯洋公司员工及其员工密切接触者占比80%。凯洋公司是一家专门经营进口冷冻海鲜的企业，以进口海鲜的冷库储存、装卸、销售为主，溯源锁定某俄罗斯船舶。这一阶段冷链食品的外包装、内层包装，运输冷链食品的集装箱内壁上，陆续检出新冠病毒核酸阳性样本。青岛9月23日，青岛2名装卸工人在按照规定进行重点人群的定期检测时结果为阳性，迅速追溯到外籍货轮“科瑞斯”号冷冻鱼，该货轮尚未离港。采样工作取得突破性进展，中国疾控中心在外包装上检出活病毒。01020304新冠病毒疫情可以通过“物传人”，可以在冷链食品包装物表面存活被基本证实。疫情回顾5自2020年6月份以来，全国多地通报冷链食品中检出新冠病毒核酸阳性事件。检出阳性次数最多的进口国分别为厄瓜多尔、巴西、阿根廷、俄罗斯等。涉及冻鱼、冻虾、冻牛肉等进口水产品和肉类。6食品及其包装材料若由新冠病毒感染者生产、加工、搬运等，有被新冠病毒污染的可能性。新冠病毒污染食品及其包装后，在食品或其包装材料上不能繁殖，常温存活时间有限，但在低温环境下新冠病毒会存活较长时间。冷链食品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节始终处于产品所必需的特定低温环境下。在此冷链过程中，病毒等微生物不会被冻死也不会生长繁殖，能一直保持存活状态。冷链食品具有较高的风险的原因7海鲜加工厂、畜禽屠宰加工厂、生鲜市场等场所低温潮湿环境相对封闭人群密集这些特定环境都有利于新冠病毒传播。冷冻食品及其包装表面被严重污染，从业人员防护不当，并在低温、高湿、通风不良的环境下搬运、加工或销售时，冷链食品可能会成为新冠病毒的载体。冷链食品具有较高的风险的原因8COVID-19通过食物的潜在传播联合国粮农组织/世界卫生组织，2020年4月7日临时指导性文件COVID-19与食品安全：对食品企业的指导从食物或食品包装感染COVID-19的可能性极小。COVID-19是一种呼吸系统疾病，主要的传播途径是人际接触以及通过直接接触受感染者咳嗽或打喷嚏时产生的呼吸道飞沫。迄今为止，尚无证据表明可通过食物或食品包装传播导致呼吸道疾病的病毒。冠状病毒不能在食物中繁殖，它们需要动物或人类宿主才能繁殖。9COVID-19通过食物的潜在传播联合国粮农组织/世界卫生组织，2020年4月7日临时指导性文件COVID-19与食品安全：对食品企业的指导目前的证据表明，COVID-19病毒在近距离接触期间通过呼吸道飞沫（咳嗽或打喷嚏时形成的）和污染物传播。病毒可以直接在人与人之间传播，因为当COVID-19病例咳嗽或打喷嚏时，所产生的飞沫可到达其他人的鼻子、嘴巴或眼睛。由于呼吸道飞沫太重而无法经空气传播，飞沫会落在受感染者周围的物体和表面上。触摸被污染的表面、物体或受感染者的手，然后触摸自己的嘴、鼻子或眼睛，可能会引起感染。冷链食品污染新冠病毒不会通过摄食品传播，但可作为污染物进行传播10满足以下三个条件才有可能造成感染第一、物品污染比较严重；第二、病毒在物品表面存活时间比较长。一般来说，温度越低病毒存活的时间越长。第三、接触污染的物品没有采取适当的防护措施。如果接触到可能污染的物品，戴口罩，注意手卫生是可以防止感染的。物传人一般发生在疫情的早期，起到导火索的作用，但在疫情传播扩散中的作用非常有限，人传人才是新冠流行最主要的传播方式。COVID-19通过食物的潜在传播的条件11COVID-19通过食物的潜在传播的防控2020年8月19日,国家卫生健康委发布了《关于印发新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第八版）》，对传染源和传播途径进一步完善，增加“接触病毒污染的物品也可造成感染”。2020年9月11日，国务院疫情联防联控机制综合组下发《新型冠状病毒肺炎防控方案（第七版）》：在病原学和流行病学特征方面，强调主要传播途径仍为经呼吸道飞沫和密切接触传播，但是特定条件下接触病毒污染的物品和暴露于病毒污染的环境可造成接触传播或气溶胶传播。重点环节防控增加冷链食品加工和交易场所的防控要求，降低冷链环节传播疫情风险。12中国疾控中心发布了在冷链食品外包装分离到活病毒（10月17日）对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中，在冷链食品外包装分离到活病毒。这是国际上首次在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒，并证实接触新冠活病毒污染的外包装可导致感染。在特定环境条件下，物品表面存活的病毒可能导致无有效防护的易感接触者发生感染，感染风险人群主要为冷链物品从业人员。我国市场流通冷链食品被新冠病毒污染的风险很低。近期，我国有关部门对冷链食品开展了新冠病毒核酸抽检。截至9月15日，全国24个省份报送了298万份检测结果，其中冷链食品及包装样品67万份，从业人员样品124万份，环境样品107万份，仅在22件食品及包装中检出新冠病毒核酸阳性，病毒核酸载量较低，此前未曾分离到活病毒。冷链食品风险评估13普通公众接触或食用冷链食品的感染风险很低现有研究和防控实践显示，新冠肺炎不是食源性疾病，未发现通过摄入食物导致感染的情况。迄今为止，也尚未发现消费者因接触污染的冷链海产品而感染的病例，我国消费者感染风险极低。新冠病毒的主要传播途径仍为经呼吸道飞沫和密切接触传播。同时，我国相关部门已经加大了进口冷链食品新冠病毒监测、消毒等措施，普通公众注意保持清洁、生熟分开，可以正常购买和食用进口生鲜。冷链产品密切接触的行业从业人员，如从事冷链产品装卸、加工、销售等的人员，需增强防护意识，做好日常防护，避免皮肤直接接触可能被污染的冷链产品，接触冷链产品后未脱掉可能被污染的工作服并洗手消毒前不摸口鼻眼，工作完成后需立即洗手消毒，定期进行核酸筛查。冷链食品风险评估14冷链食品的疫情防控重点：消费者及从业人员日常做好个人防护及时发现新冠病毒核酸阳性的冷链食品；对相关物品及时封存；工作场所进行消毒处理；对可能接触人员及时开展核酸检测和健康筛查。防止由物及人的疫情传播和扩散冷链食品疫情防控重点02常态化防控总体要求16冷链食品防控总体要求17压实四方责任对于冷链食品防控：各地落实属地责任、各部门要落实监管责任，按照“人物同防”的要求，实行全过程、全链条管控，形成闭环管理。冷链食品储存、运输、加工分装、经营销售等环节的相关企业和个人履行主体责任，成立由主要负责人牵头的疫情防控领导小组，围绕关键岗位和环节，制定应急预案、工作制度，防范新冠病毒污染和传播风险。18指导冷链食品加工经营储运企业和从业人员做好疫情防控工作，强化闭环管理责任落实，防止新冠肺炎通过冷链、加工、销售等环节传播，保护从业人员和消费者身体健康。192020.6月-7月2020.8月-11月2020.12月-冷链食品疫情防控页码摸排为主，初步对农贸市场开展监测成立专班，建立各部门的联防联控机制，监管部门摸排，卫生部门核酸检测建立进口冷链食品集中监管专仓，严把第一道关，实施全面预防性消毒。流通、餐饮、屠宰、加工等环节继续摸排，核酸检测。20关口前移从业人员核酸检测频次加密从业人员防护级别要求提高排查食品类别不断扩大冷链食品疫情防控措施03不同环节的常态化疫情防控22严把口岸输入口岸核酸检测海关部门加强对进口冷链食品的监测工作，对进口冷链食品及内外包装和环境各抽取一定比例样本进行核酸检测，对来自风险高的国家或地区冷链食品要加大抽样检测量，严格落实进口海鲜食品100%核酸抽样检测。（阳性的按规定做退运或销毁处理）口岸消毒检测结果阴性的，海关组织指导督促查验场地（所）经营者或进口企业，对被抽中的进口冷链食品的集装箱内壁、食品外包装实施消毒。证明出具对经海关抽中实施的预防性消毒的进口冷链食品，如果现场查验和监督抽检未发现不合格项目，海关出具《入境货物检验检疫证明》。对业经预防性消毒的进口冷链食品，消毒单位出具《口岸进口冷链食品消毒记录证明》。23严把口岸输入口岸冷链食品从业人员核酸检测对在港口等口岸区域从事装卸搬运的人员、从港口等口岸区域向冷库等场所运输的人员、在冷库等场所从事装卸搬运的人员以及其他在上述场所直接接触进口冷链食品的人员定期进行核酸检测。运输管理对未在口岸消毒的进口冷链食品及运输车辆、司机，交通部门要指导港口企业、货运场站等经营单位通过“山东冷链”如实登记车辆、司机、装卸货信息、收货人信息。并告知司机不得接触进口冷链食品，并做好个人防护。海关部门督促我省冷链食品进口商录入“山东冷链”将进口商企业信息、产品信息每日向省市冷链专班通报。24集中监管专仓管理提前报备对未在口岸环节消毒的进口冷链食品进入山东境内的，其生产、运输、销售、餐饮、服务单位（首站单位）必须于进口冷链食品到达目的地24小时前，通过“山东冷链”小目的地市驻仓监管组报备。入仓登记进口冷链食品到达进口冷链食品集中监管专仓时，驻仓监管组查验进口冷链食品《入境货物检验检疫证明》《货物清单》，并对报备信息进行复核（冷链食品、车辆、司机信息）。25集中监管专仓核酸检测以集装箱（或冷冻冷藏车）内所有食品数量为抽样基数，按照2%的数量比例，并按照上中下、前中后、左中右均匀采样原则在集装箱（或冷冻冷藏车）内抽取样品。每个样品在外包装、内包装、食品表面分别涂抹采样，每3个样品采样拭子可以混装1管。如果检测发现阳性，应当重新采样，确定具体的阳性批次。26采样原则1.在实际情况允许的前提下，尽可能随机多点进行进口冷链食品环境及物表涂抹采样。2.对于冷链食品集中监管仓外环境表面的采样，重点选择有接触可能的部位比如门把手、叉车握把、开关表面等进行涂抹采样。集中监管专仓27日常清洁及预防性消毒货物转运存放区域对进口冷链食品等货物转运存放区域的地面、墙壁、称量工具、运输盛放容器等相关用品用具，使用250-500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，消毒作用30min，清水擦拭干净。货物转运存放区域的门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体表面可用250-500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其它可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒，作用30min，清水擦拭干净。集中监管专仓28运输工具运输进口冷链食品的货车、手推车等运输工具可使用250-500mg/L的含氯消毒液充分喷洒消毒，作用30min。货物外包装外包装无明显污染物时，使用浓度500mg/L含氯消毒液，有明显污染物时，使用浓度1000mg/L含氯消毒液；或使用0.2%～0.4%过氧乙酸或6%过氧化氢，充分喷洒或擦拭消毒作用30min,确保包装每个表面消毒到位。集中监管专仓29也可将货物放置在经验证具备消毒功能的自动消毒设备上进行消毒处理后进入集中监管仓。按照传输装置使用说明进行消毒操作。集中监管专仓30冰箱、冷柜冰箱、冷柜断电后，恢复至室温，将冰箱、冷柜内的积水擦干之后，内表面可使用250-500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用30min后清水擦净；外表面使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用时间30min，清水擦净。集中监管专仓31集中监管专仓存储过程防控完成预防性消毒后，冷链食品方可入集中监管专仓，并定期对专仓内部环境、货架、作业工具等进行清洁消毒。冷链食品不同来源、品种、批次的产品应分别堆垛，防止交叉污染。加强库内存放管理，冷链食品堆码应当按规定置于托盘或货架上，并能与核酸检测采样编号相对应。32集中监管专仓合格放行核酸检测结果阴性的，允许储藏流通，集中监管专仓出具《进口冷链食品集中监管专仓证明》（核酸监测信息和消毒记录）问题处置立即启动应急预案做好同批次食品市场排查，督促相关生产经营者下架停售、专区封存地区间信息通报、相关涉事产品销毁处置等33集中监管专仓人员防护人员健康管理实行封闭管理集中监管专仓仅留出必要的出入口，按照“分类管理、明确活动范围、避免不必要接触”的原则，对工作区域进行划分，工作人员按照工作性质，在自身工作区域活动，避免无关人员与冻品的接触。对装卸人员实施“三集中一隔离”（集中住宿、集中出入、集中管理、相对隔离）措施。一是集中住宿；二是集中出入；三是集中管理。装卸人员的一日三餐实行定点管理，统一配送。所有就餐后的厨余垃圾集中收集，集中消毒，放入不渗漏的垃圾袋内后放入垃圾箱中。34集中监管专仓人员防护人员健康管理加强健康监测1.设立健康管理员，建立健康管理台账。对员工健康状况、接触史进行核查，实行“绿码上岗制”，查验电子健康码时一并查验健康码下面附带的核酸检测信息。做好专仓作业人员动态监测管理，减少人员之间接触频次，最大程度降低发生聚集性感染风险2.做好专仓作业人员的健康监测和登记，实行每日体温监测制度，每天上下午两次测量体温，出现发热（体温≥37.3℃）或咳嗽等其他症状时要立即停止工作，及时安排专门车辆送医疗机构就诊治疗，杜绝带病上岗。3.落实“应检尽检”。35集中监管专仓人员防护人员健康管理外来人员登记与管理未经批准，外来人员不得进入集中监管专仓。确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等），方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。36集中监管专仓人员防护工作人员防护作业人员防护作业人员参照医护人员二级防护标准，根据作业环境实际，全程穿戴工作服、一次性使用帽子、一次性医用外科口罩、防护面屏、一次性手套、棉质手套（具备防水功能，下同）、胶靴、防水围裙等。作业人员通过更衣区入口进入更衣区，将自己的衣物在清洁区存放，然后进入缓冲区按照顺序穿戴一次性医用外科口罩、一次性帽子、工作服、一次性手套、防护面屏、胶靴、防水围裙、棉质手套，经过消毒池（盆）（使用500mg/L含氯消毒剂）消毒后方可进入作业工作区。37集中监管专仓人员防护作业人员防护作业过程应全程穿戴以上防护物品，口罩若因出汗太多而浸湿或脱落、碰触等其他原因受到污染时应及时更换，摘脱后不可重复使用。未经消毒的手禁止触碰眼、口、鼻等部位。作业完成后，在更衣室外顺序摘脱棉质手套、工作服、一次性帽子、一次性手套；对手部进行消毒后摘防护面屏、一次性医用外科口罩（将使用后的一次性防护用品和防水围裙、棉质手套分别放入不同容器做消毒处理）；经消毒池（盆）对胶靴底消毒后通过更衣区出口返回更衣区更衣，对手部再次清洁消毒后离场。38集中监管专仓人员防护工作人员防护运输司机防护运输冷链食品的人员（司机和随车人员）需全程佩戴一次性医用外科口罩、一次性手套等防护用品，运输过程中不得擅自开箱，不能打开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随车人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触。39集中监管专仓人员防护工作人员防护其他工作人员（含驻仓监管人员）穿戴一次性医用外科口罩,每4小时更换或感到潮湿时及时更换，工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。原则上不得进入作业区域，确需进入的，严格参照作业人员标准做好个人防护。40集中监管专仓人员防护防护物品处置一次性用品。一次性医用外科口罩、一次性手套、一次性帽子、一次性手套使用后应用500mg/L含氯消毒剂浸泡消毒30分钟后放入普通垃圾桶。棉质用品。棉质工作服、棉质手套每次摘脱后均应经60℃以上高温消毒1小时或臭氧消毒。胶靴使用前后均应经消毒盆消毒。可重复使用的棉质工作服不少于每人2套，棉质手套不少于每人4副。防护面屏。防护面屏用500mg/L含氯消毒液浸泡30分钟，清水冲洗、干燥后放置在规定区域备用。41集中监管专仓人员防护其它防护要求加强手卫生和个人卫生。接触货物、公共物品后要及时洗手，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻涕时注意卫生。装卸过程、接触进口冷链食品后，应及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手，手部清洗消毒前，避免接触眼睛、口、鼻。保持安全距离。工作人员之间至少保持1米的距离，密闭空间还应当适度增加。工作环境消毒。装卸工作区环境用250-500mg/L含氯消毒液喷洒消毒。更衣区在每日2次消毒的基础上，每班次工作完毕后，再用250-500mg/L含氯消毒液喷洒消毒。42集中监管专仓人员防护应急处置措施一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和出现的区域及其加工的进口冷链食品进行采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。根据疫情严重程度，暂时关闭工作区域，待疫情得到控制后再恢复生产。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离密切接触者等措施，同时按规定处置污染物。43出仓后流通防控货证同行。进口冷链食品首站单位要将《入境货物查验证明》《货物清单》、《口岸进口冷链食品消毒记录证明》或《集中监管专仓出仓证明》（冷链链三证）上传“山东冷链”。在销售、运输过程中，“冷链三证”要随进口冷链食品一同流转，随时备查。进货查验。省内食品生产、销售、餐饮服务、运输和冷库单位购进、运输、贮存进口冷链食品的，必须查验、留存“冷链三证”和“山东冷链”电子销售凭证。禁止销售、采购、运输和贮存没有“冷链三证’，和电子销售凭证的进口冷链食品。44出仓后流通防控分区存放。食品生产、销售、餐饮服务和冷库单位要分区存放进口冷链食品，与其他食品相对分离；销售场所要设专柜、专人销售。亮码销售。销售单位销售进口冷链食品时，要在专柜对应冷链食品的显著位置公示该批次进口冷链食品追溯二维码，供消费者监督查询。全程溯源。食品生产、销售、餐饮服务和冷库单位要对进口冷链食品涉及的运输车辆、从业人员全部登记在册，实行闭环管理，运输车辆、人员信息随进口冷链食品同行，实现全程可追溯。禁售规定。没有“冷链三证”或者“冷链三证”不全的进口冷链食品，一律不能进入山东境内生产、销售、使用。45从业人员体温正常，7天内核酸检测结果均为阴性，无新冠相关接触史，疫区旅行史。在装卸、贮存过程从业人员需更换经消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴洁净医用防护口罩。物流仓储单位要严格落实实名登记制度、验视制度、可疑物品报告制度，对运输、储存进口水产品和畜禽肉类食品的，应当同时索取冷链三证。冷链食品在运输、贮存过程防控新冠46食品贮存和运输企业，应当确保食品的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行，并定期进行清理和消毒。冷冻库经营企业在进口冷冻（藏）食品入库前应对食品外包装实施消毒处理。食品运输企业在进口冷链食品运输过程中不得擅自开箱，每批次食品运输完毕后，应当对车辆和食品冷藏箱内外壁实施全面消毒，方可离场。冷链食品在运输、贮存过程防控新冠47冷链食品在流通环节防控新冠1）采购食品时要严格落实进货查验制度和进货查验登记制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进口食品要有冷链三证。不采购来源不明、无合格证明文件的食品。2）从事食品批发的经营单位要严格落实销货登记制度。如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。确保食品全程可追溯。483）集贸市场、零售企业应有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施，地面平整结实，易于冲洗，排水通畅，开市前和散市后需彻底清理市场墙面、地面、排水沟等地，然后使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。销售过程中盛放的容器，加工的工具等要严格的消毒。散装食品应当有洁净的外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒、防止食品污染。销售柜台应提供一次性手套，并在醒目位置放置食品追溯二维码，提醒消费者购买冷冻食品时，做好自我防护，尽量避免用手直接触碰。冷链食品在流通环节防控新冠491）从事进口冷冻冷藏食品加工的企业要严把进货来源和渠道，进口海产品和畜禽肉类食品应具备冷链三证可入厂生产。在冷链食品进入生产车间前应对食品外包装实施消毒处理。加强食品转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。直接接触进口冷链食品及包装物的从业人员要做好个人防护，穿戴工作帽、一次性医用外科口罩、手套和工作服等，根据岗位需要穿戴相应的面屏、围裙、胶靴等。冷链食品在生产加工环节防控505)生产结束后，按规定流程洗手消毒，其工衣应与其他员工工衣分开清洗、消毒。包装材料经可靠消毒。包装车间每天工作完毕后，用无腐蚀性的消毒剂对作业环境进行消毒。车间每天加工完毕后，要彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，再用清水冲洗干净。冷链食品在生产加工环节防控51进货查验。餐饮服务单位采购进口冷链食品，应当查验冷链三证。追溯记录。建立食品进货记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、进货日期、供货者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。清洁消毒。按照疫情常态化防控有关规定，在做好公共场所日常消毒管理基础上，加强冷链食品转运存放区域、运输工具、货物外包装、公共区域的消毒管理。具体方法可参照《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》。4)加工人员等直接接触冷链食品及其包装的从业人员，应当穿戴工作帽、一次性外科医用