河西区学校食堂从业人员食品安全考试

河西区学校食堂从业人员食品安全考试您的姓名：[填空题]*一、判断题（2分/题）1、校（园）长在校时可以不陪餐。[判断题]*对对错(正确答案)2、学校食堂可以不配备专兼职食品安全管理人员。[判断题]*对对错(正确答案)对错(正确答案)3对错(正确答案)4、除更衣间必须设置洗手设施外，食品处理区应设置足够数量的洗手设施[判断题]*对对(正确答案)错对(正确答案)5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。[对(正确答案)错错6、废弃物存放容器表面干净，可以不配有盖子。[判断题]*对对错(正确答案)7、使用含氯消毒剂对餐具进行消毒时，浸泡后即可直接放入保洁柜内进行存储[判断题]*对对错(正确答案)8、食堂用水的水质检测报告不用每年更新。[判断题]*对对错(正确答案)9、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。[判断题]*对对错(正确答案)10、食堂烟道需及时清除油污，做到一年一次。[判断题]*对对(正确答案)错二、单选题（3分/题）1.留样食品应保留（）小时以上[单选题]*A.12A.12B.24C.36D.48D.48(正确答案)2、挡鼠板的高度为（）cm[单选题]*A.40-60A.40-60(正确答案B.10-20C.20-30D.30-40A-8B-10C-12(正确答案)D-143A-8B-10C-12(正确答案)D-14A15B20C5D10(正确答案)4、贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，应离墙离地在（）cm以上。A15B20C5D10(正确答案)A50B60C70(正确答案)5、需要烧透煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）°C以上。A50B60C70(正确答案)D80D806、从业人员全年接受不少于（）小时。[单选题]*AA40(正确答案B20C10D307、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）[单选题]*A.A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)8、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*A.10B.15C.20A.10B.15C.20D.30(正确答案)A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产10、食品操作间排水口应当设置[单选题]*AA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)三、多选题（10分/题）1、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是*A.A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发不外露(正确答案)C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露2、讲食品安全与营养健康相关知识纳入健康教学内容，可以通过（）形式*A.A.主题班会(正确答案B.课外实践(正确答案)C.黑板报(正确答案)(正确答案)3、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*A.A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)4、学校应建立的食品安全管理制度包括（）*部门的职责、岗位的职责部门的职责、岗位的职责(正确答案)消防等各类管理制度及各类突发事件的应急预案(正确答案)CC．日常检查管理制度、洗消制度、陪餐制度、奖惩制度(正确答案)D．建立临时停水停电停气等应对措施(正确答案)5、学校