中级咖啡师资格理论考试题库（含答案）

（新版）中级咖啡师资格理论考试题库（含答案）

一'单选题

1.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是0。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

答案：D

2.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和0。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

答案：A

3.在无粉仓/按需研磨磨豆机上调整研磨（更粗或更细）时，哪些变量会影响剂

粉量？（2.03.1）（）

A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变

B、在调整之间无需清洗

C、粉量将保持不变

D、咖啡粉量的分布效率会下降

答案：A

4.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()o

A、领导力

B、约束力

C、强制力

D、压力

答案：B

5.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A、370年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

答案：B

6.咖啡树开花主要取决于()。

A、日照

B、降雨

C、温度

D、湿度

答案：B

7.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

答案：A

8.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？（）

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

G1:25-1:22

D、以上都不是

答案：A

9.关于咖啡杯品，排序正确的是（）。

①品啜②闻湿香③闻干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

答案:A

10.生产国出口咖啡到消费国大多不采用（）运输方式。

A、汽车

B、铁路

C、轮船

D、飞机

答案:D

11.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量？（）

A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。

B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。

C、两者咖啡因含量相同。

D、以上都不是

答案：B

12.()是手动制作奶沫最简便的方式。

A、打奶器

B、搅拌器

C、半自动压力式咖啡机

D、电动奶缸

答案：A

13.咖啡这一物种起源于哪个大陆？()

A、亚洲

B、大洋洲

C、非洲

D、南美洲

二、判断题

答案：C

14.()是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗

C、盘点客人的流量

D、盘点客人所点的咖啡种类及数量

答案：B

15.下面逃生的做法，错误的是()。

A、保持镇定，拨打119电话

B、尽快找到安全出口

C、不断向外界发出求救信号

D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离

答案：D

16.具有持久花香的咖啡豆是()。

A、哥伦比亚咖啡豆

B、巴西咖啡豆

C、曼特宁咖啡豆

D、海南咖啡豆

答案：A

17.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包

括()。

A、使酒香散发

B、使糖充分熔解

C、使杯壁受热均匀

D、使酒的温度升高

答案:D

18.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

答案：c

19.以下哪项陈述是正确的？（）

A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。

B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。

C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡具有同等萃取品

质。

D、以上都不是

答案：B

20.在制作Espresso咖啡的过程中，克立玛（Crema）偏硬、呈膏状或果冻状（）。

A、粉颗粒度过细

B、罗布斯塔豆过多

C、阿拉比卡豆过多

D、粉颗粒度过粗

答案：B

21.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么

影响？0

A、水流经过时间和接触时间缩短。

B、水流经过时间和接触时间延长。

C、水流经过时间延长，接触时间缩短。

答案：A

22.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

答案：B

23.销售人员的表达技巧包括0。

A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居

D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

答案：D

24.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量

B、日盘点全部数据

C、人员出勤情况

D、订单的接收和处理

答案：B

25.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。

A、20℃左右

B、15°C左右

C、10℃左右

D、5℃左右

答案：D

26."Couldyou…？”的意思是()。

A、您喜欢...？

B、我能...吗？

C、您能够…吗？

D、他能...?

答案：C

27.公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。

A、越南

B、马来西亚

C、台湾

D、印度尼西亚

—3000毫米

答案：D

28.中国种植咖啡有()的历史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

答案：B

29.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。

A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次

B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次

C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次

D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次

答案:D

30.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

Av4-5克

B、6-9克

G1073克

D、14-20克

答案：B

31.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。

A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯

B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯

G210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯

D、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯

答案：A

32.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

答案：D

33.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处

③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

答案：C

34.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？()

A、提高萃取率。

B、提升风味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

答案：A

35.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

答案：A

36.当火灾发生时，要保持镇定，设法就近报警。消防电话是()。

A、110

B、112

C、114

D、119

答案:D

37.下列不利于减肥的咖啡是()。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡

答案：D

38.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

答案：C

39.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。

A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高

B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C、重复使用加热过的牛奶

D、使用温度过高的牛奶

答案：C

40.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

G咖啡、奶油、巧克力酱

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

答案：D

41.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。（）

A、对

B、错

答案：B

42.下列哪个选项是对可萃取溶出物（萃取率）％的最佳描述？（）

A、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量

B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比

C、溶解性固体占萃取饮品的百分比

D、以上都不是

答案：B

43.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

G不留长指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

44.以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

答案：C

45.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

答案:D

46.每日盘点主要是指()。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

答案:B

47.制冰机的维护保养包括Oo

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

答案：C

48.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。

A、热情招呼客人

B、微笑服务

C、带工作牌

D、站姿端正

答案：D

49.咖啡的两大主要品种是什么？()

A、波旁和铁比卡

B、原生种(Heirloom)和瑰夏(Gesha)

C、阿拉比卡和罗布斯塔

答案：C

50.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。

A、生产日期

B、保质期

C、厂名和厂址

D、最佳使用时间

答案：D

51.在对饮品进行销售时，不要销售()。

A、品质好的饮品

B、原料快过期的饮品

C、销售量好的饮品

D、适合客人的饮品

答案：B

52.关于对客销售，下列说法正确的是()。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

答案：D

53.下列选项中，不属于咖啡店营业记录内容的是()。

A、销售量

B、销售品种

C、销售额

D、销售人员数量

答案：D

54.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。

A、品相较差

B、成本较高

C、杂质相对较多

D、瑕疵豆多

答案：B

55.评价语言效果的要素不包括()。

A、语速

B、音量

C、首调

D、着装

答案：D

56.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损

D、咖啡豆不好

答案：C

57.()在存放咖啡豆时可起到隔氧的作用。

A、氮气

B、氯气

C、氢气

D、二氧化碳

答案：A

58.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。

A、过滤掉咖啡渣饮用

B、加水稀释饮用

C、直接饮用

D、将咖啡渣二次煮制后饮用

答案：C

59.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。

A、无限期

B、一天

C、半天

D、半小时

答案：D

60.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

答案：D

61.在工作日志中，有助于进行营业分析的内容是()。

A、销售品种和销售量

B、人员出勤情况

C、事件记录

D、设备运转状况

答案：A

62.返修率能体现产品的()。

A、价格水平

B、创新程度

C、性能优劣

D、是否有卖点

答案：C

63.0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐

渐加热，一般焙制时间需要1075分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

答案：C

64.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

答案：C

65.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是()。

A、电源开关出现问题

B、臭氧发生器出现故障

C、发动机出现故障

D、消毒柜密封出了问题

答案：D

66.人工采摘咖啡豆的优点是0。

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

D、采摘速度快

答案：C

67.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

答案:A

68.细研磨会：()

A、降低萃取率

B、不影响萃取

C、提高萃取率

答案：C

69."Ihopeyoueagain."的意思是()。

A、欢迎您再来

B、明天见

C、非常感谢

D、很高兴见到您

答案：A

70.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？（）

A、保温壶

B、将玻璃杯放在保温盘子上

C、以上都是

D、以上都不是

答案：A

71.水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味？（）

A、水洗式咖啡感知的酸度更高

B、水洗式咖啡感知的甜度更高

C、水洗式咖啡感知的酸度更低

答案:A

72."Goodevening."的意思是（）。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案:D

73.下列选项中，（）可以不填写在工作日志中。

A、财务状况

B、设备运转状况

C、顾客反馈意见

D、事件的记录和处理

答案:A

74.哪些措施可防止形成通道？()

A、压平前确保咖啡均匀分布到过滤器中

B、将配量的咖啡粉填入手柄，然后尽可能牢牢地压实

C、将配量的咖啡粉填入手柄，压实，稳敲过滤器手柄，再次压实

答案：A

75.用人单位为劳动者提供专项培训，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动

者订立协议，约定服务期。下列相关描述错误的是()。

A、用人单位与劳动者约定的服务期，应按照正常的工资调整机制的劳动报酬

B、劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金

C、在用人单位与劳动者约定的服务期内，应按照试用期调整机制调整劳动报酬

D、违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用

答案：C

76.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

答案：A

77.咖啡厅常用的水处理系统中，主要起吸附异味作用的是()。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

答案：B

78.下列选项中，()不会影响咖啡豆的烘焙过程。

A、生豆的比重

B、生豆的大小

C、生豆的水分含量

D、生豆的产地

答案：D

79.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。

A、氮气

B、二氧化碳

G氧气

D、一氧化碳

答案：B

80.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。

A、蓝山咖啡豆

B、印度咖啡豆

G巴西咖啡豆

D、肯尼亚咖啡豆

答案：C

81.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

答案：B

82.打奶泡时，全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区别？(2.05.1)()

A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫

B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄

C、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地

答案：C

83.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

答案：A

84.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。

A、电机功率

B、磨片间距

C、磨片大小

D、分量器高低

答案：B

85.康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

答案：A

86.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

答案：B

87.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

答案：D

88.关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是()。

A、美丽的容貌

B、良好的沟通能力

C、高学历

D、相关工作经验

答案：B

89.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

90.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、东北

B、西北

C、东南

D、西南

答案：C

91.道德的发生必须以()为前提。

A、社会关系

B、生产关系

C、劳动关系

D、雇佣关系

答案：A

92.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果？()

A、萃取不足

B、过度萃取

C、无影响

D、萃取浑浊不清

答案：A

93.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？()

A、无气味

B、颜色干净

C、pH6-8

D、以上都是

答案：D

94.在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食用？(2.05.4)()

A、牛奶分成固态块体和水状液体

B、凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部

C、牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声

D、以上皆是

答案：D

95.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

C、营业记录不能反映市场变化趋势

D、营业记录可以反映员工考勤

答案：B

96.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么？0

A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。

B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。

C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。

答案：C

97.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、服从领导

B、积极工作

C、提高服务水平

D、履行职责

答案:D

98.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花图案

B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可

C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕迹

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

答案:D

99.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案：C

100.17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇

B、总督

C、国王

D、凯撒大帝

答案：A

101.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征？()

A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。

B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。

C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低'醇厚度较低。

D、以上都不是

答案：B

102.关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是()。

A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响

B、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长，产量不受影响

C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响

D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长，产量会降低

答案：C

103.Espresso的中文名称是0。

A、一家店的名称

B、意大利式浓缩咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

答案：B

104.使用土耳其壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是()o

A、极细粉

B、细粉

C、中粗粉

D、粗粉

答案:A

105.如何保存咖啡豆？()

A、保存在冰箱

B、保存在阴凉的环境中

C、保存在密封容器里

D、B和C

答案：D

106.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、肯尼亚

D、巴西

答案：A

107.食品经营场所管理人员进行健康检查的规定，下列说法不正确的是0。

A、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发

现不健康人员及时调离岗位

B、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况

C、在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要

追究本制度执行责任人责任

D、可由本制度执行责任人代办理健康证明

答案：D

108.Tip的中文名称是()。

A、咖啡师

B、搅棒

C、小费

D、蛋糕师

答案：C

109.()是饮料的英文名称。

A、Beverly

B、Beverage

C、Coverage

DxBricoIage

答案：B

110.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

答案:C

111.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。

A、Pereira佩雷拉

B、Manizales马尼萨莱斯

C、Armenia亚美尼亚

D、Bogota波哥大

答案：D

112.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响

答案：D

113.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入

奶沫

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶沫

答案：D

114.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。

A、光滑

B、呈冻状

G细腻

D、薄

答案：B

115.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益受到损害的,

消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相

关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要

求赔偿

答案：C

116.判断以下说法正确与否。搅拌可令萃取更加均匀。()

A、对

B、错

答案：A

117.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

答案：C

118.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。

A、巧克力粉

B、果酱

C、肉桂粉

D、牛奶

答案：B

119.吸管的英文翻译是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

D、Straw

答案：D

120.营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是()。

①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位

②关闭咖啡机电源

③清理下水槽

④用干抹布将温杯盘擦拭干净

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

答案：B

121.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。

A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用

C、牛奶需加热到65—70℃才能使用

D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫

答案：C

122.拿铁咖啡中的奶沫()。

A、以干奶沫为主

B、以湿奶沫为主

C、干奶沫和湿奶沫一样多

D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要

答案：B

123.去除水的杂质应使用()。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

答案：C

124.(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热,

一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

答案：B

125.目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界()。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

答案：C

126.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。

A、Cartagena卡塔赫纳

B、MedeIlin麦德林

C、Neiva内瓦

D\Popayan波帕扬

答案：A

127.一般咖啡树从种植到首次采摘需要（）o

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

答案：B

128.为何需要搅拌？（）

A、实现更为均匀的萃取

B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉

C、让咖啡粉床露在空气中

D、以上都是

答案:A

129.要形成责任意识，首先要0。

A、有工作意识

B、加大工作强度

C、提高工作效率

D、具有强烈的工作责任感

答案：D

130.Demitasse是指（）。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圆筒形有炳大杯

D、奶油碟子

答案：A

131.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。

A、苦

B、甜

G酸

D、辣

答案：A

132.下列哪种冲煮方式所需时间最短？()

A、真空

B、浓缩咖啡

C、滴滤式

D、以上都不是

答案：B

133.在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便

于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

答案：C

134.手动冲煮器具是否需要清洁？()

A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。

B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。

C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。

D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。

答案：C

135."Goodmorning."的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

136.关于干法加工，下列操作对口感影响最小的是()。

A、在土地上直接晾晒

B、在水泥地上直接晾晒

C、在架空的竹席上晾晒

D、在竹席上直接晾晒

答案：C

137.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

答案：B

138.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

答案：C

139.下列选项中，()可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、搅拌棒

C、半自动压力式咖啡机

D、吸管

答案：C

140.适宜种植咖啡的年平均气温是()。

A、10—15℃

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

答案：B

141.使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是0o

A、粗粉

B、细粉

C、极细粉

D、粗细粉混用

答案：A

142.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。

A、补充钙质

B、利尿

C、提高视力

D、使头发乌黑亮泽

答案：B

143.向客人推销产品时切忌()。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、如实介绍产品

D、适度推销

答案：B

144.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

答案：B

145.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()o

A、摩卡壶

B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

答案：D

146.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。

A、净水器、软水器、咖啡机

B、净水器、咖啡机、软水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、软水器、咖啡机、净水器

答案：A

147.咖啡研磨机分量器控制的是()。

A、粉仓的储粉量

B、粉仓每次出粉量

C、出粉颗粒度

D、出粉速度

答案：B

148.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

答案：c

149.研磨后的咖啡粉放置时间越长，所制作出的咖啡()。

A、风味丧失越少

B、风味丧失越多

C、品质越好

D、风味不变

答案：B

150.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。

A、保持镇定，拨打119电话

B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话

C、当火情无法控制时再报警

D、报警时要详细阐述灾害地址和目标

答案：C

151.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

答案：C

152.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()o

A、闻干香

B、杯品

C、闻湿香

D\品啜

答案：B

153.有竞争力的产品具备的特点是()。

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

答案：B

154.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？()

A、纸质

B、金属(筛)

C、滤布

答案：B

155.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、II型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

答案:D

156.包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项()o

A、3年

B、2年

C、1年

D、3―6个月

答案：D

157.()是道德的主体。

A、劳动

B、社会

G人

D、职业

答案：C

158.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

答案：A

159.使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。

A、果实干燥

B、去除果皮

C、筛选

D、发酵池发酵

答案：D

160.“欢迎光临”的英文表达应为()。

A、Youareing

B、Wele

C、Youcame

DxGoodyoucame

答案：B

161.若要降低萃取率，则应：()

A、选择更粗研磨设置

B、增加接触时间

C、使用更细研磨设置

D、A与B

答案:A

162.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点原材料的消耗

C、盘点客人所点的咖啡种类及数量

D、进行营业额统计

答案：A

163.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()o

A、水分

B、糖分

G单宁酸

D、咖啡因

答案：B

164.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、铁比卡种

D、利比里卡种

答案：A

165.下列选项中，对于空气开关的说法，不正确的是()。

A、使用空气开关代替熔断丝作为电路过载保护装置更方便使用

B、空气开关遇过载分离后还可以重复使用

C、空气开关遇过热分离后还可以重复使用

D、普通空气开关有欠压和稳压的作用

答案:D

166.康宝蓝咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶油

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫

答案:B

167.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()o

Ax1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

答案:A

168.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为？()

A、水流均匀通过咖啡粉床

B、水流未均匀通过咖啡粉床

C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落

答案：B

169.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。()

A、对

B、错

答案：B

170.关于客人投诉，下列说法正确的是()。

A、客人投诉的目的是想要打折

B、客人投诉的目的是想要免单

C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率

D、处理投诉应及时

答案：D

171.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

A、提取时间过长

B、克立玛(Crema)变薄

C、克立玛(Crema)颜色变深

D、出品量增大

答案：D

172.在我国云南，咖啡树的花期通常为()。

A、2个月左右

B、4个月左右

C、6个月左右

D、8个月左右

答案：A

173.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()o

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

答案：D

174.关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。

A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准

B、调节分量器时，刻度只能作为参考值

C、分量器调整的是粉仓托盘高度

D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为1074克

答案：D

175.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。

A、茶叶

B、水果

C、干果

D、无味的物品

答案：D

176.新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关？()

A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比

B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比

C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比

答案：A

177.咖啡中的酸味来源之一是()。

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金属物质

答案：A

178.什么是主要的采摘后加工方法？()

A、日晒法

B、蜜处理

C、水洗法

D、以上都是

答案：D

179.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()o

A、客人投诉

B、客流量

C、突发事件

D、员工考勤

答案：B

180.制作咖啡用水需要进行()处理。

A、净化、软化

B、矿化、钙化

C、净化、矿化

D、磁化、软化

答案:A

181.下列各项对“餐桌”一词英文翻译正确的是()。

A、seat

B、door

C、tabIe

D、window

答案：c

182.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

答案：B

183.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

答案：C

184.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。

A、热水器

B、软水器

C、净水器

D、消毒器

答案：B

185.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。

A、哥伦比亚

B、印度尼西亚

C、越南

D、巴西

答案:D

186.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是()o

A、中苦内敛

B、甜度显著

C、口味中性

D、浓香微酸

答案：D

187.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差，大部分用来作为()o

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、单品豆

D、制作咖啡粉饼

答案：B

188.Mineralwater的中文意思是()。

A、矿泉水

B、饮用水

C、自来水

D、开水

答案：A

189.咖啡豆在采用一次烘焙的过程中，描述其变化正确的排序是()。

A、脱水、一爆、二爆、冷却

B、一爆、二爆、脱水、冷却

C、一爆、二爆、冷却、脱水

D、脱水、冷却、一爆、二爆

答案：A

190.净水器在更换滤芯时应先()。

A、关咖啡机

B、关掉总阀门

C、清理净水器

D、拆除滤芯

答案：B

191.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。()

A、对

B、错

答案：A

192.咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是()。

A、苦

B、酸

C、甘

D、醇

答案：A

193.“Isee.”的意思是()。

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了

答案：D

194.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。

A、巴伊亚州(Bahia)

B、亚马孙州(Amazonas)

G朗多尼亚州(Rondonia)

D\圣埃斯皮里图州(EspiritoSanto)

答案：B

195.可通过下列哪种方式实现搅拌？()

A、搅动

B、把水倒进咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

答案：D

196.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要()o

A、软化

B、加入矿物质

C、转化为纯净水

D、在水中加盐

答案：A

197.()会影响咖啡的保存时间。

A、空气

B、咖啡因

G单宁酸

D、碳水化合物

答案：A

198.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正确的是()。

A、看不到咖啡痕迹

B、能看到咖啡痕迹

C、能看到咖啡和牛奶的混合

D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

答案：A

199.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖

啡，应首选判断()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

200.机械采摘咖啡豆的缺点是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G品质较低

D、成本费用高

答案：C

201.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨

B、应以磨豆量为依据进行调磨

C、调磨应在研磨机工作状态时进行

D、调磨应在研磨机关闭电源后进行

答案：C

202.劳动者如违反0要受到制裁。

A、加班制度

B、公司利益

C、请假制度

D、职业纪律

答案：D

203.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。

A、40℃左右

B、50℃左右

G67℃左右

D、85℃左右

答案：C

204.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。

①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶

③制作前应将下壶外壁擦干

④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

答案:C

205.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉？（）

A、21.9克咖啡粉

B、16克咖啡粉

G45.7克咖啡粉

D、以上都不是

答案:A

206."Goodafternoon."的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

207.通常相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

G口味清淡

D、奶香味

答案：C

208.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、热风式

C、半热风式

D、轮盘式

答案：D

209.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

答案:A

210.在针对浓缩咖啡工作台设置高效的工作流程时，最好考虑以下哪些方面。()

A、将磨豆机和粉渣盒一起放到工作台尾端提供饮品的位置

B、将磨豆机和粉渣盒一起放到靠近下单区的位置

C、将磨豆机和粉渣盒与奶缸和牛奶放到一起

答案：B

211.下列选项中，用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。

A、压力式咖啡机

B、平衡式虹吸壶

C、压渗式咖啡壶

D、摩卡壶

答案：A

212.Cappuccino的中文名称是（）。

A、拿铁咖啡

B、卡布奇诺咖啡

C、意大利式特浓咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：B

213.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例（g:g或oz:oz）是多少？（）

Av1:25（干咖啡量：水量）

Bv1:16（干咖啡量：水量）

Cv1:20（干咖啡量：水量）

D、以上都不是

答案：C

214.消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，消费者要求赔偿,

以下说法不正确的是（）。

A、按相关法律规定只能对生产者要求赔偿，销售者有义务协助工作

B、可以向生产者要求赔偿也可以向销售者要求赔偿

C、属于生产者责任的，生产者赔偿后，消费者有权向销售者追偿

D、属于销售者责任的，销售者赔偿后，消费者有权向生产者追偿

答案：A

215.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

答案:C

216.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、改善产品质量

C、调整经营方向

D、为财务分析提供信息

答案：D

217.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么？()

A、杯中所含的咖啡因总量

B、杯中溶解性固体的浓度％。

G咖啡的酸度

答案：B

218.制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油，口味

会更好。

A、助口啡、牛奶、巧克力酱、冰块

B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块

G咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块

答案：A

219.下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

答案：B

220.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消费

者协会可履行的职能不包括()。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

答案：D

221.当客人很生气地说话时，服务人员要()。

A、向经理汇报

B、说话声音柔和

C、不理客人

D、据理力争

答案：B

222.直火式焙制机是采用()的原理。

A、对流式加热

B、流体床式加热

C、传导式加热

D、转炉式热风

答案：C

223.咖啡摩卡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

酱和炼乳

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

酱和奶沫

答案：D

224.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13,则可能会制作出何种强度的咖啡？

0

A、平衡

B、强

C、弱

D、水果味

答案:B

225.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶'奶沫的比例是()。

A、1：2：2

Bx1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

答案：D

226.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力酱

G糖浆

D、牛奶

答案：C

227.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()o

A、欧洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亚洲

答案：B

228.咖啡与水的比例1:17.5相当于下列哪项？()

A、93℃/199T的水，每升冲泡55克的咖啡粉

B、93℃/199T的水，每升冲泡50克的咖啡粉

G93C/199下的水，每升冲泡17.5克的咖啡粉

D、以上都不是

答案：A

229.制作()，可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表

B、价格调查表

C、客户满意度调查表

D、产品调查表

答案:C

230.咖啡生豆不宜存放在()条件下。

A、干燥通风

B、高温潮湿

C、避免阳光直射

D、通风良好

答案：B

231.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后，适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡，并加入奶油

答案：A

232.干法加工处理后，要求咖啡生豆含水量大约为()o

A、9%—10%

B、10%—12%

C、13%—15%

D、15%—20%

答案：B

233.关于摩卡壶压力的说法，描述正确的()。

A、下壶的水受粉饼阻力产生压力

B、咖啡粉量与压力无关

C、类似真空状态的负压原理

D、咖啡粉颗粒度与压力无关

答案：A

234.咖啡师采用以下冲泡配方：用16g研磨咖啡制作一杯重20g的浓缩咖啡。制

作的浓缩咖啡莘取不足且发酸。他们将配方改为：用16g研磨咖啡制作一杯重3

0g的浓缩咖啡。假设其他冲泡参数保持不变，最终饮品的口味很可能...()

A、更酸

B、更甜

C、醇厚度更高

答案：B

235.制作客户满意度调查表，主要是为了()。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

答案：C

236.当冲煮温度超过96℃/205午时，咖啡通常会有何变化？()

A、无变化

B、过度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被冲散。

答案：B

237.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

答案：C

238.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取过度()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

答案：C

239.营业记录能够反映出咖啡店的()。

A、销售量

B、销售品种

C、销售额

D、销售人员数量

答案：D

240.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿铁咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰维也纳咖啡

答案：B

241.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()o

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

答案：D

242.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

G台湾

D、云南

答案：D

243."Howareyou?”的意思是()。

A、有事吗

B、您要点什么

C、您好吗

D、坐在这里吗

答案：C

244.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、环境和情调

C、风味独特

D、风味和口味

答案：B

245.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法

错误的是()。

A、要避免提及

B、记录处理结果

C、提出处理同类问题的建议

D、分析发生原因

答案：A

246."Seeyounexttime.”的意思是()。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、下次见

D、很高兴再次见到您

答案：C

247.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响？（）

A、光照

B、氧气

C、热量

D、水分

E、以上都是

答案：E

248.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧气接触，以保证其品质。（）

A、对

B、错

答案：A

249.为使水容易通过咖啡粉床，应该：（）

A、使用更细研磨设置

B、选择粗磨设置

C、减少水量

D、增加研磨咖啡粉量

答案：B

250."WhatcanIdoforyou?"的意思是（）。

A、您好吗？

B、您要买单吗？

C、我能帮您做什么？

D、您坐这里吗？

答案：C

251.过量的饮用咖啡不会引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

答案：B

252.下列情形中，用人单位()，不能与劳动者解除劳动合同。

A、变更名称、法定代表人

B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件

C、未及时足额支付劳动报酬的

D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的

答案:A

253.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

答案：A

254.劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度

B、个人权利

G请假制度

D、职业纪律

答案：D

255.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()o

A、咖啡因含量低

B、品质较高

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

256.咖啡起源于东非高原的()。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

答案:A

257.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()o

A、压缩机损伤

B、制冰量

C、进水电磁阀损坏

D、上水阀损坏

答案:D

258.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()o

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

答案：D

259.19世纪后半叶，（）因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、斯里兰卡

B、菲律宾

G印度

D、老挝

答案：A

260.如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲煮时使用细研磨还是粗磨

设置加以改善？（）

A、更细研磨设置

B、更粗研磨设置

答案：A

261.男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括（）。

A、不留长指甲，保证清洁

B、经常洗澡，干净卫生

C、男性不留长发、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口气清新

答案：D

262.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

263.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？()

A、罗布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、瑰夏

答案：A

264.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？()

A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。

B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气'光照和水分。

C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。

D、以上都不是

答案：B

265.跟客人说话时，切忌()。

A、不影响到其他客人

B、声音柔和

C、大喊大叫

D、保证让客人听到的音量

答案：C

266.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

267.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。

A、3-5年

B、5-8年

G872年

D、12-15年

答案：C

268.咖啡滤纸应如何储存？()

A、放置于干燥密封的容器中，远离光照

B、敞开放在冲煮工作台上方便拿到的地方

C、敞开放在抽屉里

D、不重要

答案：A

269.单品咖啡的英文名称是()。

A、LocaIIygrowncoffee

B、Importedcoffee

C、Organiccoffee

D、SingIe-origincoffee

答案：D

270.使用()制作咖啡时，应选择较粗的咖啡粉。

A、压力式咖啡机

B、过滤式咖啡机

C、土耳其壶

D、摩卡壶

答案：B

271.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

答案：B

272.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

G1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

答案：C

273.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

答案：C

274.仪容是指人的()。

A、外观外貌

B、气质

C、举止风度

D、德才学识

答案：A

275.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石

答案：D

276.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。

A、滴滤器

B、法压壶

C、虹吸壶

D、平衡式虹吸壶

答案：A

277.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少？()

A、1.15%-1.45%

B、18%-22%

C、8%-12%

D、以上都不是

答案：A

278.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

答案：B

279.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。

A、气冷

B、水冷

C、自然冷却

D\风冷

答案：C

280.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别

为()。

A、14克，1.5盎司

B、7克，3盎司

C、14克，3盎司

D、7克，1.5盎司

答案：C

281.家用电器发生火灾时，不宜采用()进行扑救。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、强风灭火器

答案：A

282.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

答案：D

283.经常饮用咖啡，不能降低()的风险。

A、患结肠癌

B、患肝癌

C、女性患胆结石

D、病毒性感冒

答案：D

284.接待人员在给客人递送菜单时应该()。

A、双手呈递给客人

B、单手呈递给客人

C、随意呈递给客人

D、直接放桌子上

答案:A

285.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

答案:A

286.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成()o

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

答案：B

287.客人点单结束，服务员应()。

A、立即去下单

B、重复客人点单内容

C、请客人付账

D、立即上餐

答案：B

288.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

答案：C

289.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方

糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡

勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

答案：D

290.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：A

291.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长？()

A、浸泡/滤泡

B、滴滤/重力过滤

C、加压浸泡

D、真空过滤

答案：A

292.咖啡中含有的咸味主要来自于()。

A、脂肪

B、纤维

C、金属物质

D、碳水化合物

答案：C

293.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取不足？()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

答案：A

294.1111ismyduty/job."的意思是()。

A、这是我的朋友

B、这是我应该做的

G挺好的

D、这是我做的饮品

答案：B

295.为何要在使用滤纸之前进行润湿？()

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加扰动。

D、预热设备，冲洗掉异味或味道。

答案：D

296.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

297.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()o

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

答案:B

298.日晒式/咖啡果晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的醇厚度？()

A、日晒式咖啡的醇厚度比湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度低。

B、日晒式咖啡的醇厚度比湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度厚高

C、日晒式咖啡的醇厚度与湿法加工/咖啡豆晒干咖啡的醇厚度相同。

答案：B

299.适量饮用咖啡可以()。

A、防止肌肉拉伤

B、抑制疲劳

C、增加骨密度

D、增加肌肉力量

答案：B

300.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是()。

A、让水和咖啡粉充分混合

B、粉不碰触滤网

C、好清洗

D、节省咖啡粉

答案：A

301.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因

D、金属

答案：C

302.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、海南

B、云南

C、福建

D、台湾

答案：A

303.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。

①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓

④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口

A、④⑥③①②⑤

B、⑥④③①②⑤

C、④⑥①②⑤③

D、④⑤⑥①②③

答案：A

304.下列选项中，属于服务语气的是()。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D\柔和

答案：D

305.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、提图产品质量

B、减少原辅料意外流失

C、控制合理的原材料库存

D、加强库存管理

答案：A

306.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。

A、制作过程简单

B、品相较好

C、设备投资少

D、成本较低

答案：B

307.接待难缠的客人，应该注意避免()。

A、应变变通

B、合理解释

C、微笑对待

D、不理喻不倾听

答案：D

308.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

309."Thatisfine."的意思是0。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高兴

D、再见

答案：A

310.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。

A、摩卡咖啡

B、爱尔兰咖啡

C、皇家咖啡

D、玛奇雅朵咖啡

答案：C

311.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。

A、软水器

B、滤网

C、净水器

D、热水器

答案：C

312.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。

A、时间

B、季节

C、咖啡销量

D、水的流量

答案：D

313.关于销售人员的表达技巧，下列说法错误的是()。

A、迎合顾客

B、有效地利用开场白

C、夸大优点

D、扬长避短

答案：C

314.()的检查是由卫生行政部门负责。

A、营业执照

B、职业斐格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：C

315.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,

其口味可能为()。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案:C

316.17世纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。

A、威尼斯

B、马赛

C、罗马

D、维也纳

答案:A

317.在对客推销的过程中，无需考虑()。

A、季节

B、时间

G地点

D、客人的年龄

答案：C

318.消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向()报告。

A\人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

答案：D

319.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

答案：A

320.%-22%o()

A、对

B、错

答案:A

321.一杯拿铁咖啡是由()组成的。

A