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思维导图PPT模板《蔬菜教室春夏篇》最新版读书笔记，下载可以直接修改蔬菜内田世界方法科纤维口感春夏味道菜豆科法水茄科香味美味调味料时期月本书关键字分析思维导图01本书的使用方法只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤夏天的应季蔬菜内田式烹饪法则春天的应季蔬菜目录03050204内容摘要你真的了解春夏蔬菜吗？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!本书的使用方法惨叫声了。内田式烹饪法则这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。第一步，就是“拿起来闻闻看”站在蔬菜的立场上思考蔬菜的世界也讲究一个“匹配度”狠下功夫去除杂味，才能突出蔬菜本身的味道内田式烹饪法1同类配同类初期配晚期充分考虑到蔬菜的“时期”与“部位”010302040506内田式烹饪法则切法视时期而变，味道随切法而变内田式烹饪法2切法与加热方法视导管状...在加热环节借助“水”的力量内田式烹饪法3撕与摘蔬菜也能变成调味料内田式烹饪法4借助水的力量010302040506内田式烹饪法则发酵调味料+盐+水怀着满满的爱意装盘内田式烹饪法5调味料的用法内田式烹饪法则只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤还有一点，请大家务必注意：绿叶菜最怕金属。春天的应季蔬菜它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，影响成品的口感。春风到，春菜起用恰当的烹饪方法，突出春季蔬菜的鲜明个性油菜花【十字花科】蔬菜的世界菜花鸭儿芹【伞形科】蔬菜的世界番茄的人气010302040506春天的应季蔬菜番茄【茄科】水芹【伞形科】竹笋【禾本科】内田式烹饪法6手心的温柔，蔬菜定不会...西芹【伞形科】土当归【五加科】010302040506春天的应季蔬菜内田式烹饪法7应季菜泥山菜豆瓣菜【十字花科】内田式烹饪法8不嫌苦不嫌累生菜【菊科】芦笋【百合科】010302040506春天的应季蔬菜夏天的应季蔬菜所以绿叶菜最好不要用菜刀切，而是用手去“摘”或“撕”把蔬菜买回家之后，请大家立刻用纸张或漂布把它们包起来，存放在恒温的阴暗处以“同种、同季、同科”为搭配原则③以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。夏季蔬菜的狂欢节，在8月迎来巅峰初期与晚期有着截然不同的个性青椒【茄科】蔬菜的世界青椒的亲戚们生姜【姜科】四季豆【豆科】010302040506夏天的应季蔬菜内田式烹饪法10黄瓜【葫芦科】西葫芦【葫芦科】秋葵【锦葵科】内田式烹饪法11毛豆【豆科】010302040506夏天的应季蔬菜内田式烹饪法12茄子【茄科】蔬

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