食品微生物学智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江八一农垦大学

第一章测试自然发生说的理论认为：（）

A:微生物来自无生命的物质

B:病毒是从细菌退化的

C:大动物中发现有系统发育

D:人类是从类人猿进化的

答案:A路易•巴斯德对微生物学的贡献在于他：（）

A:发现了病毒

B:提出了自然发生说理论

C:否定了自然发生说理论，号召人们关注微生物在日常生活中的重要性

D:抨击了进化论

答案:C巴斯德为了否定“自生学”，他在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中一个著名的实验无可辩驳地证实了空气中确定含有微生物，它们引起有机质的腐败。这个实验是：（）

A:曲颈瓶试验

B:厌氧试验

C:菌种分离试验

D:灭菌试验

答案:A微生物的生物学特性是：（）(1)个体微小、结构简单(2)吸收多，转化快(3)生长旺盛，繁殖快(4)适应性强，易变异

A:123

B:234

C:13

D:1234

答案:D发现青霉素的科学家是：（）

A:Fleming

B:LouisPasteur

C:Waksman

D:JamesT.Watson

答案:A第二章测试细菌的繁殖主要靠（）

A:二分分裂

B:复制

C:纵裂

D:出芽

答案:A细菌的革兰氏染色的正确程序是（）

A:结晶紫→95%乙醇→碘液→番红

B:结晶紫→碘液→95%乙醇→番红

C:95%乙醇→结晶紫→番红→碘

D:番红→碘液95%乙醇→结晶紫

答案:B革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）

A:脂多糖

B:磷壁酸

C:肽聚糖

D:糖蛋白

答案:A最主要的产芽胞细菌是（）

A:产甲烷细菌

B:球菌

C:螺旋菌

D:革兰氏阳性杆菌

答案:D细菌的芽胞只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。（）

A:错

B:对

答案:A第三章测试在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。

A:甘露聚糖

B:几丁质

C:葡聚糖

D:蛋白质

答案:C适合所有微生物的特殊特征是（）。

A:可进行光合作用

B:细胞有明显的核

C:它们是多细胞的

D:只有用显微创才能观案到

答案:D预计在（）的土场中能发现真菌。

A:中性

B:酸性

C:有细菌和原生动物

D:富含氮化合物

答案:B在真核微生物，例如（）中常常找不到细胞核。

A:酵母菌的芽体

B:曲霉菌的足细胞

C:青霉菌的孢子梗细胞

D:真菌菌丝的顶端细胞

答案:D啤酒醇母菌的生活史属于（）。

A:双倍体型

B:单双倍体型

C:单倍体型

D:双核体型

答案:B毛霉(Mucor)的无性繁殖产生（）。

A:外生的节孢子

B:内生的游动孢子

C:外生的厚垣孢子

D:内生的孢囊孢子

答案:D下列孢子中属于霉菌有性孢子的是（）。

A:孢囊孢子

B:粉孢子

C:担孢子

D:分生孢子

答案:C分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。

A:毛霉

B:青霉

C:曲霉

D:根霉

答案:C核糖体是细胞蛋白质合成工厂，原核微生物核糖体沉降系数是70S，真核微生物细胞质中的核糖体沉降系数是80S。（）

A:对

B:错

答案:A孢子因为是繁殖细胞，因此没有营养细胞抗热。（）

A:错

B:对

答案:A第四章测试一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。（）

A:错

B:对

答案:A溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。（）

A:对

B:错

答案:A“疯牛病”和“口蹄疫”都是由细菌引起的。（）

A:对

B:错

答案:B噬菌体裂解循环结束，宿主细胞裂解死亡。（）

A:错

B:对

答案:BSARS的致病因子确定为冠状病毒。（）

A:对

B:错

答案:A病毒的基本化学组成包括核酸、蛋白质和脂类。（）

A:对

B:错

答案:B下述病毒的壳体属于螺旋对称的是（）。

A:腺病毒

B:T偶数噬菌体

C:烟草花叶病毒

D:λ噬菌体

答案:CT4噬菌体的吸附位点是（）。

A:尾鞘

B:尾丝

C:基板

D:刺突

答案:B下面关于病毒的特征，叙述不正确的是（）。

A:无细胞结构

B:专性活细胞内寄生

C:能通过细菌过滤器

D:能进行独立的代谢作用

答案:D下列属于T4噬菌体增殖过程早期蛋白的是（）。

A:更改蛋白

B:装配蛋白

C:溶菌酶

D:细菌RNA聚合酶

答案:A第五章测试下列有机物中最难被微生物降解的是（）。

A:木质素

B:半纤维素

C:纤维素

D:淀粉

答案:A下列微生物能通过细菌过滤滤器的是（）。

A:霉菌

B:细菌

C:酵母菌

D:病毒

答案:D腌制和糖渍保藏食品的原理是改变食品的（）以抑制微生物的生长。

A:渗透压

B:pH

C:氧化还原电位

D:水分活度

答案:A促进扩散与主动运输的区别在于（）。

A:前者是逆浓度梯度，后者是顺浓度梯度进行

B:前者不消耗能量，后者需要消耗能量

C:前者是顺浓度梯度，后者是逆浓度梯度进行

D:两者在运送过程中溶质分子都没有改变。

答案:BC粘质赛氏杆菌在37℃培养，菌落并无色素产生，而培养在25℃菌落变成鲜红色，这是该菌变异的结果。（）

A:错

B:对

答案:A第六章测试1分子葡萄糖经糖酵解途径，最后获得（）分子ATP。

A:4

B:3

C:2

D:1

答案:C发酵的产能机制为（），因而产能效率低。

A:循环光合磷酸化

B:氧化磷酸化

C:底物水平磷酸化

D:非循环光合磷酸化

答案:C同型乙醇发酵是通过（）途径发酵产生乙醇的。

A:HMP

B:EMP

C:ED

D:TCA

答案:C硝化细菌为一种（）微生物

A:化能异养菌

B:光能异养菌

C:光能自养菌

D:化能自养菌

答案:D在细菌中参与光合作用的是（）。

A:放线菌

B:大肠杆菌

C:衣原体

D:红螺菌

答案:D第七章测试不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有（）。

A:接合和转导

B:接合

C:转导和转化

D:接合和转化

答案:C对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是（）。

A:青霉素

B:转座子

C:吖啶类染料

D:紫外线

答案:C一个大肠杆菌的突变菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，这一突变菌株称为（）。

A:抗性突变型

B:营养缺陷型

C:原养型

D:温度依赖型

答案:B基因突变不具有如下特点（）。

A:稀有性

B:不稳定性

C:不对应性

D:自发性

答案:B大肠杆菌的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（）水平上。

A:翻译

B:转导

C:转录

D:转化

答案:C第八章测试最适合微生物生长繁殖的天然环境是（）

A:土壤

B:海洋

C:空气

D:湖泊

答案:A肠道菌群中的有益菌包括（）

A:双歧杆菌

B:葡萄球菌

C:乳酸菌

D:幽门螺杆菌

答案:ACDNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是从嗜冷菌中发现并提取的。（）

A:错

B:对

答案:A酸奶发酵剂中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的关系属于（）

A:互生

B:共生

C:拮抗

D:捕食

答案:A嗜热微生物对高温的适应机制主要表现在（）

A:生物大分子的热稳定性上

B:紫膜-光介导系统

C:细胞膜脂肪酸的成分

D:耐高温酶

答案:ACD第九章测试初次免疫应答的特点有（）

A:抗体水平高

B:效价低

C:抗体量少

D:抗体浓度缓慢增加

答案:BCD单克隆抗体是针对某一个抗原决定簇的，它是由单个杂交瘤细胞增殖所产生的抗体。（）

A:对

B:错

答案:A能用于定量的免疫学检测方法是（）

A:玻片凝集反应

B:免疫电镜法

C:胶体金试纸条法

D:间接ELISA法

答案:D下列哪些物质可作为完全抗原？（）

A:农药残留物

B:大豆异黄酮

C:大肠杆菌

D:新型冠状病毒

答案:CD免疫防御功能包括（）

A:识别外来入侵的抗原及代谢产物

B:清除外来入侵的抗原

C:清除病原微生物

D:清除有害物质

答案:ABCD第十章测试下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）

A:发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与

B:在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气

C:在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内

D:发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料

答案:B（）是酿酒工业常用的糖化酶菌种。

A:青霉

B:曲霉

C:根霉

D:枯草杆菌

答案:C发酵食品与我们的生活息息相关，下列食品都是利用乳酸菌发酵制成的是（）。

A:面包、米酒

B:泡菜、酸奶

C:腐乳、酸奶

D:泡菜、米酒

答案:B同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）

A:CO2

B:醋酸

C:乙醇

D:乳酸

答案:D制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A:米曲霉

B:毛霉

C:啤酒酵母

D:乳酸菌

答案:D食醋生产中不需要的菌为（）

A:乳酸杆菌

B:酵母菌

C:醋酸杆菌

D:米曲霉

答案:A酱油酿造的微生物的最优选择是（）。

A:红曲霉

B:青霉

C:米曲霉

D:根霉

答案:C以水果为原料酿造果醋时，不需要使用黑曲霉等霉菌。（）

A:对

B:错

答案:A用大米做原料时，只用酵母菌就可以发酵生产米酒。（）

A:错

B:对

答案:A酸奶的保质期比鲜奶的长，主要是因为乳酸的非特异性抑菌作用。（）

A:对

B:错

答案:A第十一章测试只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。（）

A:对

B:错

答案:B低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。（）

A:对

B:错

答案:B食品防腐保鲜化学剂必须安全无毒。（）

A:错

B:对

答案:B硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐保鲜剂使用在食品中的添加量没有限制。（）

A:错

B:对

答案:A食品干燥后微生物仍能长期稳定地存在。（）

A:错

B:对

答案:B冷冻可以对食品产生灭菌或消毒的作用。（）

A:错

B:对

答案:ApH值调节是食品防腐保鲜中常用的方法，其中细菌最适生长pH值为（）。

A:6.5~7.5

B:10~11

C:5~6

D:3.5~4

答案:D下列杀菌方法属于非加热杀菌技术手段的为（）。

A:干热灭菌

B:巴氏杀菌

C:超高温瞬时杀菌

D:辐照杀菌

答案:D下列食品的防腐保鲜中哪一个利用了干燥脱水保藏法（）。

A:泡菜

B:牛肉干

C:午餐肉罐头

D:巴氏消毒乳

答案:B食品腐败变质的鉴定方法包括（）。

A:化学鉴定

B:物理指标

C:感官鉴定

D:微生物检验

答案:ABCD第十二章测试引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起的。

A:副溶血性弧菌

B:金