周德庆版微生物期末考试试题附答案

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山东轻工业学院09/10学年第1学期《微生物学教程》考试试卷（B卷）（本试卷共3页）

题号得分一二三四五六七八总分

要求：开卷考试；答案写在答题纸上，标明白题号；答案和试题全交。

得分阅卷人一、解释名词（每个2分，此题总分值20分）1、菌落2、病毒3、生长因子4、微生物典型生长曲线

5、灭菌6、质粒7、营养缺陷型8、水体自净作用9、微生物的种10、培养基

得分阅卷人二、填空（每个空0.5分，40个总分值20分）

1、微生物与生物环境间的相互关系分为五种：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

2、单细胞微生物典型生长曲线由（1）、（2）、（3）、（4）四个时期组成。3、防止霉腐微生物引发食品腐败的常用措施有：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

4、微生物的五大共性包括：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。5、微生物根据对氧的需求可分为5种类型：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

6、葡萄糖经EMP代谢途径10步反应产生的3种产物是：（1）、（2）、（3）。7、真菌（霉菌类）无性孢子有多种类型。譬如（1）、（2）、（3）、（4）。8、列举对微生物学发展做出过巨大贡献的科学家名字：（1）、（2）、（3）。

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9、三域学说将整个生物划分为3个域，即（1）、（2）、（3）。10、常用的消毒剂有：（1）、（2）、（3）。

得分阅卷人三、判断题（每题1分，总分值10分）

1、冷冻枯燥保藏和液氮保藏是长期有效保藏各种微生物的基本方法。

2、青霉素可以杀死正在旺盛生长繁殖的细菌细胞，但无法杀死正处于休止状态的营养缺陷型细胞。

3、黑曲霉、红曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉，其中有些是单细胞微生物。

4、食品的水活度值越低，越不利于腐败（病原）微生物的生长，因此降低含水量有利于食品的保藏。

5、由于细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只有无性繁殖形式。6、大肠杆菌F+细胞通过接合作用向受体细胞转移F质粒，结果导致原供体细胞失去了F质粒。

7、国家规定：引用水中的微生物数应低于100个细胞/mL,大肠菌群数不能超过3个细胞/L。

8、黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的剧毒、致癌物质，它要在人或动物体内经过代谢活化后才引起致癌作用。

9、地衣实际上是蓝细菌与真菌或藻类与真菌形成的共生体。

10、青霉菌发酵时，产青霉素的最正确温度与菌体生长最适温度完全一致。

得分阅卷人四、简答题（4道题，每题10分，总分值40分）1、简述常用化学消毒剂的种类及其杀菌机制。2、简述艾姆氏试验的原理和实践意义。

3、比较同型乳酸发酵与异型乳酸发酵在产物、产能和菌种上的差异。

4、常用的高温灭菌方法及其适用对象。

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得分阅卷人五、综合题（总分值10分）

谈谈酵母菌在食品发酵、环境治理及科学研究等领域的应用。

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山东轻工业学院09/10学年第1学期《微生物学教程》期末考试试卷（B卷）参考答案及评分标准

一、每个名词回复完全给2分，部分正确给1分

1、将单个或少数同种微生物细胞接种于固体培养基表面，在适合条件下培养一定时间。在固体培养基上长出以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。不同种类的微生物菌落有专一特征，据此可以初步鉴别微生物。2、是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微非细胞生物。

3、是一类调理微生物正常代谢所必需，而自身又不能用简单有机物合成的微量有机化合物。如维生素、特别碱基及杂环化合物。

4、定量描述单细胞微生物生长规律的试验曲线，分为4个时期，即延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。

5、采用猛烈的理化因素使物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。6、凡游离于原核生物核外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状dsDNA分子。

7、某一野生菌株因发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而在基本培养基上无法正常生长繁殖的遗传变异类型。

8、自然水体在快速滚动、氧气充足时，水体内因生物学和生物化学的作用，水体对有机或无机污染物有摄取、浓缩效果，实现水体净化的作用。

9、分类的基本单元，指一大群表型特征高度相像、亲缘关系极其接近、与同属内的其它种有明显差异的一大群菌株的总称。

10、指人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的混合营养基质。含有六大营养要素，且成分间的比例适合。

二、每个空回复正确给0.5分，部分正确给0.25分

1、（1）互生；（2）共生；（3）拮抗；（4）寄生；（5）捕食。2、（1）延滞期；（2）对数期；（3）稳定期；（4）衰亡期。

3、（1）低温；（2）缺氧；（3）枯燥；（4）高渗；（5）高酸；（5）高醇。4、（1）体积小，面积大；（2）吸收多，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4）适应性强，易变异；（5）分布广，种类多。5、（1）好氧菌；（2）兼性厌氧菌；（3）微好氧菌；（4）耐氧菌；（5）严格厌氧菌。6、（1）2NADH+H+；（2）2丙酮酸；（3）2ATP。7、（1）游动孢子；（2）分生孢子；（3）芽孢子；（4）节孢子；（5）孢囊孢子。8、、（1）巴斯德；（2）科赫；（3）李斯特（JosephLister）；或其他微生物学家的名字也可以。9、（1）细菌域；（2）古生菌域；（3）真核生物域。10、（1）70%—75%乙醇；（2）3%-5%石炭酸溶液；（3）0.1%高锰酸钾溶液；（4）0.1%高锰酸钾溶液

或其它消毒剂也可以。每答对一个给0.5分。

三、每题答对给1分

1.对；2.对3.错；4.对；5.对；6.错；7.对；8.对；9.对；10.错四、

1、

消毒剂类型重金属无机盐类

作用机制

与蛋白质巯基结合使失活

常用消毒剂举例

0.05%-0.1%升汞，0.1%-1%硝酸银，0.1%-0.5%硫酸铜3%-5%石炭酸70%-75%乙醇

酚类醇类

蛋白质变性，损伤细胞膜蛋白质变性，损伤细胞膜；脱水溶脂

破坏细胞膜和蛋白质破坏蛋白质氢键或氨基氧化蛋白质的活性基团

酸类醛类氧化剂

3-10mL/m3醋酸熏蒸3%-5%甲醛或40%熏蒸0.1%高锰酸钾，3%过氧化氢，0.2%-0.5%过氧乙酸

0.5%-1%漂白粉，0.2%-0.5mg/L氯气，2.5%碘酒0.05%-0.1%新洁尔灭

卤素及其化合物破坏细胞膜、酶、蛋白质

表面活性剂蛋白质变性，破坏膜

每类消毒剂回复对给1.5分，总分值10分（包括类型、作用机制，并列举消毒剂名称和使用浓度，缺其中一项扣0.5分）

2、

是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物的简便有效方法。（1分）此法测定潜在化学致癌物的原理是：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基平板上不能生长，如发生回复突变变成原养型后则可以生长。由此可以推断供检试剂具有是遗传物质核酸发生诱变的能力。（3分）方法是：将可能含有致突变、致癌、致畸变的试样参与鼠肝匀浆中保温处理，吸入滤纸片，然后置于含鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株的基本培养基平板上培养，若平板上无大量菌落产生，说明试样中不含诱变剂；若纸片周边长有大量菌落，说明试样中含有浓度适量的诱变剂存在；若近滤纸片处有抑菌圈而较远处有大量菌落，说明有高浓度的强诱变剂存在。（3分）

实践意义：可以预先对新药物、新食品或新食品添加剂、新化工试剂在使用前，以微生物替代人、动植物完成是否致癌的试验，并确定是否推广。这对高等动植物的食用安全性研究提供了经济、简便、高效的途径，避免在人及动物上试验的伦理道德问题。因此，艾姆氏试验广泛应用于检测食品、饮料、药物、饮水、环境等试样中致癌物。（3分）

3、同型和异型乳酸发酵的比较类型代谢途径产物/1葡萄糖

EMP同型2乳酸

菌种代表

德氏乳杆菌，粪链球菌

HMP1ATP异型1乳酸，1乙酸，1CO2肠膜明串珠菌

2ATP1乳酸，1乙酸，1CO2短乳杆菌2.5ATP1乳酸，1.5乙酸两歧双歧杆菌

（表中内容每答对1行给2分，若强调代谢途径之间的差异时，可以给3分，总分值10分。）4、

火焰灭菌：接种针、玻璃器皿和金属器械（300-400℃），污染动植物尸体（800℃）。（1分）干热灭菌：烘箱灭菌160-180℃。金属或玻璃器皿（1分）巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、发酵乳等风味食品或高温瞬时法（134-138℃，5-15秒）。（2分）煮沸消毒法：（100℃2分钟，饮用水）。（1分）间歇灭菌法：（80-100℃）15-60分钟，当培养液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌的培养基。（1分）

管道连续加压蒸汽灭菌法：（135-140℃，5-15秒），工厂大批量发酵液的灭菌，罐装食品饮料的杀菌，对营养破坏少。（2分）灭菌锅的加压湿热灭菌：（115，121，131℃）处理20-30分钟。医院和试验室的培养基和耐是湿热耐压物品。（2分）

产能/1葡萄糖

2ATP

五、每个名词回复完全给2分，部分正确给1分

酵母菌是单细胞真菌，具有兼性厌氧特性，在好氧和厌氧工业发酵实践中广泛应用。（1分）特别酿酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和饼干发酵、白酒、各类果酒、酱油、甘油发酵有几千年的历史（3分）。稀有元素（锌、硒）富集发酵，目前耐高温、耐高渗、高糖和高SO2的高抗酵母降解污染水的有机物，假丝酵母分解原油污染（对油田和炼油厂土壤附近土层清洁）（1分），生产各种药物如核酸类、细胞色素、消食片、维生素及单细胞蛋白（2分），产香酵母和白地霉用于调味品、动物饲料和酵母粉生产（1分）。酿酒酵母长久以来在科学研究中作为真核模式生物，透露真核生物遗传、表达调控规律和演化关系，此外，酵母作为生物工程受体菌（如毕赤氏酵母），在表达外源蛋白、载体构建（双杂交系统、酵母人工染色体、基因组测序）和遗传转化领域发挥了重要作用。（2分）

当然，少数酵母菌株也导致食品腐败和动植物疾病。

3、同型和异型乳酸发酵的比较类型代谢途径产物/1葡萄糖

EMP同型2乳酸

菌种代表

德氏乳杆菌，粪链球菌

HMP1ATP异型1乳酸，1乙酸，1CO2肠膜明串珠菌

2ATP1乳酸，1乙酸，1CO2短乳杆菌2.5ATP1乳酸，1.5乙酸两歧双歧杆菌

（表中内容每答对1行给2分，若强调代谢途径之间的差异时，可以给3分，总分值10分。）4、

火焰灭菌：接种针、玻璃器皿和金属器械（300-400℃），污染动植物尸体（800℃）。（1分）干热灭菌：烘箱灭菌160-180℃。金属或玻璃器皿（1分）巴斯德消毒法：（60-85℃，60-30秒）牛奶、果汁、发酵乳等风味食品或高温瞬时法（134-138℃，5-15秒）。（2分）煮沸消毒法：（100℃2分钟，饮用水）。（1分）间歇灭菌法：（80-100℃）15-60分钟，当培养液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌的培养基。（1分）

管道连续加压蒸汽灭菌法：（135-140℃，5-15秒），工厂大批量发酵液的灭菌，罐装食品饮料的杀菌，对营养破坏少。（2分）灭菌锅的加压湿热灭菌：（115，121，131℃）处理20-30分钟。医院和试验室的培养基和耐是湿热耐压物品。（2分）

产能/1葡萄糖

2ATP

五、每个名词回复完全给2分，部分正确给1分

酵母菌是单细胞真菌，具有兼性厌氧特性，在好氧和厌氧工业发酵实践中广泛应用。（1分）特别酿酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和饼干发酵、白酒、各类果酒、酱油、甘油发酵有几千年的历史（3分）。稀有元素（锌、硒）富集发酵，目