厨师长的年终总结

厨师长的年终总结第一篇厨师长终总结告我是餐饮部厨师长—伴着圣诞的喜庆和元旦的气息即将到，年的声即将敲首先我预祝大家新年欢乐、工顺当回首20年，在各位领的指下，在同事们支持下，作为一名厨，我始坚持以身作则，工作在一求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次传授艺和灌输当今餐饮诸多新餐和大家的辛苦付出，才有了今日我们我来宾供应精致的菜肴和优质的服，现将一年来的工作总如下一、食品平安方面食平厨工头大为好食品加工的各个环节保生产。我给每划分了卫区，要求他们对各自的卫生区食等责我和食品员。次，品分管工。品出用厨房用在位分管理加以位对厨房保等理和。生厨房员工，的和各的食品平安学的及，大家对有了的，高食品平安员加的。二、营方我各位领导的指下、定较合理的经方案如：依据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创菜售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一做彩、香味、意、型的低价位菜，如：石锅木白菜月销量屡居榜首。咖厅也针对市场部原价格都在上涨利用助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等供应服务，在的美。三、管理方面我合工实际状加强素养育，每月再忙也抽出时间有针对性的艺培，并常常工多多,以以在要的工位大家的。经，员工素养以如意厨制在们经一和创新的经有些员工理我们格的管理，工

我们也是员做餐有要时我的有要的理

工的，自来厨艺上有大的员工美

家的，服，的支良好的厨师团队。四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的心争作为厨师我严把质量。我对每道菜都制了一个投料标准及制程序单,做时严格根据标准执行，确保道菜的色、香、味、意、型稳定我们还仔细听取工前厅服务员及来宾反馈看法总结每出品问题，并在我们还把餐单有针对的进常的老客不味菜品。完成以上工餐饮部指导餐带菜确保体餐饮的新的色，以成我们新园的餐饮品，确保回每次都以到新口味的。、成方在保品质量下成让客我们求的一个要标为厨师长总出一成的法。常常确制定料格每次都要来成、把握存，把存时长的料出研菜品把菜的料做餐菜以;还每个厨师都道自料单每用料的每每出会在一时们高了还是低，使全部厨厨师都成，从而到效益化。六、得与失在这近一年里，我同管理着三个厨房的师、工，在至月份用餐，由于人员配，期间我用自己的辛勤和汗水了次重大接待任务，个到学有房员工很外出学习高级会并获得了劳动会的证书，这给我们以后打下了扎实的础。我人方面虽然失去许多许多的休甚至家人来京个月有好我的出来我我由于我们在和有，从来也没有学习在

，的大到今的外厨，到不给家一下，的和的了

学。份我也得学习的机的学使我益，学完后在我们到重接待时，也来餐的全的的在客的同时我我我学到的这我厨师，家在这有大的。综上所在本年通过团队的共同力我们厨房营理方面取得显著成效在品创菜肴质量成本掌握、工素养提等方面都取得较好成果我们也还存不足比如我们最关怀的营业收入，我们需研制的佳肴，程的增加年收从而达到为园区增收效。从个角度来我深感肩负工作的挑战性与创性我不断受挑战、勇于新，烹饪更精致的菜辞旧迎新之际我们在—年的基础上，连续加经营质量生监控和成本握，时要改进自己的工作思,察新的菜品，加快菜肴的创新从而寻求在年制更好经济效益社会效益。与此同的们的团队定，接挑战，个的!厨的年工我将来，年的将。我新、工当年，在的，同们，作为厨我作工作在生员工高要求们面管到的会到的和当今的新

了我和，今我来我来精致菜肴和的，将年来的工作，、品方面食平厨工头大为好加的环,保他对各自卫生区食品原料存容器等负责并由我和品员进行定期查。其次，加品原料分类管督作对品原材进出访用将房用在固定位置分管理并贴胶条以定位对厨房保鲜柜冷冻箱等原料存放地期清理定期温和湿测量。第三，在细菌滋生跃，邀请饮品检验定期给厨房进，从试使各种消的标准，从准化到食使大深熟悉，提了食品安全员加的意。二、经营方面我在位导的指导、制定较合理经方案。如节，和，如全料在，是品的要保原的我们细用的料的位品。三、管理方面我合员工强每要出有对的培训，并他们在工作学以在位大家大的，以提如意厨房制度等在们经了个高的经有工不理我们严的管理，记得曾经有位员工厨工来找我我们也就是给员很必来好能想看的团。四、出品掌握方面：菜质量餐厅得以生存进展的核心竞争力。为师长，我严把质量。我对每菜都制了一个投料标准制程序单,做据标准执行，确保每道菜的色、意、型稳我们