营养与食品卫生学（青岛大学）智慧树知到答案章节测试2023年

绪论单元测试营养与食品卫生学是研究（）、（）与（）关系的一门学科。

A:食物

B:人体健康

C:营养

D:安全

答案:ABC营养与食品卫生学具有较强的（）、（）和（）的特性。

A:科学性

B:社会性

C:应用型

D:实用性

答案:ABC营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体（）的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。

A:有害和有益

B:单一

C:有益

D:有害

答案:C营养学是采取（）、（）、（）措施改善人类健康，提高生命质量。

A:便利的

B:具体的

C:社会性

D:宏观的

答案:BCD2009年（）月1日起实施《中华人民共和国食品安全法》，标志着从传统“食品卫生”的概念发展到全面的“食品安全”，使我国的食品安全监督管理工作进入了一个新的发展时期。

A:1月

B:6月

C:5月

D:10月

答案:B第一章测试（

）年制订了我国第一个膳食指南。

A:1989

B:1994

C:1990

D:1980

答案:A克山病的发生与哪种（）微量元素的缺乏有关

A:锌

B:钙

C:铁

D:硒

答案:D（）年，中国营养学会发布了我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)》

A:2010

B:2013

C:2000

D:1995

答案:C公共营养是基于（）营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施。

A:高危人群

B:特殊人群

C:个人

D:人群

答案:D在我国古代的西周时期,官方医政制度就把医学分为四大类，其中（）排在“四医”之首。

A:疾医

B:食医

C:兽医

D:疡医

答案:B我国第一部食疗专著（）。

A:《黄帝内经》

B:《本草纲目》

C:《伤寒杂病论》

D:《食疗本草》

答案:D（）年美国营养学会的成立,标志着现代营养学的基本框架已经形成。

A:1924

B:1930

C:1934

D:1943

答案:C营养学新的突破与孕育期，其特点（）

A:营养学研究领域更加广泛

B:营养学的研究内容更加宏观

C:营养学研究内容更加具体

D:营养学的研究内容更加深入

答案:ABD1982-2012年，每隔（）年进行一次全国性营养调查。

A:10

B:4

C:5

D:1

答案:A（）年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。

A:1988

B:1980

C:1990

D:1994

答案:A第二章测试中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。

A:1：1：1

B:1：2：1

C:3：4：3

D:1：3：2

答案:A我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。

A:40%-50%

B:60%-70%

C:55%-65%

D:50-60%

答案:C评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括（）。

A:血清氨基酸比值

B:血清蛋白

C:上臂肌围和上臂肌区

D:蛋白质消化率

答案:D降低钙吸收的膳食因素不包括（）

A:氨基酸

B:咖啡因

C:酒精

D:膳食纤维

E:草酸

答案:A关于铁的生理功能错误的是（）

A:与抗脂质过氧化有关

B:过量铁可抑制细菌的生长

C:维持正常的造血功能

D:维持正常的免疫功能

E:参与体内氧的运送和组织呼吸过程

答案:B下列是水溶性维生素的是（）。

A:维生素E

B:维生素D

C:维生素A

D:维生素B1

答案:D（）是维生素D主要的来源。

A:日照

B:蛋黄

C:动物肝脏

D:牛奶

答案:A各组织器官中含水量最多的是（）。

A:脂肪组织

B:骨骼

C:血液

D:肌肉

答案:C以下选项中属于必需氨基酸的是（）。

A:苯丙氨酸

B:异亮氨酸

C:赖氨酸

D:半胱氨酸

答案:ABC关于水合状态与健康，下列说法正确的是（）。

A:脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展

B:与成年人相比，老年人更容易脱水

C:水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响

D:脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志

答案:ACD维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。

A:错

B:对

答案:A急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。

A:对

B:错

答案:A第三章测试番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）。

A:凉拌食用

B:蒸煮后直接食用

C:过油炒菜食用

D:水煮后喝汤

答案:C（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。

A:β-胡萝卜素

B:玉米黄素

C:番茄红素

D:叶黄素

答案:D大豆皂苷的生物学作用有（）。

A:调节脂质代谢，降低胆固醇

B:免疫调节作用

C:抗肿瘤作用

D:抗血栓作用

答案:ABCD

以下哪项属于膳食纤维（）。

A:纤维素、维生素

B:糊精、木质素

C:淀粉、蔗糖

D:纤维素、果胶

答案:D果胶的主链由半乳糖醛酸通过（）连接而成。

A:α-1,6-糖苷键

B:β-1,4-糖苷键

C:β-1,6-糖苷键

D:α-1,4-糖苷键

答案:D

通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。

A:十二指肠

B:空肠

C:结肠

D:回肠

答案:C儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。

A:胃；大、小肠和肝脏

B:小肠；结肠

C:胃；结肠

D:胃；肝脏

答案:A原花青素的代谢反应包括（

）。

A:硫酸化

B:甲基化

C:葡萄糖醛酸化

答案:ABC下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（）

A:食管癌

B:结肠癌

C:胃癌

D:喉癌

答案:ABCD大蒜素不存在于下列哪种食物中。（）

A:大蒜

B:韭菜

C:圆葱

D:姜丝

答案:D第四章测试谷类的第一限制氨基酸为（）

A:色氨酸

B:谷丙氨酸

C:蛋氨酸

D:赖氨酸

答案:D《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（）克

A:100～150

B:50～100

C:150～200

D:200～250

答案:B深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（）以上

A:1/2

B:1/4

C:1/3

D:0.2

答案:A有关蛋类的叙述，错误的是（）

A:蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层

B:蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收

C:鸡蛋中含有维生素A及泛酸

D:每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多

答案:D脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（）

A:钙

B:蛋白质

C:水溶性维生素

D:脂溶性维生素

答案:D评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）

A:营养素种类

B:食物的总抗氧化能力

C:烹调加工的影响

D:营养素质量

答案:ABCD下列哪些食物是优质蛋白质的来源（）

A:鱼肉

B:白菜

C:鸡蛋

D:大豆

答案:ACD蔬菜可分为（）

A:叶菜类

B:菌藻类

C:根茎类

D:花芽类

答案:ABCD薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。

A:错

B:对

答案:B牛乳中含有丰富的维生素D和钙。

A:对

B:错

答案:B第五章测试适合肥胖人群的运动处方是（）。

A:30min中等强度5天/周

B:10min大强度/天

C:长时间中小强度60-90min

D:中小强度40min，2天/周

答案:C对于老将运动员，除了满足运动需求外，还应注重以下哪个方面（）。

A:生长发育

B:营养缺乏

C:减控体重

D:增龄性代谢变化

答案:D女运动员三联征主要表现为（）。

A:月经不调或停经

B:骨质疏松

C:饮食紊乱

D:肥胖

答案:ABC以下不属于糖尿病“五驾马车”的是（）。

A:运动

B:营养

C:检测

D:心里

答案:D手术后康复病人在临床进行一期二期的临床康复之后，在社区医院进行三期的运动康复以及营养支持。

A:错

B:对

答案:B运动员体液的恢复要靠（）来恢复。

A:补维生素

B:补液

C:补糖

D:平衡膳食

答案:B运动员大强度运动下，睾酮水平的下降通过（）补充。

A:碳水化合物

B:植物化学物

C:微量营养素

D:氨基酸

答案:B摄入（）可使因脱水而下降的血浆容量得以恢复。

A:糖电解质饮料

B:淡盐水

C:水

D:苏打水

答案:A以下（）会导致运动能力受损。

A:脱水

B:电解质丢失

C:维生素和微量元素不足或缺乏

D:酸性代谢产物堆积

答案:ABCD报考注册营养师需要满足以下哪几个条件（）

A:具有独立工作能力

B:营养及相关专业本科学历

C:修完营养师的设置课程

D:从事营养及相关工作满1年或在实践基地实习满1年

答案:ABCD孕早期（）缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

A:铁

B:VE

C:VC

D:VA

E:叶酸

答案:E关于辅食添加的原则错误的是（）

A:保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品

B:婴儿健康时添加辅食

C:由少到多

D:由稀到稠

E:由粗到细

答案:E以下关于孕期膳食指南错误的是（）

A:禁烟酒

B:孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物

C:适量身体活动，维持适宜体重增长

D:补充叶酸，常吃含铁丰富的食物

E:妊娠早期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量

答案:E正常新生儿体内总铁量约有300mg左右，基本可满足出生后（）个月婴儿对铁的需求。

A:8

B:18

C:4

D:12

E:2

答案:C2016版《中国居民膳食指南》将（）岁以上的成年人定义为老年人。

A:55

B:65

C:60

D:70

E:75

答案:B高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（）

A:70%

B:75%

C:60%

D:65%

E:55%

答案:A我国推荐运动员膳食维生素C的适宜摄入量比赛期为（）mg/d。

A:250

B:140

C:100

D:300

E:200

答案:E母乳中蛋白质含量高于牛奶

A:错

B:对

答案:A乳母的营养状况不影响乳汁中营养素含量

A:对

B:错

答案:B运动训练与比赛会增加机体对维生素的需要量。

A:对

B:错

答案:A低出生体重是指围产儿出生1小时内的体重小于（）克。

A:2000

B:3500

C:2500

D:3000

答案:C2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期孕妇能量摄入较非孕时相比无变化。

A:对

B:错

答案:A2016版的孕期妇女膳食指南推荐，孕中期每天增加鱼、禽、蛋、瘦肉共计()g

A:80

B:75

C:50

D:65

答案:C2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕早期妇女钙的推荐摄入量为（）mg/d。

A:600

B:800

C:1000

D:1200

答案:B第六章测试以下描述，属于东方膳食结构特点的是（）。

A:以植物性食物为主，动物性食物为辅。

B:以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。

C:饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。

D:动植物食物较为平衡，少油、少盐、多海产品。

答案:A（）是近来较为推崇的一种膳食模式。

A:DASH膳食结构

B:日本膳食结构

C:东方膳食结构

D:地中海膳食结构

答案:A意大利、希腊是地中海膳食模式的代表，该地区居民每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油为（）。

A:花生油

B:菜籽油

C:玉米油

D:橄榄油

答案:D2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）。

A:1400~1600ml

B:1200~1300ml

C:1500~1700ml

D:1300~1400ml

答案:C关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（）

A:膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整

B:塔底的食物最重要

C:膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量

D:塔顶的食物最重要

答案:A有关《中国居民膳食指南（2016）》中“食物多样”的说法正确的是（）。

A:其余说法均不正确

B:食物搭配应当粗细两参、有荤有素

C:午餐摄入的食物种类越多越好

D:早餐应摄入至少4~5种食物

答案:BD《中国居民膳食指南（2016）》中第六条的内容是（）。

A:食物多样，谷类为主

B:少盐少油，控糖限酒

C:杜绝浪费，兴新食尚

D:吃动平衡，健康体重

答案:C男性与女性的酒精每日推荐摄入量分别为（）。

A:≦25g/d；≦25g/d

B:≦15g/d；≦25g/d

C:≦15g/d；≦15g/d

D:≦25g/d；≦15g/d

答案:D第七章测试营养筛查的主要内容有（）

A:体重和体重变化

B:身高

C:膳食摄入史

D:已经存在的疾病因素

答案:ABCD目前住院患者最常用的营养风险筛查工具为（）

A:MST

B:NRS2002

C:MNA-SF

D:MUST

答案:B当病人因原发疾病或因治疗与诊断的需要而不能或不愿经口摄食，或摄食量不足以满足需要时，首先考虑采用肠外营养。

A:错

B:对

答案:A肠内营养供给途径的选择取决于（）

A:年龄

B:胃肠道功能

C:疾病本身

D:喂养时间的长短

答案:BCD关于流质膳食以下说法错误的是

A:可选择牛奶、蒸蛋、米汤、米糊等食物

B:适用于高热、食欲差,咀嚼,吞咽极度困难病人

C:流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于软食与流质膳食的过渡膳食

D:保证一定能量和营养素供给，能量供给量为(800-1600kcal/d),其中浓流质能量最高,清流质能量最低

答案:C术前营养治疗时间的长短，应视病情与营养治疗的效果而定，一般持续（）天

A:3-5天

B:5-7天

C:10-12天

D:7～10天

答案:D对于下列患者，哪些需要进行术后营养治疗？

A:术后估计超过1周以上不能进食的患者，需进行营养治疗

B:术后出现严重并发症的患者，因代谢需要量增加和禁食时间延长，需进行营养治疗

C:术前营养治疗患者，术后继续营养治疗

D:严重营养不良而术前未进行营养治疗者,术后应进行营养治疗

答案:ABCD肾功能不全患者应选择下列哪些食物为宜？

A:猪肉

B:鸡蛋

C:豆腐

D:牛奶

答案:ABD低嘌呤膳食限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，适用于痛风病人、无症状高尿酸血症病人、尿酸性结石病人

A:错

B:对

答案:B营养治疗的主要指征是严重营养不良者，以及需进行大手术的轻中度营养不良患者

A:对

B:错

答案:A第八章测试肥胖会导致哪些并发症

A:消化系统疾病

B:心血管疾病

C:肿瘤

D:呼吸系统疾病

E:代谢并发症

答案:ABCDE女性腰围大于85cm即可诊断为肥胖

A:对

B:错

答案:A下面关于肥胖说法错误的是

A:只要BMI正常就不能诊断肥胖

B:肥胖损害身心健康

C:肥胖会缩短寿命

D:肥胖及相关疾病的治疗费用高、无法治愈

E:肥胖是全球最大的公共卫生问题

答案:A需要营养干预的肿瘤患者管饲起始速度为

A:10-20ml/h

B:5-10ml/h

C:35-45ml/h

D:50-60ml/H

答案:A关于痛风和营养的关系，以下选项哪些为正确的

A:促进机体适宜的营养状态；改善营养结局，全面获益

B:致使痛风发作，增加患病几率

C:延缓相关并发症；降低伴发疾病的风险

D:高尿酸血症及痛风得到控制。

答案:ACD糖尿病的危险因素有哪些？

A:肥胖

B:社会环境因素

C:遗传因素

D:缺乏体力活动

答案:ABCD痛风的发病是由于嘌呤代谢失衡导致的，嘌呤主要来源于蛋白类食物，所以痛风患者可以摄入碳水化合物的比例越高越好

A:错

B:对

答案:A高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？

A:错

B:对

答案:A以下哪个指标不可用来判断内脏脂肪是否过多？

A:内脏脂肪面积大于80%

B:内脏脂肪面积大于80cm2

C:男性腰围大于90cm

D:女性腰围大于80cm

答案:A糖尿病的危险因素有肥胖，遗传因素，社会环境因素，缺乏体力活动。

A:对

B:错

答案:A第九章测试护色剂不具备的作用为（）。

A:发色作用

B:抑菌作用

C:增味作用

D:抗氧化作用

答案:D属于水溶性抗氧化剂的是（）。

A:抗坏血酸

B:BHA

C:TBHQ

D:维生素E

答案:A下列哪种防腐剂是禁用的（）。

A:亚硝酸钠

B:丙酸

C:水杨酸

D:苯甲酸

答案:C下列哪种食品添加剂被禁止使用（）。

A:甲醛

B:苯甲酸钠

C:山梨酸钾

D:二氧化硫

答案:A以下属于天然色素的有（）

A:赤红

B:辣椒红

C:苋菜红

D:胭脂红

答案:B以下属于脂溶性的天然色素是（）。

A:胡萝卜素

B:花青苷

C:血红素

D:叶绿素

答案:A并非所有食品添加剂都有最高使用限值。

A:错

B:对

答案:B常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌

A:对

B:错

答案:B亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

A:对

B:错

答案:A苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。

A:对

B:错

答案:A第十章测试()属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。

A:真菌及其毒素

B:寄生虫和原虫

C:病毒和立克次体

D:兽药残留

答案:D（）不是沙门氏菌食物中毒的特点。

A:潜伏期短

B:多由动物性食品引起

C:老年人多发

D:季节性较强

答案:C目前，（）是我国食物中毒致死的主要原因。

A:鲜黄花菜中毒

B:河豚中毒

C:四季豆中毒

D:毒蕈中毒

答案:D（）不是河豚毒素的特点

A:对热不稳定

B:非蛋白质神经毒素

C:在卵巢含量高

D:毒性强

答案:A食源性疾病包括（）

A:食物中毒

B:人畜共患传染病

C:食物过敏

D:营养素缺乏

答案:ABC()不是常见的致敏食品。

A:蛋及蛋制品

B:鱼类及其制品

C:薯类及其制品

D:牛乳及乳制品

答案:C赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。

A:对

B:错

答案:A亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。

A:对

B:错

答案:B预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。

A:对

B:错

答案:A在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

A:错

B:对

答案:A第十一章测试HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）

A:确定关键控制点

B:严格检测终产品质量

C:危害分析

D:确定关键限值

E:确定监控系统

答案:B疯牛病的病原体是一种（）

A:细菌

B:支原体

C:病毒

D:类病毒

E:蛋白质

答案:E下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（）