生命活动的主要承担者-蛋白质二

生命活动的主要承担者——蛋白质二第1页/共20页第2节生命活动的主要承担者—蛋白质（二）第2章组成细胞的分子第2页/共20页问题探讨哪些食品中富含蛋白质？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第3页/共20页非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成

的氨基酸必须氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不

能自身合成的氨基酸。

组成生物的20种氨基酸生物体内的20种氨基酸甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。（甲携来一本亮色书）第4页/共20页氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第5页/共20页1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?2个氨基酸二肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质三肽+1个氨基酸多肽+多个氨基酸第6页/共20页提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？第7页/共20页提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。3、如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。第8页/共20页氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同第9页/共20页蛋白质的多样性（原因）氨基酸种类不同排列顺序不同数目不同肽链蛋白质空间结构不同脱水缩合盘曲折叠第10页/共20页蛋白质的功能结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第11页/共20页催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。第12页/共20页免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第13页/共20页运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第14页/共20页调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。第15页/共20页识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。第16页/共20页蛋白质的功能（总结）1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白蛋白质的功能还有很多结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第17页/共20页肽链中某处的Glu（谷氨酸）变异为Val（缬氨酸），导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，从而导致红细胞变成镰状，容易破裂，引起贫血。镰刀型贫血第18页/共20页蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）结果：空间结构改变和破坏，肽键没有