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千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐五星级酒店餐饮各岗位职责最全

五星级酒店餐饮各岗位职责最全

1

中餐主管岗位职责

直属下级:中餐领班

1每日参与餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,传达上级的指示和新的经营政策,检查出勤状况。

2支配各领班的班次,督导领班日常工作,检查每位员工的仪容仪表。

3与厨师长合作,共同完成每月或每日的特色菜单,准时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,供厨师长在讨论制定菜单时作为参考。

4了解全餐厅的经营状况,经营成本和费用预算,商讨经营方案。

5按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节方案及餐厅装点方案并组织实施。

6组织检查餐厅卫生。了解客情、按照客情编排员工班次及歇息日。

7参加制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

8负责与相关部门的工作协调,处理各种突发大事。

9在开餐期间负责囫囵餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特别关注、仔细处理客人的投诉,并将客人的投诉意见准时向上级报告。

10负责对员工工作表现举行定期评估和奖惩,制订员工培训方案,并予以落实。

11签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

12签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

13建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

14督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作,控制餐具损耗。

15与其它有关部门密切协作,做好各种宴会和会议活动的接待工作。

16完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责

报告上级:前台领班

一、每日按时出勤,收拾好个人的仪容仪表等班前预备工作

二、把握当日菜情(主推菜品及估清菜品)

三、娴熟把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人

群,便于给客人推举

四、熟记菜品价格

五、娴熟使用电脑,能够迅速精确     地将所点菜肴录入电脑

六、帮助厅房值台员做好服务,并将客人所点主打菜、高档菜等

3

为来宾做相应介绍

中餐领班岗位职责

报告上级:中餐厅主管

直属下级:中餐服务员

1、负责本部门员工签到,检查本班组员工出勤状况,

2、检查员工日常仪容仪表,带领并督导本班组员工做好开餐前的

各项预备工作(包括服务设施,餐具用具,包房环境卫生情况等)3、营业时光内向服务员布置任务,并督导服务员的工作。

4

4、协调、交流餐厅、传菜部及厨房的工作。

5、营业繁忙时,帮助为客人服务,对特别客人及重要客人赋予关

注,介绍菜单

内容,推举特色菜。

6、处理容易的客人投诉,并处理客人的特别要求。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单,每日停止营业后,负责全

面检查餐厅,

并做好记录。

8、向餐厅上级提出奖惩建议,并组

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