酒店管理教案

(word完整版)酒店管理教案

模块一现代酒店概述

授课日期：教案编号:1

授课题目模块一：现代酒店概述

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的

衍生；④了解饭店产品构成图解读

教学重点和难点：

教学重点:

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

教学难点：

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念

(二）提问现代饭店的功能是什么

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点;③掌握饭店产品的衍

生;④了解饭店产品构成图解读

（四）巩固练习

本教材案例分析

“热水系统出故障”分析并解读

思考题与作业：

作业：1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成

课后分析及小结:

模块一现代酒店概述

授课日期：教案编号：2

授课题目模块一：现代酒店概述

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭

店业的发展;④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点:

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

教学难点:

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

教学内容与设计:

（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样

（二）提问我国古代驿站的功能是什么

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭

店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

（四）巩固练习

案例分析

我国饭店业的发展历程

思考题与作业：

作业：1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的

特点

课后分析及小结：

模块一现代酒店概述

授课日期：教案编号：3

授课题目模块一:现代酒店概述

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了

解世界饭店业划分及评定标准

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

教学难点：

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

教学内容与设计:

（一)讨论饭店的基本类型

（二）我国经营性质的分类

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店的类型;②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分;④了解

世界饭店业划分及评定标准

(四）巩固练习

本教材案例分析

“世界最佳饭店评定标准”

思考题与作业：

作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式

划分

(word完整版)酒店管理教案

课后分析及小结:

模块一现代酒店概述

授课日期：教案编号：4

授课题目模块一：现代酒店概述

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标:

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构

布局;③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分

教学重点和难点：

教学重点:

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

教学难点:

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店前台的功能

（二)讨论饭店后台的功能转入新课内容

（三)讲授新课

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构

布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分

（四）巩固练习

案例分析

“前台的工作到底是什么?”

思考题与作业：

作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现

代饭店的计价方式划分

课后分析及小结:

模块二酒店管理基础理论

授课日期：教案编号：5

授课题目模块二：酒店管理基础理论

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；

④了解世界饭店业管理案例

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点：

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

教学难点：

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

教学内容与设计：

（一）讨论饭店管理理念

（二）讨论饭店管理资源

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；

④了解世界饭店业管理案例

（四）巩固练习

案例分析

“饭店的营销管理技巧”

思考题与作业:

作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容

课后分析及小结:

模块二酒店管理基础理论

授课日期：教案编号：6

授课题目模块二：酒店管理基础理论

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理

的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

教学难点：

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

教学内容与设计：

(一）讨论饭店管理职能理念

(二)讨论饭店管理控制职能

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能;③掌握饭店管理的

指挥职能;④了解饭店管理的协调职能

(四）巩固练习

案例分析

“越级指挥的危害"

思考题与作业：

作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指

挥职能的含义及内容

(word完整版)酒店管理教案

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期:教案编号：7

授课题目模块三：酒店组织管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线

路要为目标服务原则;④了解权利和责任一致的原则

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

教学难点：

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店组织设计原则

（二)讨论饭店管理基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线

路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则

（四）巩固练习

案例分析

“饭店的管理”

思考题与作业：

作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则

课后分析及小结:

模块三酒店组织管理

授课日期：教案编号：8

授课题目模块三：酒店组织管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店

组织结构部门的划分;④了解饭店组织结构内部部门的划分

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

教学难点：

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

教学内容与设计：

（一）讨论饭店组织结构设计原则

(二）讨论饭店组织结构基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店组织结构的概念;②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组

织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分

（四）巩固练习

案例分析

“安东尼结构"

思考题与作业：

作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分

课后分析及小结：

模块三酒店组织管理

授课日期：教案编号：9

授课题目模块三：酒店组织管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店

经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

教学难点：

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

教学内容与设计：

（一）讨论饭店经济责任制原则

(二）讨论饭店经济责任制基本原则

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店

经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现

（四）巩固练习

案例分析

“小饭店的奥秘"

思考题与作业：

作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念

课后分析及小结：

(word完整版)酒店管理教案

模块三酒店组织管理

授课日期:教案编号：10

授课题目模块三:酒店组织管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店员工手册的概念;②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工

作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店员工手册的概念

2、饭店员工手册的内容

3、饭店员工工作制度

教学难点：

1、饭店员工手册的概念

2、饭店员工手册的内容

3、饭店员工工作制度

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店员工手册的内容

（二）讨论饭店员工工作制度

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容;③掌握饭店员工工

作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度

(四）巩固练习

案例分析

“某饭店员工工作程序”

思考题与作业：

作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容

课后分析及小结:

模块四酒店营销管理

授课日期:教案编号：11

授课题目模块四：酒店营销管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营

销制度；④了解饭店市场营销的意义

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店市场营销的概念

2、饭市场营销的内容

3、饭店市场营销制度

教学难点：

1、饭店市场营销的概念

2、饭市场营销的内容

3、饭店市场营销制度

教学内容与设计：

（一）讨论饭店、饭店市场营销的概念

（二)讨论饭店市场营销的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容;③掌握饭店市场营销

制度;④了解饭店市场营销的意义

（四）巩固练习

案例分析

“营销与推销的区别”

思考题与作业：

作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容

课后分析及小结:

模块四酒店营销管理

授课日期:教案编号：12

授课题目模块四：酒店营销管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念.

知识目标:

①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容；③掌

握饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店市场营销的现代观念

2、饭市场营销现代观念的内容

3、饭店市场营销现代观念制度

教学难点：

1、饭店市场营销的现代观念

2、饭市场营销现代观念的内容

3、饭店市场营销现代观念制度

教学内容与设计:

（一）讨论饭店现代观念营销的概念

（二)讨论饭店市场营销现代观念的内容

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容;③掌握

饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义

（四)巩固练习

案例分析

“顾客和潜在顾客的关系”

思考题与作业：

作业1、简述饭店市场营销的现代观念

课后分析及小结:

(word完整版)酒店管理教案

模块四酒店营销管理

授课日期：教案编号：13

授课题目模块四:酒店营销管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店营销组合策略的现代观念；②掌握饭店产品营销策略及饭店产品

的含义;③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店营销组合策略的现代观念

2、饭店产品营销策略及饭店产品的含

3、饭店价格营销策略

教学难点:

1、饭店营销组合策略的现代观念

2、饭店产品营销策略及饭店产品的含

3、饭店价格营销策略

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

(一)讨论饭店现代产品营销的概念

（二)讨论饭店产品营销现代观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店营销组合策略的现代观念;②掌握饭店产品营销策略及饭店产品

的含义；③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略

（四）巩固练习

案例分析

“亏本生意”

思考题与作业：

作业1、简述饭店产品营销的观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：教案编号:14

授课题目模块四：酒店营销管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标:

①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义;③掌握饭店促

销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店营销渠道策略的概念

2、饭店促销策略的含义

3、饭店促销组合营销策略

教学难点:

1、饭店营销渠道策略的概念

2、饭店促销策略的含义

3、饭店促销组合营销策略

教学内容与设计：

(一）讨论饭店渠道营销的概念

(二)讨论饭店渠道营销观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义;③掌握饭店促

销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“麦当劳的产品”

思考题与作业：

作业1、简述饭店渠道营销的观念

课后分析及小结：

模块四酒店营销管理

授课日期：教案编号:15

授课题目模块四:酒店营销管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念.

知识目标：

①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③

掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学难点:

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学内容与设计：

（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二)讨论饭店网络营销观念的内容

转入新课内容

（三)讲授新课

①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③

掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“绿色营销”

思考题与作业：

作业1、简述饭店绿色营销的观念

课后分析及小结：

(word完整版)酒店管理教案

模块四酒店营销管理

授课日期：教案编号：16

授课题目模块四：酒店营销管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③

掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

教学难点：

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二）讨论饭店网络营销观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③

掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标

（四）巩固练习

案例分析

“绿色餐饮服务”

思考题与作业：

作业1、简述饭店绿色餐饮的概念

课后分析及小结：

模块五酒店人力资源管理

授课日期：教案编号：17

授课题目模块五:酒店人力资源管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③掌握

饭店人力资源管理的任务;④了解饭店人力资源管理的特点

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学难点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学内容与设计：

（一)讨论饭店人力资源管理的概念

（二)讨论饭店人力资源管理观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③了解

饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

（四）巩固练习

案例分析

“为绅士服务”

思考题与作业：

作业1、简述饭店人力资源管理的特点

课后分析及小结：

模块五酒店人力资源管理

授课日期：教案编号：18

授课题目模块五：酒店人力资源管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店人力资源管理的含义；②掌握饭店人力资源管理的意义；③掌握

饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学难点：

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

教学内容与设计：

（一）讨论饭店人力资源管理的概念

（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握饭店人力资源管理的含义;②掌握饭店人力资源管理的意义；③掌握饭

店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点

（四)巩固练习

案例分析

“奖赏分明"

思考题与作业:

作业1、简述饭店人力资源管理的意义

课后分析及小结:

(word完整版)酒店管理教案

模块五酒店人力资源管理

授课日期：教案编号：19

授课题目模块五:酒店人力资源管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①了解饭店人力资源规划的含义；②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；

③了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店人力资源规划的含义

2、饭店人力资源招聘与培训的意义

3、饭店人力资源薪酬管理

教学难点：

1、饭店人力资源规划的含义

2、饭店人力资源招聘与培训的意义

3、饭店人力资源薪酬管理

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店人力资源规划管理的概念

（二)讨论饭店人力资源规划管理观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①了解饭店人力资源规划的含义;②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；③

了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点

（四）巩固练习

案例分析

“福利”

思考题与作业：

作业1、简述饭店人力资源薪酬管理

课后分析及小结：

模块五酒店人力资源管理

授课日期：教案编号：20

授课题目模块五：酒店人力资源管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念.

知识目标：

①掌握饭店人力资源规划的含义；②掌握饭店人力资源招聘与培训的意义;

③掌握饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店人力资源规划的含义

2、饭店人力资源招聘与培训的意义

3、饭店人力资源薪酬管理

教学难点：

1、饭店人力资源规划的含义

2、饭店人力资源招聘与培训的意义

3、饭店人力资源薪酬管理

教学内容与设计：

(一）讨论饭店人力资源规划管理的概念

（二）讨论饭店人力资源规划管理观念的内容

转入新课内容

（三）讲授新课

①了解饭店人力资源规划的含义；②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；

③了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点

(四）巩固练习

案例分析

“新老板"

思考题与作业：

作业1、简述饭店人力资源规划的含义

课后分析及小结:

模块五酒店人力资源管理

授课日期:教案编号：21

授课题目模块五：酒店人力资源管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店职业生涯规划的含义;②掌握饭店职业生涯规划的类型；③掌握饭

店员工如何进行职业生涯规划；④了解职业生涯规划的意义

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店职业生涯规划的含义

2、饭店职业生涯规划的类型

3、饭店员工如何进行职业生涯规划

教学难点：

1、饭店职业生涯规划的含义

2、饭店职业生涯规划的类型

3、饭店员工如何进行职业生涯规划

教学内容与设计:

(一）讨论职业生涯规划管理的概念

（二)讨论职业生涯规划的类型

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握饭店职业生涯规划的含义；②掌握饭店职业生涯规划的类型；③掌握

饭店员工如何进行职业生涯规划；④了解职业生涯规划的意义

（四）巩固练习

案例分析

“职业生涯规划的类型”

思考题与作业:

作业1、饭店职业生涯规划的含义2、饭店职业生涯规划的类型3、饭店

员工如何进行职业生涯规划

(word完整版)酒店管理教案

课后分析及小结：

模块六酒店服务质量管理

授课日期:教案编号：22

授课题目模块六:酒店服务质量管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店服务质量的概念；②掌握饭店服务质量的具体内容；③掌握饭店

员工劳务服务质量；④了解酒店设备设施质量

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店服务质量的概念

2、饭店服务质量的具体内容

3、饭店员工劳务服务质量

教学难点：

1、饭店服务质量的概念

2、饭店服务质量的具体内容

3、饭店员工劳务服务质量

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计:

（一）讨论饭店服务质量的概念

（二)讨论饭店服务质量的具体内容

转入新课内容

(三)讲授新课

①掌握饭店服务质量的概念;②掌握饭店服务质量的具体内容；③掌握饭店员

工劳务服务质量；④了解酒店设备设施质量

（四)巩固练习

案例分析

“饭店服务态度决定一切”

思考题与作业：

作业1、饭店服务质量的概念2、饭店服务质量的具体内容

课后分析及小结:

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：23

授课题目模块六：酒店服务质量管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求:

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标:

①掌握饭店服务质量的衡量标准；②掌握饭店服务质量的具体内容及要求；

③掌握服务环境质量;④了解旅游涉外饭店星级的划分及评定

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店服务质量的衡量标准

2、饭店服务质量的具体内容及要求

3、饭店服务环境质量

教学难点：

1、饭店服务质量的衡量标准

2、饭店服务质量的具体内容及要求

3、饭店服务环境质量

教学内容与设计：

(一）讨论饭店服务质量的衡量标准

（二）讨论饭店服务质量的具体内容及要求

转入新课内容

(三）讲授新课

①掌握饭店服务质量的衡量标准；②掌握饭店服务质量的具体内容及要求；

③掌握服务环境质量;④了解旅游涉外饭店星级的划分及评定

（四）巩固练习

案例分析

“饭店星级评定的服务质量要求”

思考题与作业：

作业1、饭店服务质量的衡量标准2、旅游涉外饭店星级的划分及评定

课后分析及小结：

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：24

授课题目模块六:酒店服务质量管理

教学方式:讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念.

知识目标:

①掌握饭店全面质量管理的含义；②掌握饭店全面质量管理的内容;③掌握饭

店全面质量管理的基础工作;④了解制定饭店服务质量标准应注意的问题

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店全面质量管理的含义

2、饭店全面质量管理的内容

3、饭店全面质量管理的基础工作

教学难点：

1、饭店全面质量管理的含义

2、饭店全面质量管理的内容

3、饭店全面质量管理的基础工作

教学内容与设计:

(一)讨论饭店全面质量管理的含义

（二)讨论饭店全面质量管理的内容

转入新课内容

（三)讲授新课

①掌握饭店全面质量管理的含义;②掌握饭店全面质量管理的内容;③掌握饭

店全面质量管理的基础工作；④了解制定饭店服务质量标准应注意的问题

（四）巩固练习

案例分析

“站在金字塔顶尖的饭店—里兹尔顿”

思考题与作业：

作业1、饭店全面质量管理的含义2、饭店全面质量管理的内容

课后分析及小结：

(word完整版)酒店管理教案

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：25

授课题目模块六：酒店服务质量管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目:《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店质量分析方法；②掌握饭店质量分析方法之排列图法;③掌握饭店

质量分析方法之因果分析图法；④了解排列图图标

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店质量分析方法

2、饭店质量分析方法之排列图法

3、饭店质量分析方法之因果分析图法

教学难点：

1、饭店质量分析方法

2、饭店质量分析方法之排列图法

3、饭店质量分析方法之因果分析图法

(word完整版)酒店管理教案

教学内容与设计：

（一）讨论饭店质量分析方法

（二)讨论饭店质量分析方法之排列图法

转入新课内容

（三)讲授新课

①掌握饭店质量分析方法；②掌握饭店质量分析方法之排列图法；③掌握饭

店质量分析方法之因果分析图法；④了解排列图图标

（四）巩固练习

案例分析

“因果分析图法”

思考题与作业:

作业1、饭店质量分析方法2、饭店质量分析方法之排列图法

课后分析及小结：

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：26

授课题目模块六：酒店服务质量管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标：

①掌握饭店质量管理方法—PDCA管理法；②掌握饭店管理方法之计划阶段；

③掌握饭店管理方法之计划阶段；④了解饭店管理方法之检查阶段

(word完整版)酒店管理教案

教学重点和难点:

教学重点：

1、饭店质量管理方法—PDCA管理法

2、饭店管理方法之计划阶段

3、饭店管理方法之计划阶段

教学难点：

1、饭店质量管理方法—PDCA管理法

2、饭店管理方法之计划阶段

3、饭店管理方法之计划阶段

教学内容与设计:

（一）讨论饭饭店质量管理方法-PDCA管理法

（二）讨论饭店管理方法之计划阶段

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店质量管理方法—PDCA管理法；②掌握饭店管理方法之计划阶段；

③掌握饭店管理方法之计划阶段；④了解饭店管理方法之检查阶段

（四）巩固练习

案例分析

“排列图"

思考题与作业:

作业1、饭店质量管理方法—PDCA管理法2、饭店管理方法之计划阶段

课后分析及小结：

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：27

授课题目模块六：酒店服务质量管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

(word完整版)酒店管理教案

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意

识和服务观念。

知识目标:

①掌握饭店顾客满意的概念；②掌握饭店管理方法之CS的基本含义；③掌握

饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝；④了解饭店管理方法之员工

第一还是顾客第一

教学重点和难点：

教学重点:

1、饭店顾客满意的概念

2、饭店管理方法之CS的基本含义

3、饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝

教学难点:

1、饭店顾客满意的概念

2、饭店管理方法之CS的基本含义

3、饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝

教学内容与设计：

（一)讨论饭饭店质量管理方法顾客总是对的管理法

（二）讨论饭店CS的基本管理方法

转入新课内容

（三）讲授新课

①掌握饭店顾客满意的概念;②掌握饭店管理方法之CS的基本含义；③掌握

饭店管理方法之顾客总是对的，员工也是上帝;④了解饭店管理方法之员工第

一还是顾客第一

（四)巩固练习

饭店管理方法之员工第一还是顾客第一

思考题与作业：

作业1、顾客满意的概念2、饭店管理方法之CS的基本含义

(word完整版)酒店管理教案

课后分析及小结：

模块六酒店服务质量管理

授课日期：教案编号：28

授课题目模块六：酒店服务质量管理

教学方式：讲授法、问答法、案例分析

教学资源教学资料图片

教材和主要参考教材:《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社

书参考书目：《现代酒店管理》

教学目的与要求：

能力目标

理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务

意识和服务观念.

知识目标:

①掌握饭店CS的构成的概念；②掌握饭店管理方法之建立顾客满意极度；③

掌握饭店管理方法之顾客满意经营；④了解顾客价值及顾客的投诉与处理

教学重点和难点：

教学重点：

1、饭店CS的构成的概念

2、