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DB37山东省质量技术监督局发布本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委鲁菜山药炒虾GB2721-2015食品安全国家标准GB31637-2016食品安全国家标准NY/T2984-2016绿色食品淀粉类蔬菜粉炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2起锅放入油烧热至120℃~150℃时，再放入虾仁滑至九成熟出锅备用。6.2.4锅内留底油烧热，加葱姜末炒出香味，烹入料酒爆香，放入配料翻炒加入清汤调味，再8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规

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