2023年食品安全知识竞赛答案

答案附后食品安全知识竞赛试题时间:2023-05-2216:22:56

来源：徐报告

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【内容提纲】：一、单选题（70分）1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日一、单选题（70分）1.

新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（

）起施行。A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2.

投诉或征询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（

）。A、12365

B、12331

C、12315

D、123453.

2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用（

）而被调查。A.

地沟油

B.

违禁添加剂C.

过期劣质肉

D.

激素4.

以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号

（

）

？A、长寿街道

B、长征镇

C、真如镇街道

D、以上均是5.

不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（

）。A、油炸类食品

B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品

D、烧烤类食品6.

年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸取率比成人高50%，防止儿童铅中毒的措施有（

）。A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可克制铅吸取的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7.

近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是（

）。A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8.

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是（

）。A、催吐

B、吃止泻药物C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告9.

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（

）。A、

我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、

美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10.

台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”（即地沟油）等回收废油混制食用油案件。该事件波及的厂商有（

）。A.

味全

B.

旺旺C.

康师傅

D.

以上都是11.

最常见的食物中毒是（

）。A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起的食物中毒

C、化学性食物中毒

D、细菌性食物中毒

12.

食品加工公司在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，假如不能分开应当（

）。A、由高污染区向低污染区流通B、由低污染区向高污染区流通C、不流通

D、随意流通13.

2023年9月，我市在公交线路试点开展“餐厨油脂制生物柴油混合燃料”项目，运用地沟油制成生物柴油供公交车使用。至今，这一兼具节能环保和食品安全双重社会效益的试点项目已开展了一年有余，规模也不断扩大。对这一项目说法对的的是（

）。A、该类生物柴油来源是五花八门的餐厨废弃油脂，原料成分复杂、不可控，并且在全国是初次在公交车上运用，缺少经验。B、该类生物柴油“常态化”应用于公交车辆，不仅能消除地沟油回流餐桌的安全风险，更益于减轻大气污染。C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运送到末端处置、运用的闭环管理。D、以上都对14.

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（

）。A.

对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害15.

食用农产品的质量安全管理，应当遵守（

）。A、食品安全法

B、食品卫生法

C、产品质量法

D、农产品质量安全法16.

对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸（

）。A、蛋氨酸

B、组氨酸C、亮氨酸

D、赖氨酸17.

《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营（

）。A、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息的进口食品18.

校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱

，（

）。A、食品容器和工具都不符合卫生规定，不能吃B、通过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃19.

最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件合用法律若干问题的解释》中规定，假如运用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（

）。A、有期徒刑

B、无期徒刑C、死刑

D、刑拘20.

世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（

）。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品21.

下列食品标准中，对指标的规定最严格的是（

）。A、国家标准

B、行业标准C、地方标准

D、公司标准

22.

细菌性食物中毒一般在（

）月份最多见。A、1～2月

B、2～4月

C、5～10月

D、10～12月23.

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品

（

）

？A、枣

B、板蓝根C、罗汉果

D、甘草24.

根据《上海市人民政府关于加强基层食品安全工作的决定》，各居委应设立（

）。A、信息员

B、协管员C、宣传员

D、以上都是25.

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少年内不得从事食品生产经营管理工作？（

）。A、3年

B、4年

C、5年

D、202326.

下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长（

）。A、吃保健品

B、多吃甜食

C、平衡膳食+体育锻炼

D、多吃肉27.

食品生产经营人员应当（

）进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A、每半年

B、每年C、每二年

D、每三年28.

亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（

），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮29.

食品质量安全市场准入标志是（

）。A、GMP

B、GSPC、ISO9000

D、QS30.

（

）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人

B、食品生产经营者C、消费者

D、食品公司31.

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了规定补偿损失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款多少倍的补偿金？（

）A、2倍

B、3倍

C、5倍

D、10倍32.

国家食品药品监督管理总局于2023年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类（

）。A.

织纹螺

B.

田螺C.

黄泥螺

D.

拟紫口玉螺33.

食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合（

）。A、矿泉水标准规定B、纯净水标准规定

C、生活饮用水卫生标准规定

D、蒸馏水标准规定34.

小张到徐汇一家饭店和同学聚会吃饭时间，发现该饭店销售的熟制品有食品安全问题。他应当向哪个部门投诉？（

）。A、城市管理执法部门

B、农业部门C、公安部门

D、市场监督管理部门35.

消费者因食品缺陷导致人身损害的，（

）。A、可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿B、不可以规定补偿C、只可以向销售者规定补偿D、只可以向生产者规定补偿36.

以下哪位小朋友的做法是对的的（

）。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料37.

下列防范食品污染采用的错误措施是（

）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物38.

下面哪种说法对的（

）。A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝颜色越白越好

C、香肠颜色越红越好D、黑米颜色越黑越好

39.

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（

）以下。A、-4℃

B．-18℃C．-40℃

D．4℃40.

在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应当怎么做？（

）。A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、征询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用41.

根据《上海市食品摊贩经营管理办法》，区政府及各街道镇应鼓励下列哪种行为

（

）

？A、食品摊贩进入到校园，广场等人口密集区域经营B、食品摊贩在任意时段、任意区域设摊经营C、引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场合经营。

D、食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以及不经加热解决的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。42.

下列媒体的哪项广告有助于少年儿童选择健康饮食（

）。A、播放大量的甜食广告

B、播放垃圾食品广告C、宣传去饭店就餐的好处

D、宣传多吃水果蔬菜的好处43.

超过保质期限的食品（

）。A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作解决食品销售44.

有些学生经常烂嘴角，口角发白，也许是人体内缺少（

）。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D45.

（

）负责徐汇餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作。A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门46.

食物的粗细搭配更有助于健康，以下哪种食物是粗粮（

）。A、白面

B、精米

C、玉米

D、甜点47.

“三高一低”的膳食是指？（

）。A、高钙

高铁

高磷

低钠B、高糖

高脂肪

高蛋白

低纤维C、高能量

高脂肪

高蛋白

低纤维D、高盐

高脂肪

高蛋白

低纤维48.

经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质解决水产品，其因素是：（

）。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好

C、增长营养D、防腐，使卖相更好看

49.

婴幼儿缺锌的症状重要有（

）。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振

C、鸡胸D、免疫功能低下50.

以下哪种食品可以食用（

）？A.

发霉的茶叶

B、发芽的土豆C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆51.

在食品添加剂的使用上，下列哪种行为是违法的？（

）。A、依据食品添加剂的口味、成本，肆意添加。B、依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围用量的规定使用食品添加剂。C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他也许危害人体健康的物质。D、在技术上确有必要且通过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。52.

关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的是？（

）。A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜53.

长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害（

）。A、神经

B、消化

C、泌尿

D、内分泌54.

对于少年儿童来说，其体内能量应当（

）。A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好55.

在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（

）。A、沿海

B、内陆

C、平原

D、山区56.

（

）负责无照占道经营食品违法行为的行政处罚工作。A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门57.

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作？（

）。A、

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、

心脏病C、

高血压D、

高血脂58.

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（

）方法去除农药残留。A、高温杀菌

B、沸水浸泡C、碱水中浸泡

D、淘米水浸59.

对甲醇毒作用最敏感的部位是（

）。A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏60.

针对细菌性食物中毒的发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（

）。A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透；适温存放C、不吃烧焦的食物

D、使用安全的水和食物原料61.

目前市场上较常见的含转基因的产品有（

）。A、食用植物油

B、食醋C、奶粉D、蘑菇62.

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（

）。A、重要营养成分及其含量

B、功能主治

C、用法用量

D、合用范围63.

关于保健食品，下列哪种说法是错误的

（

）？A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病防止、治疗功能，内容必须真实。D、保健食品的广告可运用电视节目、名人效应，夸大宣传。64.

根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的告知》的规定，各地监管部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发公司、大中型超市为重点对象，明确监管负责人，实行每（

）抽检。A、日

B、周

C、月

D、年65.

辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上是否有（

）标志的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码66.

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（

）。A、铁、碘

B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D

D、葡萄糖、必需氨基酸67.

“三无”食品是指（

）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品68.

下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性规定的是：（

）。A、不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病防止、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合规定的，其食品和食品添加剂不得上市销售

69.

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为（

）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品70.

以下食用色素中属于天然色素的是（

）。A、苋菜红

B、姜黄素

C、柠檬黄

D、靛蓝二、多选题（30分）71.

选购放心肉,对的的做法是（

）。A、看是否有动物检疫合格证明B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D、购买熟肉制品，要仔细查看标签72.

以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（

）。A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷73.

如何运用食品标签选购食品（

）。A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的质量特性B、从配料表或成份表上辨认食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上辨认食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上辨认食品的新鲜限度74.

如何区别鲜牛奶与含乳饮料（

）。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标记，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香75.

如何避免儿童饮食中的生物性污染（

）。A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充足加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。76.

有关微量元素碘，下列哪些说法是对的的（

）。A、碘是合成甲状腺素的重要原料B、长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。C、含碘丰富的食物为海产品D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病。77.

多吃盐会引起的疾病是（

）。A、高血压

B、水肿C、肾脏疾病

D、糖尿病78.

酸奶的益处是（

）。A、易于消化吸取B、刺激胃酸分泌C、克制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状79.

科学地喝奶方法（

）。A、喝袋奶最佳煮开了再喝B、喝牛奶最佳与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以天天早、晚为宜80.

哪些食物可有助于开发儿童智力（

）。A、脂类食物

B、蛋白质C、糖类和维生素

D、矿物元素81.

（

）不宜空腹食用A、柑橘

B、香蕉

C、苹果

D、柿子82.

购买“散”装食品，要注意（

），否则应慎重购买。A、是否有掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B、经营场合是否设有防蝇、防尘设施C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员是否有健康证83.

“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉特别是内脏有也许引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法对的的是（

）。A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。84.

选购熟食时需要注意（

）。A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食85.

严禁发布下列食品广告类型有（

）。A、宣传价格的食品B、食品卫生法严禁生产经营的食品？C、宣传疗效的食品D、母乳替代品

86.

以下关于优质酱油的对的说法是（

）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味87.

有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（

）。A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的规定B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富具有机物88.

不新鲜蟹类具有下列特性（

）。A、背面发白或微黄

B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感89.

鉴别汽水质量，以下对的的方法是（

）。A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，不久就平稳下来90.

鲜鱼的特性是（

）。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷91.

碳水化合物又称糖类，是人体最重要的热能来源。膳食中的碳水化合物重要是淀粉，其来源重要是（

）、食糖。A、谷类

B、薯类

C、豆类

D、坚果92.

维生素A一般在（

）里含量较高，胡萝卜中具有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A