食品营养学题库(科大版)

食品养分学习题库2023一.填空题绿色食品分为绿色食品分为 A 级和 AA 级。人体最重要的养分素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 食纤维 和水这七大类。3

消化道和

消化道_是食物消化、

是分泌消化液的器官。44．安康成年人能量消耗主用于维持根底代谢、体力活动和_食物特别动力作用 三方面。三方面。5．虽然产生能量的食物都为人体供给能量但摄入这些食物本身同时也消灭能量消耗额外地增加,这种现象称为 食物特别动力作用_。有些成人食用安全卫生的牛奶后，消灭腹胀.腹泻等病症，该现象被称作 糖不耐症 。不能被人体消化吸取的多糖是_膳食纤维_它有预 结肠_肿瘤的生理功能。88．“节约蛋白质作用”是指膳食中肯定要有足够的_碳水化合物_地把氨基酸用于合成蛋白质，削减蛋白质作为能量而消耗。地把氨基酸用于合成蛋白质，削减蛋白质作为能量而消耗。条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括 半胱氨酸 和 酪氨酸 。婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有 组氨酸 。凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为 6.25 。在儿童蛋白质热能缺乏症主要有2种类型即 水肿型_和 干瘦型 。谷类多不饱和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是 赖氨酸 ,豆类中的第一限制氨基酸是 蛋氨酸 。1313．可以承受_蛋白质互补作用 的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。粮谷类自然的互补食物是类自然的互补食物是 豆类 。1414．老年人体内蛋白质的合成力量差,同时对蛋白质的吸取利用率下降,简洁消灭 负 氮平衡。 1/3 1/3 以上。15．老年人动物性蛋白最好的来源是 鱼类 ,而且优质蛋白质要求至少食物蛋白质的养分价值主要从 蛋白质的含量 的消化率和蛋白质的利用率三方面进展评价。食物蛋白消化从 胃 开头， 小肠 是消化吸取的主要场所。氮平衡分为 零氮平衡 、. 正氮平衡 和 负氮平衡 。 亚油酸 和_α-亚麻酸_是养分学上最具价值的n-3和n-6系列不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。2121．植物油经氢化后会产生肯定量的 反式 脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。人造黄油含 反式不饱和 脂肪酸较多。鱼类食品具有肯定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。与其它水产品相比，鱼类显著的养分特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是 二十碳五烯酸(EPA) 和 二十二碳六烯酸(DHA) 。多食玉米有助于防止 癞皮病_的发生主要是由于玉米含有大量的 烟酸 烟酸缺乏会消灭癞皮病，典型病症为 _症，即皮炎、腹泻和痴呆。具有抗氧化作用的维生素有 维生素A 维生素E 和 维生素C 。由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称 巨幼红细胞性贫血 。维生素中的 叶酸 致胎儿“神经管畸形”。暗适应时间延长可能是由于机体缺乏 维生素A 所致。米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。维生素B1的活性形式为_焦磷酸硫胺素〔TPP〕_，它是 羧化或转酮 的辅酶。硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病,湿性脚气病和急性爆发性脚气B1缺乏症被称作急性爆发性_B1缺乏症被称为干性VB1，会患脚气病。阴囊湿疹样皮炎是在

缺乏时较为多见的一种病症。当消灭口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_B2或核黄素_。VB2在体内的活性形式是_FMN〔黄素单核苷酸〕 和_FAD〔黄素腺嘌呤二核苷酸蛋黄其是菠菜、韭菜、)及豆类较多。碾磨过的精粮谷类最低。3434．维生素C的良好食物来源为_果蔬 ，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_坏血病坏血病 。35．我国通常承受_食盐中加碘_方法来预防地方性碘缺乏病。一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿她的孩子诞生后克汀病的发病危急性较高该病又称为 呆小症 0.01%的矿物质。人体缺硒，会导致人体缺硒，会导致_克山病 和 大骨节 病，导致 呆小症 。海带和紫菜富含的矿物质主要是 碘 ，可以预防甲状腺肿的发生。39．膳食中钙良好来源是化_症。

奶和奶制品豆

类食品。孕妇缺钙可导致

骨质软“鸡胸“鸡胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童 佝偻 病。D和钙缺乏会导致佝偻病。率高于植物性食物所含的铁。植物性食物中的铁不简洁被吸取，主要由于其所含铁以三 价铁的形式存在。畜禽肉中的铁以血红素铁的形式存在是膳食铁的良好来源。机体处于缺铁性贫血的“铁削减期”时，采血化验表现为血清中 血清铁蛋白_含量降低。人体长期铁摄入缺乏会导致 缺铁性贫血_, 食物铁的良好来源为_动物全血或肝脏 。生用胶布含有锌是由于锌具有 进胶原蛋白合成_的作用，可以帮助伤口愈合。反复淘洗大米或浸泡加热损失最多的是 B 族维生素。肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 维生素 重要来源之一。_加热、氧化_、脱硫和异构化。糖尿病患者的合理饮食应坚持低糖糖尿病患者的合理饮食应坚持低糖_低脂、正常蛋白质的饮食原则。诱发因素:_高能量、高碳水化合物、高脂肪_，有利因:可消灭草酸尿以至形成泌尿道结石，造成_痛风 和 肾结石 。和 β—胡萝卜素 而三酰甘油酯的组成并无转变。5252．烤面包时产生的金黄色是由于当温度上升时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反响，引起食品颜色发生反响，引起食品颜色 褐变 的原因。_对氨基苯甲酸(PABA〕_及Glu结合而成。_四氢叶酸 ，作为一碳单位的载体参与代谢，具有造血功能，是一种重要的抗贫血因子。大量食用北极熊肝或比目鱼肝可引起中毒，缘由在于大剂量_VitA摄入。_高胡萝卜素血症，易消灭类似黄疸(黄胆)的皮肤。作为一种抗氧化剂维生素 E 在一些高级果油和自然深海鱼油中，抑制油脂的酸败和脂质过氧化。特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素 B12_。水焯菠菜时，未流失的矿物质是_钙 ，而铁、锌流失可达40%以上。菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 草酸 。为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以为保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸碱性食物的比例以_1﹕3 母乳喂养时间至少应持续 4～6 个月。婴幼儿辅食添加的时间应在_4～6 个月龄开头。多不饱和脂肪酸/饱和比值 低极少发生冠状动脉硬化性心脏病糖尿病。62．人造奶油中 可上升LDL胆固醇，降低HDL胆固醇。6363．金龙鱼调和油广告中1：1：1是_饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸脂肪酸_的比值．烟酸以 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) 和_烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP) 的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，是_葡萄糖 子的组成成分。蛋白质是唯一的氮的来源。每克蛋白质在体内氧化供能约_4kcal(17kJ) 。因体内胰岛素分泌量缺乏或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是 尿病 。糖尿病按发生缘由可以分为 胰岛素依靠〔Ⅰ型糖尿病和 依靠型〔Ⅱ型〕_糖尿病。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+ 、 Ca2+ 的吸取。糖尿病人养分治疗的首要原则是_掌握总能量的摄入 。骨质疏松症的预防措施主要包括_合理膳食__适时适量补钙或体育熬炼 。富含蛋白质的食物在烧焦时最简洁产生 杂环胺类_和 多环芳烃_。机体肥胖最常用、最简便的指标是_BMI(体质指数) 。举出两个与高脂肪膳食有关的癌症结肠癌_。_饱和脂肪酸的摄入量和__饱和脂肪酸和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危急因素。血钙

可调整酸碱平衡，是构成骨骼和牙齿的重要成分。过量易引起 症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。绿色蔬菜中的叶绿素含镁

，粗粮、坚果、大豆和海产品是良好来源。 铁 是人体必需微量元素中含量最多一种。分别以 形式存在。

和_贮存铁理的安排是：早餐和午餐各占 理的安排是：早餐和午餐各占 30% 和_40% 。7膳食养分素参考摄入量包括四个养分水平指标它们是_平均需要量(EAR) 推举摄入量(RNI) , 适宜摄入量 ,_可耐受最高摄入量(UL) 。80．中国居民平衡膳食宝塔分为 5 层。最底层的食物种类是 塔尖的食物种类是 油脂和盐 。78．三餐食量的安排中，午餐占总能量 40% 为宜。一天三餐总热能比较合分为5大类:谷类食物，蔬菜和水果,_畜禽肉鱼蛋类_, 奶类和豆类及其制品 ,油脂类。82．1997年修订的中国居民膳食指南一共有 8 条内容，其中第一条内容为_食物多样,谷物为主 。成人钙元素的AI值为 800mg_,成人铁元素的AI值男为 15mg_,女为 20mg 。实际体重大于参考体重10％～20％为 超重 大于参考体重20％以上为 肥胖 。

D

、 乳糖和

有机酸 。养分学上使用的能量单位1kcal相当于 239 KJ。蔬菜水果类食物主要能供给 膳食纤维 、 矿物质_、 维生素C 和 胡萝卜素 。我国目前面临的养分问题是人群存在养分缺乏与 养分过剩_的双重挑战。膳食纤维的主要特征是 交换作用。热处理温度 越高 ，加热时间 越长 ，则维生素损失越大。一般认为，三大产热养分素在膳食中的比例分别为糖占 60% ，脂肪占 25% ，蛋白质占 15%_。维生素按其溶解性可分为 水溶性 和 脂溶性 。养分的核心是 合理 就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。9494．蛋白质摄入缺乏但能量可满足需要时可产生 水肿型养分不良 症。素B12是唯一含有金属 钴 发生 脂肪肝 。孕妇缺 锌 可致胎儿中枢神经系统先天畸形。过量，引起 铜 乏，损害免疫器官和免疫功能。动物性食品是锌的良好来源。 硒_属排出体外。白内障者及糖尿病性失明者补充后，视觉功能有改善。能产生 90 千卡热量的食物重量叫做一个交换份。_蛋白质的成效比值(PER) 常用作婴幼儿食物中蛋白质养分价值评价。 血糖指数(GI) 是衡量碳水化合物对血糖反响的一种有效指标。二单项选择题胃酸由〔 ，由胃粘膜的壁细胞分泌。BA．硫酸 B．盐酸C．醋酸 D．鞣质酸胃粘液的主要成分为〔 。DA．胃蛋白酶原B．胃蛋白酶C．胃酸D．糖蛋白3．小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种〔 体。DA．酸性 B．弱酸性C．碱性 弱碱性根底代谢率不受以下哪些因素影响?〔 〕CA．体格大小，年龄 内分泌激素C．体力活动，环境温度 D．性别，年龄A．30% B．50% C．60% D．70%据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为〔 。CA．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ7．人体内铁的总量约为〔 。AA．4~5g B．8~15g C．14~15g 8．多数食物蛋白质含氮量为〔 。BAA．10%B．16%C．20%D．26%以下观点错误的选项是〔 。CA．碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B．锌的生理功能一般分为催化、构造、调整功能；布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。生素B2的化学名称为〔 。CA．生育酚 B．硫胺素C．核黄素D．视黄醇1〔 〕是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A．DHA B．AA C．VA 12．钙的重要来源是〔 。BA．蔬菜 B．奶与奶制品C．水果D．粮食13．儿童佝偻病是由于缺乏〔 〕造成的。DA．铁 B．锌 C．镁 D．钙 主要是缺乏〔 〕造成的。EA．视黄醇 B．钙化醇C．硫胺素 D．核黄素E．烟酸15．碘强化剂的品种主要用人工化学合成的〔 酸钾。BA．海藻碘 B．碘化钾C．碘化钠D．碘酸镁E．碘酸钠16．属于芳香族的氨基酸有〔 。CA．色氨酸 B．蛋氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．精氨酸人体内含量最多的养分素是〔 〕DA．蛋白质B．脂类 C．糖类 以下哪些养分素不属于非产热养分素。〔 〕CA．维生素B．水 C．碳水化合物D．矿物质以下那些养分素不属于产热养分素。〔 〕DA．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物D．维生素以下那种食品属于纯热食品〔 〕。BA．米饭 B．白酒 C．纤维素 碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为〔 A．尿素B．肌酐 C．二氧化碳和水D．含氮有机物人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是〔 A．混合膳食 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类在食物的热效应中，耗能最高的是( )。CA.糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．脂肪和蛋白质的混合摄入混合膳食时，因食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的〔 〕。BA．5% B．10% C．15% D．20%吃饭后人的体温会上升，是由于〔 〕。CA．饭后体温调整中枢上调 道血液增多CC．食物特别动力作用D．食物中含有特别供能物质26．239千卡相当于〔 〕。CA．1kJ B．4.18kJ C．1MJ D．18MJ27．60克脂肪在体内氧化可产生能量〔 〕。CA．240kcal B．420kcal C．540kcal 28．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为〔 〕。CA．60kcal B．120kcal C．240kcal D．540kcal29．我国人群日常饮食中能量的主要来源是〔 〕。BA．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇体重49kg，依据体外表积公式计算后，其根底代谢是：( )kcal。DA．1.45 B．50.91 C．35.1 D．53.0531．对于儿童青少年来说，其体内能量应当〔 A．摄入量大于消耗量 于消耗量C．摄入量等于消耗量 D．摄入量越大越好我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量适宜百分比〔 。CA．40%以下 B．40～54% C．55～70% 上33．以下物质中属于多糖的是〔 〕。AA．糖原B．蔗糖 C．麦芽糖 葡萄糖34．半乳糖及乳糖不耐受者应使用〔 〕。BA．低铜膳食 B．免乳糖膳食 C．麦淀粉膳食D．低嘌呤饮食35．人体中枢神经只能靠哪种养分素供能〔 〕。CA．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素36．哪项不是碳水化合物的生理意义〔 〕。DA．供给能量 B．构成细胞和组织的成分C．解毒作用 以下食物中GI最高的是〔 〕。BA．小米 B．粳米 C．玉米面 D．荞麦38．下面那种作用不是膳食纤维的功能：〔 A．预防口角炎 B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌39．以下不属于膳食纤维生理功能的是〔 〕。DA．增加肠道功能 B．预防大肠肿瘤 C．降低血胆固醇 量40．对血糖代谢有调整作用的是〔 〕。A纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸41．以下物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是〔 A．淀粉 B．糖元 C．纤维素 42．非必需氨基酸是指〔 〕。DA．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需 必需由食物供给以下为必需氨基酸的是〔 〕。DA．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丝氨酸 氨酸44．以下为必需氨基酸的是〔 〕。DA．丙氨酸 B．甘氨酸 C．丝氨酸 酸45．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是〔 〕。DA．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸D．组氨酸间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为〔 〕。CA．必需氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必需氨基酸 氨基酸模式是指蛋白质中〔 〕。CA．各种氨基酸的含量 各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 非必需氨基酸构成限制氨基酸是指〔 〕。D氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸和人体需要的模式相比食物蛋白质中最感缺乏的必需氨基酸称〔 基酸B．必需氨基酸C．半必需氨基酸D．限制性氨基酸以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔 〕。A大豆+面粉 B．鸡蛋+猪瘦肉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝5151．以下各类人群中，蛋白质养分状况处于负氮平衡的是〔〕。DA．青少年B．正常成年人C．孕妇52．依据氮平衡指标，青少年的氮平衡应〔D．消耗性疾病患者〕。AA．>0B．=0人体的正氮平衡是指〔C．摄入氮小于排出氮C．<0〕。BD．≤0B．摄入氮大于排出氮D．没有氮排出54．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：〔〕CA．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45物蛋白质养分价值的公式N储留量/N吸取量×100表示的〔 。DA．蛋白质的消化率B．蛋白质的成效比值C．蛋白质的净利用率 D．蛋白质的生物价56．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是〔 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质D．酪蛋白57．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是〔 〕。DA．牛奶B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋58．以下关于脂肪酸的说法正确的选项是〔 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸依据碳原子数的不同可分为短链.中链和长链D．依据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类以下食物中必需脂肪酸的最好来源是〔 B．猪油C．动物内脏D．瘦肉以下油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是〔 A．猪油 B．豆油 C．奶油 D．椰子油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔 A．淡水鱼类 B．禽肉 C．畜肉 D．海水鱼类以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是〔 A．大豆油 B．.橄榄油 C．花生油 D．亚麻油63.C18∶0是〔 〕。CA．单不饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸D．类脂64．合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为〔 〕。BA．1：1：2 B．1：1：1 C．.2：1：1 D．1：2：265．具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是〔 〕。DA．乳糜微粒B．极低密度脂蛋白C．低密度脂蛋白D．高密度脂蛋白66．在我国人群养分问题中，被称为”潜在饥饿”的是〔 〕。CA．蛋白质.热能养分缺乏B．糖尿病C．微量养分素缺乏D．骨质疏松症67．对热处理最敏感的维生素是〔 〕。AA．维生素C B．维生素D C．维生素E D．维生素A68．最稳定的维生素为〔 〕。CA．维生素A B.维生素D C．维生素PP D.维生素E在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比较最简洁损失的〔 。BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素D. D．维生素E70．水溶性维生素摄入过多时〔 〕。BA．可在体内大量贮存 B．可经尿液排出体外C．.极易引起中毒 D．通过胆汁缓慢排出体外属于水溶性维生素的是〔 〕。DA．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B172．以下属于脂溶性维生素的是〔 〕。DA．维生素B B．维生素C C．维生素PP D．维生素D73．长期过量摄入可导致中毒的维生素是〔 〕。DA．维生素B1B．维生素C C．叶酸 D．维生素D74．与机体钙养分状况关系最为亲热的维生素是〔 〕。CA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素E75．以骨矿物质和基质等比例削减为特征表现的疾病是〔 〕。AA．骨质疏松症 B．成人骨软化症C．儿童佝偻病 D．手足搐搦7676．日晒可防止缺钙的缘由是由于紫外线可促进机体〔〕的生成。AADBAC．钙D．磷77．预防小儿佝偻病最经济.最便利.最安全的方法是〔〕。CA．补充鱼肝油B．补钙C．日光照耀D．喝牛奶78．以下含维生素D最丰富的食物是〔〕。AA．动物肝脏B．禽肉CD．大豆79．在体内可转化为维生素A的是〔EB．胡萝卜素CDD．不饱和脂肪酸80．维生素A缺乏可导致角膜枯燥，这和它的哪项功能有关〔〕。AAB．维持正常视觉CD．促进骨骼生长以下哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?〔 。DA．EPA B．DHA C．α-亚麻酸 D．γ-亚麻酸82．骨质疏松症首选养分治疗是〔 〕。AA．补钙 B．补充维生素D C．补充氟化物D．补充降钙素83．影响谷胱甘肽复原酶活力的养分素是〔 〕。AA．硒 B．锌 C．硫胺素 D．核黄素我国膳食构成的特长是〔 〕。D足够的热能 B．足够的碳水化物C．足够的膳食纤维D.以上都是具有VitB6活性的化合物是〔 〕。D吡哆醇B．吡哆醛C．吡哆胺 D．以上均是86．以下哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?〔 A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸D．维生素C87．脂溶性维生素包括以下哪一组〔 〕。BA．维生素B1、B2、B6、C B．维生素A、D、E、KC．维生素B1、B2、D、E D．维生素A、D、C、K维生素D的主要功能是〔 〕。A调整钙.磷浓度，维持正常骨骼B．调整钙.磷浓度，抗氧化C．维持正常骨骼，保持红细胞完整D以下哪些因素有利于钙的吸取〔 〕。A赖氨酸，乳糖B．乳糖，植酸 C．赖氨酸，草酸D．植酸，草酸90．以下哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成〔 〕。AA．碘 B．氟C．铁D．铜91．体内必需微量元素含量最多的是〔 〕。BA．铜 B．铁 C．锌 D．铬92．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进展?〔 〕CA．口腔 B．胃 C．小肠D．以上均错93．毛囊角化主要是由于缺乏〔 〕。AA．维生素A B．维生素E C．尼克酸 94．夜盲症可能是由于缺乏〔 〕。AA．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B295．暗适应时间延长是由于缺乏〔 〕。AA．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C96．过量食用后，最简洁引起维生素A中毒的是〔 〕。DA．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油97．维生素E的生理功能是〔 〕。CA．抗干眼病 B．抗佝偻病 C．预防不育症 D．促进血液凝固E．预防癞皮病以下含维生素C最丰富的水果是〔 〕。CA．梨B．苹果C．猕猴桃 D．蜜桃在国外有“维生素C之王”美誉的水果是〔 〕。CA．葡萄B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄以下水果中维生素C含量最高的是〔 〕。CA．苹果B．桃 C．鲜枣 D．草莓引起人类患坏血病的缘由是缺乏〔 〕。CA．维生素B1 B．维生素A C．维生素C D．维生素D102．维生素C的生理功能是〔 〕。DA．抗干眼病B．抗佝偻病C．预防不育症 D．抗坏血病E．抗皮炎103．关于维生素C，以下哪种说法是正确的〔 〕。BC是水溶性维生素，很简洁从体内排出，所以无毒C多吃也有毒性C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病C的作用带很宽，少吃也不会有问题以下做法不利于膳食中维生素C保存的是〔 〕。BA．多吃颖蔬菜水果 B．蔬菜进展长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不行加碱牛奶经巴氏消毒后主要损失的养分素是〔 〕。CA．维生素B6 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A炸熟的肉会损失较多的养分素是〔 〕。BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素E D．维生素D107．维生素Bl缺乏可引起〔 〕。DA．蛋白质—能量缺乏 B．干眼病 C．坏血病 D．脚气病108．〔 AA．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12109．加强粮食加工的指导是预防〔 细导致硫胺素的耗损。BA．VitA B．VitB1 C．VitD D．VitC110．关于预防脚气病的膳食措施正确的选项是〔 〕。BA．多吃精白米面 B．多吃粗粮和豆类 C．煮粥时加碱处理D．洗米时屡次淘洗以下植物性食物是维生素B1最正确来源的是〔 〕。BA．水果类 B．豆类 C．坚果类D．蔬菜类被称作核黄素的维生素是〔 〕。BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 113．被称作“抗脚气病因子”的维生素是〔 〕。BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D114．维生素B2的生理功能是〔 〕。EA．抗佝偻病B．预防不育症C．促进血液凝固DE．预防唇舌炎学生考试期间消灭口角炎.阴囊皮炎可能是由于机体缺乏〔 〕。BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．叶酸脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素〔 〕。CA．B1 B．B6 C．B2 D．B12缺乏维生素B2的典型病症是〔 〕。CA．夜盲症 B．脚气病 C．地图舌 D．坏血病118．〔 绿叶蔬菜.乳品等食物。BA．VitK B．VitB2 C．VitD D．VitB3119．以下食物含维生素B2最丰富的是〔 〕。DA．谷类B．蔬菜 C．水果 D．肉类120．豆制品经微生物发酵后产生的维生素是〔 〕。DA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C 121．以下属于人体必需微量元素的是〔 〕。CA．钙 B．钾 C．碘 D．磷122．人体必需微量元素包括〔 〕。CA．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘123．人体必需微量元素包括以下哪一组?〔 〕BA．铁、锌、钙、镁 B．铁、锌、硒、碘C．硒、碘、钾、钠 D．钾、钠、钙、镁124．以下可直接被人体吸取的单糖〔 。CA．糖元 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．纤维素125125．有潜在毒性，且不行能有养分作用的元素是〔〕。DA．铜 B．钴 C．铬D．镉126．从养分学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部〔B〕。A．植酸B．草酸C．磷酸D．鞣酸134．有利于非血红素铁吸取的是〔134．有利于非血红素铁吸取的是〔〕。A127．属于成碱性的食物是〔〕。DA．鸡蛋 B．猪肉C．大米 D．橘子128．以下属于碱性食品的是〔 〕。BA．乌鱼籽B．柠檬129．属于成酸性的食物是〔A．蛋类B．豆类C．猪肉C．蔬菜D．乳酪D．牛奶130．以下哪类食物为酸性食物〔A．大白菜 B．鱼C．苹果〕。BD．茶叶131．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为〔A。A．1﹕3B．1﹕2C．1﹕1D．3﹕1132．一个能量需要量为2400kcal的人，每日应摄入多少份食物?〔〕BA．20B．27C．50D．60133．对铁吸取起抑制作用的膳食因素是〔A．“肉因子” B．草酸〕。BC．维生素C D．核黄素AACB．钙C．草酸D．膳食纤维135135．以下能促进膳食中铁吸取的是〔A．抗坏血酸B．草酸〕。AC．植酸 D．鞣酸136．膳食中比较实际的促进铁的吸取因素是〔 〕。CA．某些氨基酸B．单糖C．维生素C和肉类 D．豆类137．以下属于优质铁食物来源的是〔〕。DA．牛奶B．大米C．菠菜D．瘦肉138．以下食物中铁吸取率最低的是〔A．颖蔬菜B．动物肝脏〕。AC．动物血〕。BD．瘦肉139．锌在人体内的主要生理功能是〔A．参与血红蛋白的组成B．参与多种酶的组成C．参与骨骼和牙齿的组成D．参与甲状腺激素的代谢140．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏〔〕。AA．锌B．铬C．硒D．钙A．生长停滞A．生长停滞BC．自发性味觉减退D．出血倾向141．关于锌缺乏，以下哪种说法不正确。〔〕D142142．青春期性发育缓慢的缘由是缺乏〔A．钙BAC．锌〕。CD．碘143．某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推举哪类食物〔〕。DA．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉 D．海产品144144．含锌量最高的食物是〔〕。BAAB．牡蛎CD．牛、猪、羊肉145145．以下食物含锌最少的是〔A．畜肉类B．海产品〕。DC．禽类D．蔬菜水果〔C。A．不变B．削减C．增加D．先削减后增加147．对钙吸取有利的因素是〔 〕。BA．饱和脂肪酸BDC．草酸〕。A148．以下食物中含钙最高的是〔A.A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白149149．〔〕对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强去除自由基.A．铜B．碘C150．缺乏会导致克山病的矿物质是〔D．硒〕。DA．镍 B．锰 C．硼D．硒151151．〔〕可以去除体内的自由基以防止年轻。BAA．铁B．硒C．钙D．铜152152．成年人缺碘会发生〔〕。BAA．克汀病B．甲状腺肿C．夜盲症D．脊柱裂153153．克汀病发生的缘由是由于胎儿或儿童生长发育期间缺乏〔〕。DA．钙B．硒C．铁D．碘154．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常承受的方法是〔D〕。157．谷类食物中矿物质含量最高的是157．谷类食物中矿物质含量最高的是〔〕。CABC．加碘大米D．加碘食盐155．〔A．锰〕是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增加胰岛素的作用。BB．铬C．硼D．硒156．水的生理功能不包括〔〕。DA．参与人体构造B．调整体温C．润滑功能D．供给能量AA．镁B．钙C．磷 D．铁158158．以下食品类别中养分素密度最高的是〔〕。DAA．甜饮料BCD．绿叶蔬菜玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是〔 〕。AA．谷氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸D．苏氨酸蔬菜中不含有的维生素是〔 〕。DA．维生素C B．维生素B2 C．维生素B1 D．维生素D161．从蛋白质的角度来说，以下养分价值相对较低的食物是〔 A．苹果 B．猪肉 C．牛奶 D．鸡蛋162．奶类蛋白质含有丰富的〔 〕，是谷类食物良好的自然互补食品。BA．氨基酸 B．赖氨酸 C．无机盐 D．脂肪163．我国传统食品以〔 〕为主，虽然有缺点但也供给了足够的能量.碳水化合物.纤维等。BA．肉类B．谷类C．禽类 D．蛋类164．谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏〔 BA．脂肪 B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素165．猪肉中的限制性氨基酸为〔 〕。BA．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸166．粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是〔 〕。DA．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸167．全部谷类食物均不含有的维生素是〔 〕。BA．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E171．长期食用精白米等精制食品时，易患的养分缺乏病是〔171．长期食用精白米等精制食品时，易患的养分缺乏病是〔〕。B168．我国居民膳食蛋白质的主要来源是〔A．谷类B．豆类C．肉类〕。AD．蛋类169．大米过分淘洗简洁引起损失的养分素是〔〕。BAAB．B族维生素C．维生素C D．维生素E170．大米淘洗时，养分素损失最多的是〔A．蛋白质B．无机盐C．脂肪〕BD．糖类AA．干眼病B．脚气病C．癞皮病D．佝偻病乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是〔 〕。BA．鲜牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．炼乳以下饮料中，养分价值较高的是〔 〕。DA．碳酸饮料 B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶西红柿在常温贮藏中最易损失的是〔 〕。DA．维生素A B．维生素E C．胡萝卜素D．维生素C蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔 〕。AA．大豆 B．绿豆 C．赤小豆 D．豌豆以下食物中氨基酸组成最优的是〔 〕。AA．鱼肉 B．牛肉 C．大豆 D．奶酪以下蛋白质含量最丰富的食物是〔 〕。BA．花生 B．大豆C．芹菜 D．番茄谷类、豆类及其制品均不能供给的养分素是〔 〕。AA．维生素A B．维生素Bl C．维生素B2 D．烟酸以下肉类食品中蛋白质含量最低的是〔 〕。AA．猪肉 B．牛肉 C．羊肉D．兔肉蔬菜中不含有的维生素是〔 〕。DA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 181．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是〔 〕。AA．组氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．缬氨酸182．以下不属于油籽类坚果的是〔 〕。BA．西瓜子 B．银杏 C．杏仁 D．南瓜子183．以下食物中胆固醇含量最高的是〔 〕。AA．猪脑 B．猪心 C．猪肝 D.．猪里脊肉184.以下食物中胆固醇含量最低的是〔 〕。DA．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生185．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是〔 〕。DA．猪油 B．黄油 C.椰子油 D．葵花子油186．奶酪中的蛋白质大局部为〔 〕。AA．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白187．牛奶中自然存在的糖类主要有〔 〕。CA．半乳糖 B．葡萄糖 C．乳糖 D．果糖188．面包烘烤过程中的美拉德反响导致面包表皮损失较多的氨基酸是〔 DA．蛋氨酸 B．色氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸189．冷冻保藏食物时，最简洁造成维生素损失的阶段是〔 〕。DA．冷藏 B．预冷冻 C．冷冻储存D．解冻190．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是〔 〕。DA．煤火 B．炭火 C．电炉 D．微波191．有关膳食养分的供给，下面哪一种说法是正确的〔 〕。AA．我虽然寻常很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CBRDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供给确定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以确定缺乏胡萝卜素192．以下不属于人体必需的脂肪酸为〔 。DA．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．软脂酸193．脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去〔 。CA.B.C.D.挥发性物质对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是〔 。D日光B.滚筒枯燥C.真空枯燥D.喷雾枯燥植物蛋白中大豆蛋白是〔 。A优良 B．非优良 C．低养分价值D．无法推断钙的最好食物来源是〔 。A鸡蛋 C．骨头汤 D．海带197．我国居民膳食中脂肪供给的能量占总能量的适宜比例应为〔 。DA．10%-15%B．20%-25% C．30%-45%D．55%-65%生素B1又被称作〔 。B血酸B．硫胺素 核黄素D．叶酸在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是〔 。A谷类B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类 200．食用成酸性食品过多，将会使机体更简洁缺乏〔 。AA．钙B．铁 C．磷D．镁201．我国人群日常饮食中能量的主要来源是〔 。BA．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇202202．因摄入缺乏可导致克山病的微量元素是〔〕。CAA．锌B．铁C．碘D．硒203203．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是〔〕。BAA．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂204204．全部谷类食物均不含有的维生素是〔〕。BBCC．维生素PP205．以下属于人体必需微量元素的是〔 。CA．钙B．钾 C．碘 D．磷206．以下属于人体必需氨基酸的是〔 。A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸 D．丝氨酸以下做法不利于膳食中维生素C保存的是〔 。BA．多吃颖蔬菜水果 B．蔬菜进展长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不行加碱消灭口角湿白糜烂口唇炎以及男性阴囊皮炎病症的常见病因是缺〔 。B 维生素A 素B2 C．维生素C 维生素D以下有关高血压的膳食预防措施的表达错误的选项是〔 。B掌握总能量摄入 B．限制钾的摄入C．摄入充分的钙 膳食纤维的食物以下不属于利用辐射热来进展烹调的方法是〔 。B蒸 B．明火烧烤 C．电烤 D．微波则该名女子的体重为〔 。AA．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖212．以下属于脂溶性维生素的是〔 。AA．视黄醇B．硫胺素C．核黄素 D．叶酸过量食用后，最简洁引起维生素A中毒的是〔 。DA．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油214．高血压发病的危急因素之一是摄入过多的〔 。CA．钙 B．钠 C．钾 D．磷215．全部谷类食物均不含的维生素是〔 。DBCD．抗坏血酸21〔 〕粥样硬化症。AA．铬 B．硒 C．烟酸D．抗坏血酸。CA．55千克 B．60千克 C．65千克 D．70千克218．预防佝偻病最经济、最便利、最安全的方法是〔 。CA．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照耀D．喝牛奶219．以下谷类食物的是〔 。DA．稻米 B．玉米 C．青稞 D．红薯以下植物性食物是维生素B1最正确来源的是〔 。BA．水果类 B．豆类 C．坚果类D．蔬菜类221．牛奶是维生素的良好来源，特别是〔 。A素B2 C．维生素D 222．炸熟的肉会损失较多的养分素是〔 。B维生素A C．维生素E 维生素D223．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的〔 。CA．10％ B．20％ C．30％D．40％224．以下哪种养分素含氮?〔 。CA．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素225．人大脑的能量来源是〔 。CA．氨基酸 B．脂肪酸 C．葡萄糖D．维生素226．成人缺乏维生素D时易发生〔 。AA．骨软化症 B．脚气病 C．贫血D．佝偻病227．以下哪种食物富含碘?〔 。DA．蔬菜类 B．粮谷类 C．大豆制品228．与味觉功能关系亲热的养分素是〔 。AA．锌 B．钙 C．铁 D．碘229．婴儿纯母乳喂养时间至少到〔 。C

D．海产品A．2个月 B．3个月 C．.4个月230．玉米的限制氨基酸是〔 。B

个月A．赖氨酸 B．色氨酸 C．组氨酸D．蛋氨酸231．富含维生素A的食物是〔 。DA．谷类 B．水果 C．豆制品 D．动物肝脏232．浮肿型PEM患者主要缘由是〔 。BA．能量严峻缺乏B．蛋白质严峻缺乏 C．能量过剩D．B族维生素缺乏233．依据体质指数推断，中国成人安康体重范围是〔 。BA．15-20 B．18.5-23.9 C．18.5-28.5 D．20-30234．谷类食物中含量最多的养分素是〔 。CA．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物D．维生素235．65岁老人钙的适宜摄入量是每日〔 。CA．500mg B．800mg C．1000mg D．1200mg236．以下哪项不是脂肪的主要特征？〔 。AA．抗氧化作用 胞和组织成分C．能量的贮存形式 D．节约蛋白质作用237．膳食中铁吸取的因素是〔 。C维生素D 维生素C C．植酸 238．以下哪种矿物质具有抗氧化功能？〔 。BA．钙 B．硒 C．镁 D．磷239．以下哪种食物富含优质蛋白？〔 。AA．大豆类制品 B．粮谷类C．水果类D．蔬菜类240．富含钙的食物是〔 。BA．蔬菜 B．奶类 C．谷类 D．水果蔬菜水果类食物主要供给的养分素是〔 。DCED

DC、膳食纤维以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？〔 。A母乳喂养B．不吃零食C．保证吃好早餐 限量252．粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？〔 。BA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸253．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是〔 。BA．1~2个月 B．4~6个月 C．8个月 D．1岁以后254．BMI值与以下哪些人体测量指标有关？〔 。CC．体重、身高

胸围、坐高D．身高、腰围256．糖尿病治疗的最根本的措施是〔 。BA．药物治疗B．饮食治疗C．运动治疗 D．血糖监测257．中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于〔 。BA．3g B．6g C．10g D．15g正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为〔 。BA．30% B．25% C．20% D．11~14%牙龈出血可能与以下哪种维生素缺乏有关？〔 。D维生素A 素B1 维生素B2 260．低〔GI值〕食物适合哪种疾病的养分治疗？〔 。CA．高血压 B．骨质疏松C．糖尿病D．痛风261．50g食物蛋白质中含氮量约〔 。BA．6g B．8g C．16g D．36g262．膳食中促进铁吸取的因素是〔 。CA．植酸 生素D C．维生素C D．乳糖263．评价食物蛋白质养分价值一般承受的参考蛋白是〔 。DA．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白维生素A的最正确食物来源是〔 。AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．水果 制品265．大豆类食物的限制氨基酸是〔 。DA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸依据BMI值推断肥胖的标准是〔 。CA．＞18 B．＞25 C．＞30 267．糖尿病治疗中最根本的措施是〔 。DA．药物治疗 B．运动治疗 C．血糖监测D．饮食治疗成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为〔 。CA．＜30% B．30-50% C．55-65% D．＞70%与夜盲症有关的维生素是〔 。A维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 270．痛风病人的膳食应掌握〔 。DA．食盐 B．蛋白质 C．碳水化合物D．嘌呤蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有〔A．碳元素 B．氮元素 C．氢元素D．氧元素272．以下食物含锌最少的是〔 。DA．畜肉类 B．海产品C．禽类D．蔬菜水果食物特别动力作用消耗的能量相当于根底代谢的〔 。BA．5％ B．10％ C．15％D．20％

。B长期过量摄入可导致中毒的维生素是〔 。D维生素B 生素C C．叶酸 275．谷类、豆类及其制品供给的养分素是〔 。A维生素A 维生素B2 D．烟酸276．克汀病发生的缘由是由于胎儿或儿童生长发育期间缺乏〔 。DA．钙 B．硒 C．铁 D．碘277．以下高血压发病危急因素的是〔 。AA．钾 B．烟 C．钠 D．酒精278．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是〔 。BA．油酸 B．亚油酸 C．亚麻酸 D．花生四烯酸279．谷类食物中含量最高的矿物质是〔 。CA．磷 B．钙 C．镁 280．蔬菜中的维生素是〔 。D素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是〔 。CA．10g B．25g C．50g D．100g282．假设膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏〔 。BA．组氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．苏氨酸283．人体中最经济、最重要的能量来源是〔 。AA．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质D．矿物质284．膳食纤维主要存在于〔 。DA．鸡蛋 B．瘦猪肉 C．牛奶285．膳食中铁的最正确来源是〔 。B

D．蔬菜A．蔬菜 B．动物肝脏 C．牛奶 类286．与能量代谢关系亲热的维生素是〔 。DA．维生素E B．维生素C C．维生素D 287．海产品是哪种矿物质的主要食物来源?〔 〕DA．铁 B．氟 C．镁 D．碘288．自然牛奶中缺乏的养分素是〔 。BA．钙 B．铁 C．维生素A D．蛋白质289289〔 〔 〕BA．蛋类 B．谷类C．豆类D．肉类依据体质指数(BMI)推断成人抱负体重的正常范围是〔 。BA．＜18.5 B．18.5～24.9 C．25～29.9D．≥30冠心病患者的饮食应留意〔 。D多食蛋类 B.多食牛肉 C.多食鱼类 D.少食禽肉为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量。B3g B．6g C．10g D．15g成人膳食中脂肪供能比最好。CA．10% B．20% C．30% D．40%与干眼病有关的维生素是〔 。A维生素A B．维生素D C．维生素B2 295．低能量膳食适合以下哪种疾病的养分治疗?〔 〕DA．肺结核 B．骨质疏松 C．肿瘤 D．肥胖296296．煮菜过程中最简洁损失的养分素是〔〕。CA．蛋白质B．糖类C．维生素 D．脂肪297．以下有利于养分素保存的做法是〔〕。CAB．大米反复搓洗C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用298．以下烹饪方法对维生素C破坏较少的是〔〕。CA．熬B．长时间煮C．爆炒D．加碱烹调299．可明显削减维生素、矿物质等水溶性养分素损失的烹调方式是〔〕。DA．炸B．蒸煮C．烤 D．微波加热300．孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的〔A．智力低下B．神经管畸形〕。BC．骨骼畸形D．体重低301．生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏〔〕。BAAB．叶酸CCD．锌302．孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是〔〕。DA．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙C．维生素C、锌、碘 D．锌、叶酸、维生素A母有很多促进钙吸取的因素，其中不包括〔 〕。AA．饱和脂肪酸B．乳糖C．蛋白质D．氨基酸为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童〔 〕。DA．铜的摄入量应高于成年人B．碘的摄入量应高于成年人C．铁的摄入量应高于成年人D．钙的摄入量应高于成年人给婴儿添加辅食的挨次是：〔 〕。AA．谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类 B．谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜C．蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类 D．谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类306．〔 〕AA．膳食构造B．养分构造 C．安康指数 D．体质指数307．我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是〔 〕。CA．1949年 B．1962年C．1989年 D．1997年308．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有〔 〕。CA．6方面 B．7方面 C．8方面D．9方面309．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类.豆类及其制品”，由于这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以〔 〕。DA．预防佝偻病B．提高骨密度C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丧失的速度310．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进展分层，其层数为〔 〕。CA．3层 B．4层 C．5层 D．6层在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是〔 〕。AA．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是〔 〕。C儿童 B．青少年 C．一般安康成人D．老人依据“平衡膳食宝塔”同类互换原则以下可用于替换馒头的食物〔 。D黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包条件所限无法承受同类互换原则满足平衡膳食要求时能作为乳及肉类的替代食物是〔 〕。D谷类食物 B．蔬菜 C．水果 食物315．体质指数〔BMI〕的计算公式为〔 〕。AA．体重〔kg〕/身高〔m〕2 B．身高〔m〕2/体重〔kg〕C．体重〔kg〕/身高〔cm〕2 体重〔kg〕质指数〔BMI〕为26，则他的体重程度为〔 A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖某成人体质指数为24，则他的体重状况属于〔 A．消瘦 B.正常 C．超重 D．肥胖某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为〔 A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖一成年男性身高170厘米体重66.5千克则该男性的体质指数值〔 。CA．19 B．21 C．23 D．25一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为〔 〕。CA．55千克 B．60千克 C．65千克D．70千克依据我国居民一日三餐的饮食习惯早餐食物量所占的比例一般应〔 。CA．10% B．20% C．30% D．40%例应为〔〕。CA．20%B．30%C．40%D．50%323323．合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕。CA．10％B．20％C．30％D．40％32〔D。A．15%B．20%C．25%D．30%A. 蒸馏水比自来水养分A. 蒸馏水比自来水养分B.经济进展了，养分问题就解决了325．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的〔〕。CA．10％B．20％C．30％D．40％326．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡〔推举量为2400千卡〕，该男子的能量供给为〔〕。CA．严峻缺乏B．缺乏C．适宜D．过量327．蛋白质摄入严峻缺乏是指膳食蛋白质摄入量低于推举供给量的〔〕BA．60％B．70％C．80％D．90％328．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过〔〕。CA．15%B．20%C．30%D．35%329．以下对养分学学问的理解正确的选项是〔〕。BA．不吃脂，只吃油C．早餐吃少，晚餐补齐330．以下说法正确的选项是〔B．食物多样，谷类为主D．多吃蛋白，衰弱肌肉〕。DC.C.保健食品的养分价值高D.早中餐高质量.高养分，晚餐应清淡331331．高血压病人应掌握摄入的矿物质是〔〕。DA．钾B．钙C．镁D．钠332．以下有关高血压的膳食预防措施的表达错误的选项是〔〕。BA．掌握总能量摄入 B．限制钾的摄入C．摄入充分的钙 D．摄入富含膳食纤维的食物333．以下不是高血压发病危急因素的是〔〕。AA．钾B．烟C．钠334．以下属于富有病的是〔D．酒精〕。CA．骨质疏松B．甲状腺肿大335．有明显降血糖作用的蔬菜是〔A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜C．糖尿病〕。CD.冬瓜D．佝偻病336．我国人群最常见的糖尿病类型为〔〕。AA．胰岛素依靠型糖尿病C．妊娠糖尿病B．非胰岛素依靠型糖尿病D．感染诱发糖尿病337337．糖尿病人应当忌食的食物是〔A．鸡蛋B．红薯〕。DC．黄豆 D．蜜饯338．以下有关糖尿病人饮食表达正确的选项是〔〕。BA．不能吃蛋类C．不能吃水果B．应掌握总能量的摄入D．不能吃含淀粉多的食物339．以下人群最简洁发生原发性骨质疏松的是〔〕。DA．20-25岁男性B．20-25岁女性340．动脉粥样硬化病人应留意削减摄入〔〕。DA．维生素A B．钙C．镁D．油脂三、推断题燕麦的血糖生成指数高于粳米。〔 〕×糙米的养分价值优于精米。〔〕√同一种活动，不同人的能量消耗不同，娴熟工的能量消耗要少于不娴熟工。〔 〕√人体根底代谢的能量消耗与身高.体重无关。〔〕×蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。〔〕×碳水化物.脂肪.蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，依据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。〔〕×食品冻藏中，养分素的损失主要发生在冷冻储存阶段。〔〕×体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值。〔〕×我国居民今后相当长的时间内的养分问题主要是养分过剩的问题〔 〕×富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。〔 〕×缺锌与克山病的发生有关。〔〕×众多因素可影响钙的吸取，其中酸性介质可促进钙的吸取。〔 〕√长期喝浓茶会引起骨质疏松症。〔〕√膳食中存在的草酸.植酸.鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸取率。〔 〕×为保持体内的酸碱平衡一天饮食中酸.碱性食品的比例应当为1∶1〔 〕×植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。〔 〕√D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。〔 〕√18．B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。〔 〕×维生素在体内既不构建机体也不供给能量所以对人体来说可有可无〔 〕×我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。〔 〕√长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。〔 〕√脂溶性维生素可很快在体内代谢掉即使长期过量摄入也不会引起中毒〔 〕×一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。〔 〕×人体内源性维生素D由皮肤合成。〔 〕√外出就餐频率增加意味着发生肥胖的时机增加。〔 〕牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。〔 〕×豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一样。〔 〕×与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。〔 〕√菠菜.空心菜等含草酸多的蔬菜与高钙食物豆腐同食会影响钙的吸取〔 〕√为预防肥胖，不但要掌握脂肪的摄入，还要留意制止饮酒。〔 〕√高血压在膳食中应摄入充分的钾和钙。〔 〕√口，是由于原料外表突然受到高温作用，外表蛋白质水解，产生风味物质的原因。〔 〕√烹调后的食物才简洁被人体消化吸取。〔 〕√饮用弱碱性水会转变人体的酸碱性。〔 〕×3535．并非具有酸味的食品是酸性食品。〔〕√36．矿泉水又称为矿物质水。〔〕×37．胆汁中不含消化酶。对脂肪乳化，便于脂肪酶的作用，是实现其消化机能，对脂肪的消化吸取具有重要意义，并帮助排泄一些废物。〔〕√38．维生素及无机盐的吸取可以不经消化，在小肠被直接吸取。VB12的吸取需要内因子保护后吸取。〔39．铜是储存金属。〔〕√〕×40．缺铜会引起贫血、血管裂开、内出血或骨骼脆性增大、头发和皮肤色素脱失引起白癜风。摄取过多会产生细胞损伤，引起肝硬化及脑功能紊乱。〔〕√41．经消化率修正的氨基酸评分可对全部人群的食物蛋白质进展评价。〔×〕蔬菜.水果等是碱性食品〔 〕√在肉类食品加工中常将亚硫酸盐用于肉类的腌制使肉品更鲜嫩更红色〔 〕×四名词解释1．养分养分不良膳食类型人们长期常常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。血糖指数养分不良膳食类型人们长期常常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。血糖指数GI的一种有效指标。蛋白质的成效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效=动物增加体重〔g〕/摄入的食物蛋白质〔g〕蛋白质生物学价值的氮贮留量与氮吸取量之比。BV价值高。蛋白质净利用率中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。试验10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，9．相对蛋白质价值生长反响与氮摄入量相关线直线局部的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反响曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反响曲线斜率的比较。蛋白质成效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质养分价值评价。氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。经消化率修正的氨基酸评分PER1岁以下婴儿以外的全部人群的食物蛋白质进展评价。平衡膳食指膳食中所含养分素不仅种类齐全.数量充分，且配比适宜，既能满足机体生引起的养分失调。食品的成酸成碱作用是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。优质蛋白质不仅可维持成人的安康，也可促进儿童生长发育的蛋白。限制氨基酸限制氨基酸。必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基氨酸和组氨酸。条件必需氨基酸属于非必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸2种。非必需氨基酸13酸.胱氨酸.天冬氨酸.谷氨酸.谷氨酰胺.精氨酸.脯氨酸.羟脯氨酸.半胱氨酸.酪氨酸。完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充分，相互之间比例适当。动物可以正常生长。局部不完全蛋白必需氨基酸种类齐全，但相互之间比例不适当，动物生长缓慢的蛋白质。非完全蛋白质必需氨基酸种类不齐全，动物不能维持生命的蛋白质。蛋白质互补作用体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的养分价值，称为蛋白质互补作用。膳食养分素参考摄入量膳食养分素参考摄入量(RDA)根底上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值。根底代谢维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。五五.简答题什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？矿物质含量及可吸取程度，并与机体的机能状态有关。影响因素：化学形式 被机体利用。颗粒大小颗粒小或溶解度高铁盐生物有效性高。食品组成不同食品成分中的铁，生物有效率不同。如动物食品(血红素铁)>植物食品(非血红素铁)不同食品组分对铁的吸取、利用有不同的促进或抑制作用。的卵黄磷蛋白抑制铁的吸取。食品加工 品加工中去除植酸盐或添加VC均对铁的生物有效性有利。生理因素 缺铁性贫血患者或缺铁的受试者对铁的吸取增加。简述食物蛋白质进展养分评价时应留意问题。测定蛋白质的含量和氨基酸模式，计算蛋白质消化率修正的氨基酸分。。最好对样品中的氮.氨基酸和包括微生物毒素在内的各种毒素进展适当的分析检验，以除去非蛋白质物质的作用。应对受试蛋白质进展满足人体需要量方面的检验。食用油脂的养分价值评价指标。脂肪的消化率:消化率高，吸取速度快的油脂，利用率就高。不仅有异味，且养分价值下降。必需脂肪酸含量:一般植物油(椰子油除外)中亚油酸含量高于动物脂肪。脂肪酸和维生素的种类和含量：油脂中必需脂肪酸含量高，脂溶性维生素高，被认为养分价值高。某些植物油中含的谷固醇能抑制胆固醇在肠的吸高，被认为养分价值高。某些植物油中含的谷固醇能抑制胆固醇在肠的吸收，有利于防止高血脂症和动脉粥样硬化。收，有利于防止高血脂症和动脉粥样硬化。锌的生理功能金属酶的组成成分或酶的激活剂维持细胞膜构造促进生长发育、改善智力合成味觉素，维持正常味觉与食欲促进机体免疫功能促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。6.6.请简要说明中国居民平衡膳食宝塔各层的主要内容。5.Fe吸取的因素有哪些？有利因素不利因素C草酸盐与植酸盐某些单糖茶叶及咖啡中多酚类有机酸胃酸缺乏动物肉类过多服用抗酸药物核黄素无机锌贮存量少贮存量多〔米面杂粮、马铃薯、甘薯、木薯〕碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B〔肉、禽、鱼、奶、蛋〕蛋白质、脂肪、矿物质、B第三类：豆类及制品〔大豆及其他干豆类〕第四类：蔬菜水果类〔鲜豆、根茎、叶菜、茄果〕膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素第五类：纯能量食物〔动植物油、淀粉、食用糖、酒类〕供给能量、植物油供给维生素E、必需脂肪酸如何从食物中获得更多维生素。尽量食用颖的未加工的果蔬；将颖果蔬准时封闭保存在冰箱中；尽量少煎炸食物，烹制时间尽量要短；在果蔬处理过程中尽量保持完整；糙米比精米更富含维生素；烹调时一般不宜加碱；冷冻食品一般比罐头食品好；蔬菜外层叶比中间局部含更多维生素；简述影响蛋白质在体内利用率的影响因素。消化率:大多数动物蛋白质的氨基酸吸取效率高用摄入热能缺乏:单独食用蛋白质而无糖类时，蛋白质不行能被用来建筑和修补组织素影响膳食蛋白质的利用食品加工:加工过程中的加热和使用化学品能影响氨基酸的有效性体力活动少:常常从事体力活动的人肌肉兴旺99膳食纤维有什么作用？延缓碳水化合物消化吸取，有利防止肥胖促进肠道的畅通，有利防止便秘降低血浆胆固醇含量，有利防止心血管病促进结肠菌群发酵，有利防癌和保护身体安康.3个原则。食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物的混合。搭配的种类越多越好。不同时食用，其作用可有下降。影响钙吸取的有利因素影响钙吸取的不利因素影响钙吸取的有利因素影响钙吸取的不利因素维生素D乳糖 膳食蛋白质有机酸(乳酸.醋酸)氨基酸(精氨酸.赖氨酸).霉素高钙浓度体育熬炼

膳食纤维钙磷比制酸剂〔铝镁化合物，中和胃酸〕?如何开展高血压的饮食防治?削减食盐的摄入量削减膳食脂肪，补充适量优质蛋白质留意补充钾和钙限制饮酒大蒜、芹菜、茼蒿、西红柿、洋葱、荠菜、西瓜、苹果、山楂、香蕉等膳食养分与动脉粥样硬化的因素有哪些?如何掌握动脉硬化?常见的降脂食品有哪些?动脉粥样硬化的饮食防治掌握总能量摄入量，保持抱负体重限制饱和脂肪和胆固醇的摄入量，适当增加不饱和脂肪酸的摄入量少吃甜食，多吃膳食纤维含量高的食品降低动物性蛋白质的摄入，提高植物性蛋白质，特别是大豆蛋白质的摄入保证维生素和矿物质的摄入削减食盐的摄入量如饮酒，应限量矿物质的特点矿物质在体内不能合成，必需从饮食中摄取矿物质在体内分布极不均匀关系某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围窄，摄矿物质的功能机体的重要组成成分维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡保持神经和肌肉的兴奋性具有机体的某些特别生理功能改善食品的感官性状与养分价值1616食物中有哪些致癌物质?易存在哪些食物中?其饮食防治原则如何?三.具有抗癌作用的食物四.癌症的饮食预防食物多样 〔8〕限制高脂食物的摄入维持适宜体重 〔9〕限盐保持体力活动 〔10〕防霉多吃蔬菜和水果 〔11〕防腐以植物性食物为主〔12〕限制食品添加剂的使用不提倡饮酒 〔13〕留意食物加工方法限制动物性食品的摄入〔14〕养分补充剂的选用小肠适于消化和吸取的构造特点。小肠内壁上有皱襞，皱襞上有很多小肠绒毛，大大增加了外表积。小肠内有多种消化液小肠长〔全长5-7〕维生素C的生理功能。抗氧化作用:保护其他物质免受氧化破坏赖氨酸羟化需抗坏血酸参与。否则胶原合成受阻。可增进肠道铁的吸取:在细胞内作为铁和铁蛋