《果酒的制作》 教学设计

姓名单位

包文静四川省池县第一中课时课：课型：授课

果酒的作授课时：2016年10月28教学目：1.知识目标

日，星五，掌握果酒制作的原理；学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。掌握基本的实验操作技能。重点：酒的制作原；果酒制作。难点：酵过程中发条件的制。2过程与方法通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；通过小组讨论，提高合作探究能力；通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。3情感态度价观：在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。教学方及学法指导依据《新课程标准生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。重难点破：

由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论而后以实验操作的方式来进行理解和巩固形象直观。课前准：教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。教学过：教学环

教师活

学生活

设计意及时间排广告导入，引入果酒：创设情导入新（3分钟）

播放一段葡萄酒广告刚刚给大家推荐了一款最常见的果酒——葡萄酒。果酒由水果经微生物直接发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场需求近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今天我们就一起来学习自酿果酒——《果酒的

观看广告，通过教师介绍形成对果酒的初印象。

以引入果酒，可以吸引学生的注意，而后简单介绍果酒的优点，引起学生情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。制作》（板书：果酒的制作）

温馨提示：果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青少年的你们应该少喝尽量不喝。展示问题：）果酒的自然发酵中酵菌的来源（2）酵母菌的代谢类型检测课（3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少

学生代表回答相关

以形式，在检测预习情况的预习，

酒精发酵时的温度范围是多少

问题，并在老师的引导

同时延伸拓伸重（5（4）果酒的制作需要什么微生物分钟）请小组表回答相关题查学生的预习况并尝试从题及答中延伸出果酒制作原理，进行总。

下思考回答有关果酒制作的原理。

展新知识，这符合学生的认知特点，以此方法突破教学第一个重点果酒的制作原理。结合所的制酒原理书上果的

以小组讨

实验流及相关介绍小组讨以下问

生以小组为单位论的方式对题：

结合教材内容思考讨论

重难点进行小组讨

果酒的作流程：

PPT上展示的问题并回思考，学会分论，发条件（10分钟）自酿果酒，感发酵（10分钟）成果展示，增自信（5分钟）

1为什么只能洗一到次2冲洗再去梗是先去再冲洗为什么3发酵时要预空间是什么4认为可以从些方面防止发酵液被污染参与到学生的讨论中，引导学生的思考。在知晓理和发酵条分控制，请小组表领取实验料，完果酒的制作。观察学实验的操作程，指他们的不之处。

答。各组分别进试验，制不同的果酒小组代展示自酿成果，陈述小组的作过程在实验中的惑。

析实验中可能出现的问题。锻炼学生的合作探究能力。并在此过程中加深对重难点的认识。突破教学难点发酵条件的控制。通验锻炼学生实验动手操作能力，使学生掌握基本的实验技能，并进一步加强的重难点的理解和认识。使学生在轻松愉快的课堂气氛中学习知识。体

教师请生代表展示组的自成果并点，对学生在验中的惑进行解答。

根据板书回答相关知识点，形成知识网络。

会自酿的喜悦的同时增强学生的学习兴趣。知识小（2分钟）当堂检测，小牛刀3分钟）

根据板书小结知识点：果酒的制作一、果酒的制作原理：1、所需菌种：2、温度：3、空气：4、菌种来源：5、PH：二、果酒的制作：1、实验流程：2、发酵条件控制：当堂检测，学生对知识的掌握情况：1制葡萄酒的工艺流程中实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（）A、马上密闭，保持～25℃B、一直通风，不密闭，保持℃

思考并回答相关检测题。

培养学生实验探究的能力，拓展思维，学会分析实验的不足之处。增强学生的自信心和小组集体荣誉感。对点进行巩固，形成知识体系，有利于学生的记忆。

C、先通风，后密闭，保持℃以上D、先通风，后密闭，保持～25℃2利用酵母菌发酵生产酒精时投放适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧课后拓C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧延伸：3酒厂利用酵母菌酿酒过程中经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基4下列不属于防止发酵液被污染的操作是（）A、榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70％的酒精消毒C、对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗D后期发酵过程中排气不完全揭开瓶盖提问：工厂化大规模生产葡萄酒需要解决哪些实际问题

学生课下思考收集整理汇总资料，下次课进行汇报。记录实验结果并完成实验报告，待实验完成后再进行交流讨论。

当堂检测，学生对知识的掌握情况和用所学知识解决问题的能力。利用所学知识解决实际问题，将知识转化为生产力。体会生物来源于生活，又高于生活，最后终将

服务于生活的过程。并提醒大家跟踪记录果酒的后期发酵过程。

培生搜集整理数据的能力。对学生的实验素养培养有一定帮助。教学反：生物教学的关键就是要培养学生对生物学科的学习兴趣，让学生主动探究去获取知识。本节课依据新课标中“面向全体学生、培养学生科学素养、倡导探究性学习”的教学理念结合我校的“三段式教学模式利小组合作探究在生物课堂教学中提高学生参与效率，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。具体来说，本节课在设计上主要有以下特点：亮点一对实验材料进行了改进。教材中