食堂经营承包服务计划、实施方案

食堂经营承包效劳打算、实施方案1、整体效劳方案指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障。我公司在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平与高质量效劳为准则，由专业养分师编制出合理养分的食谱菜单，并由专业的大厨进展加工制作。最终会通过已通过专业培训的效劳员送到达每一个在食堂进餐的单位员工的手中。在不增加本钱费用，不增加员工的根底上，增加花色品种，增加效劳工程，提高饭餐质量，提高效劳质量。经理理念现代化、科学化、系统化的食堂治理体系我公司在成功引进食品安全、质量治理、环境治理、职业安康治理四维认证体系的根底上，结合工程特点和自身特点，逐步引进最先进最严格的食堂运营理念。菜肴精品化、味家常化的供餐技术针对效劳对象的特点特性，进展制综合养分配餐方案，并依据季节变化推出时令美食。严格完善的食品安全掌握严格依据食品卫生法，把控原材料选购、物流、制作、配膳等各个环节，形成了我公司单独的食品安全掌握流程。我公司自创业至今，未发生过重大安全事故。快速的反响机制我公司制定了能源中断应急预案、设备故障应急预案、食品安全应急预案、自然灾难应急预案等等各项预案，以应对各种突发状况，确保工程顺当开展。针对各类突发大事及顾客投诉，我公司严峻承诺:242472〔3〕经营定位我公司已充分生疏职工食堂餐饮所具有的公益性特点，我公司将坚持以效劳就餐职工为核心，靠优质的效劳、靠不断翻饭菜品种把戏，赢得荣誉；以实惠、卫生、可，薄利多销为根本原则；听从甲方的治理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让就餐职工满足。食堂是在职工生活和工作过程中的生活保障，在保证食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以高质快捷的效劳，在xx分行的领导和监视下，效劳好职工生活是我公司所追求的目标。2、供餐内容供餐内容概述〔1〕7:00-7:50；午餐：12:00-13:30；晚餐：18:00-19:00〔冬季〕，18:30-19:30〔夏季〕。依据需要在双休日及法定节假日期间正常供餐。工作餐留意养分搭配、合理调剂，做好主副食及菜品花色搭配，保证饭菜质量，确保职工餐饮安全卫生。菜品供给：全部面点、菜品、汤粥类自行加工，每日午餐菜4-64行方供给餐厅全部房屋及餐厅设备。我公司依据饮食行业法律法规及餐厅效劳业务特点和需要，担当为行方餐饮效劳相关事宜，具体负责饭菜制作、餐厅治理、用餐效劳、餐饮场所卫生清洁、垃圾清运和相关工作。〔2〕养分配餐方案配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警觉养分过剩，避开养分缺乏。配餐标准：配餐食谱由专业养分师配备，平衡膳食，各类食物的养分价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类养分素的摄35-40%，满足人体发育所需的各种养分素，力争到达养分全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。(3) 避开生成有害物质或影响养分素的吸取。选择好食物后，在具体的烹调过程中还须留意避开过多的以下几种做法：①避开过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激胃，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也简洁引起油脂的日摄入量超标，引起单纯性肥胖。②避开过多的供给腌制类食品。常常食用腌制食品，简洁增加肾的负担，损害肠胃黏膜，引发溃疡和发炎。③避开较多的供给加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他养分素也简洁遭到破坏，不利于吸取。④避开供给汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供给，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，因此应尽量避开摄人此类饮料。3,4-苯芮芘类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也简洁导致蛋白质变性，脂肪含量过高。如淘米的次数不宜过多，尽量削减米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。3、设备设施治理〔1〕设施设备日常维护食堂设备登记治理公司对食堂的每一台〔套〕设备进展分类、编号及登记。公司会定期对单位食堂所管辖的机械设备进展检查和盘点。食堂设备如消灭故障要准时的上报修理，食堂设备如需报废必需经设备主管部门审核后履行报废手续。设备使用治理实行定人定机使用制，设备使用人负责设备日常维护及清理，却保无“跑、冒、滴、漏、灯长明”等现象的发生。用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工具与容器，应有明显的区分标识。操作着需了解设备的状况及使用方法，严禁违章操作，严禁带电清理，严禁在设备使用过程中离岗。设备使用前工作人员必需进展点检并记录。特别发生时应马上停机并悬挂警示标识，快速将特别状况逐级上报等待专业修理人员。设备使用完后，应准时进展清洁与防护。设备卫生治理设备润滑部位应承受适当的润滑剂，防止污染食物。设备使用后必需准时清洗、消毒、分类存放。使用前对设备的清洁状况进展检查，确认干净无污染前方可使用。设备卫生清理原则，谁使用谁负责。设备保养负责设备维护保养的员工每天按设备点检表对设备点检和保养，以保证设备正常运行。设备实行班次交接制度，使用者觉察问题应马上向上级主管反响，做应急处理，故障排解前方能使用。公司应加强厨房设备的使用治理，疼惜选购方供给的设施设备，如发生认为损坏，由公诉按价赔偿。消毒设备使用在餐厅设特地的房间安装紫外线消毒灯，对工作服进展每日消毒;应对餐具及与食物接触的工具进展消毒，并确保到达规定消毒温度和时间〔不少于45分钟且试纸显示合格〕，每次消毒完毕必需照实填写消毒记录。刀具使用正确使用刀具，握牢刀柄，以防掉落或割伤，严禁手持刀具胡乱挥舞或打闹，拒绝不良习惯与刀法。刀具要依据处理食品的生熟，半成品，进展分类并且定点定位摆放；刀具在使用前后都应当保持清洁、无锈、无污。设备操作要领〔1〕厨房使用的设备应当编制设备操作要领书，并要求能够支持实际操作。〔2操作要领书应当注明该设备存在的危急因素，并重点标注。〔3〕操作要领书应放置在现场四周，便于查阅。〔2〕餐具的清洗消毒措施设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保。洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，严格依据〔或餐洗净一一清水冲一一热力消一一保洁”的挨次操作。药物消毒增加——道清水冲的程序。每餐收回的餐饮具、用具，马上清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具；消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时将其放入保洁柜密闭保存、备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷消毒完毕，要清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。〔3〕清洗消毒治理制度食具清洗消毒工序合理，严格依据“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。食品加工器械用后准时清洗，并有保洁措施。容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。〔饮具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持干净;无杂物，无蟑螂老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒或保洁柜内。食具消毒应到达规定的药物浓度、时间和温度。己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异〔药物消毒；食具外表必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光滑、承受不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。清洗、消毒人员应严格按操作程序进展消毒，并承受监视部门检查和群众的监视。4、卫生保洁效劳方案〔1〕餐厅卫生治理方案餐厅环境卫生治理标准食堂整体环境干净，物品摆放有序；全部规章制度、标识上墙；地面清洁枯燥，墙面无油腻污垢、不积灰；水池、地沟清洁、畅通；房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；防虫蝇、防虫设施齐全并完好。保持餐厅内外环境干净，配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。配备消毒后的餐饮具供就餐职工使用，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。准时做好台面清洁消毒工作。端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过餐饮具准时撤回，并揩净台面。工作完毕后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持干净卫生。〔2〕餐厅“三防”设备治理制度30〔金属门除外〕，0.6烧腊间门要装自动关闭门或自动关闭纱门，或装风帘机。窗和排风机：生产加工场所的全部窗门和排风要装不锈钢窗纱。与外界相通的下水道装防鼠栅栏。1/平方米的要求装设灭蝇灯。〔3〕餐厨垃圾处理餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作；将