千汁坊菜煎饼调研报告

特色小吃策划书学院：网络技术学院专业：电子商务班级：13级电子商务班作者：城里城外创作团队团队成员：王彩虹、焦万达、马庆赵宇东、李雪、秦彩凤、郝雨晴

城里城外网络技术学院13级电子商务城里城外创作团队公司介绍可行性分析市场前景分析“民以食为天”，人们对饮食的须要是和日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。依据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益会在15%至17%之间，街铺收益已经成为各地地产投资财宝的重要来源。竞争分析对同类型小吃店的调查竞争分析主要包括竞争对象确定、竞争对象分析以及新开店对竞争关系和竞争状态的影响。特色风味小吃店不能创建当地的购买力，但会对当地的消费市场起到重新安排的作用。因此，应当对现有同类型小吃店的分布、种类、数量、经营状况、竞争状况加以调查。具体调查的内容有：首先，须要调查的是竞争对手经营模式、小吃组合、小吃价位、营销组合、门面设计等等的优点，以及是否具有诱导食客进入小吃店的设置，站在门口所能感觉的小吃店形象如何。特色风味小吃店竞争对手间的竞争主要集中于特色化上，特色化是小吃的生命。假如一家小吃店没有自己的特色，那么这家小吃店就可能没有稳定的客源。特色就是和众不同，是小吃店对客源具有吸引力的根本。因而，对竞争对手的分析就集中于竞争对手的经营特色上，特殊是胜利的小吃店的运营特色。其次，调查竞争对手的过路客人和驻足客人及入店客人的状况。对于出入竞争对手店中食客人数和层面进行调查，是以小吃店目标顾客为对象，其调查对象是针对光顾竞争对手店的15岁以上的男女食客。这项调查主要是确定小吃店的档次定位。档次定位是指以消费实力为依据进行市场细分，明确小吃店以哪一部分食客群为目标市场，并依据目标食客的喜好和需求确定建筑、装饰、设备的等级以及经营方式。经营小吃店，必需先进行档次定位，档次定位的依据就是结合自身的经济实力确定目标立场，即吸引什么客人作为主要食客。第三，调查竞争对手在小吃设定上采纳什么策略;竞争对手小吃店营业面积、餐位数、周转率、营业额如何;以及同类型的特色风味小吃店有多少家，较为旺盛的小吃店有多少家。能够维持的小吃店有多少家;该地区最大的竞争对手是哪一家。对小吃市场竞争形势的分析探讨特色风味小吃店市场必不行少的环节是对竞争形势的分析。对该地区方圆几公里之内的全部小吃店的类型、规模、位置作全面了解和分析是很有必要的，当然，还必需同时驾驭它们的菜品价格。你可以从它们的营业额和价格中估计出营业收入和利润总额。此外，菜单和赢利等部分是反映对方经营状况的因素。从座位的变更，可以估计每天的销售量。通过这样细致地对市场进行分析探讨，能够了解市场竞争对手的具体状况，从而确定小吃店的位置和目标市场。假如你的特色风味小吃店所在地没有竞争对手，则你的小吃店则可形成一个独占的市场，大有用武之地了。消费者分析消费者不行能在真空里做出自己的购买决策，其购买决策在很大程度上受到文化、社会、个人和心理等因素的影响。文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。文化是人类欲望和行为量基本的确定因素，低级动物的行为主要受其本能的限制，而人类行为大部分是学习而来的，在社会中成长的儿童通过其家庭和其他机构的社会化过程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。每一种文化都包含着能为其成员供应更为具体的认同感和社会化的较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等。在一切人类社会中，还都存在着社会层次。它有时以社会等级制形式出现，不同等级的成员都被培育成肯定的角色，而且不能变更他们的等级成员资格。然而，更为常见的是，层次以社会阶层形式出现。所谓社会阶层是指一个社会中具有相对的同质性和长久性的群体，它们是按等级排列的，每一阶层的成员具有类似的价值观、爱好爱好和行为方式。社会文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的困难性。餐饮经营在考虑社会文化因素的影响时，应着重把握企业经营所在地人们共性的文化倾向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度。社会因素消费者行为也受到诸如参照群体、家庭、社会角色和地位等一系列因素的影响。社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响的一群人。消费者的消费行为常常受到社会群体干脆或间接的影响。社会群体的类别许多，犹如事组成的工作群体、亲朋好友构成的亲友群体、各种宗教团体以及专业协会等。一个人的消费行为常常不止受一个群体的影响，凡是对消费者消费行为产生影响的群体，被称为参考群体。参考群体对餐饮消费者的影响有三种方式。一是参考群体使个体受到新的行为和生活方式的影响;二是个体的看法受参考群体影响以便迎合该群体;三是参考群体使个体产生一种趋于一样的压力，它会影响个体的产品选择和品牌选择。餐饮市场营销人员应当充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作。如餐饮市场营销人员可以利用参考群体使个体产生的趋于一样的压力，通过对亲友、同事、群体看法领袖、知名人物的促销，产生消费示范效应，有效促进销售工作。家庭巢一个最常见的社会团体，它既是基本的社会活动单位，又是基本的消费单位。从社会学观点来看.家庭有核心家庭和大家庭两类。核心家庭是由夫妻和子女组成的家庭，而大家庭则由父母和子女共同构成，一个大家庭中至少三代同堂。核心家庭是社会中最重要的消费单位，随着人们闲暇时间的增多和可自由支配收入的增加，以家庭为单位进行的餐饮消费日趋增多，给餐饮市场营销带来了越来越多的机会。核心家庭消费的类型有丈夫支配型、妻子支配型和联合支配型三类。对外出就餐的消费来说，多以丈夫支配型或联合支配型为多。但随着我国人口政策的施行，子女在家庭消费中的地位日益提高，子女对外出就餐的消费影响力越来越大。家庭消费决策中有五种不同角色.其中的发起者常常是儿童。大家庭中个体的消费行为明显地受父母的影响，其消费行为和其家庭背景有较大的关系。比如在父母是北方人家庭中长大的人，其口味特征常常表现为偏咸、不喜甜、怕麻，主食结构宠爱面食，等等。了解顾客的家庭背景对餐饮市场营销有主动的帮助。大家庭常常也是餐饮消费的单位，如团年饭、老人寿宴等。虽然消费的决策者不是老人，但他们是特别重要的影响者，他们的看法对顾客消费后的满足程度起重要的作用。个人因素消费者购买决策也受其个人特性的影响，特殊是受其年龄所处的家庭生命周期阶段、职业、经济状况、生活方式、特性以及自我观念的影响。生活方式是一个人在世界上所表现的有关其活动、爱好和看法的生活模式。特性是一个人所特有的心理特征，它导致一个人对其所处环境的相对一样和持续不断的反应。不同特性的消费者在消费决策和消费行为上具有肯定的规律，依据餐饮消费者消费特点，可以将其归纳出几个类型。理智型。购买过程冷静、理智，擅长比较和选择，只有证明了自己选择的合理性后才会购买。冲动型。购买过程易受宣扬和产品外观所影响，爱好对购买的影响很大，不太留意产品的功效。想象型。消费行为表现出富有想象力，联想实力强，审美观深厚，宠爱运用新产品。习惯型。他们易形成购买习惯，对某品牌产生信任，成为忠实顾客。价格型。购买行为中对价格尤其敏感，擅长发觉价格差异，满足于廉价商品的消费。不定型。没有固定偏爱，购买心理不稳定。餐饮市场营销者在客户访问、现场推销、处理投诉过程中，应留意视察顾客的特性气质，从一般规律把握其可能的特性特征，尽量满足顾客的心理要求。这样有利于和顾客沟通，有利于胜利推销，特殊有利于平静顾客的不满和怨恨，很好地处理顾客投诉。心理因素消费者购买行为要受动机、知觉、学习以及信念和看法等主要心理因素的影响。动机是一种升华到足够强度的须要，它能够刚好引导人们去探求满足须要的目标。亚伯拉罕·马斯洛则认为，人是有欲望的动物，须要什么取决于已经有了什么.只是尚未被满足的须要才影响人的行为，亦即已满足的须要不再是一种动因;人的须要是以层次的形式出现的，按其重要程度的大小，由低层次须要逐级向上发展到高层次须要，依次为生理须要、平安须要、社会须要、自尊须要和自我实现须要;只有低层次须要被满足后，较高层次的须要才会出现并要求得到满足。一个被激励的人随时打算行动。然而，他如何行动则受其对状况的知觉程度的影响。心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。求便利快捷的心理由于经济的发展，竞争的日益加剧，人们用于工作和学习的时间和精力越来越多，日常生活节奏变得日趋惊慌。由此导致的对餐饮产品须要的变更，一方面对各式快餐的需求增长较快，快餐经营企业机会大增;另一方面对正餐的需求也同样增加，家庭更多地选择在外就餐，以削减家务劳动所占的时间，同时餐饮的社交平台功能越来越强，也为餐饮经营带来更多的需求。求保健的心理随着近年来居民收入水平的普遍提高，人们的基本生活得到了充分满足，人们更加重视预防疾病、增进养分、保证健康。绿色餐饮产品应运而生并大受欢迎。餐饮消费者更加情愿到绿色餐厅享受无污染的绿色消费。在餐饮服务方面，适应健康和疾病预防的新生活方式，分餐制也以起先流行起来。求文化和品尝的心理随着人们可支配收入的增加，生活水平的提高以及审美情趣的提升，餐饮消费者对就餐环境及服务水准的要求越来越高。他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼仪及服务方式的多样化提出的更高要求。餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮经营的文化内涵，改进自己的产品质量，提高自己的服务水平，营造知名品牌。运营方案商业模式O2O模式线上：以店面为中心，方圆500m以内送餐线下：店面就餐支持体系以地方和地域特色菜为主，在不同的地区开设当地受欢迎的其他地区特色餐饮。店面运营店面设计选址呼市地区的高校旁边，店面地址特别重要。店面的选择要依据特色小吃加盟店的经营定位来确定，依据针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占据更大的市场。店面设计拥有四川特色风味的装修风格。设计要简约，用光明干净的店堂来吸引顾客。靠着公路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到特色显明的店堂。店内设计环境、灯光要协作桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中打算一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。和快餐店相比，中国人更会宠爱特色小吃店这种环境，终归有些文化传统的持续。店内具体供应服务的设施设计厨房：特色小吃店可以采纳开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程餐具：运用具有四川特色的餐具，并在餐具上印制“城里城外”的logo员工服饰：统一着具有四川特色的装束这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。小吃店不仅要成为人们叙旧的场所，还要推出特惠套餐，便利工薪族和学生。服务员工手册指导服务免费热茶：顾客进店即奉送一碗免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客特色“一对一”：服务员要经过培训再上岗，使其拥有快速反应实力，提高服务质量留意细微环节：顾客进入店内点菜时，服务员举荐合适的菜品，并为其介绍，针对不同顾客的不同需求针对性的服务反馈：定期对客户进行调查，找寻店面的不足，不断进行改进一家胜利的特色小吃店，不仅要供应物美价廉的产品，还要供应优质的服务。顾客恒久是特色小吃店的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，生意就会越来越红火。小店特色小吃店还要常常开展一些实惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠和舒心。特色小吃店要作出自己的特色，而特色不仅仅是体现在产品上的，经营模式本身也大有文章可做。菜品：设置“三大炮”等具有表演形式的菜品活动：拥有小吃店的特色活动，让顾客以后遇到类似活动就可以想到我们，如：“抽单打折活动”在一天内随意抽取一单进行打折。运营支持原材料调味料：调味料等的选购从四川当地购买食材：肉类等可存储时间长的在前一天晚上选购 ；蔬菜等须要保鲜的食材，在当天早晨七点进行选购 菜品设置常见菜谱：棒棒鸡、酸辣粉等本地四川小吃店常用菜品特色菜谱：兔腰、脑花、三大炮等本店特有菜品单价：大部分菜价定在10—30元内人员配备厨师：1名服务员：2名经理（包括收银）：1名特色小吃店要有完善的服务体系，不论从配送、培训、物流和终端支持等，都要了解清晰，同时要把特色小吃店所开设的项目具体地展示出来，服务手册尽可能设计得精致一些。特色小吃店选择知名品牌进行是吸引顾客群体的快捷之径，好的品牌无疑会带来更多的信念和便利。务项目的平安性，一个好的产品品牌质量和项目平安是胜利的关键，通过卖服务进而卖产品、服务做好了才能给特色小吃店带来良好的经济效益。特色小吃店，适当的价格也是吸引顾客群体的重点，品牌是要考虑到它的价格体系的，广泛的顾客群和价位效果干脆关联，价格过高或常常变换价格无疑会让顾客产生不信任感，从而失去顾客群。具体实施方案场地选择主要选择在繁华地带（万达）所选楼层不超过三楼（最好是二楼或一楼）所选场地门口或四周必需能停辆车（停车场不算）房租费用4元/时/天，大小约130平。店名城里城外餐厅设计整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色调采纳比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。桌椅、碗、碟、筷架、菜品盛器、筷套、窗帘、桌布、迎宾台、水牌等须定做，并具有餐厅标记。餐厅设有6个隔间（客人越来越宠爱在隔间用餐），并采纳全落地玻璃。大厅约设有10张餐桌。地面铺防滑80厘米砖，顶棚运用暖色日光灯做主力光源（即节约电费又提高亮度）。厕所铺防滑地板砖。厨房谱防滑地砖，火头必需在4个左右。内含洗碗间、库房等。餐厅还有：吧台（有足够地方放酒水）、收银台等。门匾采纳木制招牌。隔间内挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。菜谱特地设计，运用牛皮纸。装修选择有过装修餐厅阅历的装修队伍派专人监督装修，并随时和装修方探讨设计方案装修时间不得超过2个月员工招募提前一个月起先聘请厨师提前半个月起先员工岗前培训广告策划提前20天策划完毕开业宣扬提前15天起先正式宣扬提前10天策划完毕开业庆典人员配置厨师：1人其他职员：3人总管理者：负责餐厅的经营及管理、整个酒楼物品的选购 工作服务员：负责为客人的服务工作、店面保洁收银员：负责每天客人用餐的结算工作营销、推广方案推广目标和定位推广目标策略思路推广目标建立线下实体店，依托饿了么，美团进行线上推广策略思路通过肯定的宣扬手段，增加顾客定位产品定位：四川特色小吃市场定位：针对宠爱品尝小吃的人群，大多以年轻人为主，年轻人中以高校生为主。营销策略品牌初步打造策略进行产品定位我们的产品将以中等的价格销售，主要推广四川特色小吃，以辣为主，尽可能被大多数消费者所接受。定制特色菜单好的名字可以吸引人们的眼球，给予菜品文化，吸引消费者眼球。品牌的主题打造拍摄照片和视屏拍摄菜品照片，以向消费者宣扬我们菜品的“色”，引起消费者食欲，拍摄一些我们菜品的制作流程，向消费者传达我们专业的制作流程，同时侧面体现我们的卫生质量等敏感问题。拍摄微电影由我们内部员工拍摄，体现我们店的一种文化特色，同时调动员工的主动性销售策略和美团、饿了么合作凡在指定平台购买，送饮料，面巾纸，或立减XX元。QQ空间推送在qq群里进行宣扬，假如有人在3-5个群内转发我们的宣扬链接，就送代金卷。微信推送申请订阅号，通过扫二维码，加关注送代金卷，前期吸引顾客关注，并起到肯定的宣扬作用，定期推送我们的特色小吃，新出菜品，以及四川小吃的历史，每一个菜品的由来，给每一个菜品给予一段文化，同时可以定期搞一些抽奖，转转盘等活动，送代金卷或流量，来吸引消费者。支持支付宝微信转账等线上付款方式（在实体店也支持），现在的青年人，可能会忘带钱包，但恒久不会忘带手机，这样会给消费者带来许多便利。口碑营销前期进行体验试吃活动，赢得小吃口味的口碑，同时通过我们销售过程中的服务，以及环境，卫生等赢得消费者口碑。设置会员制度累计积分到XX店反XX钱代金卷，或送饮料，或任选一道菜品假如当天是会员生日，可以送一份饮料或甜点车体广告宣扬首先是在我们店的送货车上喷刷广告，二则在我们送外卖的电动车上设计广告（1.可以在电动车上安装小旗，上面写我们店面的名字和地址2送外卖的箱子上可以由我们统肯定做，上面有店面logo和名字3.电动车喷漆可以区分以一般电动车，例：顺丰送快递的车）三则和公交车出租车，车体广告车合作，进行广告宣扬。在**日前**名消费者可以获得肯定的实惠我们可以给出肯定的实惠或是赠送一些小礼品（附有店名，logo，地址的杯子等），增加顾客入店率。招加盟商扩大产品销售地域，但是我们必需合理的加盟协议做到双方受益，这样才会有助于增加我们店的形象和口碑，使品牌走的更长远。财务分析项目名称城里城外——特色小吃项目投资预算主要成本为房租、物业费用、装修费、人员工资、宣扬广告等费用。项目中投资费用为680900元；其中人员工资和房租费用都是按年计算的（人员工资是按月发的、在房租和物业费用是可以按季度收取）。所以我们前期投资肯小于680900。按实际交付的费用为：233525元。假如桌椅收取二手的；183525元。资金来源资金大部分源于股东投资（每人5万），其余银行贷款。资金支配支配前期：房租和物业，装修费用和宣扬后期：人员、宣扬、食材（原材料）等项目效益预料 我们前期预料可以每桌每天翻台数量为2，有10张桌子，每张桌子平均收益为50元； 2*10*50=2000元； 365*2000=730000元； （因为节假日可能要休息） 355*2000=710000710000-680900=29100元；名称内容单价数量总价房租海亮3/M2100M108000物业费用海亮1/m2100M36500装修费用厨房 厨具30000厨房灯饰，墙壁20000餐厅桌椅100000餐厅灯饰，墙壁40000宣扬广告20000人员厨师长60002144000厨师4000148000服务员28004134400风险预估和应对方法项目支配不足对项目中出现的问题没有充分的预料，对项目可能出现的问题进行支配，在项目实施过程中发觉问题刚好提出应对方案缺乏沟通沟通不刚好或不充分，导致工期延长等问题，建立合理的沟通体系，保持沟通的刚好，精确，有效员工流失员工出现特殊状况请假，或者辞职，须要有人顶替工作，或者重新聘请员工角色和责任的不明确分工不明确导致现场秩序混乱，或者工期延长，明确每个人员的每一项分工装修团队专业水平装修团队的专业水平影响装修的质量，选择专业水平较高，口碑较好的团队进行装修经费经费是否能支持项目的全部成本，对经费做好限制工作，项目起先前做好预算并筹备经费。决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策实力低下等缘由，使得投资决策失误频繁发生，投资项目不能获得预期的收益，投资无法按期收回，这也给企业带来了巨大的财务风险综合考虑各项