食品安全卫生知识测试练习试题

食品安全卫生知识测试练习试题

一、是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县

级餐饮环节食品安全临管部门报告。()

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的`，可

责令其停产停业，直至吊销许可证。()

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开()

10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()

A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟

2、食品从业人员必须取得()方可上岗

A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()

A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：()

A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

C入库前应进行验收，出入库应登记

D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹饪安全要求()

A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求()

A不得重复使用一次性餐用具

B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括()

A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B食品要分类分架、离地离墙存放

C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D应遵循先进先出原则

8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有()

A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所

9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()

A痢疾、伤寒B甲型病毒性肝炎C化脓性、渗出性皮肤病D高血压

10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()

A使用三聚氰胺加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉

C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油

11、餐饮经营者应亮证和上墙的为()

A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况

12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染()

A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜

13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()

A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施()

A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘

提高记忆力的小技巧

01.

拒绝死记硬背

如果没有把知识内化，所做的一切不过是徒劳而已。

死记硬背可能短时间内有效，但不能达到长期记忆的效果。

只有真正理解了的东西才能记得牢固。

如果你能掌握知识的内涵，就可以轻而易举地记住它们，事半功倍。

02.

睡前复习

睡觉前把要背诵的东西过一遍，第二天早晨起来的时候再回想一下。

这时候你会惊奇地发现，昨晚背的东西基本上都记住了。

大脑会在睡眠时重新进行记忆储存。这样可以在潜意识中加深印象，巩固前晚所学的知识。

在这里提醒大家：睡前复习，效果更佳。

03.

联想记忆法

联想是一种很好的思维形式，也是很高效的记忆方法。

想要记住某一个知识，可以将它和另一个东西联系在一起。

这样一来，当新知识与想象力相结合时，大脑对这个知识的印象就会加深。

04.

视听结合法

其实，背东西不是只能默读，手、脑、口、耳都可以一起参与。

推荐大家尝试同时使用多种感官来记忆知识。

高中背题的时候，经常一边手抄，一边默念，真的比只用眼睛看记得牢固多了。

多种感官来帮助大脑强化记忆，效果杠杠的。

05.

规律作息时间

有的小伙伴每天学习到后半夜，看起来很努力，其实效果可能并不怎样。

建议大家晚上不要熬夜到太晚。

良好的睡眠才会带来超群的记忆力。

睡眠不足容易犯困，导致大脑无法集中精力，从而降低背诵效率。

06.

及时复习

记忆需要不断重复，越重复，记忆就会越深刻。

对于刚学过的知识，应该趁热打铁，及时温习。

艾宾浩斯遗忘曲线表明，遗忘的规律是先快后慢，所以同学们掌握知识后要及时复习。

温故而知新，可以为师矣。

让大脑放松的小窍门

伸个懒腰、闭眼眯一会儿、深呼吸几次……这些短暂的休息，能让高速运

转的大脑得到充分休息。

抽10分钟就够了

如果学校没有午休时间，那就抽出10分钟午睡。这样做就能使人保持至少

2小时以上精神活跃。如何用10分钟时间，打造一个完美的小憩?

选对时间。这10分钟最好在饭后，而且在11:00—13:00之间。

睡前设闹钟。许多人因担心睡过头，结果很难入睡，而设好闹钟会使人消

除这一担忧。

听着“白噪音”。为了完美的午睡，应该找一个黑暗、安静的场所。如果

必要的话，可以使用眼罩、耳塞，或者下载一些海浪声、风声等“白噪声”来

排除干扰。

认真伸一个懒腰

伸懒腰能增加对心、肺的挤压，促进心脏泵血，增加全身的供氧，还有利

于全身肌肉的收缩和呼吸加深。大脑血流充足了，人自然感到清醒、舒适。

伸懒腰时保持身体放松，将双手五指交叉，掌心向上置于头顶，脚尖交替

伸直和上钩，四肢伸展的同时，还可以向左右转体，大约持续30秒钟。

发呆5分钟

专家研究显示，发呆是最简单的减压方式。

研究者发现，心无杂念、脑子里什么也不想的时候，大脑中的α脑电波得

到加强。这种特殊的脑电波可以抑制信息超载，让注意力和意念更加集中，从

而改善情绪，减轻压力，缓解焦虑不安，还能加强记忆力，缓解疼痛，并提高

免疫力。

另有研究发现，每天适当发会呆能将焦虑和抑郁风险降低25%。

做个头部按摩

简单的头部按摩自己就能做，比如梳头疗法。选择个人比较能接受的力度，

用十指指肚或指尖，从双眼眼眶上沿开始顺着往后梳头，梳至颈后风池穴，反

复数次，也可以用牛角或实木梳子代替手指。

这个动作可以刺激头皮的神经末梢和经穴，有效松弛头部神经的紧张状态，

促进局部血液循环，尤其是从事脑力劳动的人，每天坚持梳头3～5分钟，对于

解除疲劳和大脑皮层的紧张状态大有好处。

吃点健康零食

在两餐之间或餐前吃点健康零食，既可以让你得到身心的放松，还有助于

补充营养。

不妨在教室储备些零食，在上午10点或下午3点左右给自己来个短暂的“茶

歇”，酸奶、水果、坚果等都是比较健康的零食选择。

出门晒晒太阳

晒太阳的好处不胜枚举，但国人晒太阳的时间仍远远不够。不妨在你感到

疲倦时，把晒太阳这个功课补上。

上午10点和下午4点是晒太阳的最佳时间，此时可以散散步。可以多晒晒

背部、双腿和头顶，有助于钙的吸收、合成，还能提高免疫力，每次晒15～20

分钟为宜。

和别人分享一件趣事

欢笑是最好的减压良药。学习一两个小时后，和同学或家人分享一件趣事，

或看看漫画书、搞笑视频等，都可以瞬间降低体内的压力激素。也可以走动一

下，与同学聊聊天，身体也能得到放松。

应试小技巧

一、进入考场，首先要做的是让自己冷静下来。具体做法是：首先，做一次深

呼吸，然后告诫自己：“欲速则不达”，“不要着急，按时交卷就行了”。

二、开考铃声响前有5分钟时间让你浏览试卷。此时不可用笔答题，否则违反

考纪。你可以一边深呼吸，一边看试卷，但切记不可看作文题，以免影响答题

情绪。

三、开考铃声响后允许答题。答题过程中要注意避免以下几种心态：

1、偏急心态，为了抢时间，没有审清题目条件，慌忙答题，解决方法是心中默

念：“匆忙做题，做了也白做”。

2、固执心态，久攻不下的试题，又不愿意放弃，徒然浪费时间，