调酒与酒吧服务知到章节答案智慧树2023年杨凌职业技术学院

调酒与酒吧服务知到章节测试答案智慧树2023年最新杨凌职业技术学院项目一测试在室温20℃时，100毫升52°的茅台酒中含有多少酒精（）。

参考答案:

52毫升通常人们认为鸡尾酒起源于（）

参考答案:

美洲国际调酒师协会（IBA）成立的时间是（）

参考答案:

1951年2月24酒的生产工艺主要包括（）

参考答案:

蒸馏;陈酿;发酵;糖化下列哪些原料能用来酿酒（）

参考答案:

葡萄;甘蔗;小麦;土豆鸡尾酒按照饮用时间可以分为（）

参考答案:

餐前鸡尾酒;餐后鸡尾酒;佐餐鸡尾酒调酒师的职业要求包括（）

参考答案:

较好的气质;掌握调酒技巧;丰富的酒水知识;良好的沟通能力中国白酒因为香味过于浓烈，所以不能用来调制鸡尾酒。（）

参考答案:

错调酒师只负责酒水调制，不负责酒水销售。（）

参考答案:

错鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒（）

参考答案:

对项目二测试白兰地杯，把杯子倾倒方平，留着酒杯里的，就是标准容量为（）。

参考答案:

1oz（）可称为平地杯（Tumbler）

参考答案:

柯林杯（）又称岩石杯，是平底杯的鼻祖

参考答案:

古典杯整套的波士顿摇酒壶包含（）

参考答案:

不锈钢厅杯和玻璃量杯滤冰器分为（）

参考答案:

霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器砧板上非常容易藏污纳垢，夏天经过（）便会产生异味。

参考答案:

1小时酒杯的质量对鸡尾酒的呈现没有任何影响。（）

参考答案:

错吧台刀越锐利越安全。（）

参考答案:

对因为柠檬具有防腐作用，榨汁器不需要每次清洗（）

参考答案:

错摇酒壶主要用来调和一些不易混合的鸡尾酒，在使用时不能将碳酸饮料加入。（）

参考答案:

对项目三测试鸡尾酒调制的步骤包括（）。

参考答案:

制作;酒水服务;清理;准备（）的酒或饮料可以相互混合，调制成鸡尾酒。

参考答案:

味道相同或近似以色浓、味浓和无气为特征制成的鸡尾酒一般采用（）

参考答案:

摇合法调制冰冻类型的鸡尾酒一般采用（）

参考答案:

搅拌法使用兑和法的鸡尾酒有（）

参考答案:

B52下列鸡尾酒中使用碾碎方法的有（）

参考答案:

莫吉托任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方制作。（）

参考答案:

对调制鸡尾酒时应先从基酒和最贵的材料开始加入调酒杯/摇酒壶中。（）

参考答案:

错摇合法能够通过增加气泡和乳化材料来改变饮品的质地（）

参考答案:

对调酒方法其实都大同小异，并没有什么差别，不必进行分类（）

参考答案:

错项目四测试鸡尾酒装饰的原则（）。

参考答案:

口味相协调;遵循传统习惯;形状与杯型协调;突出酒品主题;凸显酒品特色马天尼一般是用（）

参考答案:

橄榄;柠檬樱桃装饰物可以分为（）

参考答案:

酒签穿樱桃;酒签穿樱桃横放杯口;樱桃挂杯装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）

参考答案:

对装饰物对于鸡尾酒的制作来说使一个重要环节，因此每杯鸡尾酒都有配上装饰物（）

参考答案:

错酒吧营业期间，只要现场制作装饰物就可以，不需要提前准备（）

参考答案:

错将芹菜切成合适的段，切好后需要泡在冰水中，以免变色、发黄或萎蔫（）

参考答案:

对制作菠萝条或菠萝旗两种装饰物时，为保证其原汁原味的特色，不应该去掉菠萝皮。（）

参考答案:

错一般情况下，在制作鸡尾酒装饰物时把那些酒液浑浊的鸡尾酒装饰物挂在杯边或杯外，而酒液透明的鸡尾酒的装饰物则放在杯中（）

参考答案:

对辣味鸡尾酒适合以橄榄装饰，甜味鸡尾酒适合以樱桃装饰（）

参考答案:

对项目五测试葡萄酒的是以（）的葡萄为原料，经过压榨、发酵，而产生的酒，属于发酵酒。

参考答案:

100%下列哪些葡萄品种属于红葡萄品种（）

参考答案:

赤霞珠静止葡萄酒是指20℃时，酒中二氧化碳压力低于（）帕的葡萄酒

参考答案:

0.5啤酒的主要原料有（）。

参考答案:

水;香料和药草;啤酒花;谷物啤酒的主要分类有（）

参考答案:

熟啤;生啤;拉格啤酒;艾尔啤酒葡萄酒按颜色可以分为（）

参考答案:

桃红葡萄酒;白葡萄酒;红葡萄酒葡萄酒按含糖量可以分为（）

参考答案:

甜型;干型;半干型;半甜型啤酒具有很高的营养价值，被称为液体面包。（）

参考答案:

对艾尔啤酒是下发酵啤酒（）

参考答案:

错红葡萄酒随着年限的增加颜色变深（）

参考答案:

错项目六测试狭义的白兰地是指以（）为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配而成的酒。

参考答案:

葡萄（）是世界著名威士忌。

参考答案:

芝华士（）被称为鸡尾酒的心脏。

参考答案:

金酒下列属于苏格兰威士忌产区的是（）

参考答案:

艾雷岛我国金酒生产开始于（）

参考答案:

20世纪30年代下列属于浓香型白酒的是（）

参考答案:

四川泸州老窖在法国酿造的以葡萄为原料的蒸馏酒，被称为干邑白兰地。（）

参考答案:

错酿造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麦、蜜糖等（）

参考答案:

错金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的风味和更强烈的味道（）

参考答案:

对特基拉是梅斯卡尔的一种，但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉（）

参考答案:

对项目七测试利口酒是以（）作为基酒

参考答案:

蒸馏酒素有“西班牙国酒”之称的是（）

参考答案:

雪莉酒（）被称为不死之酒

参考答案:

马德拉酒法定用来酿造雪莉酒的葡萄品种是（）

参考答案:

亚历山大麝香下列酒中属于开胃酒的是（）

参考答案:

金巴利干味美思每升酒液中的含糖量为（）

参考答案:

0-4%波特酒服务中，每杯的标准分量为（）

参考答案:

3盎司（）是世界上著名的开胃酒产地。

参考答案:

意大利和法国利口酒是餐前酒。（）

参考答案:

错甜食酒的酒精含量是普通餐酒的数倍开瓶后仍可保存较长时间。（）

参考答案:

对项目八测试国际调酒师协会对所有参加该协会比赛的自创鸡尾酒要求必须采用（）

参考答案:

摇合法（）是鸡尾酒调制的最后一步。

参考答案:

制作装饰物鸡尾酒创作的原则包括（）

参考答案:

口味独特;易于推广;色彩独特;新颖性鸡尾酒创作的重点包括（）

参考答案:

基酒比例;借鉴经典;辅料应用;配比平衡调酒辅料的选择应注意（）

参考答案:

口味;颜色对于一个调酒师来说（），是创作鸡尾酒必不可少的条件。

参考答案:

富于想象;有一定艺术;过硬的调酒技巧;扎实的酒水知识创作者必须充分了解消费者的需求，使创作的酒品能适应市场的需求，易于被消费者接受。（）

参考答案:

对鸡尾酒创作时，调酒师只需要根据自己的喜欢进行创作，不需要考虑市场推广的问题。（）

参考答案:

错创作鸡尾酒时为了使酒的口味、品质更好，应选用价格昂贵的酒品做基酒进行调配。（）

参考答案:

错选择杯具时无须考虑载杯的容量，杯具的大小可以凭借调酒师个人喜好选择（）

参考答案:

错项目九测试葡萄酒斟酒服务时，在征得主人同意后，应按照（）的原则进行服务。

参考答案:

先客后主，女士优先在进行葡萄酒服务时，服务员应该站在客人的（）侧进行服务。

参考答案:

右侧（）附属于大型娱乐中心，客人在娱乐之余，往往要到酒吧饮酒，以增强兴致。

参考答案:

娱乐中心酒吧红葡萄酒的服务包括（）

参考答案:

开瓶;点单;试酒和斟酒;示瓶酒吧的发展趋势包括（）

参考答案:

求变化;求创