特殊职业人群的营养建议医学

高低温环境下该怎么吃饭呢？跟普通人群一样吗？特殊职业人群的营养建议医学1/13工作任务六：特殊职业人群营养指导特殊职业人群的营养建议医学2/13知识目标能力目标素质目标了解特殊环境下生活和工作人群生理改变；掌握其营养需求及膳食调配标准。能指导高温、低温人群合理膳食，能做铅中毒防治教育。增强沟通能力，增强责任意识；养成良好生活习惯，在实践中增强独立思索和处理问题能力。特殊职业人群的营养建议医学3/13案例：在某年夏天，武汉某大型工地上，下午3点，气温直升值38℃，依然不上工人在高温下工作。他们大多住在暂时搭建起来工棚里，没有空调，吃也简单。请为工友们在饮食上提点提议。特殊职业人群的营养建议医学4/13项目一：高温环境下人员营养指导特殊职业人群的营养建议医学5/13一、高温环境下人员生理改变1、水及矿物质丢失2、水溶性维生素丢失3、可溶性含氮物丢失。4、消化液降低，消化功效下降5、能量代谢增加出汗特殊职业人群的营养建议医学6/13二、高温环境下人员营养需求及合理膳食三、高温环境人员饮食1、合理搭配，精心烹制合理搭配谷类、豆类及动物性食物鱼类、禽类、蛋类、肉类，以补充优质蛋白质及B族维生素，烹调加工应精心烹制。2、补充分够水分以汤作为补充水及矿物质主要办法。对大量出汗者，宜在2餐进餐间补充一定量含盐饮料。补充量取决于汗液排除量。3、促进食欲饮食要考究色香味，经常调换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或辛辣调味品。及时补充含矿物质，尤其是钾和维生素丰富蔬菜、水果和豆类，其中水果中有机酸可刺激食欲，并有利于食物在胃内消化。出汗1、水和矿物质水补充保持体内水平衡为标准。以含盐饮料补充钠。2、水溶性维生素多吃蔬果。3、蛋白质和能量提议优质蛋白占总蛋白质百分比不低于50％。特殊职业人群的营养建议医学7/13项目二：低温环境下人员营养指导特殊职业人群的营养建议医学8/13一、低温环境下人员营养需求1、能量及其供能营养素低温环境下生活或作业人群，因为严寒刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，基础代谢增高10％～15。能量供给较常温下应增加10％～15％。脂肪提供能量可提升至35％以上。碳水化合物也能增强机体对严寒耐受能力，作为能量主要起源，所供能量应大于总能量50％。蛋白质供能占13％～15％，其中优质蛋白质应占总蛋白质50％以上。2、维生素低温环境下人体对维生素需要量增加30％～35％。在低温生活人群补充维生素A、C，可提升机体对低温耐受；严寒地域户外活动少，日照短使机体维生素D合成不足，每日应补充；3、矿物元素严寒地域居民极易缺乏钙和钠应适量补充。10℃以下特殊职业人群的营养建议医学9/13二、低温环境下人员合理膳食1、供给充分能量比同一人群在常温下增加10％～15％，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为总能量13％～15％、35％～40％、45％～50％.其中脂肪供能比显著高于其它地域。2、确保蛋白质供给尤其注意鱼类、禽类、肉类、蛋类、豆类及其制品供给，适当选择高蛋白、高脂肪坚果类食品。3、提供丰富新鲜蔬菜、水果，适当补充维生素C、B1、B2、PP、A、D和钙等，推荐摄入量比常温环境同工种增加30％～50％。4、食盐摄入量高于非低温地域推荐摄入量每日每人大约15～20g/d。特殊职业人群的营养建议医学10/13项目三职业接触有毒害物质人群营养指导特殊职业人群的营养建议医学11/13一、概述铅（一）职业接触特点有毒、有害化合物进入机体后在肝解毒。机体营养情况良好时，可经过对酶活性调整来增加机体解毒能力，提升机体对毒物耐受和抵抗力。（二）营养素与毒物1、蛋白质既可提升机体对毒物耐受能力，增强机体解毒能力。2、维生素C是体内主要自由基去除剂。发挥对毒物解毒作用。3、维生素E及其它抗氧化剂维生素E及其它抗氧化营养素如维生素A、胡萝卜素等，既可直接参加去除自由基反应，也可保护生物膜免受毒物代谢所产生自由基攻击，维持膜稳定性。4、其它锌可拮抗镉、铅、汞、铜等吸收，能提升机体免疫力，补锌能够高抗毒能力；硒、辅酶Q、超氧化物歧化酶等也有消除自由基作用。特殊职业人群的营养建议医学12/13二、铅作业人员营养指导1、供给充分维生素C2、补充含硫氨基酸优质蛋白质3、补充保护神经系统和促进血红蛋白合成要适当补充对铅中毒靶组织和靶器官有保护作用营养素，如维生素B1、维生素B12及叶酸