有机物的水解

有机物的水解第1页，共24页，2023年，2月20日，星期六火性何如水性柔，西来东出几时休。莫言通海能通汉，虽解浮舟也覆舟。

——《水》【唐】徐夤方圆不定性空求，东注沧溟早晚休。潇湘月浸千年色，梦泽烟含万古愁。

——《水》【唐】韩溉第2页，共24页，2023年，2月20日，星期六本节课的学习目标从反应原理、条件、产物三个角度对有机物的水解进行复习、巩固和拓展，从而更好的理解和掌握有机物的水解。有机物的水解第3页，共24页，2023年，2月20日，星期六思考:哪些类别的有机物能够发生水解?蛋白质（多肽）蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素糖类（除单糖）乙酸乙酯硬脂酸甘油酯酯（含油脂）溴乙烷卤代烃代表物类别羊毛、蚕丝第4页，共24页，2023年，2月20日，星期六1、从官能团角度分析一、对水解原理的理解卤代烃R1－C－NH－R2O酯蛋白质（多肽）R－BrOR1－C－O－R2OO第5页，共24页，2023年，2月20日，星期六2、从断键成键的角度加以分析卤代烃酯蛋白质（多肽）C2H5－BrH－OH3H－OHH－OHC17H35－C－O－CH2C17H35－C－O－CHC17H35－C－O－CH2OOO－C－NH-O3、从反应类型分析取代反应类型第6页，共24页，2023年，2月20日，星期六水解原理的应用－判断产物某种解热镇痛药的结构简式如下，在酸性条件下水解，写出水解产物的结构简式？OHCOOHOHNH2CH3COOHCH3CH2COOHO-C-CH3C-ONH-C-CH2CH3OOO1mol该物质完全水解，消耗的NaOH的物质的量为？第7页，共24页，2023年，2月20日，星期六练习题：在“肥皂的制取”的实验中提到：在一个蒸发皿中加入8ml植物油、8ml乙醇、和4mlNaOH溶液，不断搅拌，微微加热……

请小组进行讨论分析“乙醇、酸、碱、高温水蒸气、酶、不断搅拌、微微加热”这些条件的作用？课本P75：在酸、碱或酶的作用下，油脂均可发生水解反应。油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应……二、对水解条件的分析练习题：工业上在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂发生水解反应……课本P62：科学探究：请你设计实验探讨乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。课本P42：科学探究：溴乙烷在氢氧化钠溶液中…课本P82：科学探究：在一支试管中加入百分之二十的蔗糖溶液5ml，加入5滴稀硫酸…第8页，共24页，2023年，2月20日，星期六油脂的水解充分接触催化剂水解程度和速率乙醇、搅拌酸、碱、酶碱加热、高温水蒸气请从速率和平衡的角度概括采用这些条件的目的？加快反应速率、提高原料的转化率。第9页，共24页，2023年，2月20日，星期六在实际生产中，很多物质的水解条件是根据实际需要来选择的.酱油、葡萄糖的生产是用酶来代替酸或碱作为反应条件：酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物、酶作用发酵制成的液体调味品。请从酶的特点出发，用一句话来概括采用酶作为水解条件的好处？估计酱油的主要成分为？选择一种合适的酶后，可以使某个反应在温和的条件下迅速的进行。第10页，共24页，2023年，2月20日，星期六黑龙江省查获近年来最大劣质酱油案据介绍，牡丹江市质量技术监督局执法人员根据举报，对市场上销售的1750毫升装“狮帝”牌酱油进行了抽样检测，检测结果表明该酱油的氨基酸态氮的含量只有每百毫升0.13克，而国家标准规定，每百毫升酱油中氨基酸态氮的含量应不低于0.4克。质监人员据此认定该酱油为劣质酱油，随后对3000多箱该批次酱油进行了依法查封。以下是一组偷拍的照片，请仔细观察。第11页，共24页，2023年，2月20日，星期六第12页，共24页，2023年，2月20日，星期六第13页，共24页，2023年，2月20日，星期六第14页，共24页，2023年，2月20日，星期六第15页，共24页，2023年，2月20日，星期六第16页，共24页，2023年，2月20日，星期六他们在干什么？头发、氢氧化钠、盐酸有什么用途？第17页，共24页，2023年，2月20日，星期六第18页，共24页，2023年，2月20日，星期六三、对水解产物的分析取一支试管,滴入10-15滴的溴乙烷,再加入1ml稀的NaOH溶液,充分振荡,静置分层。如何证明溴乙烷在此条件下已经水解？1、卤代烃的水解（教材42页科学探究）取少量上层清液，先用稀硝酸酸化，再加入硝酸银，看是否产生淡黄色沉淀。第19页，共24页，2023年，2月20日，星期六某学生按照如下步骤做了有关淀粉水解的实验（1）取一定量的淀粉放入试管中；（2）在试管中加入4mL20％的H2SO4溶液（3）把试管加热3～4分钟完成上述步骤后，该学生思考如下问题：

a、淀粉有没有水解？

b、淀粉水解是否完全？2、淀粉的水解（参考教材82页科学探究）讨论：请设计实验帮助该学生验证其设想？取部分液体于试管中，向该试管中加入氢氧化钠溶液直至溶液呈碱性,再滴入到新制的Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸，观察是否有红色沉淀。另取部分上清液于试管中，向该试管中加碘水，观察是否有蓝色的显色反应。第20页，共24页，2023年，2月20日，星期六你还能想到哪些水解反应？3、酯的水解怎样判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别？

P62提示：可以通过观察酯层消失的时间差异，来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。乙酸乙酯在不同条件下水解的产物：乙酸、乙酸钠、乙醇都溶于水。第21页，共24页，2023年，2月20日，星期六氢化物的水解（11新课标全国）28.（15分）氢化钙固体登山运动员常用的能源提供剂。写出CaH2与水反应的化学方程式____氮化物的水解（1999全国卷1）写出Mg3N2与水反应的化学方程式______碳化物的水解（2005江苏）写出Al4C3与水反应的化学方程式____盐类的水解：写出Na2CO3水解的化学反应方程式_______________

卤单质与水反应：Cl-Cl+1-1第22页，共24页，2023年，2月20日，星期六水解的总结氢化物的水解盐类的水解氮化物的水解碳化物的水解卤单质的水解卤代烃的水解酯的水解糖类的水解油脂的水解蛋白质的水解水解的规律：“阴离子”结合H+、“阳离子结合”OH-————异性相吸盐类的水解实质：R1－C－NH－R2OR－BrOR