学校食品安全考核试题

学校食品安全考核试题一、单选题(每题2分，共40分)1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害CD、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是A、皂素；BC、龙葵素D、以上都不是4的食品添加剂是（）AB、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｄ、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为A、1B、2C、3D、59、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；BC、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在A、12B、24C、48D、可以到一周。11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是A、公安部门BC、卫生部门；D、工商部门。13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯（）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）A、40℃B、C、D、17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）ABC、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有A、大豆；B、花生；CD、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么A、食品装得太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20、餐厅、食堂的位置应建在（）A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品AB、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；CD、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）AB、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E3、主要通过食物传播的传染病有（）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是A、餐饮服务提供者B、社区居民C、农（牧、渔）民D、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）AB、食用农产品残留有毒农药剂量较多；CD、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好A、尽量缩短食品存放时间；BCDE、以上都不是。7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括A、低温冷藏保存的熟食品；B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是A、不准食用BCD、不准随意乱丢弃9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买A、预包装食品包装完好；B、在保质期内；CD、食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品A、用非食品原料生产的食品；BCD、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；CD、活动性肺结核；12、食物中毒发生的共同特点包括A、发病呈暴发性；BC、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；13、下列正确的行为有（）A、直接连皮食用刚买的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；CD、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝BC、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块15、死猪肉的特征是（）A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、有血腥味、腐臭味三、判断题(每题1.5分，共30分)1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）4应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）5（）6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）14下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）15、为了拿取方便，学生可以将