绿色食品概论绿色食品概述

第一章绿色食品概述1本章要点“三品”概述绿色食品开发管理发展现状发展绿色食品的意义绿色食品存在的问题2一、“三品”概述（一）概念及标识1.无公害农产品无公害食品是农业部2001年提出的新概念，是根据我国国情出台的行业标准，是一种质量安全的标志。31.无公害农产品(1)概念：根据国家质量监督检验检疫总局《无公害农产品标志管理规定》定义：无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准和法律、法规规定的农产品及初级加工品。4根据国家农业部、质量监督检验检疫总局发布的《无公害农产品管理办法》的定义，无公害农产品是指，产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准，经认证合格获得认可证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

5无公害食品来源于无公害农业。它是指在无污染区域或已经消除污染的区域内，充分利用自然资源，最大限度地限制外源污染物进入农业生产系统，以确保生产出无污染的安全、优质、营养类产品，同时生产及加工过程不对环境造成危害。符合这样条件的农业，生产出来的农产品即为无公害食品。无公害农业:6(2)标识组成及寓意防伪A.短信息查询:将16位防伪数码写成短信内容发送到1066958878。B.互联网查询:登陆在防伪标识查询。7(3)无公害食品必须具备的条件产品原料产地符合无公害食品生产基地的生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产品养殖及食品加工符合无公害食品生产技术操作规程；产品符合无公害食品产品标准；产品的包装、贮运符合无公害食品包装贮运标准；产品生产和质量必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。82.有机食品(1)概念

“有机食品”这一名词是从英文“organicfood”直译过来的，国外也叫做生态食品或生物食品。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的生产标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。9(2)标识CertifiedorganicCOFCC“COFCC”-Chinaorganicfoodcertificationcenter10(3)有机食品具备的条件

①原料必须来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系（又称有机农业生产基地），或采用有机方式采集的野生天然产品。②产品在整个生产过程中必须严格遵守有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求。生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、生长素、兽药、渔药等；11加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、色素、添加剂和采用有机溶剂提取等；贮藏、运输过程中未受到有害化学物质的污染。③生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产、销售的档案记录。④必须通过独立的有机食品认证机构的认证审查。123.绿色食品

（1）概念绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。13（2）绿色食品分类具体分为AA级绿色食品（等同于国外的有机食品）和A级绿色食品。14AA级绿色食品系指生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。15A级绿色食品系指生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。16（3）标识

17绿色食品产品编号形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)

例：LB－40－9801010123A，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，98代表“年份”，01代表“月份”，01代表“北京”，0123代表“当年批准的第123个产品”，A代表“A级绿色食品”（AA级绿色产品）。LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA标志代码产品分类批准年度批准月份国别省份产品

序号产品

分级18绿色食品标志编号全国行政区代号行政区代号行政区代号行政区代号北京

天津

河北

山西

内蒙古

辽宁

吉林

黑龙江

上海

江苏

浙江

安徽

福建01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

江西山东河南湖北湖南广东广西海南四川贵州云南西藏陕西16

17

18

1914

15

20

21

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24

25

26

甘肃

宁夏

青海

新疆

香港

澳门

台湾

呼盟

西安

新疆兵团

漳州

长春27

28

29

30

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34

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37

3819绿色食品标志编号产品分类代码一、农业产品01、粮食作物02、油料作物03、糖料作物04、蔬菜05、食用菌及山菜06、杂类农产品二、林产品07、果类08、林产饮料品09、林产调味品20三、畜产品10、人工饲养动物11、肉类12、人工饲养动物下水及副产品四、渔业产品13、海水、淡水养殖动、植物苗(种)类14、海水动物产品15、海水植物产品16、淡水动物产品17、水生动物冷冻品21五、加工食品18、粮食加工品19、食用植物油及其制品20、肉加工品21、蛋制品22、水产加工品23、糖24、加工糖25、糖果26、蜜饯果脯27、糕点28、饼干29、方便主食品30、乳制品31、消毒液体奶32、酸奶33、乳饮料34、代乳品35、罐头36、调味品37、加工盐38、其它加工食品22六、饮料39、酒类40、非酒精饮料41、冷冻饮品42、茶叶43、咖啡44、可可45、其它饮料七、饲料46、配合饲料47、混合饲料48、浓缩饲料49、蛋白质饲料50、矿物质饲料51、含钙磷饲料52、预混合饲料53、其它饲料23绿色食品产品新编号形式新编码形式为GFXXXXXXXXXXXX。GF是绿色食品英文“GREENFOOD”头一个字母的缩写组合，后面为12位阿拉伯数字，其中一到六位为地区代码（按行政区划编制到县级），七到八位为企业获证年份，九到十二位为当年获证企业序号。过渡期截止到2012年7月31日。

24（4）绿色食品具备的条件①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和和标签规定。25（5）绿色食品的基本特征①强调产品出自最佳生态环境产品出自良好生态环境生产环境，无污染是生产绿色食品的基本条件；绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判断其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单的禁止生产过程中化学合成物质的使用。这样可以保证绿色食品生产资料和初级产品的质量，又有利于强化企业的资源和环境保护意识，最终将农业和食品工业发展建立在资源和环境可持续利用基础上。26②对产品进行全程质量控制27③对产品依法实行统一的标志管理绿色食品标志是一个质量证明商标，使绿色食品认定既具备产品质量认证的严格性和权威性，又具备了商标使用的法律地位。④产品价值附加化绿色食品价格一般高出普通商品20%～30%，绿色食品与同类普通食品之间的价格差额可称为环境附加值。28（二）“三品”的共同点安全性产地环境无污染生产技术都有利于保护生态环境都有利于我国农业结构的战略性调整是应对WTO、发展外向型农业的共同需要转基因农产品不能成为“三品”

29（三）无公害食品、绿色食品、有机食品的区别

（1）发源地不同有机食品起源于欧洲，绿色食品和无公害食品起源于中国。（2）标准不同（3）标识不同30（4）认证的机构不同绿色食品认证—中国绿色食品发展中心我国有机食品认证—国家环境总局有机食品发展中心、中国农科院茶叶研究所无公害食品—农业部农产品质量安全中心31（5）认证方法不同有机食品认证实行检察员制度，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅。绿色食品的认证是以检测认证为主，其认证着重检测工作，包括绿色食品原料产地的环境的技术条件检测、申报产品的质量安全检测，以及已获得绿色食品标志产品的年度抽查检测工作。32无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。同时又采用了绿色食品检测认证的方式，对申报产品进行质量与安全检测，对已获得无公害食品标志的产品实行年度普检制度。33（6）级别不同A级绿色食品要求产地环境质量评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、渔药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品要求产地环境质量评价项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。34有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等，并且不允许使用基因工程技术，而且在土地生产转型方面有严格的规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当长的一段时间，土地从开始生产其他食品到生产有机食品需要2到3年的转换期，转换期生产的产品叫有机转换产品。

35无公害食品不分级，在生产过程中允许限品种、限数量、限时间地使用安全的人工合成化学物质。36

基本思路是：提出质量标准制定技术规程组织推广实施科学规范管理。

二、绿色食品开发管理37①严密的质量标准体系②全程质量控制措施③科学、规范的管理手段④高效的组织网络系统绿色食品开发管理体系的基本构架38绿色食品开发管理体系的特征

①在发展目标上，不仅要实现高产、优质、高效的结合，而且要追求经济效益、生态效益和社会效益的统一。②在技术路线上，以适度的技术，配合一体化的管理，合理配置生产要素，获取综合效益。③在生产方式上，实现了产加销、农工商的有机结合，提高了农业生产过程的技术含量和农业生态经济的高效率、高效益产出。39④在产品质量控制方式上，最终形成对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制观念和模式。⑤在管理的方式上，使生产主体在市场经济环境下明确自身的组织行为和生产行为规范。⑥在组织方式上，通过技术和管理相结合的一个无形中介组织构造出中国绿色食品产业的形象和体系。40三、发展现状

绿色食品机构建设情况全程质量控制标准体系已初步建立和完善

绿色食品发展情况

（见表）绿色食品产品结构情况

（见表）411997—2002年全国绿色食品发展情况年份企业总数（个）产品总数（个）实物产量（万吨）年销售额（亿元）出口（万美元）监测面积（万亩）199719981999200020012002544619742964121717568921018135318312400304663084011061500200025002402853024005005977050880013000200004000084000321333853563500058006670421997—2002年绿色食品产品结构产品类别1997年1998年1999年2000年2001年2002年产品数比重(个)(％)产品数比重(个)(％)产品数比重(个)(％)产品数比重(个)(％)产品数比重(个)(％)产品数比重(个)(％)农林及加工产品畜禽类产品水产类产品饮品类产品其它产品合计

41646.612814.4202.226029.2687.689210049248.415l14.8111.126826.3969.4101810064947.920715.3120.937227.51l38.4135310094451.627715.1281.542822.41548.41831100126