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文档简介

培训内容 食堂安全基本要求培训时间讲解人

2018.3.11张尹

培训地点记录人

学校小会议室范丽1生及员工的个人卫生情况。2及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。培 3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查训 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品内 做好防腐措施。容 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是纪 有腐烂变质或过期现象。要 5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。人员签字培训内容 食品加工操作卫生要求培训时间讲解人

2018.4.11张尹

培训地点记录人

学校小会议室范丽一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》二、食品加工操作卫生要求培训 1.食品采购与运输卫生要求；内 2.食品验收入库与储存卫生要求容3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；纪要 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。人员签字培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间讲解人

2018.5.8张尹

培训地点记录人

学校小会议室范丽培 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。训 1.食物中毒。细菌性食物中毒有毒动植物食物中毒、内 学性食物中毒。容 2.常见肠道传染病病毒性甲型肝炎细菌性痢疾、伤纪 与副伤寒、霍乱与副霍乱。要 3.食物中毒处理原则与报告要求4.食物中毒和肠道传染病案例。人员签字培训内容 食品中常见污染及预防控制培训时间讲解人

2018.9.2张尹

培训地点记录人

学校小会议室范丽二、膳食营养知识培 1.人体基本营养平衡膳食)；训 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；内 3.膳食中营养素的搭配。容 三、食品中常见污染及预防控制纪 1.人感染寄生虫病大多是由于生食半生食等不良饮要 习惯、或食品加热不彻底所致生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。黄豆等。人员签字培训内容 食品采购验收要求培训时间讲解人

2018.10.17张尹

培训地点记录人

学校小会议室范丽一、《中华人民共和国食品卫生法》二、采购验收要求培 1.采购的食品食品添加剂食品相关产品等应符合国家训 有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得内 采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《容 产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。纪 2.采购时应索取购货凭据并应当查验供货者的许可证要 食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。质，索取消毒合格凭证。人员签字培训内容 食品烹调要求培训时间讲解人

2018.11.27

培训地点记录人

学校小会议室一、《中华人民共和国食品卫生法》二、食品烹调要求培 1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或训其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。内 2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。容 3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品纪心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工要某种食

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