版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
酸奶与发酵工艺第1页,共15页,2023年,2月20日,星期日Yogurt(酸奶酪,也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”,Urt意思是“奶”。据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上,在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上,体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。
Yogurt第2页,共15页,2023年,2月20日,星期日一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。酸奶的好处第3页,共15页,2023年,2月20日,星期日第4页,共15页,2023年,2月20日,星期日为嘛酸奶会有这些好处呢?第5页,共15页,2023年,2月20日,星期日益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处答案是==》益生菌第6页,共15页,2023年,2月20日,星期日微生物是制作酸奶的关键,也是整个发酵工业的关键哟第7页,共15页,2023年,2月20日,星期日什么是发酵呢?汉词“发酵”作为名词表示一个过程,作为动词表示一种行动。
(1)微生物生理学严格定义的“发酵”:
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。发酵是一种生物氧化方式(2)工业生产上定义的发酵——“工业发酵”
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。(3)专业词汇“发酵(fermentation)”“发酵”作为专业词汇其含义不但覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子,更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。第8页,共15页,2023年,2月20日,星期日发酵的产品第9页,共15页,2023年,2月20日,星期日发酵工业工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应;反应设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反应器而代之,自动化连续化程度高,使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。第10页,共15页,2023年,2月20日,星期日流程第11页,共15页,2023年,2月20日,星期日第12页,共15页,2023年,2月20日,星期日第13页,共15页,2023年,2月20日,星期日发酵设备第14页,共15页,2
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年演出经纪人之演出经纪实务题库(轻巧夺冠)
- 2024年演出经纪人之演出经纪实务高分通关题型题库(考点提分)
- 2024年苏教版六年级下册数学期末测试卷【达标题】
- 2024年苏教版六年级下册数学期末测试卷及参考答案【培优b卷】
- 2024年苏教版六年级下册数学期末测试卷附答案【巩固】
- 2024年西师大版六年级下册数学期末测试卷a4版
- 2024年西师大版六年级下册数学期末测试卷带答案(满分必刷)
- 2024年西师大版六年级下册数学期末测试卷附答案(达标题)
- 2024年部编版六年级下册道德与法治期中测试卷(夺冠)
- 2024年部编版六年级下册道德与法治期末测试卷含答案(培优a卷)
- 数学研究性学习.测量学校旗杆、建筑物的高度.doc
- 生物化学实验论文 从啤酒酵母中提取蔗糖酶
- 国家开放大学《土木工程力学(本)》形考作业1-5参考答案
- 2021医学考研复试:心血管内科[SC长难句翻译文]
- API-685-中文_
- 食堂食品定点采购询价记录表
- 有趣的汉字小故事(课堂PPT)
- 治疗颈肩腰腿痛的中药配方及蜜丸的制作办法
- 小学五年级下册美术课件-第18课映日荷花别样红-浙美版(17张)ppt课件
- 风冷模块机组保养计划
- 化肥安全应急预案 化肥公司应急预案 .doc
评论
0/150
提交评论