生物必修一蛋白质专家讲座

试剂成份试验现象材料备注蛋白质浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪

观察。

洗浮色还原糖淀粉碘液I2蓝色马铃薯物质判定：留样液做对比双缩脲A:0.1g/mLNaOHB:0.01g/mLCuSO4紫色大豆、鸡蛋、牛奶先用NaOH1ml，后用CuSO43-4滴？苏丹Ⅲ橘黄色花生显微镜苏丹Ⅳ红色斐林浅蓝色→棕色→砖红色沉淀苹果、梨、白萝卜(无色、浅色）现用现配，水浴加热(50-65℃)

A:0.1g/mL

NaOH

B:0.05g/mLCuSO4酒精生物必修一蛋白质专家讲座第1页第2节生命活动主要负担者——蛋白质生物必修一蛋白质专家讲座第2页大头婴儿因为天天吃蛋白质含量极低奶粉造成发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物刺激反应较低。为何婴儿长久吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子生长发育主要吗?生物必修一蛋白质专家讲座第3页我体内有丰富蛋白质生物必修一蛋白质专家讲座第4页奶和奶制品生物必修一蛋白质专家讲座第5页豆类及豆制品含丰富蛋白质生物必修一蛋白质专家讲座第6页生物必修一蛋白质专家讲座第7页考一考你食物中蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成.什么是氨基酸呢?生物必修一蛋白质专家讲座第8页CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸结构生物必修一蛋白质专家讲座第9页②氨基酸结构通式:

COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨酸生物必修一蛋白质专家讲座第10页

COOHNH2HRC③氨基酸结构特点:生物必修一蛋白质专家讲座第11页

COOHHRC4.分子结构：H2N

O

OH

CNHH生物必修一蛋白质专家讲座第12页CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸生物必修一蛋白质专家讲座第13页试一试推导出氨基酸结构通式。RCHNH2COOHCH3每种氨基酸最少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，而且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间区分在于R基不一样。生物必修一蛋白质专家讲座第14页1.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子结构复杂（大分子）3.组成蛋白质单体——氨基酸①氨基酸种类:约有20各种

蛋白质化学组成生物必修一蛋白质专家讲座第15页

蛋白质组成元素基本(必需)元素：C、H、O、N。特征(标识)元素：S(硫)。含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸SSSSSS生物必修一蛋白质专家讲座第16页

蛋白质是以氨基酸为基本单位生物大分子。含有C、H、O和N，大部分还含有S。有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、I、Zn和Mo等。这些元素在蛋白质中组成百分比约为：CHONS其它50%7%23%16%0—3%微量蛋白质平均含N量为16%，这是蛋白质元素组成一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量计算基础：

蛋白质含量=蛋白氮×6.25[式中6.25即16%倒数,为1克氮所代表蛋白质量（克数）]三聚氰胺生物必修一蛋白质专家讲座第17页分组讨论以下哪些是组成蛋白质氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生物必修一蛋白质专家讲座第18页氨基酸分子结构特点:1.(P21)R基不一样造成种类不一样,

每种氨基酸分子最少都有一个氨基和一个羧基.2.都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.下面是氨基酸吗?

CH3

NH2CH

CH2CH3CCOOH

H生物必修一蛋白质专家讲座第19页“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，“甘氨酸—丙氨酸”是相同二肽吗?不一样，因为氨基酸先后排列次序不一样。思索生物必修一蛋白质专家讲座第20页氨基酸结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH生物必修一蛋白质专家讲座第21页氨基酸结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH生物必修一蛋白质专家讲座第22页氨基酸结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合生物必修一蛋白质专家讲座第23页氨基酸结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽链中氨基酸因为参加肽键形成已经不是原来完整分子，所以称为氨基酸残基。生物必修一蛋白质专家讲座第24页脱水缩合：HCR2

C

OH

ONHR1CH

C

ONHH

OHHH2O肽键生物必修一蛋白质专家讲座第25页氨基酸结构

H

HCH

H

甲烷一个H原子被羧基取代

HHCCOOH

H

乙酸另一个H原子被氨基取代

HNH2

CCOOHH

甘氨酸

RNH2CCOOHH

R'|HNH—C—COOH|HH2O肽键二肽结构特点?脱水缩合肽键形成场所?(核糖体)

“—CO—NH—”生物必修一蛋白质专家讲座第26页

猪胰岛素空间结构示意图生物必修一蛋白质专家讲座第27页

依据下列图所表示化合物结构简式，回答

CH3CH2COOHCOOHNH2

NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH（1）该化合物分子中有个肽键，由个氨基酸缩合，脱去个水分子，形成肽。（2）该化合物R基依次为

（1）2、3、2、三（2）-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思索生物必修一蛋白质专家讲座第28页1.在一条肽链中，肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸总数－1。2.假如n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.假如n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。生物必修一蛋白质专家讲座第29页4.蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均分子量－失去水分子数×水分子量。一个由n个氨基酸形成含有m条肽链蛋白质，氨基酸平均分子质量为a，则蛋白质相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中最少含有游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。高一（5）生物必修一蛋白质专家讲座第30页数目肽链氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）

1条肽链X条肽链

环肽数目nnn-1最少1个NN-X最少x个真核生物与原核生物一样吗?蛋白质分子量an-18(n-X)an-18(n-1)氨基酸平均分子质量为a5班nnn0个或多个an生物必修一蛋白质专家讲座第31页2.某蛋白质分子由四条肽链组成，共含氨基酸分子500个，在脱水缩合形成该蛋白质分子过程中，形成肽键和水分子数分别是：

A．504个和498个

B．496个和499个

C．499个和499个

D．496个和496个生物必修一蛋白质专家讲座第32页3.已知20种氨基酸平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质相对分子量最靠近于：A.12800 B.12544C.11036 D.12288128×（98+2）-98×18=11036高一（1）生物必修一蛋白质专家讲座第33页1、有几个肽键？2、有几个氨基酸？3、有几个R基?4、有几个氨基？5、有几个羧基？23212生物必修一蛋白质专家讲座第34页氨基酸结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以这类推，由多个氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物，叫多肽（链状）。H2O生物必修一蛋白质专家讲座第35页以这类推，三个氨基酸分子缩合而成化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上氨基酸分子缩合而成含有多个肽键化合物通称为多肽。二肽多肽蛋白质(链状)形成复杂空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸生物必修一蛋白质专家讲座第36页

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示______，③表示_______，⑦表示________。（2）该化合物有氨基_____个，有羧基_____个。该化合物名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）生物必修一蛋白质专家讲座第37页蛋白质结构生物必修一蛋白质专家讲座第38页生物必修一蛋白质专家讲座第39页蛋白质结构

人体组织蛋白酶

某种胰岛素空间结构示意图生物必修一蛋白质专家讲座第40页

球状蛋白质

纤维状蛋白质生物必修一蛋白质专家讲座第41页氨基酸种类组成蛋白质氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12种。生物必修一蛋白质专家讲座第42页

氨基酸与生活联络：为何有些食品中要添加一些种类氨基酸呢？判断：1、必需氨基酸是指人必需氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要氨基酸（）错错生物必修一蛋白质专家讲座第43页携一两本单（蛋）色书来人体必需氨基酸缬、异亮、亮、苯丙、甲硫、色、苏、赖(8种):谐音记忆生物必修一蛋白质专家讲座第44页生活中部分食物蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值靠近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思索，单一吃某一个食物营养均衡吗？上述食物中蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成。生物必修一蛋白质专家讲座第45页1965年由我国科学家人工合成世界上第一个有生物活性结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是怎样组成蛋白质呢？生物必修一蛋白质专家讲座第46页蛋白质多样性原因：

氨基酸形成肽链时候，不一样种类氨基酸排列次序千变万化。例：假如用20个不一样字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成长链，能够写出多少条互不相同长链？可写出2010条互不相同长链生物必修一蛋白质专家讲座第47页蛋白质多样性原因：氨基酸种数不一样氨基酸数目不一样蛋白质结构蛋白质功效氨基酸序列不一样

极其多样多样蛋白质空间结构不一样生物学基本观点1：结构与功效相适应高一（4）生物必修一蛋白质专家讲座第48页1．C.H.O.N等氨基酸缩合多肽空间结构蛋白质蛋白质多样性直接原因：种类：数目：序列：空间结构：根本原因：生物多样性20种成百上千改变多端千差万别蛋白质多样性DNA多样性（遗传）（结构）氨基酸2.生物必修一蛋白质专家讲座第49页蛋白质功效1、（狗）组成细胞和生物体主要成份;2、（催）催化化学反应：酶，3、（运）运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧）4、（面）免疫作用：如抗体5、（条）调整代谢：部分激素（如胰岛素、生长激素）

6、运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白7、凝血：如纤维蛋白

蛋白质是生命活动主要负担者结束

人体内大约有10万种蛋白质分子生物必修一蛋白质专家讲座第50页

特殊蛋白质类物质

1.甜蛋白(甜味剂)：甘氨酸.

可处理糖尿病人想吃甜味食品问题。3.抗冻蛋白、热激蛋白：使生物含有抗冻、耐热特征。

4.毒蛋白：可杀虫，培育转基因作物，把毒蛋白基因转到农作物体内，得到表示，虫子吃得很饱，却饿死了。2.鲜味剂(味精)：谷氨酸钠盐;食品添加剂：赖氨酸。小知识:生物必修一蛋白质专家讲座第51页原始大气

氨基酸

蛋白质

多分子体系

原始生命宇宙射线原始海洋+核酸化学进化:生物进化:小结（1）蛋白质既是结构蛋白，又是功效蛋白（2）蛋白质是一切生命活动主要表达者（3）蛋白质多样性是生物多样性分子基础自然选择生物必修一蛋白质专家讲座第52页

基本组成单位：氨基酸（写出通式）氨基酸结合方式：肽键：蛋白质多肽命名：几个氨基酸就叫几肽蛋白质多样性原因：

组成成份：肌肉催化作用：酶运输作用：载体、血红蛋白蛋白质功效调整作用：蛋白质类激素（生长激素、胰岛素、促激素）免疫作用：抗体（谐音记忆：狗催运面条）

肽键个数=氨基酸个数（N）─肽链条数（M）蛋白质分子量=脱水缩合─CO─NH─氨基酸种类、数量、排列次序、蛋白质空间结构不一样N×a-18×（N─M）生物必修一蛋白质专家讲座第53页

蛋白质判定1、蛋白质与(

)发生反应，展现()

蛋白稀释液+双缩脲试剂A()+双缩脲试剂B()紫色0.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4

在碱性条件下，Cu2+与双缩脲结构起反应，而肽键—CO—NH—类似于双缩脲结构。双缩脲试剂

2、普通有苯环存在蛋白质分子与浓硝酸作用时产生黄色反应。

3、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛般气味，如：毛织品、真丝织品及羊角梳判定。生物必修一蛋白质专家讲座第54页

蛋白质变性：蛋白质空间结构是表现其生物活性基础，变性后蛋白质即使化学组成没变，但空间结构已破坏，内部一些特征也随之改变，其生物活性也发生改变。不过，变性后易被蛋白酶水解，所以，蛋白质煮熟了易消化。使蛋白质变性原因：酒精、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐。这也是消毒灭菌原理，不过肽键没变。小知识生物必修一蛋白质专家讲座第55页氨基酸、多肽是蛋白质吗？

思索

不是，因为氨基酸无肽键及蛋白质特有空间结构，只是组成蛋白质基本单位。多肽无蛋白质特有空间结构。生物必修一蛋白质专家讲座第56页小知识:蛋白质还组成载体、干扰素、糖被等;有丝分裂中星射线、纺锤丝主要由蛋白质组成。蛋白质与激素：胰岛素(蛋白质)、生长激素(多肽)、甲状腺激素(氨基酸衍生物)。胰岛素：由胰岛B细胞产生小分子蛋白质激素，有51个氨基酸，分子量5734，两条链：A链有一个二硫键，若还原二硫键，胰岛素就失活。人和猪胰岛素相差一个氨基酸，人胰岛素B链中第30位是苏氨酸，猪是丙氨酸（物种差异性）。我国科学家1965年首次人工合成有生物活性牛结晶胰岛素。生物必修一蛋白质专家讲座第57页2、以下是某化合物结构简图，据图回答：（1）此化合物名称是________________。由

个氨基酸形成，含游离氨基

个，羧基

个。（2）图中④名称是__________；图中表示R基团编号是___________。（3）形成该化合物生物化学反应叫做___________，在该过程中，相对分子质量降低了______________。（1）三肽（或多肽）；3；1；1（2）肽键；②③⑤（3）脱水缩合（或缩合）；36生物必修一蛋白质专家讲座第58页（4）氨基酸是__________基本结构单位,其结构通式可表示为_____

_

_。（5）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱或重金属离子作用都有可能造成蛋白质分子变性，其本质原因是

。（4）蛋白质；略

（5）蛋白质空间结构被破坏生物必修一蛋白质专家讲座第59页核酸1.相对分子质量大:2.分子结构复杂：生物必修一蛋白质专家讲座第60页化学结构：多核苷酸链空间结构：DNA分子为双螺旋结构生物必修一蛋白质专家讲座第61页3.基本单位：P戊糖含氮碱基①核糖核苷酸：AUCG核糖P②脱氧核苷酸：A

TCG脱氧核糖P核苷酸生物必修一蛋白质专家讲座第62页12345生物必修一蛋白质专家讲座第63页4.核酸分类：类型简称基本单位分布功能脱氧核糖核酸DNA脱氧核苷酸主要存在于细胞核内；在线粒体和叶绿体中也含有少许细胞核中DNA是染色体主要成份，是细胞核中遗传物质；细胞质中DNA是细胞质中遗传物质。核糖核酸RNA核糖核苷酸主要存在于细胞质中传递遗传信息；核糖体成份；运输氨基酸工具。生物必修一蛋白质专家讲座第64页种类化学元素组成基本组成单位主要功效核酸（高分子化合物）C、H、O、N、P核苷酸（一分子含氮碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸）是一切生物遗传物质，对于生物体遗传性、变异性和蛋白质生物合成有极其主要作用。生物必修一蛋白质专家讲座第65页含N碱基脱氧核糖磷酸核酸脱氧核糖核酸（存在于细胞核内）（DNA）核糖核酸（存在于细胞质中）（RNA）脱氧核苷酸核糖核苷酸含N碱基核糖磷酸基本单位生物必修一蛋白质专家讲座第66页5.核酸功效：核酸一切生物遗传物质，对于生物体遗传性、变异性和蛋白质生物合成有极其主要作用。

生物必修一蛋白质专家讲座第67页判定物质试验试剂试验现象注意事项还原性糖斐林试剂砖红色沉淀试剂现用现配、水浴加热脂肪苏丹III、IVIII橘黄色IV红色用显微镜观察蛋白质双缩脲试剂紫色先加NaOH，后加CuSO4核酸二苯胺蓝色水浴加热淀粉(绿叶中）碘液蓝色操作步骤（见下格）黑暗处理（绿灯泡）→对照处理（如遮光）→酒精脱色→清水冲洗→碘液检验生物必修一蛋白质专家讲座第68页生物必修一蛋白质专家讲座第69页生物必修一蛋白质专家讲座第70页

数目肽链氨基酸肽肽键（失水）氨基（羧基）蛋白质分子量(密码)碱基(基因)碱基

1条肽链X条肽链环肽数目nnn-1最少1个3n6nNN-X最少x个3N6N蛋白质中氨基酸数：mRNA中碱基数：DNA（基因）中碱基数

1：3：6真核生物与原核生物一样吗?an-18(n-1)an-18(n-X)nnn氨基酸平均分子质量为a0个或多个an3n6n生物必修一蛋白质专家讲座第71页蛋白质概论被遗忘世界水分子：海洋、湖泊、河流多糖、膜脂、无机物：陆地单糖、寡糖、活性脂分子：动植物蛋白质：智慧生物核酸：神和天使生物必修一蛋白质专家讲座第72页蛋白质概论蛋白质（奇幻世界里智慧生物）结构蛋白：大陆组成成份和保护者，“托住大陆神龟”生物必修一蛋白质专家讲座第73页蛋白质概论贮存蛋白：宝藏看管者，龙生物必修一蛋白质专家讲座第74页蛋白质概论调整蛋白：传达神旨意，牧师生物必修一蛋白质专家讲座第75页蛋白质概论催化蛋白（酶）：魔法师生物必修一蛋白质专家讲座第76页蛋白质概论转运蛋白：运输者，商旅生物必修一蛋白质专家讲座第77页蛋白质概论运动蛋白：不停行动者，矮人生物必修一蛋白质专家讲座第78页蛋白质概论支架蛋白：协调者，领导者，国王生物必修一蛋白质专家讲座第79页蛋白质概论抗体（免疫球蛋白）：保护者，骑士、游侠、士兵生物必修一蛋白质专家讲座第80页

神奇蛋白质结构蛋白：大陆组成成份和保护者，“托住大陆海龟”贮存蛋白：宝藏看管者，龙调整蛋白：传达神旨意，牧师催化蛋白（酶）：魔法师