食物中的营养物质临床培训专家讲座

【预习提醒】食物中含有哪些营养物质？食物中营养物质分别有什么作用？哪些营养物质能够为生命活动提供能量？依据书本第38-39页“常见食物成份表”，完成书本23页表1“几个无机盐缺乏症状和食物起源”24页表2“几个维生素缺乏时症状和食物起源”填写数量最多前三位。阅读科学.技术.社会《第七类营养素——膳食纤维》食物中的营养物质临床培训专家讲座第1页你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？＿＿＿：分子比较___，普通不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比较＿＿，普通含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．无机物水无机盐氧糖类脂类蛋白质核酸碳碳细胞中物质有机物小大食物中的营养物质临床培训专家讲座第2页问题1、人几天不吃食物，有什么感觉？这说明什么？2、人长久处于饥饿状态下，见面黄肌瘦，这说明什么？3、人类营养从哪里来？主要来自生物圈中其它生物缺乏营养，说明需要营养

没有力气，说明需要能量食物中的营养物质临床培训专家讲座第3页人必须摄入一定量食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中终究有哪些营养成份呢？食物中的营养物质临床培训专家讲座第4页航天员食物给航天员带到太空食物中，最少应该含有哪些成份？为何需要这些成份？答：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。这些营养物质是人体进行正常生物活动不可缺乏。食物中的营养物质临床培训专家讲座第5页

每个同学提出1—2种常吃食物，并经过教科书第38—39页“常见食物成份表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、C、E，钙、铁、锌、磷、硒水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E，钙、铁、锌、磷、硒稻米猪肉营养物质食物食物中的营养物质临床培训专家讲座第6页讨论：不一样食物所含营养物质种类和数量相同？答案：不一样。2、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素讨论：细胞生活离不开物质和能量。那么食物中营养物质与人体细胞中物质和有什么关系？答案：食物中营养物质是人体细胞所含物质起源。供能物质非供能物质食物中的营养物质临床培训专家讲座第7页食物中的六大营养物质食物中的营养物质临床培训专家讲座第8页1、病人不能正常进食时，为什么需关键点滴葡萄糖？你说我说：小小医生

人体生命活动所需要能量，主要是由糖类提供。它也是组成细胞主要成份。葡萄糖能够直接为人体提供能量。食物中的营养物质临床培训专家讲座第9页糖类（种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）

（1）、是组成人体细胞成份之一，能为生命活动提供能量，是人体主要供能物质。（2）、起源：谷物类（水稻、玉米）、根茎类（红薯、）、食糖等一、糖类食物中的营养物质临床培训专家讲座第10页2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体显著消瘦，你知道为何吗？你说我说：这是因为贮存在体内脂肪等营养物质消耗多而补充少。食物中的营养物质临床培训专家讲座第11页（1）作用：是组成细胞成份之一，是主要供能物质，普通是备用能源物质（2）、起源：花生、芝麻、豆类、硬果类、肥肉、油类等二、脂肪食物中的营养物质临床培训专家讲座第12页3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，造成婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为何吗？儿童、青少年以及伤病员为何需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？你说我说：劣质奶粉含有蛋白质少；奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富蛋白质；蛋白质能促进人体生长发育和受损细胞修复。食物中的营养物质临床培训专家讲座第13页作用：1.组成人体细胞基本物质,促进人生长发育；

2.受损细胞修复和更新；

3.为人体生命活动提供能量。组成人体细胞基本物质三、蛋白质起源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类食物中的营养物质临床培训专家讲座第14页知识梳理：一、糖类、脂肪、蛋白质作用：共同点：a:b:不一样点：糖类：脂肪：蛋白质：都是组成细胞主要原料都能为生命活动提供能量主要能源物质备用能源物质生长发育以及受损细胞修复和更新主要原料食物中的营养物质临床培训专家讲座第15页想一想食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？探究试验

测定某种食物中能量食物中的营养物质临床培训专家讲座第16页探究试验

测定某种食物中能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明你们知道吗?食物中的营养物质临床培训专家讲座第17页提醒能量是能够相互转化，包含在有机物中化学能能够转化成热能，而热能则能够使水温度发生改变。能够经过测量食物燃烧放出热能多少来测定食物中能量。选取食物应该是轻易燃烧，如花生种子、核桃种子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦热能。食物中的营养物质临床培训专家讲座第18页提出问题做出假设制订计划实施计划讨论和完善计划得出结论试验步骤食物中的营养物质临床培训专家讲座第19页测定某种食物中能量

提出问题：作出假设：制订计划：方法步骤见教材第21页花生种子含有多少能量？

每克花生种子大约含有12470焦；食物中的营养物质临床培训专家讲座第20页食物中的营养物质临床培训专家讲座第21页测定某种食物中能量1克花生热量×水体积×4.2花生质量＝水升高温度食物中的营养物质临床培训专家讲座第22页次数水体积（毫升）花生质量（克）升高温度（摄氏度）热量（焦）1301302301.2343301.132平均值3780357036653665301.132食物中的营养物质临床培训专家讲座第23页讨论题参考答案1、假如不一样，原因可能是：1）操作不规范、2）测量、读数不准确、

3）计算不准确、

4）没有设置重复组、5）燃烧不充分、6）试验装置不完善

……2、探究试验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同情况下重复做3次，并取这3次平均值，方便尽可能降低误差影响。注：花生仁：12470焦/克;食物中的营养物质临床培训专家讲座第24页4、水水占人体体重60%～70%。作用：１.提供细胞生活环境；２.参加人体中各种生命活动；３.参加营养物质及尿素等废物运输。起源：饮食、饮水，体内细胞代谢产生。食物中的营养物质临床培训专家讲座第25页我来当医生病例一：小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他胸骨尤其突出，害怕他有什么病，所以带他去医院进行了一次检验……你知道憨憨是什么病吗？该怎么治疗呢？食物中的营养物质临床培训专家讲座第26页儿童钙缺乏症（佝偻病）O型腿

鸡胸X形腿含钙无机盐：缺乏症：儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形状或O形腿）；中老年人尤其是妇女缺钙，易患骨质疏松症。食物中的营养物质临床培训专家讲座第27页食物起源：奶类、豆类、虾皮等。中老年钙缺乏症（骨质疏松症）食物中的营养物质临床培训专家讲座第28页我来当医生病例二：小芳最近不爱吃饭，而且有些贫血，经常感到满身无力……

你知道小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？食物中的营养物质临床培训专家讲座第29页含磷无机盐：缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。食物起源：含蛋白质多食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等，食物中的营养物质临床培训专家讲座第30页我来当医生病例三：小刚经常感到头晕乏力……

你知道小刚是什么病吗？该怎么治疗呢？食物中的营养物质临床培训专家讲座第31页含铁无机盐：缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。食物起源：黑木耳、香菇；动物内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等食物中的营养物质临床培训专家讲座第32页我来当医生病例四：地方性甲状腺肿1、女,55岁,家住贵州省某边远山区,脖子肿大,呼吸困难,劳动时心跳快,气短.食物中的营养物质临床培训专家讲座第33页含碘无机盐（微量）：缺乏症：地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍（呆小症）。食物起源：海带、紫菜、虾、海盐等地方性甲状腺肿

正常

呆小症食物中的营养物质临床培训专家讲座第34页我来当医生病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样……

你知道小明是什么病吗？该怎么治疗呢？食物中的营养物质临床培训专家讲座第35页含锌无机盐（微量）：缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍。食物起源：蛋类、动物肝脏食物中的营养物质临床培训专家讲座第36页5、无机盐占人体重量４％种类：钙、磷、铁、碘等（1）、无机盐在人体中含量不多但作用却很大，是组成人体组织主要材料（2）、几个无机盐缺乏时症状和食物起源五、无机盐食物中的营养物质临床培训专家讲座第37页2、主要无机盐及其缺乏症

磷骨痛

铁贫血

碘甲状腺肿

锌味觉障碍

钙佝偻病五、无机盐1、作用：无机盐在人体中含量不多但作用却很大，是组成人体组织主要材料占人体重量４％种类：钙、磷、铁、碘等食物中的营养物质临床培训专家讲座第38页食物中的营养物质临床培训专家讲座第39页无机盐作用很大:其中铁是组成血红蛋白一个成份，钙、磷是组成牙齿和骨骼主要成份。食物中的营养物质临床培训专家讲座第40页六、维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等各种。主要食物起源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素特点高效、微量、外源。食物中的营养物质临床培训专家讲座第41页临床诊疗病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发觉，有钱人经常得富病（脚气病），而穷人经常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃是素食粗粮。脚气病是因为缺乏米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引发。夜盲症是因为缺乏维生素A。食物中的营养物质临床培训专家讲座第42页当当小医生：1、小黑近日一到黄昏就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。2、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。夜盲症缺维生素A多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜缺维生素B1多吃肾脏、豆类谷类种皮脚气病食物中的营养物质临床培训专家讲座第43页病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发觉牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺乏维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。食物中的营养物质临床培训专家讲座第44页4、张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。骨质疏松症缺维生素D晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、病例三：太阳能够使细胞中胆固醇转化成维生素D，维生素D能够促进钙吸收。所以在服用钙片同时要服用维生素D。食物中的营养物质临床培训专家讲座第45页（1）作用：1.种类很多，但不是组成细胞主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，不过对人体作用不可替换。（2）、几个维生素缺乏时症状和食物起源六、维生素食物中的营养物质临床培训专家讲座第46页食物中的营养物质临床培训专家讲座第47页绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，它在人体内能够转化为维生素A。维生素B1和C溶于水中，维生素A和D则溶于油脂中（饭后吃）重点提醒食物中的营养物质临床培训专家讲座第48页

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:食物中的营养物质临床培训专家讲座第49页

怎样饮食才能预防一些无机盐和维生素缺乏症出现？食物中的营养物质临床培训专家讲座第50页食物中的营养物质临床培训专家讲座第51页糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中营养物质种类营养物质供能物质非供能物质小结：食物中的营养物质临床培训专家讲座第52页营养物质供能物质糖类主要为人体生理活动提供能量脂肪普通作为人体备用能源物质蛋白质主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也能够为人体生理活动提供能量非供能物质水是人体细胞主要成份之一，参加人体各种生理活动无机盐是组成人体组织主要原料维生素维持人体正常生理活动食物中的营养物质临床培训专家讲座第53页七、第七营养素——

食物中的营养物质临床培训专家讲座第54页原来食物中含有这么各种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！食物中的营养物质临床培训专家讲座第55页自我检测1.人体中最主要贮能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐2.以下物质中，不属于糖类是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.以下食物中，含脂肪比较多是（）A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米BDA食物中的营养物质临床培训专家讲座第56页4、一样质量以下食物中所含能量最多是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富_________能在人体内转变成_________。C胡萝卜素维生素A食物中的营养物质临床培训专家讲座第57页缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘无机盐F.夜盲症缺含磷无机盐G.骨质疏松症食物中的营养物质临床培训专家讲座第58页1、组成人体细胞基本物质是。

A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素2、人体主要供能物质是。

A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素3、人体营养物质中，能为人体生理活动提供能量是。A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、普通作为备用能源物质贮存在体内是。

A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功效物质是。

A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内营养物质和废物运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.