蛋白质是生命基础

蛋白质是生命基础第1页/共23页一、蛋白质的组成元素和存在蛋白质有多种的形式存在主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万都是天然的高分子。蛋白质在酸或碱或酶催化水解氨基酸第2页/共23页1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？第3页/共23页氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋第4页/共23页

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽

—C—NH—O肽键CH-C-OH+H-NH-CH-C-OHOH2NORR，CH－C－NH-CH-COOH+H2OOH2NR，R第5页/共23页二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？第6页/共23页（M<1万）（M>1万）思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）第7页/共23页二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由

氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。第8页/共23页比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！第9页/共23页(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。第10页/共23页从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）

加水※蛋白质的性质用途：分离，提纯蛋白质（2）盐析—蛋白质溶液第11页/共23页(3)、变性：由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象.蛋白质的变性是不可逆的条件：热、强酸，强碱，重金属盐，紫外线，X光，福尔马林溶液等。

第12页/共23页加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第13页/共23页(4)、颜色反应蛋白质中加入浓硝酸，微热。现象：颜色变黄。此实验可以用来鉴别蛋白质。(5)、灼烧现象：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味。

可以用来鉴别蛋白质。[实验]操作：分别灼烧两段衣料,区别毛料与化纤布料.第14页/共23页（6）、水解蛋白质水解生成多种氨基酸第15页/共23页1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题第16页/共23页蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品第17页/共23页三人体必须的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多种

氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必须氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。第18页/共23页合理搭配食物的意义

不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。第19页/共23页四酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性—离开生物机体后仍具活性酶的作用—催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点—

反应条件温和、反应快、专一性应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等第20页/共23页蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改