饮食养生之道

饮食养生之道饮食养生之道第1页个人简历王海娟，主任中医师，1978年毕业于南京中医学院。苏州市立医院北区医务处主任、中医科主任先后在中西医结合科、消化内科、中医科工作多年。。擅长消化内科疾病、老年性疾病、呼吸科疾病诊疗，尤其在消化营养、中医养生等方面有丰富临床经验。江苏省老年医学专业委员会委员、江苏省健康教育协会医院专业委员会委员、江苏省中西医结合委员会委员、苏州市中西医结合学会副主任委员、苏州市中医学会理事、苏州市老年病专业委员会副主任委员、姑苏区小区卫生服务教授委员会委员。著作：《健延龄抗衰老临床研究》、《丁桂散敷脐治疗慢性腹泻疗效研究》、《颜如玉美容养颜研究》等。主编《老年性内科疾病中医治疗和食疗》。饮食养生之道第2页红枣红枣营养成份红枣营养分析红枣功效红枣作用相关人群饮食养生之道第3页红枣营养成份中国草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓解药性功效；而当代药理学则发觉，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙各种氨基酸等丰富营养成份。饮食养生之道第4页红枣营养分析枣能提升人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发觉，红枣能促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提升血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化物质；经常食用鲜枣人极少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富维生素C，使体内多出胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成概率也就随之降低；饮食养生之道第5页红枣营养分析枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有主要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰青少年和女性轻易发生贫血，大枣对他们会有十分理想食疗作用，其效果通常是药品不能比拟；对病后体虚人也有良好滋补作用；枣所含芦丁，是一个使血管软化，从而使血压降低物质，对高血压病有防治功效；枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。饮食养生之道第6页红枣功效

健脾益胃：脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力人,每日吃红枣七颗,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,到达增加食欲,止泻功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引发胃炎如胃胀,呕吐等症状.补气养血：红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血.台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆,枸杞,能提升身体元气,增强免疫力.养血安神：女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁功效.饮食养生之道第7页红枣功效红枣是补气养血圣品,同时又物美价廉,民众无需买坊间昂贵补品,善用红枣即可到达养生保健功效.养血安神：女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁功效.缓解药性：红枣常被用於药性猛烈药方中,以降低烈性药副作用,并保护正气.如：「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂,大戟,芜花等泻药毒性,保护脾胃不受伤害.红枣是补气养血圣品,同时又物美价廉,民众无需买坊间昂贵补品,善用红枣即可到达养生保健功效.饮食养生之道第8页红枣作用增强人体免疫力大枣含有大量糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等各种维生素，含有较强补养作用，能提升人体免疫功效，增强抗病能力。增强肌力，增加体重试验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重增加较对照组显著升高，而且在游泳试验中，其游泳时间较对照组显著延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重作用。保护肝脏有试验证实，对四氯化碳肝损伤家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组显著增加，表明大枣有保肝作用。饮食养生之道第9页红枣作用抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提醒大枣含有抗变态反应作用。镇静安神大枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣含有安神、镇静之功。抗癌，抗突变大枣含各种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发觉有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含营养素，能够增强人体免疫功效，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功效都有一定效果。

饮食养生之道第10页相关人群普通人群均可食用中老年人、青少年、女性尤宜食用；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。食物相克：枣忌与海鲜同食。饮食养生之道第11页赤豆赤豆又名饭赤豆，以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。中药另有一个红黑豆，系广东产相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意判别，切勿误用。饮食养生之道第12页赤豆【性味】甘酸、平、无毒。【归经】入心、小肠、肾、膀胱。【功效】除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。【主治】痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。【禁忌】阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。饮食养生之道第13页红豆

中医认为，红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血之功效，尤其适合各种水肿病人食疗。就红豆功效而言，它还是女性生理期间滋补佳品。

饮食养生之道第14页红豆红豆富含铁质，有补血作用，是女性生理期间滋补佳品。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力效果。按照日本传统，在女儿月经首次来潮时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩长成女人意义之外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血实质效果。红豆即使能够补血，但要注意造成贫血原因很多，若是因为维生素B12缺乏而造成，则食用红豆帮助就很有限。

饮食养生之道第15页红豆许多年轻母亲们常为产后乳汁不足或根本不下奶而焦虑万分。在祖国传统食物疗法中，有不少催乳验方、偏方。如气血不足引发乳汁不足可服用猪蹄汤之类滋补品。而对于气血壅滞引发乳房胀痛、乳汁不下患者，则还需红豆来帮忙。红豆有消胀满、通乳汁功效，天天早晚各用红小豆120克煮粥，连吃3—5天即可。饮食养生之道第16页红豆当代研究发觉，红豆中也含有一个皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引发水肿有辅助治疗作用。另外，红豆能促进心脏血管活化，利尿；有怕冷、低血压、轻易疲惫等现象人，常吃红豆可改进这些不适现象。饮食养生之道第17页红豆红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、健壮筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤主要一个别，外调加上内养，才能造就一个水灵灵女人。饮食养生之道第18页红豆红豆在传统医学上，主要应用于行水——去水肿、利气——去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后汤汁是全身水肿食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。饮食养生之道第19页红豆

中医教授认为，红豆含有消肿、轻身功效。适宜各类型水肿之人，包含肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好食疗功效。假如能在刚出现水肿时候喝红豆汤来调治，第二天就能够看到水肿减退，再连服8天左右，就能够使水肿现象完全消失。饮食养生之道第20页红豆体瘦者和尿多者不宜多吃。另外，在煮红豆时候，笔者提议您用黑糖或红糖来取代砂糖，这么能够防止人体摄入过多糖分，从而预防引发其它疾病发生。

饮食养生之道第21页花生

花生功效花生食疗效果花生食用禁忌饮食养生之道第22页花生功效花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成份，可提供八种人体所需氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生果实上，有一层红红外皮，它含有大量维生素B1、B2及能够用来止泻单宁成份，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。饮食养生之道第23页花生食疗效果预防心血管疾病花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成份，可增加毛细血管性，预防心脏病、高血压、脑溢血产生，预防胆固醇在血管沈淀、堆积而引发动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。

饮食养生之道第24页花生食用禁忌防治出血性疾病花生含有止血功效，其外皮含有可反抗纤维蛋白溶解成份，可改进血小板质量，加强毛细血管收缩功效，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板降低性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治功效。防治皮肤病花生具强化表皮组织及预防细菌入侵功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。

益智延寿花生含有普通杂粮少有胆碱、卵磷脂，可促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统作用，可益智、抗衰老、延寿。花生可防治糖尿病及前列腺肿大。

饮食养生之道第25页花生食用禁忌普通人认为花生是属于燥热、易上火食物，其实花生本身是甘润，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。最值得注意是，花生若保留不妥，易发霉或造成黄麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。另外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘人，不宜大量食用。

饮食养生之道第26页茯苓

茯苓味甘、淡，性平；归心、脾、肺、肾经；气微性和，可升可降；

含有利水渗湿，健脾补中，宁心安神功效；主治小便不利，水肿胀满，痰饮咳嗽，食少脘闷，呕吐，泄泻，心悸不安，失眠健忘，遗精白浊。饮食养生之道第27页茯苓食物相克

茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

饮食养生之道第28页茯苓做法指导如偏于寒湿者，可与桂枝、等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍。属于脾气虚者，可与党参、黄耆、等配伍；属虚寒者，还可配附子、等同用。

饮食养生之道第29页白木耳

银耳科植物银耳子实体。全国大个别地域有栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净，晒干或阴干用。

饮食养生之道第30页白木耳功用主治

清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。

饮食养生之道第31页白木耳食疗方治肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖适量，水煎烂食。每日2次。治心烦失眠、干咳痰少、饮食降低：白木耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少许米酒、食盐、白糖、味精，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。治心悸乏力、咽干口燥：白木耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。治高血压、血管硬化、肺结核低热：白木耳20克清水浸泡半小时；粳米100克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净白木耳，用适量冰糖调味食用。饮食养生之道第32页黑木耳黑木耳功效作用黑木耳营养价值黑木耳食疗作用饮食养生之道第33页黑木耳功效作用润肺补脑，活血止血之功效黑木耳含有益气强身、滋肾养胃、活血等功效，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，降低心血管病发生。黑木耳还有较强吸附作用，经常食用利于使体内产生垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有很好化解功效，黑木耳作用因为它所含植物碱含有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌特征，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

饮食养生之道第34页黑木耳营养价值黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多。黑木耳是一个味道鲜美、营养丰富食用菌，含有丰富蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜10倍以上，黑木耳还含有各种有益氨基酸和微量元素。100克黑木耳营养成份：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0

克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

饮食养生之道第35页黑木耳食疗作用黑木耳不但有营养作用，医学研究证实：黑木耳还含有益气强身、滋肾养胃、活血等功效，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，降低心血管病发生。黑木耳含丰富植物胶原成份，它含有较强吸附作用，对无意食下难以消化头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也含有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠作用。尤其是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、剪发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种工人。经常食用黑木耳能起到良好保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有很好化解功效，因为它所含植物碱含有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌特征，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。饮食养生之道第36页枸杞补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

饮食养生之道第37页枸杞抗脂肪肝作用

宁夏枸杞子水浸液(20%，8毫升/天灌胃)，对由四氯化碳毒害小鼠，有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生作用。水提取物抗脂肪肝作用还表现在，预防四氯化碳引发肝功效紊乱(以胆碱酯酶、转氨酶活性作指标)。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝作用，主要是因为其中所含甜菜碱所引发，后者在体内起甲基供给体作用。

饮食养生之道第38页枸杞拟胆碱样作用

枸杞水提取物静脉注射，可引发兔血压降低，呼吸兴奋；阿托品或切断迷走神经可抑制此反应。它还能抑制离体兔心耳、兴奋离体肠管(在离体豚鼠小肠上，8毫克≌组胺1微克，其作用可被苯海拉明或阿托品所阻断)、收缩兔耳血管等。甜菜碱无此作用，对兔耳血管则为扩张作用。甲醇、丙酮、乙酸乙酯等提取物亦有轻度降压作用。故枸杞上述作用为甜菜碱以外成份所引发。

饮食养生之道第39页莲子莲子营养价值莲子功效与作用莲子食疗功效饮食养生之道第40页莲子营养价值防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，组成了莲子防癌抗癌营养保健功效；降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；强心安神：莲子芯所含生物碱含有显著强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐作用；饮食养生之道第41页莲子营养价值滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含棉子糖，是老少皆宜滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常见营养佳品；莲子碱有平抑性欲作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好止遗涩精作用。饮食养生之道第42页莲子功效与作用莲子中钙、磷和钾含量非常丰富，每千克莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其它各种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除能够组成骨骼和牙齿成份外，还有促进凝血，使一些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉伸缩性和心跳节律等作用。莲子对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。饮食养生之道第43页莲子功效与作用丰富磷还是细胞核蛋白主要组成个别，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子形成也有主要作用。莲子有养心安祥功效。中老年人尤其是脑力劳动者经常食用，能够健脑，增强记忆力，提升工作效率，并能预防老年痴呆发生。饮食养生之道第44页莲子功效与作用莲子中央绿色芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等各种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功效，还有显著强心作用，能扩张外周血管，降低血压。能够治疗口舌生疮，并有利于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。饮食养生之道第45页莲子食疗功效性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。莲子芯味道极苦，却有显著强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好祛心火功效，能够治疗口舌生疮，并有利于睡眠。

饮食养生之道第46页阿胶

【性味】味甘；性平【归经】肝；肺；肾经【使用方法用量】内服：烊化兑服，5-10g；炒阿胶可入汤剂或丸、散。滋阴补血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黄炒。【注意】脾胃虚弱、消化不良者慎服。饮食养生之道第47页阿胶【功效】补血；止血；滋阴；润燥。主血虚证；虚劳咯血；吐血；尿血；便血；血痢；妊娠下血；崩漏；阴虚心烦失眠；肺虚澡咳；虚风内动之痉厥抽搐。饮食养生之道第48页阿胶作用对造血系统作用：阿胶有强大补血作用，疗效优于铁剂。抗休克作用：能使极低水平之血压恢复至正常高度，且作用较为持久。对钙代谢影响：倪章祺在给大基础饲料基础上，每日加服阿胶30g，与不加者对比，食物中钙吸收率增加，由此认为与其所含甘氨酸能促进钙吸收相关。服阿胶者血钙浓度有轻度增高，但凝血时间没有显著改变。曾报道一例肌变性患者有负钙平衡，而阿胶有正钙平衡作用，这对肌变性症患者亦有利。

饮食养生之道第49页阿胶作用对进行性营养性肌变性症影响：试验选取幼年豚鼠，按文件连续喂以葛巴二氏致肌变性11号（低蛋白）饲料。可发生类似人营养性进行性肌变性症。轻者如跛足状，行走困难；重者瘫痪起立，发育障碍，瘦削虚弱，甚至引发死亡。待症状出现时，即用阿胶拌入基础食物给予治疗。经6-19周，其肌软跛瘫症状逐步减轻，其中40%症状消失。在进行性营养性肌变性症时，普通尿中肌酐系统降低，而肌酸系数升高。经阿胶治疗者肌酐与肌酸普通逐步恢复正常水平。同时肌肉内肌酸含量显著增加。

饮食养生之道第50页阿胶其它作用对钙代谢影响：阿胶能改进动物体内钙平衡。用阿胶灌胃，同时在食物中加碳酸钙，能增加钙吸收和在体内潴留，使血钙略有增高：这种钙质载运作用可能与阿胶中所含甘氨酸相关。猫试验证实，在创伤性休克危急期，用生理盐水亦难挽救情况下，注射阿胶精制溶液，可使血压上升而转危为安。用市售阿胶于4例胆囊造影者（15-20g，加水冲服），仅1人有显著胆囊收缩，余3例无改变。

饮食养生之道第51页阿胶其它作用防治进行性肌营养障碍症作用，用尤其饲料喂养豚鼠，使全部造成进行性肌营养障碍症，加用阿胶者，仅20%发生，多数皆健全无症状。已发生此症后，再用阿胶，亦可使病症逐步减轻。作者认为维生素E可防治此症，阿胶有效原因，可能与其能预防饲料中维生素E氧化破坏相关。该特殊饲料里有中等量维生素E，但因亦含动物性脂肪，易使维生素E氧化失效而造成此症。

饮食养生之道第52页牛奶

【性味】甘、微寒。

【归经】入肺、胃。【功效】补虚赢，益肺气，润皮肤，解热毒，润肠通便，并有预防胃癌、高血压、动脉硬化作用。【主治】反胃噎嗝，大便燥结，产后虚弱，下虚消渴，胃及十二指肠溃疡，胃出血，失眠。饮食养生之道第53页牛奶牛奶是人所共知营养饮料，有很好保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经形成及发育有主要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，含有降低体内胆固醇功效。牛奶能中和胃酸，预防胃酸对溃疡面刺激，所以服用牛奶对消化道溃疡，尤其是胃及十二指肠溃疡有良好治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化功效，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。饮食养生之道第54页牛奶另据报道，酸牛奶中胆硷含量尤其高，能够调整体内胆固醇浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能降低胆固醇在血管壁上附着，从而使血中总胆固醇含量降低。所以，患有心血管疾病人，服用酸牛奶大有好处。饮食养生之道第55页酸牛奶

酸奶对于吃完午餐就坐在电脑前不再活动，轻易造成消化不良或脂肪积累上班族来说，非常有益．同时酸奶中酪氨酸对于缓解心理压力过大，高度担心和焦虑而引发人体疲惫有很大帮助．经过乳酸菌发酵，酸奶中蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸含量大大提升，吸收起来也更轻易，午饭时或午饭后喝一杯酸奶，能够让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提升工作效率．

饮食养生之道第56页酸牛奶酸奶还含有减轻辐射损伤，抑制辐射后人淋巴细胞数目下降作用，酸奶对辐射耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统损害．对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中上班族说，利用午饭时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益.饮食养生之道第57页酸牛奶饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一个别人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖分解，预防乳糖不耐症。所以，乳糖酶不充分人，能够安心食用。酸奶能够降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可显著降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。饮食养生之道第58页酸牛奶酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。酸奶能抑制癌。癌发生主要是细胞突变，即异常增殖。怎样预防增殖就是对癌症预防方法，许多动物试验证实，酸奶含有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定效果。饮食养生之道第59页酸牛奶酸奶含有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有各种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富氨基酸有益于头发；同时，因为酸奶能够改进消化功效，预防便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能预防细胞老化，使皮肤白晰而健美。

饮食养生之道第60页鸡蛋

健脑益智:鸡蛋黄中卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大作用,可防止老年人智力衰退,并可改进各个年纪组记忆力。保护肝脏。鸡蛋中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提升人体血浆蛋白量,增强肌体代谢功效和免疫功效。防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,取得了出人意料惊人效果。饮食养生之道第61页鸡蛋预防癌症。鸡蛋中含有较多维生素B2,能够分解和氧化人体内致癌物质。鸡蛋中微量元素,如硒、锌等也都含有防癌作用。延缓衰老。鸡蛋含有些人体几乎全部需要营养物质,故被大家称做“理想营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者延年经验之一。饮食养生之道第62页鸡蛋鸡蛋吃法各种多样,就营养吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81．1%,开水、牛奶冲蛋为92．5%,生吃为30%～50%。由此来说,煮鸡蛋是最正确吃法,但要注意细嚼慢咽,不然会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。饮食养生之道第63页鸡蛋茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠消化功效。日食鸡蛋不宜过多,假如食用过多,可造成代谢产物增多,增加肾脏负担,普通来说,孩子和老人天天一个,青少年及成人天天两个比较适宜饮食养生之道第64页杏仁

杏营养价值很高，而杏仁营养价值更丰富。杏仁含有丰富单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。

饮食养生之道第65页杏仁杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成份。其中胡萝卜素含量在果品中仅次于芒果，大家将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富脂肪油，有降低胆固醇作用，所以，大扁对防治心血管系统疾病有良好作用；中医中药理论认为，大扁含有生津止渴、润肺定喘功效，常见于肺燥喘咳等患者保健与治疗。美国研究人员一项最新研究结果显示，胆固醇水平正常或稍高人，能够用大扁取代其膳食中低营养密度食品，到达降低血液胆固醇并保持心脏健康目标。饮食养生之道第66页杏仁苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃干果大杏仁偏于滋润，有一定补肺作用。杏仁还含有丰富黄酮类和多酚类成份，这种成份不但能够降低人体内胆固醇含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病发病危险。饮食养生之道第67页杏仁杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是因为苦杏仁中含有一个生物活性物质--苦杏仁苷，能够进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，所以能够改进晚期癌症病人症状，延长病人生存期。同时，因为含有丰富胡萝卜素，所以能够抗氧化，预防自由基侵袭细胞，含有预防肿瘤作用！饮食养生之道第68页杏仁正确食用杏仁，能够到达生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，降低肠道癌功效。杏仁烹调方法很多，能够用来做粥、饼、面包等各种类型食品，还能搭配其它佐料制成美味菜肴。饮食养生之道第69页杏仁即使杏仁有许多药用、食用价值，但不能够大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁氢氰酸含量约为苦杏仁三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡屡次，并加热煮沸，降低以至消除其中有毒物质；产妇、幼儿、实热体质人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

饮食养生之道第70页芡实芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极轻易被人体吸收。尤其是夏天酷热季节脾胃功效衰退，进入秋凉后功效尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大好处。常吃芡实还能够治疗老年人尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多补品或难以消化补药，就愈加适应。

饮食养生之道第71页芡实芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者最正确食物。饮食养生之道第72页豆浆豆浆营养丰富，味美可口，富含人体所需优质植物蛋白，八种必需氨基酸，各种维生素及钙、铁、磷、锌、硒等微量元素，不含胆固醇，而且含有大豆皂甙等最少五六种可有效降低人体胆固醇物质。鲜豆浆大豆营养易于消化吸收，经常饮用，对高血压、冠心病，动脉粥样硬化及糖尿病、骨质疏松等大有益处，还含有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫功效。

饮食养生之道第73页绿豆

绿豆抗菌抑菌作用绿豆降血脂作用绿豆抗肿瘤作用绿豆解毒作用其它饮食养生之道第74页绿豆抗菌抑菌作用

绿豆中一些成份直接有抑菌作用。经过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。依据相关研究，绿豆所含单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度抑菌抗病毒作用。经过提升免疫功效间接发挥抗菌作用。绿豆所含有众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等能够增强机体免疫功效，增加吞噬细胞数量或吞噬功效。饮食养生之道第75页绿豆抗菌抑菌作用有试验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功效低下小鼠红细胞免疫粘附功效影响，结果表明绿豆能够抑制环磷酰胺诱发小鼠红细胞功效低下作用。饮食养生之道第76页绿豆降血脂作用有些人用70%绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发觉对试验性高脂血症兔血脂(总胆固醇及β-脂蛋白)升高有预防及治疗作用，进而显著减轻冠状动脉病变;有些人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠(生药100g/kg·d-1)和正常大鼠(生药16g/kg·d-1)血清胆固醇有显著降低作用。饮食养生之道第77页绿豆降血脂作用深入研究发觉,绿豆中含有植物甾醇结构与胆固醇相同，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而降低肠道对胆固醇吸收、并可经过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇生物合成等路径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被试验证实有降低血清胆固醇作用，绿豆球蛋白是否有一样作用值得探讨。

饮食养生之道第78页绿豆抗肿瘤作用有试验发觉，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定预防作用。另有试验证实,从绿豆中提取苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有显著抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果显著增加。饮食养生之道第79页绿豆解毒作用绿豆中含有丰富蛋白质，生绿豆水浸磨成生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之降低或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中生物活性物质