冀云襄-餐饮行业制订企业发展战略的重点

餐饮行业制订企业发展战略的重点

自从我国加入WTO之后，很多餐饮企业意识到制定发展战略的重要性和必要性。但是，许多餐饮企业都在研究与制定发展战略时，对研究与制定什么样的餐饮企业发展战略，才能对企业发展起到指导作用呢?需要做进一步策划。

判断企业发展战略质量的唯一标准，就是对企业发展的指导作用。首先是要把握好企业发展战略本质，才能研究好企业的发展战略。企业发展战略是对企业发展的谋略，是对企业发展中整体性、长期性、基本性问题的计谋。根据企业发展战略的这个本质，研究企业发展战略，应该始终围绕“一个中心”，坚持“两个面向”，突出“一个重点”，发挥“一种能力

一、围绕“一个中心”

围绕“一个中心”，指的是围绕“发展”这个中心。餐饮企业发展战略不同于企业其它战略，比如不同于企业竞争战略或企业营销战略。企业竞争战略的着眼点是竞争，企业营销战略的着眼点是营销，而企业发展战略的着眼点是发展。发展性是企业发展战略区别于企业其它战略的显著特征，如果不体现怎样发展，那么这个战略就不能被称为“企业发展战略”;如果不把发展作为整个研究工作的中心，那么就不可能研究好企业发展战略。

二、坚持“两个面向”

坚持“两个面向”，指的是坚持面向企业发展的整体性问题，面向企业发展的长期性问题。

要面向企业发展的整体性问题。从空间角度看，涉及企业发展的问题太多了。任何一个餐饮企业的问题都像一棵树：在地面之上，我们能看到树干、树杈、树枝、树叶;在地面之下，还有看不到的树种和树根。研究企业发展战略，应该面向企业这棵大树，也就是说要研究企业这棵大树怎样发展，不要只研究它的局部怎样发展，更不要只研究它的几个树枝或树叶怎样发展。

三、突出“一个重点”

研究企业发展战略也要在基本点上下功夫，在类似于树种、树干问题上下功夫，尤其要在类似于树种问题上下功夫，要把影响企业整体与长期发展的基本问题当作重点，如员工素质、家族企业现代化问题等。千万不要事无巨细、本末不分地研究企业发展中的全部问题，因为即使是天才也不可能在较短时间内把这些问题搞清楚;再说也没有必要这么研究，因为基本决策是纲，纲举自然目张。

为了在基本点上下功夫，首先要善于把握基本点。人们有一个习惯，就是喜欢研究枝叶性或具体性问题，因为这种问题显而易见;不喜欢研究基本性问题，因为老的基本性问题早就熟视无睹，新的基本性问题更加难以发现。虽然寻找基本点比较困难，但是在研究企业发展战略时也要努力把它捉砖为了研究出一个好的企业发展战略来，有关人员要敢于向自己的基本点把握能力挑战。

把影响企业整体与长期发展的基本问题当作研究重点，为的是把指导企业发展的基本决策搞得好上加好。基本决策搞好了，具体工作就容易开展;基本决策搞错了，具体工作就难以开展，即使开展起来也不会给企业带来多大利益，甚至会给企业带来重大损失。企业的整体、整时利益与基本决策紧密相关，为了争取企业最大利益，应该让基本决策放光彩。

四、发挥“一种能力”

发挥“一种能力”，指的是发挥谋划能力。企业发展战略像任何战略一样都是谋划的产物。谋划是什么?谋划不是生搬先进理论，不是硬套先进经验，不是照抄上级指示，不是拼凑常规思路，而是从实际出发寻找并提出高明的解决办法。研究企业发展战略，就是针对企业整体与长期发展的基本问题，寻找并提出高明的解决办法。

五、要重视CS战略

在餐饮企业诸多发展战略内容中，往往容易忽视CS战略。CS战略英文原义是Customersarisfaction，中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的满意度为基准，通过顾客对产品满意度的调查，来进行产品质量的管理。这一方法，到90年代，已被西方大多数国家的企业所采用。目前，我国的有远见的酒楼已开始接受这一理念，并作为一种经营战略应用于餐饮企业的管理实践中。

(一)餐饮企业实施CS战略的必要性

CS战略的主要内涵是要求酒楼的整个经营活动，都要以顾客的为指针，凡事最终判断标准是顾客是否满意，只有这样，才能真正“顾客永远是对的”服务理念。据研究，不满意顾客通常是：96%的不满意顾客，不会向酒楼抱怨;而其中90%的不满意顾客不会