优质课大赛初中生物2022年度天津市西青区张家窝中学潘杰人类对细菌和真菌的利用

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计天津市西青区张家窝中学潘杰设计思想1．面向全体学生，着眼于学生全面发展和终身发展的需要,教师引导学生有效地利用网络资源进行自主学习，培养他们的自学能力和健康利用网络的能力。2．利用信息技术实现直观化、大容量、快检索的信息交流，有力地推进课堂进程，高效完成教学任务。二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版八年级上册第五单元第五章第二节的内容，通过介绍人类在食品制作、食品保存、药品生产、环保等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系，是对整章知识的总结、升华。本节内容将理论与实际生活紧密相联，课容量非常大，强调应用范畴的技能锻炼。（二）学情分析八年级阶段的学生思维活跃，具备一定的生物学习素养，而且经过一年多学习能力的积累，他们能够独立思考问题、合作交流解决问题，也能够利用多种媒体搜集资料和整理资料，但是由于正确利用网络的意识不明确，所以独立完成对实验或资料的探究还是有一定困难，因此适合利用“自主学习—引导探究”来使学生积极的参与到主动学习中来。（三）教学环境分析本节内容与实际生活联系紧密，课容量较大，内容较抽象，利用多媒体教学可以在同样的时间内的输出更多的知识，同时，因为我们学校多媒体设施完备，所以学生对多媒体的使用操作都很熟练，授课选择在多媒体教室进行。三、教学目标依据课标的要求，结合新课改的理念和本课的基本内容，同时考虑到初二学生已有的认知和思维水平，本节课教学目标确定为：（一）知识与技能：１.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。２.说明食物腐败的原因及食品保存的一般方法。３.了解细菌在制药、环保方面的作用。４.通过课前布置搜集资料及课中的引导探究，提高学生自主、合作、探究的综合学习能力。（二）过程与方法：1.通过分组实验探究的体验，让学生知道探究学习是学习生物学的重要方法。2．通过课前的资料搜集，以及课上对所搜集资料的汇总、升华，让学生们认识到自主学习、合作交流可以大大提高学习效率。（三）情感态度与价值观：1．通过实践，体验知识与技术在生产、生活中的作用，同时让他们认识到要辩证的看待细菌和真菌在自然界中的作用，培养辩证唯物观点。2．培养同学关注生活、关注社会的责任心。3．通过小组活动，培养团结协作的意识。四、教学重点、难点依据课标的要求，结合对本节教材的分析以及初二年级学生的特点，我确定：（一）重点：了解细菌、真菌在食品制作、食品保存及生物制药方面的应用。（二）难点：利用发酵技术制作食品的原理。五、教学策略1．课前教师布置任务，指导学生利用信息技术来搜集资料、整理资料，这样不仅能够提高他们自主学习的能力，同时让他们有足够的知识储备高效完成课上任务。2．探究实验所需时间比较长，课下利用摄像机将探究过程全程记录，课上只播放剪辑过的视频资料，这样不仅能强化实验重点，增大课容量，还能让学生更客观的评价自己。教法：多媒体演示法学法：小组合作法、实验探究法六、课前准备：教师准备：1、发酵实验所需实验用具：空瓶、温水、干酵母、糖、气球2、日常生活中的发酵食品3、授课用的PPT文件学生准备：1、自制的甜酒及甜酒制作过程的视频；2、收集日常生活中保存食品的方法及原理；3、将自己对细菌真菌在制药方面的认识整理成PPT文件。七、教学过程（一）以问承上激趣启下展示几幅图片，分析细菌和真菌在自然界中的作用。生：通过思考、交流认识到细菌和真菌在自然界中普遍存在，对自然界中其它生物的影响有好有坏。师：实际上，随着人类对细菌真菌认识的不断深入，已经将他们有利的一面更多的应用在我们的生产生活中，为我们人类来服务。[设计意图：利用形象的图片给学生在视觉上形成强烈的刺激，以图激疑，使学生迅速进入情境。]（二）自主学习引导探究1.细菌、真菌与食品制作展示蒸熟的发面馒头与死面馒头，让同学们用眼观察，用手触摸，对比差异，分析原因。酵母菌到底在制作馒头的过程中做了什么呢？我们来尝试下面一个实验：（1）实验探究①教师演示实验：玻璃瓶的温水中加入糖和酵母，在瓶口套上完好的瘪气球。（因为要想看到实验现象需要5—6分钟的时间，在这段时间内我给学生们先讲解发酵原理；然后在这个理论基础上，给出具体的材料用具，让学生们自主探究，设计针对发酵现象的不同的探究实验方案。）酵母菌酵母菌②我们看到的现象应该是气球会被瓶内反应产生的某种气体充胀。这种现象的产生是因为酵母菌进行了呼吸作用，产生了二氧化碳及其它产物。而其中无氧呼吸也称为酵母菌的发酵作用。酵母菌酵母菌糖类+氧气——二氧化碳＋水＋能量（有氧呼吸）糖类——二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧呼吸）③下面请同学们以演示实验为基础，以老师给出的实验材料为原料（PPT文件）来设计几组探究实验，从而探究不同要素对发酵实验的影响。（学生分组设计探究实验，并用文字呈现。教师在下面巡视每组的设计情况，并及时点拨。）④学生利用实物投影展示实验设计方案，并预测探究实验结论。最终通过师生的共同分析，总结最佳的几个实验设计方案（用PPT展示出来）。[设计意图：利用幻灯片展示实验的过程及原理不仅能够有效的缩短教学时间，而且能充分调动学生的感官：眼睛看，耳朵听，大脑思考。为自主设计探究实验铺平道路。将每组手写的实验设计用投影仪化小为大，将学习成果高效、直观的展示给参与到学习中的所有的人，为教学过程中的师生评价和生生评价的实现提供了依据。]（2）发酵技术与食品制作完善的探究思路具备以后，我和同学们回头一起来看演示实验的结果，和预测的是完全一致的：气球出现了胀大的现象，除此同学们还闻到产物中有酒精的味。恍然大悟！原来这就是我们为什么可以用酒曲制作出甜酒的原因。也就是我们利用了酵母菌的发酵作用（无氧呼吸）制作出了食品。师：通过实验探究我们理解了发酵现象的原理。那实际上将发酵原理应用于食品制作的技术就是发酵技术。发酵技术是广泛应用于食品制作的，下面请第一组的同学给大家展示一下他们是怎样利用发酵技术来制作甜酒的。生：通过视频加讲解的方式展示甜酒的制作过程，并把煮好的甜酒分给同学品尝分享成果。同时，利用PPT文件给同学介绍利用发酵技术制作的其他食物还有曲霉——酱油、醋酸菌——醋、乳酸菌——酸奶、泡菜、酱——多种霉菌等等。（强调发酵技术是广泛应用于食品制造的。）[设计意图：探究实验所需时间比较长，利用课上实现是不可能的，而用摄像机将探究过程全程记录，课上只播放剪辑过的视频资料，这样不仅强化了实验重点，增大课容量，又能让学生看到真实的自己，激发学生的学习热情——“我可以比视频中表现的更优秀。]2.细菌、真菌与食品保存师：在每小组甜酒展示的过程中，我们发现有的小组的甜酒已经变质了，为什么出现这种现象？我们又应该怎样保存不同的食物呢？生：因为密封不严有杂菌混入的原因。食品保存方法有很多种，比如：真空包装、腌制等等。师：大家知道这么多食品保存的方法，很厉害。好了，下面我来考考大家吧！教师用PPT文件展示利用不同方法保存的食品，请同学说出保存方法具体名称及原理是什么。最终还是利用PPT文件来汇总，总结食品保存的原理是：杀死细菌和真菌或抑制细菌真菌的生长和繁殖，即充分掌握细菌、真菌的生活习性，针对不同性质的食物选择不同的保存方式。（因为课前已经布置同学依据书中给出的图示保存方法，利用网络搜集不同保存方法的具体知识，所以这个难点的突破还是很顺利的。）[设计意图：课前让学生上网查找有关食品保存方法的图片和资料，并打印出来作为资料探究的资料库，完成充分的知识储备。当教师用幻灯片将不同食品及其保存方法的图片直观、形象的展示出来时，能迅速做出正确的判断，高效推进课堂进程。]3.细菌、真菌与疾病防治通过前面的学习我们知道了，细菌和真菌不仅可以有来制作食物、还可以使食物腐败变质！如果我们吃了腐败变质的食物会引起相应的疾病，这个时候我们就需要用药物来进行治疗了，那我们对平常使用的药物又有多少了解呢？实际上有些药物是由细菌和真菌制造出来的。（通过这样一段师生共同参与的课上交流将教学过程自然的过渡到细菌、真菌与疾病防治这一标题。）师：下面请第三小组的同学给大家讲解一下细菌、真菌在药品制造以及转基因技术在生物制药方面的应用。学生展示自己制作的PPT文件，并讲解相关内容。[设计意图：这部分知识虽与生活联系紧密，但关于生物制药人们知之甚少，且又有涉及前沿科学技术，单凭授课是不能完成教学任务的。课前让学生上网查找有关图片、文字、视频等，并制作成幻灯片，在这样一系列的活动中，学生们对细菌、真菌与疾病防治会有一个全面、透彻的认识。通过这样的学习过程，他们会发现网络上有着取之不尽的学习资源，久而久之培养他们有效利用网络的能力。]（三）分析总结巩固内化1.通过前面我们的共同学习，大家都知道了细菌、真菌和我们的生活有着非常密切的关系，谁能来总结一下，具体体现在那几个方面呢？同学们能够很顺利的说出：细菌、真菌可以用于食品制作、药品制作、在了解细菌、真菌生活习性的前提下我们可以掌握不同食物的保存方法。使本节授新部分完整结束。2.下面我们来尝试着做两道题，检验一下收获有多大？⑴下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

①先将米煮一煮的目的是什么？

_______________________________。

②加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？_____。

③加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和______。酵母菌的营养类型是________。

④在中间挖一个洞的目的是什么？

______________________。

⑤酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

________________________。

⑥天气寒冷时，需要保温的目的是______________________。

⑦酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？

________________________。

⑵请把下列食品与相应的保存方法、消毒原理连线：A蘑菇a.渗透保存法1、高温灭菌B腊肉类熟食b.晒制与烟熏法 C果脯c.脱水法2、除去水分防止细菌和真菌的生长D咸鱼d.巴斯德消毒法E袋装牛奶e.真空包装法3、破坏需氧菌生存环境F袋装肉肠f.罐装法G肉类罐头g.腌制法k.高温灭菌，防止与细菌和真菌接触食品的腐败只要是由________和_________引起的。防止视频腐败所依据的主要原理是什么？。[设计意图：用幻灯片直观展示习题能最大限度的调动所有学生的有意识注意与无意识注意，达到百分之百的参与度，为教学评价提供充足的依据。]（四）拓展延伸关注生活人类在深入研究了细菌和真菌的生理特点及生活习性后，让它服务于人类生活的方方面面，我们这节课所共同学习的只是他们价值的一部分，谁知道他们还可以应用于哪些领域？通过这样一个问题引导同学说出“与环境治理”有密切的关系。从而将课题引到了环境现状及环境治理上来，与我们日常生活联系起来，谈