企业质量安全管理制度文本

食品进货查验记录管理制度为确保选购 的物资满意规定要求，制定经培训合格的专（兼）职人员负责食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品选购 索证索票、进货查验和选购 记录。专（兼）职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。选购 食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品，应当到证件齐全的食品平安生产经营单位或批发市场选购 ，并应当索取，存留有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购 的，与供货商签订包括保证食品平安内容的选购 供应合同。质检主管应当在到货当天对原辅材料进行报检，由公司检验员检验/验证。所选购 的原辅材料应当有营业执照、卫生许可证或生产许可证、卫生批件、一年有效期的产品型式检验报告和该批次的出厂检验报告，食品标签表示应当符合相关规定，内包材应当有营业执照、生产许可证、生产许可证明细、一年有效期的产品型式检验报告和该批次的出厂检验报告。由选购 部编制年度选购 支配，经质检部审核，总经理批准后实施。质检部须要进行合格供应商的评价及选择。选购 部负责选购 ，质检部负责审核审核经选择的供应厂商、选购 支配和选购 合同中有关质量条款内容。销售部门依据选购 产品的类别盒供应商的产品对本厂产品质量的影响度，明确对供应商实行限制的方法和程度，必要时由质检部门组织有关人员对供应商进行质保实力的审定。质检部须要保存合格供应商供应的质保证明和各种测试数据的记录文件，并建立供应商产品质量记录文件的档案，合格供应商应具有营业执照、卫生许可证货生产许可证、一年有效期的产品型式检验报告和该批次的出厂检验报告，进口产品应有出入境检疫卫生证书。对于供应商供应的产品出现质量问题，检验人要刚好拒收并退回，建立追溯制度，若供应商连续出现不合格，质检部门需重新评价供应商是否符合合格供应方条件，若不合格需马上终止选购 合同并刚好更换供应商。选购 合同:应当与合格供应商签订选购 合同，合同中应当明确质量条款及有关质量要求，注明商品的名称、规格、型号、产品质量标准、产品合格证、包装要求、运输要求、交货日期、数量、价格、售后服务等内容。食品、食品添加剂及食品相关产品选购 入库前，餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购 记录。选购 记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。记录文件：原辅材料进货查验记录原辅料合格供应方一览表记录年度选购 支配按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，并将其记录到电脑上，其保管期限不得少于2年。生产过程限制管理制度目的为使干脆影响质量的生产过程处于受控状态，确保产品质量满意规定要求，必需对生产过程进行有效限制。2职责2.1生产部负责生产过程的质量限制2.2质检部质检人员负责过程监督检验及工艺考核3限制程序3.1生产人员按设备说明书上的有关规定对生产设备、设施进行点检、日常保养；按《生产关键工序限制作业指导书》的有关规定执行。3.2车间主任每天巡回检查生产人员是否严格按《生产关键工序限制作业指导书》的有关规定进行生产操作，原辅料盒包材应有进出库和投料运用的记录。3.3质检部按有关规定进行过程检验，检验不合格按《不合格品的管理制度》的有关规定不能转序进入生产，并做好记录，刚好反馈有关部门。3.4质检部门有关人员按《生产关键工序限制作业指导书》、《卫生管理细则》的有关规定定期巡回检查，每周按《卫生考核表》的有关规定进行考核，并做好记录，刚好反馈有关部门。3.5发觉质量异样应马上处理，依据追溯制度追查缘由，并实行订正措施，防止再发生，具体按《订正及预防措施》的有关规定执行。3.6对产品质量有重要影响，应设立关键质量限制点，具体按《关键质量限制点限制程序》的有关规定执行。3.7特别过程的操作人员应符合岗位培训要求4生产过程中产品防护4.1生产部对生产过程中原料、半成品、成品分区进行存放4.2原料在运用前应检查确认带有完整、干净无污染的包装或容器4.3生产过程中半成品至于周转箱是应用食品级的材质覆盖4.4生产过程应做好防鼠、防蝇、防尘、防霉变等措施有效爱护产品。4.5生产过程中应防止一般作业区、准清洁区与清洁区质检的人流与人流质检的交叉污染、人流与物流之间的交叉污染、物流与物流之间的交叉污染，各区之间应赐予有效隔离。5记录5.1停产设备平安限制记录5.2入库记录5.3出库记录5.4产品投料记录5.5产品销售记录出厂检验记录管理制度1检验总则1.1质量检验机构质检部门下设检验员（包含理化和微生物）1.2质量检验人员职责、任务1.1.1细致贯彻执行有关产品标准、卫生标准等文件精神1.1.2负责从原辅料进场、生产过程、质量限制点、成品的质量检验、对检验结果的精确性负责。1.1.3负责签发产品出厂质量检验合格证，细致做好检验记录、质量年度、季度或月报表。1.1.4负责检验仪器和计量工具的日常管理工作；细致做好检验记录、质量年度、季度或月报表。1.1.5负责对工艺纪律、卫生、计量器具的检查和监督考核；组织有关人员包括职工的检验技术培训工作。1.3质量检验人员权限1.2.1有权制止未经检验或检验不合格的产品出厂。1.2.2有抽样检验，产品质量推翻权利，任何人不得以任何理由干扰。1.2.3有权检查工艺纪律、卫生、平安等执行状况，并提出奖罚看法。1.4质量检验人员资格检验、质检员必需身体健康，具有初中以上文化水平，并通过中华人民共和国人力资源和社会保障部培训考核合格，持证上岗。2检验工作程序、项目、内容及要求2.1原辅料、包装材料的检验2.1.1全部用于产品的物资进入公司内未经查验合格，不能入库、投入加工或生产运用3记录3.1停产设备平安限制记录3.2食品工器具清洗、消毒记录食品平安自查管理制度1目的为规范食品平安信息的收集、传递、汇总等视频质量信息管理工作，加强企业内部预质量相关的数据、资料、记录文件等收集、整理、汇总，定期开张质量分析、评价、评审，使食品中可能存在的危害得到预期的限制，保证食品平安，特制定本制度。2范围适用于公司内对质量平安有关的管理层及各职能部门和有关人员。3职责3.1质量负责人：负责食品平安自查工作的协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品平安自查结果。3.2自查组长;提出自查小组名单，全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。3.3质检部：负责起草食品平安自查方案，组建食品平安自查小组依据食品平安自查支配实施自查，起草自查报告、对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3.4自查小组成员：依据食品平安自查支配实施自查，提交自查报告。3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。4要求4.1食品平安自查的策划4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质检部每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进行的平安自查，并覆盖全部的相关部门。4.1.2当有下列状况是，需追加食品平安自查。发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉；吧）组织的内部机构、生产工艺、质量方针盒目标等有重大变更。4.1.3食品平安自查方案的准则、范围、频次和方法有质检部提出，质量负责人批准实施。4.2食品平安自查的打算4.2.1由自查组长提出食品平安自查实施支配，质量负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施支配表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长盒自查小组成员。4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。4.2.4质检部负责向自查小组成员供应自查时所需的质量手册盒程序文件，手机按部门负责供应其他支持性文件盒相关标准。4.2.5自查小组成员按所检查的范围盒手机按部门的特点，编制有可操作性的食品平安自查查表，供检查时运用。4.3食品平安自查的实施4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、支配和自查人员分工及日程支配，澄清自查支配中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3.2在手机按部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检察院采纳现场视察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.3找寻客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的他、要求的事实。若发觉不符和要、秋时，将不符合事实与受检部门交换看法。4.3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。4.3.56帮助收件部门制定并评价订正措施。4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议。4.3.8提交自查报告4.4订正措施4.4.1依据审核员填写的《食品平安自查不符合项报告》，受检部门处进行确认外，还要分析不符合项产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。4.4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部必需向质量负责人说明状况，恳求延期。4.4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质检部确认完成状况，并报质量负责人认可。4.4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品平安自查时由自检小组确认。4.5食品平安自查结果提交管理评审。4.6食品平安自查的记录由办公室负责保存5相关文件订正措施程序6发放范围7变更历史8记录从业人员健康管理制度1目的为保证我司的食品生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，特依据《中华人民共和国食品平安法》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理。2适用范围适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理3管理程序3.1健康管理的范围和要求3.1.1健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产食品的公司和生产包装容器等相关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备修理人员、原辅材料和成品仓库保管人员，质检部从事检验的工作人员、检验、设备从事技术服务须要进入公司生产车间的工作人员等。3.1.2食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。3.2健康管理的组织方法3.2.1管理职责：厂办负责联系当地卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入干脆接触食品的岗位，将追究部门、生产车间领导的责任。3.2.2入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，需经过入场体检。假如有员工调往需干脆接触食品的岗位，也应马上办理健康证方可上岗。由厂办指定卫生防疫站，进行入厂体检，并绽开健康学问培训，检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病等等。3.3依据体检结果上岗上述人员假如检验合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入厂从事食品方面的工作。假如检出有碍食品平安的疾病，公司办公室应通知所属部门，并申报公司质检部，由所属部门支配其他不干脆接触食品的岗位，或者不予支配入厂。3.4建立员工健康档案公司办公室负责员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息，从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，具体见《从业人员健康档案》。3.5健康证的年检健康证有效期为一年，公司办公室负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期之前，公司办公室联系当地疾控中心的授权指定单位，同意组织健康年检。3.6质检部对每年的健康证年审状况进行监督管理，重点检查是否从事干脆接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证你那件不合格的人员，是否进行了妥当支配，假如发觉不合格的状况，应马上指出并责令作出正确处理，并对违规的部门或生产车间进行考核扣罚。4员工其他卫生管理规定食品生产经营人员的衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生，食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。5记录《健康证明登记档案》、《在岗人员健康检查记录》担心全食品召回管理制度目的

使进入流通领域的不符合食品平安标准的产品刚好、快速、完全的召回，避开或削减担心全食品的危害，爱护消费者的身体健康和生命平安。

二、范围

本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品平安标准的产品。

三、职责

1、总经理负责产品召回的启动及审批。

2、食品平安领导小组负责产品召回的总体策划与监督。

3、质检部负责食品平安危害的评估；仓库负责召回的具体实施；其他相关部门帮助实施。

四、食品平安危害的调查和评估

1、须要召回的担心全食品包括：

（1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；

（2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；

（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，标识不全、不明。

(4)一般性不符合食品平安标准的食品，如外包装不合格、外观不合格、感官质量不合格等。

2、召回，是指公司对确认的已进入流通领域的担心全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，刚好消退或削减食品平安危害的活动。

3、当获知公司产品可能存在平安危害或接到当地质监部门的食品平安危害调查书面通知时，食品平安领导小组应马上组织食品平安危害调查和食品平安危害评估，如有必要可托付国家认可的产品检验机构，实施相关的技术检测。

（1）食品平安危害调查的主要内容包括：

A、是否符合食品平安法律、法规或标准的平安要求；

B、是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；

C、食品的主要消费人群的构成及比例；

D、可能存在平安危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。

（2）食品平安危害评估的主要内容包括：

A、该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；

B、担心全食品对主要消费人群的危害影响；

C、危害的严峻和紧急程度；

D、危害发生的短期和长期后果。

4、食品平安危害调查和评估结果应汇报总经理，确认属于担心全食品的，应实施召回。

五、食品召回的实施

1、食品召回由总经理启动，由食品平安领导小组负责总体实施。

2、依据评估结果确认须要实施召回时，经总经理宣布实施召回后，食品平安领导小组应马上组织相关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录，确定受影响的产品数量、批号和去向。

3、确定受影响产品的范围后，食品平安领导小组应马上通知生产部门停止生产，有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。

4、食品平安领导小组依据危害产生的缘由，确定召回方式，由总经理批准后，通知仓库、销售公司实施召回。召回方式有：

（1）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，公司应将受影响产品全部收回。

（2）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救。

（3）一般性不符合食品平安标准的食品做出换货或退货处理。

5、销售公司依据产品召回缘由、受影响产品批次填写《产品召回通知单》，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。

6、食品平安领导小组对食品召回的实施进行监督与跟踪。

7、当公司启动食品召回后，应依据有关法律法规规定，向当地质监部门报告。

六、食品回收后的评估与处置

1、食品平安领导小组依据各相关方反馈回来的反馈单，确认所需召回的产品是否全部处于隔离状态。

2、如未全部收回需召回产品，则依据危害风险程度通过媒介如报告、布告、新闻等形式通知消费者，具体说明危害类型，快速收回产品，并明确召回数量。

3、食品平安领导小组应对已进行隔离的产品组织再次评估，依据危害等级、运输成本和货物价值等确定处置方案。

（1）对于一般不合格产品，如外观质量不合格、感官质量、理化指标不合格实行补救措施。

（2）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，进行无害化处理或销毁。

（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救

4、处置方案经总经理批准后实施，开具《召回/隔离产品处理通知单》，下达至各相关方，由各相关方对召回/隔离的产品进行处理。

5、食品平安领导小组对召回产品的处置进行监督与跟踪。

6、食品平安领导小组对担心全食品产生的缘由进行分析，制定整改措施及预防方案，有关部门进行整改，防止此类问题的再发生。

7、对召回食品的后处理应当填写《食品召回记录》留档,并向当地质监部门报告。本企业严格遵守国家质量监督检验检疫总局令第98号《食品召回管理规定》。食品平安事故处置管理制度1目的为保障人民群众生命健康平安，对食品平安事故作出刚好有效处理，依据《中华人民共和国食品平安法》的有关要求，制定本方案。2领导小组及职责2.1我公司成立食品平安事故处置领导小组2.2职责2.2.1负责食品平安报告的登记、上报信息反馈；2.2.2现场调查；2.2.3缘由分析；2.2.4实行限制措施；2.2.5作出处置确定；2.2.6撰写调查报告。3食品平安信息收集与报告3.1我公司设立食品平安报告专线电话3.2信息收集3.2.1质检部、生产部及销售部应常常阅读国家、省、市的食品平安信息网及卫生、质检、药监等相关网站，每日阅读时间不少于一小时。刚好收集有关食品平安信息。3.2.2收集市场反馈的本公司产品质量平安信息。3.3报告程序3.3.1各部门接到有关食品平安信息后，马上按要求细致询问有关状况并进行登记，术语一般质量投诉的填写《客户投诉记录表》，术语食品平安事故的填写《食品平安事故处置记录》，提出初步限制看法，马上报告领导小组，领导小组应刚好作出反应，状况比较严峻的刚好报告总经理。3.3.2领导小组组织相关人员马上赶赴现场，调查核实。4报告时限4.1在知悉发生下列重大食品平安事故1小时内报告卫生、质检、药监部门；依据事故处理的进程或者被上级的要求随时作出阶段报告。4.2对公众健康造成或者可能造成严峻损害的重大食品平安事故；4.330人以上群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品平安事故。5调查与限制5.1在接到食品平安事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当刚好到达现场进行调查处理，实行以下措施：5.1.1帮助卫朝气构对中毒人员救治；5.1.2企业应马上停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及有关工具、设备和现场实行临时限制措施；5.1.3主动协作卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。5.2对造成食品平安事故的食品或者有证据证明可能导致食品平安事故的食品实行下列临时限制措施。5.2.1封存造成食品平安或者可能导致食品平安的食品及其原料；5.2.2封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后刚好清洁消毒。5.2.3为限制食物中毒事故扩散，依据《产品召回管理制度》收回已售出的造成食品平安的食品或者有证据证明可能导致食品平安的食品经检验，术语被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。6总结及预防6.1总结分析造成食品平安事故的缘由，吸取教训，细致反省，按“三不放过”的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。6.2加强培训，重点是食品平安和食品卫生学问等，加强清洁消毒，避开加工过程交叉污染。6.3严格检验，做到不合格物料不投产、不合格品不下流、不合格产品不出厂。7记录《企业处置食品平安事故记录》培训管理制度1目的担当本公司全部任职人员（包括相关部门的负责人、总经理和厂长）的实力要求，并进行培训以满意规定要求。2适用范围适用于质量管理盒责任规定职责的全部人员及办公室人员（包括临时雇用的人员）的培训、质量意识盒岗位实力的管理。3职责3.1办公室负责公司《培训支配》的制定及实施；负责上岗基础教化；负责组织对培训效果进行评估。3.2各部门负责本部门员工的岗位技能培训3.3总经理批准公司《培训支配》落实培训经费4工作程序4.1人员支配4.1.1担当质量管理和责任规定职责的人员应当是有实力的，对实力的推断应从教化、培训、技能和经验方面考虑。4.1.2对担当质量管理盒责任职责的人员规定相应岗位的实力要求，并进行培训以满意规定要求。4.2培训内容及要求4.2.1企业领导（企业质量管理负责人）培训质量管理常识培训：使企业领导了解产品《食品平安法》、《标准化法》和计量法《计量法》（简称“三法”）对企业的要求，（如企业的质量责任和义务产品标准、生产工艺流程、检验要求等）；顾客对产品的要求培训。在质量平安管理学问、主要性能指标、产品生产工艺流程、检验要求及其相关标准。4.2.2企业部门负责人培训食品卫生常识培训；使企业部门负责人了解《中华人民共和国食品平安法》和《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品添加剂生产监督管理规定》等法律、法规、规章和国家标准对企业平安卫生方面的要求；了解自身在卫生要求方面的职责与作用。平安卫生管理措施培训。平安管理常识培训；使企业部门负责人了解《危急化学品平安管理条例》等法律、法规、规章和国家标准对企业方面的要求；避开发生重大平安卫生事故。4.2.3企业专业技术人员培训专业技术学问及质量管理学问培训；使企业专业技术人员熟识与所生产产品相适应的食品和食品添加剂相关质量平安标准，并具备与所生产产品相适应的专业技术学问和食品添加剂质量平安学问。4.2.4企业技术工人培训相关技术文件（作业指导书、操作规程、配方等工艺文件）培训，使企业技术工人能娴熟地驾驭作业指导书、操作规程、配方等工艺的相关要求并且能娴熟操作本岗位设备。4.2.5检验人员培训检验人员熟识产品检验方法、过程具有与工作相适应的质量平安学问和检验技能。4.2.6企业其他工人培训对