客房成本控制

客房成本控制客房成本概述酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。定义成本概念客房的成本费用是指酒店企业在出售客房产品时所占用和耗费的资金。按其性质分类可分为固定成本和变动成本。从成本管理角度分类，又可分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。定义固定成本(FixedCosts)是指在一定的业务范围内，其总量不随经营数据的增减而相应变动的成本。也就是说，即使经营数据为零时也必须支出的费用。例如客房的折旧费、大修理费、企业管理费等。但固定成本也并不是绝对的不随经营数据变化而变化，当经营数据增加到超出经营能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化定义变动成本(VariableCosts)是指总量随着经营数据的变化而按比例增减的成本，如低值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。定义半变动成本是随经营数据的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。如水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随经营变化而相对不变的固定成份，另一部份是随经营变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的酒店客房来说，人工费及相关费用为固定成本，但如酒店客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本定义费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企业的资金支出。费用最终会减少企业的所有者权益。费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼而有之。客房成本的构成1234劳动力成本

客房经营成本客房低值易耗品控制客房日常经营维修费用具体明细工资福利费燃料费电费水费布草洗涤费清洁用品装饰绿化维修费客用品通信费广告促销培训费折旧费1劳动力成本课前问题？通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?这些岗位存在的合理性,有无可合并或撤消的岗位,为什么?企业客房用人方式的种类2.兼职员工3.计件员工

4.临时工和劳务机构介绍的临时性工人5.合作服务1.全职员工人工成本包括以下几项内容人工成本1.工资2.各类补贴和福利3.保险4.员工餐宿舍5.抚恤金6.培训费客房部人工成本核算与控制确定员工数量1、确定本部门的岗位数2、确定实际工作量3、确定每位员工每班次所能完成的工作量工作量制定需考虑下列因素：工作职责工作标准客房种类数量住店客人的特点员工熟练程度工具配备服务程序的设计确定员工劳动生产率标准的步骤第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房所需时间Y（例30分钟）第二步：确定一个班次的工作时间

8小时×60分钟=480分钟减去：准备时间20分钟休息时间30分钟随机时间20分钟结束时间10分钟清洁客房可用时间400分钟第三步：可用时间÷Y确定员工数量的计算公式

正常用工量的计算公式（客房清扫员）所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员工所能完成的工作量实训模块实训Textinhere工作任务一小组汇报石家庄4家五星级酒店用人方式

客房人力成本控制常见问题的处理

工作任务二计算员工劳动生产率标准知识链接2客房经营成本

布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。4．餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺布草的分类与质量要求客房布草饰的配备标民准和购置洋要素饭店的接验待能力饭店的尽接待规尾格饭店洗屯衣房的运转情况布草房询的配置粮量楼层工但作间配询置量客房的配泽置量总量标准分点配历备标准客房经庆营过程窗中布草蚊流动环钩节的成本控浊制选购环折节使用环岩节保养环节洗涤环节处理环根节布草配备购要求控制（1）客房逃配备标秋准（2）工作扣车配备竭标准（3）楼层戏小仓库（4）中心仓狭库布草的在预用量控制储备章定额：一困套在用、炉一套在楼雾层仓库、瞎一套在工话作车、一辆套在中心邮仓库规范布草全收发制度歼：以脏从换净、超摔额使用填飘写借条、子收发过程反中剔出破室损、污迹乖的布件。严格报损父程序：制肠定报损标棉准及审批载手续控制员工妹使用：杜尼绝浪费、该严禁不正到当使用。定期进萌行存货申盘点分构析：绣及时盘表存布草的台消耗定崭额概念牛：布草的刊消耗定别额即布话草的需卷要量，荒是根据牲饭店档勇次、客撞房数来爬核定的陶。客房祖布草需着要量常槽用“套川”表示觉。一套安是指单寨房配备岔数量：律如一套特包括2张床单，2张被套，4个枕套伪。一般饭总店至少良拥有3-4套/间：使用逝、待洗、散周转、仓绳库备用。布草的消梯耗定额管经理★计算公式心：布草的消恭耗定额=单房配志备套数×客房数×年平均错出租率×年度损耗零率布草的需漫要量=单房配雹备套数×每套件乖数×客房数×年平均郑出租率×(1咏+年度损裳耗率)年度损弦耗率计扰算：某饭店忠床单客驼房的单淹间配备每为3套，每睡套2张，如果但其洗涤寿慰命为350次，则计算铸其年度洗盼涤损耗率葵是多少？365天÷3套=120次/套年350次÷120次/套年=2.9年/套年度洗涤轰损耗率：1÷2况.9×分100哗%=3塘4.5极%例题：俯某饭店套客房400间，床蜻单的单画房配备寸为3套，每套2张床单。上如果饭店典年客房出气租率为80%，如果床漆单的年损去耗率为30%，则计寒算该饭匀店的床萄单的消屋耗定额汤。解：床垒单配备昨：400海×80锐%×3乎=96捎0(套)年损耗垂量：960羡×30垦%=2区88润(套)消耗定额愤：960＋288桥=12执48宿(套)需要床单距：1248缩慧×2=2晃496（张）某饭店客艘房530间，被替套的单塑房配备桐为4套，每套2张。如凝果饭店待年客房班出租率赵为85%，被套的她洗涤寿命学为360次，则计忘算该饭店签被套的需设要量（张款）。解：布垦草的消矛耗定额=客房数×出租率×单房配免备滋套数×(寨1+年度损弃耗率)(1）年度串损耗率毫：365天÷4套=91.转25次/套年360次÷91拥.25次/套年=3.晃94年/套年度洗涤来损耗率：1÷3.崭94×1诉00%=盘25.4惩%(2)被套消败耗定额:530×皂85%还×4×裕(1+肾25.4德%)=2吹259.和7(套)(3)炕225甲9.7套×2张/套=45欺19.刑4(张)布件盘梯点统计乎分析表头部门兄：屠盘点日兰期：源制表伸人：品名定额客房楼层布草房洗衣房中心布草房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘布件报废喉记录单品名：杠规格：色填报人受：报废原因数量

报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他实训模效块以小组勿为单位宿分别到良实训中疗基地客附房部进望行实地繁盘点并锹制作盘萝点表根据盘总点表制谁作当月衡统一的瞒棉织品修报废表客房布垮草寿命裕及延长6种方法为通你解答实训工作任浇务一工作任务僵二知识链接3客房低经值易耗晒品控制客房用品卡设计及其伪趋势1．客房用肠品设计(1)方便与只舒适(2)节约成腥本与环姿保(3)标新立异2．客房用山品发展趋泊势(1)宣传作嗽用(2)安全性(3)环保课前阅火读星级饭晨店客房遭客用品法质量与疑配备要鸡求客房消耗以性用品的寸分类客房日用品客房清洁用品客房用棉品定额厉管理1．客房总一次性膜消耗品篮的消耗蛾定额2．客房画多次性嚼消耗品治的消耗苦定额3．确定扣客房用蠢品的储贵备定额制定消耗骡定额是指以一蓝定时期内件，为保证堂客房经营化活动正常胜进行必须局消耗的客叠房日用品腔的数量标拘准为基础险，将客房爷用品消耗捡数量定额矿落实到每耗个楼层，源进行计划嘱管理.客房日穴用品的叼消耗定坟额管理核算方法该月客房悄部客用品梦间天费用旅额=该月客房酿部客用品廊费用总额÷该月客奶房部出捡租间天夏数该月该露楼层客责用品间辣天费用和额=该月该楼燥层客用品养费用总额÷该月该楼轨层出租间储天数客用品掏成本控暂制方法（1）定额控崖制法（2）树立节针约意识（3）团队接撑待中的控但制（4）过度服嚼务成本（5）对比控秘制法一次性春消耗品余的消耗扮定额制甲定计算公注式为：A=B×C×F×3麻65A:消耗定额B：每间客蹲房配备定貌额C：客房蛮总数F：年客斜房出租业率某饭店有窃客房300间，年洁平均出速租率为80%，牙膏牙幸刷、圆珠题笔的单间冒客房每天窑配备额为2支、1支。求该恐饭店牙膏词牙刷、圆访珠笔的年船度消耗定庆额。牙膏的俩年度消塑耗定额=2支×30债0间×80浇%×3躁65=棋17.戚52（万支争）圆珠笔的坦年度消耗圈定额=1支×30辩0间×80%屡×365笋=8.7煤6（万支做）多次性伞消耗品哈的消耗厕定额制帖定计算公式京为：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每项战日用品的伪年度消耗冬定额；B为每间哭客房每坏天配备拳额；x为饭店客典房总数；f为预测种的年平艇均出租畅率；r为日用谷品的损甲耗率。例如：镰某饭店草有客房400间，客攻房水杯赤单房配燥备1.5套，每套4只，预漆计客房稻平均出耍租率为75%。在更嗓新周期些内，水汉杯的损擦耗率为35%，问该饭低店年度需喂要采购多预少只水杯睁？根据上目述公式朝计算得债：水杯的年妖度消耗额=1.光5套×40宣0间×75%满×（1+35袍%）=60节7.5（套）水杯年采姓购量=607阅.5×河4=24打30(只)客房日用卖品的日常晨控制管理1.客房消虽耗品的唉发放2.客房消耗庸品的日常型管理楼层每军日消耗渡用品汇融总表统计人：膊日葵期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申桂领单楼层：演日期：客用物品事项要求供应事项要求供应１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签客房消哗耗品的布日常控睬制1.楼层领沉班对服河务员的苗控制：通过工作撕表控制服据务员的消肤耗量检查与督漠导2.建立日用奇品的主管宏责任制专人负葵责楼层鬼日用品撇配备建立楼层遗家产管理革档案每天汇总删楼层消耗扬用品量并研向库房报脚告每周日开翠出领料单掠交客房中脆心库房每月底珍配合客芝房中心俗库房盘榴点用品随时锁米好楼层坊小库房亭，按规李定使用惭工作车3.客房部五经理的谜管理职秀责提出日聪用品布疫置方案应，并根聋据市场宜需求变业化调整制定消耗索定额及支脾出预算，轨层层分解渗并落实走动式仆管理分析流失置原因，完印善规章制享度实训模妥块工作任务议一工作任务装二知识链察接（以小组问为单位）膝中基地实子际调研并规制作低值尾易耗品的师分类表成本控制4R的做法计算一次倒性消耗品沃的消耗定心额www,椒3787拘0000浴0.co凝m实训4客房日津常经营层维修费击用客房设槽备用品浑的分类固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。设备部分设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备的资产管理15分钟内到祖实训基地贷客房调研客房内设怪备的分类分别的亭类别是谱什么？所属易类呈、维修率镇高以及维霜护保养类熔别的分别铜是什么类供？《阅读客房嚷配置要求猛表》客房设备撒的资产管狡理1．编制客找房设备采妻购/租赁计划2．建立设麻备账卡分类编访号、建坏立设备锦分类台它账3．建立设公备档案4．制定蒜检查管辟理制度5．设备屈的更新游改造客房设苍备的日尘常管理1.客房电器什设备的使闯用与保养电视机、仰电冰箱刺、分体式厘空调2.客房家具辽设备的保馒养床、沙发尽、木制家鲁具3.客房卫生匠洁具的保递养4.照明灯南具的使抵用和保物养5.地毯的保雕养6.地板的保袜养电视机屏幕要避遮强光要防潮、察防湿、防瞧高温、防作磁保持机壳规清洁避免雷艇击严禁私自肌拆卸1.客房电劣器设备璃的使用覆与保养电冰箱长期不用付时应切断环电源箱体内刘部经常佳清理箱体外喜表保持乳清洁定期除乒霜1.客房电耳器设备钉的使用花与保养分体式客空调保持滤尘摸网的清洁机组、遥希控器的保谷养停止使画用时的教保养1.客房电器勤设备的使贡用与保养床的保养床架弹簧垫2.客房家具威设备的保浙养沙发的保朴养及时去痰除污渍经常翻转番座垫经常吸尘定期洗刚涤面料2.客房家具月设备的保届养木制家杀具的保绍养防潮防水防热防虫蛀定期打蜡西上光轻搬轻放危家具2.客房家醋具设备枪的保养防堵塞保持清洁防止漏萌