厨师工作总结

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厨师工作总结1

对于一个客服代表来说，做客服工作的感受就象是一个学会了吃辣椒的人，整个过程感受最多的只有一个字：辣。假如到有一天你已经习惯了这种味道，不再被这种味道呛得咳嗽或是摸鼻涕流眼泪的时候就说明你已经是一个特别有阅历的老员工了。我是从一线员工上来的，所以深谙这种味道。作为一个班长，在接近两年的班长工作中，我就一贯在不断地探究，企图能够找到另外一种味道，能够化解和消融前台因用户所产生的这种辣味，这就是话务员心情管理。究竟大多数的人需要对自己的心情进行管理、掌握和调整。

在每一个新员工上线之前，我会告知她们，一个优秀的客服代表，仅有娴熟的业务知识和超群的服务技巧还不够，要尝试着在以下两点的基础上不断地完善作为一个客服代表的职业心理素养，要学会把枯燥和单调的工作做得绘声绘色，学会把工作当成是一种享受。首先，对于用户要以诚相待，当成亲人或是伙伴，真心为用户提供切实有效地询问和援助，这是开心工作的前提之一。然后，在为用户提供询问时要仔细倾听用户的问题而不是去关注用户的立场，这样才会保持冷静，细细为之分析引导，熄灭用户心情上的怒火，防止因服务立场问题火上烧油引起用户更大的投诉。

另外，在平常的话务管理中，我一贯在人性化管理与制度化管理这两种管理模式之间查找一种平衡。为了防止员工因违反规章制度而受处处罚时心情波动，影响服务立场，一种比较有效的处理方式是在惩罚前找员工沟通，最好的方式是推己及人，感觉自己就是在错误中不断成长起来的，一个人只要用肯定的心胸和气魄勇猛面对和承受自己因错误而带来的后果，就没有过不去的关。俗语云：知错能改，善莫大焉。所以没有须要为自己所范下的错误长期的消沉和躲避，风物长宜放眼量，于工作于生活，这都是最理性的选择，同时这也是处理与员工关系最好的一种润滑剂，唯有这样，才会清除与前台的隔阂，营造一种轻松的氛围，稳定员工心情及保持良好的服务立场。

当然，在不断地将自己以上的阅历和想法得以实施并取得肯定成效的同时，我们在这个举足轻重的位置上，更象是一颗螺丝钉，同本部门的前台、后台、组长、质检及部门经理之间作着有效的协作，同时也与其它各组或各部门之间作着较为和谐的沟通和沟通，将话务管理工作进行得有条不紊。在我尽自己最大的努力去做好份内事情的过程当中，对团队二字体会特别深刻。曾经被这样一个故事感动：

在洪水暴虐的`时候，聚在堤坝上的人们凝视着凶狠的波涛。突然有人惊呼;看，那是什么?一个好象人头的黑点顺着波浪漂过来，大家正预备再靠近些时营救。那是蚁球。一位老者说;蚂蚁这东西，很有灵性。有一年发大水，我也见过一个蚁球，有篮球那么大。洪水到来时，蚂蚁快速抱成团，随波漂流。蚁球外层的蚂蚁，有些会被波浪打入水中。但只要蚁球能上岸，或能遇到一个大的漂流物，蚂蚁就得救了。不长时间，蚁球靠岸了，蚁群像靠岸登陆艇上的战士，一层一层地打开，快速而井然地一排排冲上堤岸。岸边的水中留下了一团不小的蚁球。那是蚁球里层的勇敢牺牲者。他们再也爬不上岸了，但他们的尸体仍旧紧紧地抱在一起。那么镇静，那么悲壮于是，我开始为此而努力：一个有凝集力的团队，应当象在遇险境时能快速抱成一团产生出惊人的能量而最终脱离险境的蚁球，在我们呼叫中心全体员工的互帮互助与精诚团结下，不惧用户的无理纠缠，不惊投诉者的奇怪刁钻，嗬，一大堆骚扰用户又何防!

很幸运的是，我们呼叫中心本身就是一个充斥了激情和活力的团队，而且每一个身处其中的人在逆水行舟，不进那么退的动力支持中积极地参予着这个团队的建设。在与另外一位班长良好而默契的协作下，我们彼此取长补短，查漏补缺，再加上部门经理的大力支持和富有亲和力的微笑，不管遇到什么困难，我们都能团结一心，寻求到行之有效的处理方法，渡过难关，将话务管理工作日臻完善地进行下去。众所周知，公话业务历来是用户争议和投诉的焦点，公话及卡类用户每月因业务上的缘由在呼叫中心的投诉率是最高的，班长工作中很大一部分压力就是来源于此，所以在处理此类投诉时总是如履薄冰，当心谨慎，生怕因处理不好而引起越级投诉。而每每遇到难以决断或影响较大的投诉时总少不了上级领导的帮忙和引导，这在很大程度上为班长的工作减轻了压力，那是一种天塌下来有人一起扛着的踏实感。记忆中有好几起这样的投诉，但都有惊无险，最终成为锻造我们技能的经受而不断丰富着我们的客服生涯。

细细回忆这段时间以来的工作过程及目前公话组的整个状态，虽然在我们大家的共同努力下有了较大的改变，但是仍有很多的缺点和不足等着我们去规划和改观。首先在服务质量和服务意识方面离省局的要求还存在较大差距，不管胜利与否，我们都将不断地摸索和尝试，如作大型的关于服务意识及心情管理方面的培训来激发前台的工作积极性。或为了提高语音亲和力，作语音艺术培训及在公司工会的提倡和鼓舞下号召全话务中心参加诗歌朗诵大赛等尝试，在培育声音魅力过程中，让电话沟通的载体更加生动，由此而产生一批更加超卓的客服代表。然后是在座席间工作纪律及员工思想动态上将进一步加大管理力度，由于公话组是呼叫中心人数最多的一个组，对于今后的工作可谓任重而道远。

所以不管以后的工作将会发生什么样的改变，我都不敢有丝毫的松懈，并且将更加的仔细地做好自己份内的事，努力克服性格和年龄的弱点，推开障碍和阻力，抛弃小我，轻松上阵。我相信自己不管受岁月如何地磨砾而产生改变，但是追求完满、永不言败的性格永不会变。

我的信念是活到老，学到老，要自信一生，或许，只有用学习的心态来支撑自己，才能使我这个老员工以后在客服行业做得更有活力、更具创意和更加从容一些吧。

**年对我而言是很难忘的一年，工作的内容没有发生很大的改变，重点还是与客户的沟通及资料的收集，但是工作的思想、方法等做了一些调整，感觉到了压力，同时也融入了收获的欢乐。

在部门达经理的领导下，各项工作逐步走向正规，计划修理任务圆满完成。做为客服员，本年度我重点将行动与沟通相结合，在安装完成后及修理完毕均有电话跟踪回访，仔细听取客户看法和建议，并实时为客户建立电子档案，在每个月有公司统一发送的温馨励志短信，提高了公司的服务形象，也受到了客户的好评。虽然客服工作相对而言有点琐碎，在这个过程中，通过广泛搜集和学习其他公司的服务规程，在工作条理性及服务规范方面有了肯定的进步。经过对三保配件的严格审核掌握及每月有效的核算，本年度三保配件总额掌握在了2万元以内，比去年有所下降;在大家的共同努力下，收费总额有所上升，圆满完成年初制定的经济指标。在与客户的沟通、文化墙的制作及有效的利用网络信息平台的过程中，熬炼了我的语言沟通技能和书面表达技能，同时也充分认识到了自己知识的匮乏，需要不断的自我提高。在业务技能方面，通过两年多的虚心学习，对于部分产品及配件了解充分，还有很多也还不是特别清晰，在以后的工作中，需要仔细学习，虚心请教。

厨师工作总结2

**年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作那么，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾提供服务，同时弥补我们发觉的不足，以下对自己的工作做一总结：

一.员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。

3、大部份员工认为自己的技能能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的`方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原那么是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。

三.菜肴质量方面

采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得承受相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四.成本方面

首先掌控库存执行先进先出的原那么。

在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小环节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。(找总结)

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收技能差，给工作带来肯定的压力。

七.**用餐状况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的来宾。

八.**年的设想与工作安排。

我们团队要在**年的基础上继续加强经营管理，质量卫生掌握和成本掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求!

厨师工作总结3

敬爱的各位领导：

您们好!

回顾20**上半年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为**餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢*总、*总和公司各位领导对我的信任。现在我将20***上半年的工作总结如下：

一、经营状况

十一风味餐厅*月*号试营业，*号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，*月下旬、*月初其他档口有所调整：*档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。*档调往4档。*档调进了新厨师，技能立刻提高。营业额有了200300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的11001200元升到150020**元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20**元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把*档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。*档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替一般工种，把有技能的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术能量进展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和制造性，增加了我店菜品品种*种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月涌现的问题，并实时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面

严格执行公司的`各项规章制度，仔细抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气安全运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，盼望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同进展!

1、展望20**下半年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作那么，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。积极的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。

3、严格掌握菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不糜费的理念。做好每个档口的成本，援助员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。

以上是我在20***下半年的工作计划，如有不妥之处，盼望各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家!

厨师工作总结4

回顾这半年以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将20**上半年的详细工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如着重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中实时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都需要对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料需要分类存放，分别处理，厨房用具也需要存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、